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Pain perdu aux poires
Pour :
6 personnes
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Publiée le :
21 mars 2019
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Ingrédients pour 6 personnes :
- Élément principal (étapes 21 à 23) :
- 1 brioche tranchée ou 1 brioche Nanterre
- Appareil caramel (étapes 2 à 10 + 31) :
- 1/4 de litre de lait froid
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 œuf entier
- Garniture (étapes 11 à 20 + 24 à 30) :
- 1 à 2 poires au sirop (selon grosseur)
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre en poudre
- 150 g de Gianduja
- Cuisson (étapes 33 à 41) :
- beurre de cacao Mycryo
- Finition (étape 43) :
- 20 g de cassonade
Phases techniques pour Pain perdu aux poires :
1
Pour réaliser cette recette de pain perdu aux poires, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Appareil caramel : Verser le lait dans une casserole...
3
...et le porter à ébullition. Réserver de côté.
4
Verser le sucre en poudre dans une seconde casserole...
5
...ajouter l'eau...
6
...porter le tout à ébullition et former un sirop.
7
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
8
Verser le lait préalablement chauffé dans le caramel blond, attention aux éclaboussures.
9
Mélanger soigneusement au fouet, de façon à dissoudre tout le caramel dans le lait.
10
Débarrasser le lait caramélisé dans un saladier, et laisser tiédir.
11
Après avoir bien égoutté les poires au sirop, les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau éminceur.
12
Tailler ces tranches en bâtonnets...
13
...et ces bâtonnets en petits cubes réguliers...
14
...comme ceci.
15
Verser le sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive...
16
...faire chauffer et le laisser caraméliser à sec. Celui-ci va se transformer progressivement en sirop...
17
...puis ce sirop en caramel.
18
Lorsque le caramel est formé, ajouter les morceaux de poire...
19
...et les faire caraméliser sur tous les côtés, en les mélangeant régulièrement avec une spatule.
20
Quand les poires sont caramélisées et bien enrobées de sucre, les transvaser dans une plaque à débarrasser, en les étalant. Laisser refroidir.
21
Tailler 6 tranches de brioche, de 1,5 cm d'épaisseur.
22
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir ces tranches de brioche.
23
Parer les tranches aplaties, de manière à retirer la croûte.
24
Placer le Gianduja dans un bol...
25
...et le réchauffer légèrement dans un four à micro-ondes, afin d'obtenir une pâte à tartiner.
26
Verser la valeur d'une cuillère à café de Gianduja sur chaque tranche de brioche...
27
...et l'étaler à l'aide d'une mini spatule coudée.
28
Déposer une belle cuillère à café de cubes de poire caramélisée...
29
...et rouler la tranche de brioche, de façon à former un petit rouleau.
30
Faire ainsi avec les 6 tranches de brioche.
31
Casser l'œuf dans le lait caramélisé...
32
...et mélanger vigoureusement au fouet.
33
Verser le beurre de cacao Mycryo dans une poêle qui est en train de chauffer.
34
Lorsque le beurre de cacao Mycryo est entièrement fondu...
35
...tremper un rouleau de brioche dans le lait caramélisé.
36
Puis déposer délicatement ce rouleau imbibé dans la poêle chaude.
37
Faire de même avec les rouleaux suivants...
38
...et les disposer dans la poêle.
39
Les faire dorer doucement sur toutes les faces...
40
...en les tournant au fil de la cuisson...
41
...jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés.
42
Débarrasser les rouleaux de brioche ainsi dorés sur la plaque, et les laisser tiédir.
43
Au moment de les servir, saupoudrer ces rouleaux de pain perdu aux poires de cassonade. Bonne dégustation !