• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Tartes
    5. Tarte à la fraise et à la rhubarbe
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Noël
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Les Râpes Microplane se parent de nouvelles couleurs pour l'été !

    Tarte à la fraise et à la rhubarbe

    Tarte à la fraise et à la rhubarbe
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 30 (+ 1 nuit de congélation)
    Difficulté :
    Publiée le : 10 juin 2021
    Auteur : Chef Philippe
    2 notes
    4 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Pâte sucrée (à faire la veille) (étapes 1 à 31) :
    • 100 g de beurre pommade
    • 80 g de sucre glace
    • 1 œuf entier
    • extrait de vanille
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel fin
    • Insert rhubarbe (à faire la veille) (étapes 32 à 40 + 85 à 99) :
    • 600 g de rhubarbe fraîche
    • 120 g de sucre en poudre (100 g + 20 g)
    • 5 ou 6 belles fraises
    • 6 g de pectine NH nappage
    • 4 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 24 g d'eau d'hydratation
    • Crème d'amandes (étapes 41 à 54) :
    • 50 g de beurre pommade
    • 50 g de sucre en poudre
    • 50 g de poudre d'amandes
    • 1 œuf
    • 10 g de farine
    • 20 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • quelques gouttes d'arôme amande douce (facultatif)
    • Crémeux à la fraise (étapes 63 à 82) :
    • 70 g de purée de fraise Ravifruit
    • 1/2 zeste de citron vert
    • 85 g de sucre en poudre (50 g + 35 g)
    • 1 œuf
    • 120 g de beurre
    • 2 g de gélatine en poudre 200 bloom (facultatif)
    • 12 g d'eau d'hydratation (facultatif)
    • Chantilly mascarpone (à faire la veille) (étapes 104 à 119) :
    • 225 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse (40 g + 185 g)
    • 1/2 gousse de vanille
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2,5 g de gélatine en feuille 210 bloom
    • 115 g de mascarpone
    • Finition (étapes 128 à 143) :
    • 400 g de fraises parfumées
    • crémeux à la fraise
    • 80 g de nappage miroir neutre
    • perles croustillantes de chocolat blanc
    • poudre d'or
    • menthe fraîche
    • coeurs en chocolat dorés (facultatifs)
    • paillettes d'or
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    • Cercle à tarte perforé inox - ht 2 cm - Ø 20 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100)
    • Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    • Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    • Verre doseur gradué 1/2 litre
    • Mixeur Bamix M 120 Pop! - Blanc
    • Moule silicone Planet - Ø 18 cm
    • Douille unie en inox - Ø 8 mm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Pince à dresser - Long 16 cm
    • Support carton rond or et noir - Ø 20 cm (x 10)

