Pain

Pain

Pour : 8 à 10 mini pains

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 2 sept. 2010

Auteur : Chef Philippe

14 notes

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Phases techniques pour Pain :

Pour réaliser cette recette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser l'eau tiède dans une bassine pâtissière. Ajouter la levure de boulanger émiettée...

...et bien mélanger au fouet afin de la dissoudre.

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel fin.

Mélanger la farine au sel fin...

...et ajouter la levure délayée dans l'eau.

Pétrir au batteur avec l'accessoire crochet...

...pendant 3 minutes à petite vitesse...

...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne.

Stopper le pétrissage à ce stade.

Retirer le crochet, former une boule de pâte...

...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.

Retirer le torchon...

...et verser la pâte...

...sur le plan de travail fariné.

Façonner la pâte en pâtons de 300 g.

Pour cela, il est préférable d'utiliser une balance électronique pour obtenir des boules régulières.

Façonner des pains bien réguliers...

...et les disposer sur une plaque à pain à revêtement anti-adhérent. Inciser la surface à l'aide d'une lame de boulanger.

Laisser pousser une seconde fois pendant 50 minutes. Juste avant la cuisson, saupoudrer les pains de farine (facultatif).

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Il est conseillé de déposer un récipient d'eau en bas de votre four, pour améliorer la cuisson du pain.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

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Recette de pain

Je voudrais réaliser, avec votre recette, des pains comme ceux que l'on a en Belgique : pas ressemblant à des baguettes, mais plus carré, comme des briques, et plus développé en hauteur. Vous préconisez de cuire à 210°C, chaleur tournante, pendant 20-25 min. N'est-ce pas un peu trop chaud et le temps est-il assez long ? C'est surtout la température qui m'inquiète. Il faut aussi savoir que les pains en Belgique sont cuits quelquefois dans des moules type ceux pour pains de mie, mais sans couvercle.

Petite question

Bonjour Chef,
J'aurai voulu vous demander, où peut-on se procurer de la levure fraîche s'il vous plait ? Mon papa est en très très grand dégustateur de bons pains, et il pense que, lorsque l'on fait du pain, la levure fraîche fait toute la différence par rapport à la levure déshydratée.

Très cordialement,

Mélanie

Bonjour

J'ai bien suivi la recette ainsi que les étapes, cependant je me retrouve avec le même problème que d'autre sites ou j'avais essayé la recette du pain, à savoir que le pain pousse correctement jusqu'à doubler de volume mais une fois mis au four, le pain retombe ce qui fait que la mie reste compacte.

Pouvez me donner un conseil ?

merci d'avance

Bonjour. Moi aussi j'avais ce problème, mais j'ai fini par suivre strictement le temps de levage, sans rajouter 1mn aux durées données; Et dans ce cas, le pain continue à lever dans le four quand il commence à cuire, même quand il s'est une peu affaissé quand je l'ai vaporisé légèrement (parce que j'aime la croute craquante).
Je mets à lever dans mon four à 35 ° (les deux fois). La 2ème fois, je sors le pain en train de lever au bout de 40 mn. Il ne retombe absolument pas. Je le mets au chaud (au dessus de mon micro-onde que je mets en marche, à vide). J'attends que mon four atteigne 210 °, et j'enfourne. Le pain continue de lever (pas de façon spectaculaire) mais il n'est pas plat du tout.
Quant aux proportions que le chef donne, elles sont impeccables, le pain a un goût et une texture parfaits. Je ne mange plus que mon pain, depuis janvier que j'ai commencé.
Il ne faut pas se désespérer.

Bonjour chef, j'adore votre site. Et je vous félicite. Puis je utiliser la levure sèche déshydraté pour préparer cette recette ?

Bonjour,
Oui vous pouvez confectionner ce pain avec de la levure sèche active de boulanger. À ce moment là, vous devez réduire la quantité de 2,5 à 3 fois moins que la levure de boulanger fraîche. Donc ici, vous aurez besoin de 20 à 24 g de levure sèche.

