Pain surprise

Verser le sel fin dans la farine. Mélanger et mettre en fontaine.

Ajouter la levure de boulanger émiettée...

...et l'eau tiède.

Mélanger au batteur (avec l'accessoire crochet) pendant 3 minutes à petite vitesse...

...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Stopper le pétrissage à ce stade.

Retirer le crochet, former une boule de pâte...

...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.

Retirer le torchon...

...et rompre la pâte avec la paume de la main.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau. Lorsque la pâte arrive à quelques centimètres du bord du cercle, retirer le torchon...

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C, et laisser dorer entre 30 et 40 minutes selon la grosseur du pain.

Au terme de la cuisson, retirer le pain du four...

...et retirer le cercle en inox. Laisser refroidir.

...découper le chapeau du pain délicatement.

Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.

Veiller à couper la mie jusqu'au fond, en le faisant le plus régulièrement et le plus droit possible, et surtout sans transpercer la croûte du fond.

Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l'aise.

Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et renouveler la découpe du fond, toujours sans transpercer la croûte.

Retirer le couteau et introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller totalement le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Attention à ne pas l'abîmer.

Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau.

Découper au couteau à pain le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale. Attention à ne pas les casser.

Beurrer la surface des tranches de mie.

...et recouvrir d'une seconde tranche de mie. Presser pour bien faire adhérer et découper au ciseaux le jambon qui déborde sur le pourtour.

...que vous aurez préparé préalablement et qui aura la consistance d'une pommade.

Continuer avec du jambon blanc et enfin avec le fromage de brebis. Vous pouvez laisser marcher votre imagination pour trouver d'autres idées de garniture.

Découper chaque galette de pain de mie garni...

...en 8 avec un gros couteau éminceur.

Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie...

Il est possible de faire un étage de chaque (un étage de jambon, un étage de roquefort, etc...) ou bien de mélanger toutes les variétés.

Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le servir aux invités, parfaire sa présentation en l'entourant d'un ruban à charlotte. Bon appétit !