    On vous recommande

    Colorant alimentaire métallisé Or Orient
    Déco Relief
    Colorant alimentaire métallisé Or Orient - poudre liposoluble - 25 g
    En stock
    16,50 €  
    Bac plat 3 L blanc
    Nouveau
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,80 €  
    Douille unie en inox
    Matfer
    Douille unie en inox - Ø 8 mm
    En stock
    4,20 €  
    Purée de fraise
    Ravifruit
    Purée de fraise - 1 kg
    En stock
    9,90 €  
    Cercle à tarte perforé inox
    Mallard Ferrière
    Cercle à tarte perforé inox - ht 2 cm - Ø 20 cm
    En stock
    12,30 €  
    Moule silicone Planet
    Pavoni
    Moule silicone Planet - Ø 18 cm
    En stock
    24,90 €  
    Perles croustillantes de chocolat blanc
    Cacao Barry
    Perles croustillantes de chocolat blanc - 250 g
    En stock
    7,30 €  
    Poudre d'amande blanchie
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    En stock
    7,10 €  
    Pectine NH pour nappage
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - 150 g
    En stock
    19,50 €  
    Extrait de vanille bio avec grains
    Eurovanille
    Extrait de vanille bio avec grains - 75 ml
    En stock
    12,90 €  
    Pince à dresser
    Pince à dresser - Long 16 cm
    En stock
    4,50 €  
    Arôme amande douce
    Selectarôme
    Arôme amande douce - hydrosoluble - 58 ml
    En stock
    3,20 €  
    Thermomètre cuisson électronique
    Tellier
    Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    En stock
    25,90 €  
    Tapis de cuisson
    -31% Vidéo
    Meilleur du Chef
    Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
    En stock
    8,90 €12,90 €  
    Réglettes à niveler 35 cm
    Ibili
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    En stock
    19,90 €  
    Pinceau pâtisserie
    Matfer
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    En stock
    6,00 €  
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    En stock
    43,50 €  
    Support carton rond or et noir
    Tradiser
    Support carton rond or et noir - Ø 20 cm (x 10)
    Prochainement
    1,90 €
    Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom
    Ancel
    Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom - origine porcine - 20 feuilles
    En stock
    3,50 €  
    Spatule (R 220°C)
    Matfer
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    En stock
    6,70 €  
    Farine de blé Type 45 "Juliette"
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,60 €  
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    En stock
    5,90 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Gousse de vanille Bourbon
    -27%
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses
    En stock
    6,20 €8,50 €  
    Mixeur Bamix M 120 Pop!
    Bamix
    Mixeur Bamix M 120 Pop! - Blanc
    En stock
    132,00 €  
    Zesteur râpe Classic Microplane®
    -13% Vidéo
    Microplane
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    En stock
    19,90 €22,90 €  
    Flocons d'or 200 mg
    Meilleur du Chef
    Flocons d'or 200 mg
    En stock
    48,90 €  
    Poche à douille jetable Comfort
    -10% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100)
    En stock
    23,80 €26,50 €  
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g
    En stock
    13,20 €  
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    3,50 €  
    Verre doseur gradué 1/2 litre
    Verre doseur gradué 1/2 litre
    En stock
    4,66 €  
    Nappage miroir neutre
    Ancel
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg
    En stock
    14,55 €  

    Phases techniques pour Tarte à la fraise et à la rhubarbe :

    1

    Pour réaliser cette recette de tarte à la fraise et à la rhubarbe, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sucrée.

    2

    Pâte sucrée (à faire la veille) : Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le sucre glace...

    4

    ...et crémer ces deux ingrédients ensemble avec l'accessoire feuille...

    5

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse et homogène.

    6

    Ajouter l'œuf entier tempéré...

    7

    ...et poursuivre le mélange à vitesse modérée.

    8

    Ajouter l'extrait de vanille tout en mélangeant la préparation.

    9

    Stopper le batteur, détacher toute la pâte accrochée à l'accessoire feuille, et corner le fond de la cuve.

    10

    Ajouter la farine ainsi que le sel fin...

    11

    ...et mélanger à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    12

    Il ne faut pas trop travailler cette pâte. Lorsque celle-ci est prête...

    13

    ...la débarrasser sur le plan de travail.

    14

    Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main et former une boule.

    15

    Nous obtenons notre pâte sucrée.

    16

    Déposer cette boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé...

    17

    ...et la recouvrir avec une seconde feuille de papier sulfurisé. Puis l'aplatir avec la main.

    18

    Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.

    19

    Pour obtenir une abaisse régulière, l'utilisation de réglettes à niveler est recommandée.

    20

    Une fois la pâte sucrée étalée, faire glisser le tout sur une plaque à pâtisserie et placer au frais 1 heure minimum. Cette pâte peut être réalisée la veille.

    21

    Lorsque la pâte est refroidie et raffermie, la sortir du réfrigérateur et retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus.

    22

    Poser un cercle à tarte de Ø 20 cm (perforé ou non) sur l'abaisse de pâte sucrée et la détailler au format de celui-ci.

    23

    Placer le cercle inox sur une plaque de cuisson perforée Silichef® recouverte d'un tapis de cuisson en silicone. Et déposer au centre du cercle le disque de pâte.

    24

    Découper des bandes de pâte de 2 cm de largeur...