Question

Bonjour,
J'ai une question, je suis à la recherche d'informations pour mon cours de technologie en boulangerie. Et je me demandais, comment reconnais t-on une pâte bien pétrie ? (Pâte à pain, pâte à tarte , pâte à brioche , pâte levée , pâte levée feuilletée et pâte à produits croquant )
Y'a t-il un boulanger professionnel ou un particulier pour répondre à ma question ?
Merci à vous et bonne soirée

Pétrissage de la pâte

Bonsoir chef peut-on petrire la pâte à la main car j'ai peur que la quantité de farine soit trop importante pour mon robot la cuve de mon batteur fait 5 litres

Ca fait beaucoup en effet pour un robot domestique.

Bonsoir chef peut-on pétrirent la pâte à la main

Oui, c'est juste plus long.

Les proportions de cette recette

Bonjour
Les proportions sont très différentes pour cette recette par rapport à la recette de la "pâte à pain" . Comment cela s'explique-t-il ? Merci de votre réponse.
J'ai besoin de savoir, j'adore faire le pain.

Oui, quel intérêt si la recette était la même ? Il y n'y pas qu'une seule recette de pain. Essayez et comparez !

J'ai fait les deux recettes. Vous préconisez 50 mn de pousse . Est-ce le grand maximum, pour que le pain puisse continuee à lever à la cuisson ? Aujourd'hui, j'ai laissé lever plus longtemps, mais le pain est retombé au moment de l'enfournage. Et jusque là, j'avais suivi la recette à la lettre.
Quand on pétrit à la main, combien de temps faut-il pétrir : 20 mn ? 10 mn ?
Merci de votre réponse.

recette pain

Bonjour chez Philippe.

Je viens de faire un pain en divisant la recette par 3, en suivant toute vos instructions, j'ai la pâte très humide et collante, pourtant je met 325 gr d'eau, comme indiquer sur votre recette, j'ai les pains tout raplapla et qui ont pas terriblement gonflé, faut-il les mettre a lever a une température avec l'humidité ? j'utilise une farine de type 65 est-elle bonne pour faire du pain ? je vous remercie.

Il faut en effet faire lever la pâte dans un endroit tiède.
Je préconise plutôt une farine type 55.
Si votre pâte était trop collante c'est peut-être à cause d'une erreur de pesée.
Je vous recommande aussi cette qui donne de très bons résultats.

Vous n'indiquez jamais la fonction qu'il faut utiliser pour cuire.
Beaucoup de cuisiniers amateurs utilisent des fours multifonctions qui existent depuis déjà plusieurs années.
Il serait intéressant que vous nous le disiez. (chaleur brassée ou tournante, fournil, étuve, tradition.. Merci pour vos renseignements qui nous feraient gagner du temps.

Vous restez cependant une minorité à avoir des fours aussi sophistiqué. Je suis dans les conditions de la ménagère afin de ne pas fausser les données. Mon four est un four classique à chaleur tournante.

Oui vous pouvez, c'est une excellente idée.

pain au froment

Bonjour Chef ,

Je viens de réaliser mon premier pain au froment de 500 grammes, la montée a été impeccable sauf la cuisson il a continué à monter , RETOMBER , j'ai mis le four position chaleur tournante à 200
je n'ai pas fait chauffer le four avant parce que j'ai fait un cake aux pommes
pouvez vous me dire si c'est le préchauffage qui manque

Merci pour vos recettes c'est un vrai plaisir de cuisiner

Il faut toujours enfourner les préparations dans un four chaud !

Aide

Pour la pousse du pain, dans quel endroit me conseillez vous car je la dispose sur la table de ma salle manger située près d'une fenêtre mais j'ai l'impression que la pousse n'est pas correcte.

Puis je la faire pousser dans mon four à température très très basse (20 à 30°)