    25

    ...et venir les appliquer sur tout le pourtour intérieur du cercle afin de le foncer. Si vous utilisez un cercle perforé, ne pas trop presser la pâte qui pourrait rentrer dans les petits trous.

    26

    Faire ainsi tout le tour du cercle avec ces bandes de pâte (la partie verticale et la partie horizontale doivent être en contact).

    27

    Retirer l'excédent de pâte qui dépasse du cercle, en incisant avec un couteau de l'intérieur vers l'extérieur.

    28

    Nous obtenons notre fond de pâte sucrée.

    29

    Enfourner le tout dans un four ventilé, préchauffé à 170°C...

    30

    ...et cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La pâte doit être tout juste dorée (elle ne doit pas être trop colorée, car elle va subir une seconde cuisson avec la crème d'amandes).

    31

    Au terme de la cuisson, sortir le fond de tarte du four, et laisser refroidir à température ambiante.

    32

    Insert rhubarbe (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients et nettoyer la rhubarbe.

    33

    Couper la base des tiges de rhubarbe avec un couteau et retirer la première peau.

    34

    Cette peau est généralement de couleur rouge et comporte tous les fils.

    35

    Faire ainsi avec toutes les tiges de rhubarbe, de façon à ne conserver que la partie centrale, c'est à dire la partie verte. Elles peuvent également être épluchées avec un éplucheur à légumes sur tous les côtés.

    36

    Nous obtenons nos tiges de rhubarbe parfaitement nettoyées et épluchées.

    37

    À l'aide d'un couteau éminceur, couper la rhubarbe en morceaux grossiers, comme ceci.

    38

    Débarrasser ces morceaux de rhubarbe dans un bac alimentaire.

    39

    Recouvrir la rhubarbe avec les 100 g de sucre en poudre...

    40

    ...pour la faire dégorger pendant au moins 2 heures à température ambiante.

    41

    Crème d'amandes : Préparer tous les ingrédients.

    42

    Placer le beurre pommade dans un saladier.

    43

    Ajouter le sucre en poudre...

    44

    ...et malaxer ces deux éléments ensemble à l'aide d'une spatule.

    45

    Ajouter la poudre d'amandes...

    46

    ...et mélanger de nouveau jusqu'à totale incorporation.

    47

    Ajouter l'œuf entier...

    48

    ...et mélanger de manière à amalgamer tous les ingrédients ensemble.

    49

    Verser la farine...

    50

    ...ainsi que la crème fleurette...

    51

    ...et mélanger soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    52

    Ajouter quelques gouttes d'arôme amande douce pour accentuer le parfum de l'amande. Cet ajout est en fonction des goûts de chacun.

    53

    Puis l'incorporer en mélangeant à la spatule.

    54

    Débarrasser cette crème d'amandes obtenue dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire. Réserver de côté.

    55

    Équeuter quelques fraises (environ 5)...

    56

    ...et les couper en deux.

    57

    Prélever des petits morceaux de rhubarbe dégorgée (couper des gros morceaux si nécessaire).

    58

    Nous devons réunir cette quantité de fraises et de rhubarbe.

    59

    Pocher la crème d'amandes sur le fond de tarte, en formant une spirale qui part du centre vers l'extérieur.

    60

    Piquer les fraises et les morceaux de rhubarbe précédemment préparés dans la crème d'amandes...

    61

    ...comme ceci.

    62

    Enfourner la tarte dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les fours, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit cuite et dorée en surface. Attention tout de même à ne pas trop la cuire, il est préférable qu'elle soit moins cuite que trop cuite à cœur afin de conserver du moelleux.

    63

    Crémeux à la fraise : Préparer tous les ingrédients. Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale). L'utilisation de la gélatine est facultative (mais conseillée pour une meilleure tenue).

    64

    Verser la purée de fraise dans une casserole...

    65

    ...et y ajouter les zestes d'un demi citron vert prélevés à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

    66

    Puis ajouter les 50 g de sucre en poudre...

    67

    ...et mélanger soigneusement avec une spatule type maryse afin de bien le dissoudre dans la purée de fraise.

    68

    Faire chauffer cette préparation à la fraise à feu moyen.

    69

    Verser l'œuf entier dans un saladier...

    70

    ...et y ajouter les 35 g de sucre en poudre restants.

    71

    Blanchir ces deux ingrédients au fouet.

    72

    Lorsque la purée de fraise entre en ébullition...

    73

    ...la verser sur l'œuf et le sucre blanchis.

    74

    Mélanger vigoureusement au fouet.

    75

    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson de la purée de fraise...

    76

    ...et cuire la préparation à feu modéré, tout en mélangeant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle atteigne les 82°C maximum (au risque d'obtenir des œufs brouillés).

    77

    Quand la préparation titre 82°C (l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est conseillée à cette étape)...

    78

    ...retirer la casserole de la plaque de cuisson tout en poursuivant le mélange pour éviter la coagulation de l'œuf.

    79

    Puis incorporer le beurre en plusieurs fois, dans la préparation chaude, et mélanger soigneusement.

    80

    Si vous utilisez la gélatine, la faire fondre dans le four à micro-ondes et la verser dans le crémeux encore chaud. Mélanger à la spatule jusqu'à son incorporation totale.

    81

    Débarrasser le tout dans un verre doseur (récipient étroit et haut)...

    82

    ...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix jusqu'à l'obtention de notre crémeux à la fraise lisse et homogène.

    83

    Au terme de la cuisson, sortir la tarte du four. Nous pouvons voir que la crème d'amandes est à peine cuite, ainsi la tarte sera moelleuse à cœur.

    84

    La laisser refroidir à température ambiante.

    85

    Insert rhubarbe (suite) : Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation, et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, égoutter la rhubarbe dans une passoire fine au-dessus d'un cul de poule.

    86

    Verser ces morceaux de rhubarbe dans une casserole et mettre à chauffer.

    87

    Porter la préparation à ébullition. La rhubarbe va encore cracher de l'eau et se transformer progressivement en compote.

    88

    Mélanger régulièrement afin d'éviter que la rhubarbe accroche au fond de la casserole.

    89

    Les morceaux de rhubarbe commencent à former une compote.

    90

    En fin de cuisson, ajouter 5 ou 6 fraises fraîches.

    91

    Poursuivre la cuisson encore quelques minutes (les fraises ont besoin d'un temps de cuisson inférieur à celui de la rhubarbe).

    92

    Quand tous les fruits sont cuits et en compote, notre préparation est enfin prête.

    93

    Mélanger la pectine NH nappage avec les 20 g de sucre en poudre restants, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

    94

    Verser la pectine et le sucre en poudre dans la compote en ébullition.

    95

    Maintenir cette ébullition pendant 1 à 2 minutes, tout en mélangeant la préparation à la spatule, de façon à activer les propriétés de la pectine.

    96

    Débarrasser la compote de rhubarbe dans le cul de poule, et y ajouter la gélatine hydratée et fondue dans le four à micro-ondes.

    97

    Mélanger énergiquement le tout jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement incorporée.

    98

    Verser cette préparation dans le moule silicone Planet (il sera rempli à mi-hauteur) préalablement posé sur une plaque à pâtisserie, et lisser la surface avec une spatule. Puis filmer le moule avec une feuille de papier film...

    99

    ...et le placer dans le congélateur. Cette préparation doit être réalisée la veille, voire plusieurs jours à l'avance.

    100

    Verser le crémeux à la fraise sur le fond de tarte refroidi...

    101

    ...de façon à masquer la totalité de la crème d'amandes ainsi que les fruits qui s'y trouvent en inclusion. Veiller à ce qu'il ne déborde pas (d'où l'importance d'une cuisson et d'un fonçage parfaits, sans que les bords de pâte tombent). Placer le restant de crémeux dans une poche à douille.

    102

    Nous obtenons ce résultat-là. Placer la tarte au frais.

    103

    Chantilly mascarpone (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients.

    104

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

    105

    Dans une casserole verser 40 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant avec la pointe d'un couteau.

    106

    Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

    107

    Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

    108

    Lorsque la crème entre en ébullition...

    109

    ...ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

    110

    Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.

    111

    Verser le mascarpone sur les 185 g de crème fleurette.

    112

    Bien mélanger au fouet.

    113

    Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

    114

    Mixer à l'aide du mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.

    115

    Filmer le bol avec une feuille de papier film...

    116

    ...et laisser reposer au frais toute une nuit.

    117

    Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur...

    118

    ...et fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes...

    119

    ...jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

    120

    Une fois le fond de tarte refroidi et figé, le sortir du réfrigérateur.

    121

    Puis sortir l'insert rhubarbe du congélateur et le démouler. Celui-ci doit être gelé à cœur pour un démoulage optimal.

    122

    Déposer délicatement cet insert sur le fond de tarte, directement au contact du crémeux à la fraise.

    123

    Nous obtenons ceci.

    124

    Débarrasser la chantilly mascarpone dans une poche à douille, munie d'une douille unie de Ø 8 mm.

    125

    Pocher la chantilly mascarpone au centre de l'entremets en formant une spirale.

    126

    Puis pocher des gouttes de chantilly tout autour de la tarte, sur la bordure.

    127

    Voici le résultat obtenu.

    128

    Finition : Équeuter les fraises et les couper en quatre ou en six morceaux selon leur taille.

    129

    Déposer ces morceaux de fraises sur la partie centrale de façon aléatoire...

    130

    ...en les faisant se chevaucher les unes sur les autres.

    131

    Puis insérer des morceaux de fraises sur la partie extérieure de la tarte, appuyés sur les gouttes de chantilly.

    132

    Pocher quelques gouttes de chantilly mascarpone tout autour de la tarte si nécessaire. Ces gouttes servent de points de colle pour faire tenir les morceaux de fraises.

    133

    Pocher également des gouttes de crémeux à la fraise...

    134

    ...comme ceci.

    135

    Faire fondre un peu de nappage miroir neutre dans le four à micro-ondes pendant quelques secondes, juste de quoi le liquéfier (et non pas pour le réchauffer).

    136

    Appliquer ce nappage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sans toucher les fraises...

    137

    ...en le faisant couler le long des poils du pinceau au-dessus des fraises.

    138

    Les fraises sont bien enduites de nappage miroir neutre et sont ainsi protégées de l'oxydation.

    139

    Passer quelques perles croustillantes de chocolat blanc dans de la poudre d'or et les déposer entre les fraises à l'aide d'une pince à dresser, de façon harmonieuse.

    140

    Ajouter quelques petites feuilles de menthe fraîche...

    141

    ...ainsi que des petits cœurs en chocolat dorés à la poudre d'or, que vous trouverez dans ma recette de fingers de printemps vanille/framboise. Cette décoration reste facultative.

    142

    Voici notre tarte à la fraise et à la rhubarbe obtenue. À réserver au frais jusqu'à complète décongélation.

    143

    Possibilité d'ajouter un peu de paillettes d'or au dernier moment, comme ceci.

    144

    Placer cette tarte sur un support à gâteau rond de Ø 20 cm...

    145

    ...juste avant le service. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Étape 142 décongélation
    Je suppose qu’il faut lire : « réserver au frais jusqu’à la dégustation ! »
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    jeanleon83 29 juin 2021
    Réponse par ChefPhilippe 29 juin 2021
    Non c'est bien jusqu'à décongélation car l'insert rhubarbe est posé congelé sur la tarte.
    Relisez la recette (étapes 121, 122 et 123).
    Insert rhubarbe
    Bonjour chef, est il possible de faire l’insert rhubarbe dans un des trois moules du kit trinity de silikomart ? Si oui les pesées restent elles les mêmes ? Merci d’avance
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    opheliel 12 juin 2021
    Réponse par ChefPhilippe 17 juin 2021
    Bonjour,
    Le troisième moule du kit savarin Trinity de silikomart est le moule destiné à recevoir l'insert, et son volume est de 275 ml. Nous savons que le moule silicone Planet a un volume de 1000 ml. À l'étape 98, il est indiqué que ce dernier n'est rempli qu' à mi-hauteur. Nous pouvons alors partir sur une base de 500 ml. Je dirais donc que la moitié des ingrédients devraient suffire.
    Bonne continuation !
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Infos COVID-19
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Noël
    • Black Friday
    • Pâques
    • Grande braderie
    • Fête la Cuisine
    • Petit-déjeuner
    • French Days
    • Magazine
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Extracteur de jus
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake et muffin
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors meringue
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Feutre alimentaire
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Racloir et spatule
    • Rhodoïd
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Capfruit
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton à entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Crêpière professionnelle
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Éplucheuse professionnelle
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Injecter de la crème
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    • Ménagère
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Support pour bouteille
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-oeuf
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
        • Voir tout
        • Promos
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Extracteur de jus
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake et muffin
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors meringue
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Feutre alimentaire
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Racloir et spatule
                • Rhodoïd
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
            • Livre sur la confiserie
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton à entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Crêpière professionnelle
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Éplucheuse professionnelle
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Injecter de la crème
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
                • Ménagère
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Support pour bouteille
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-oeuf
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% pour pâtisserie
    5,90 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,60 €
     37 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    7,10 €
    En vente dans notre boutique
    Flocons d'or 200 mg - Meilleur du Chef
    48,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire métallisé Or Orient - poudre liposoluble - 25 g - Déco Relief
    16,50 €
    En vente dans notre boutique
    Mixeur Bamix M 120 Pop! - Blanc - Bamix
    132,00 €
    En vente dans notre boutique
    Extrait de vanille bio avec grains - 75 ml - Eurovanille
    12,90 €
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses
    8,50 € 6,20 €
    Offre spéciale
     45 notes
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,80 €
    Nouveau
     15 notes
    En vente dans notre boutique
    Perles croustillantes de chocolat blanc - 250 g - Cacao Barry
    7,30 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    3,50 €
     45 notes
    En vente dans notre boutique
    Pince à dresser - Long 16 cm
    4,50 €
    En vente dans notre boutique
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm - Ibili
    19,90 €
    En vente dans notre boutique
    Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm - Meilleur du Chef
    12,90 € 8,90 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    13,20 €
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
    19,50 €
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C - Tellier
    25,90 €
    En vente dans notre boutique
    Cercle à tarte perforé inox - ht 2 cm - Ø 20 cm - Mallard Ferrière
    12,30 €
    En vente dans notre boutique
    Douille unie en inox - Ø 8 mm - Matfer
    4,20 €
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm - Matfer
    6,00 €
     10 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    43,50 €
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100) - Matfer
    26,50 € 23,80 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
    En vente dans notre boutique
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer
    6,70 €
    En vente dans notre boutique
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir - Microplane
    22,90 € 19,90 €
    Vidéo Offre spéciale
     135 notes
    En vente dans notre boutique
    Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom - origine porcine - 20 feuilles - Ancel
    3,50 €
    En vente dans notre boutique
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg - Ancel
    14,55 €
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone Planet - Ø 18 cm - Pavoni
    24,90 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de fraise - 1 kg - Ravifruit
    9,90 €
    En vente dans notre boutique
    Arôme amande douce - hydrosoluble - 58 ml - Selectarôme
    3,20 €
    En vente dans notre boutique
    Verre doseur gradué 1/2 litre
    4,66 €
    En vente dans notre boutique
    Support carton rond or et noir - Ø 20 cm (x 10) - Tradiser
    1,90 €
    Consultez notre recette
    Fingers de printemps vanille/framboise
     10 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Crémer
    Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème.
    À blanc
    Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier cuisson (ou papier sulfurisé) garni de haricots blancs ou d'un autre poids prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson. À mi-cuisson, retirer la feuille de papier cuisson afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.
    Fraiser
    Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.