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    Pain cocotte

    Pain cocotte
    Pain cocotte
    Pain cocotte
    Pain cocotte
    Pour : 1 boule de pain de 800 grammes environ
    Durée : 2 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 3 mai 2021
    Auteur : Chef Philippe
    16 notes
    26 commentaires
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    Ingrédients pour 1 boule de pain de 800 grammes environ :

    • Pâte à pain (étapes 1 à 21) :
    • 300 g d'eau tiède
    • 15 g de levure fraîche de boulanger
    • 510 g de farine type 45 ou de farine de blé tradition type 65
    • 15 g de sel fin (2 cuillères à café bombées)
    • Pour la cocotte (étape 22) :
    • spray de démoulage ou 10 g de beurre ramolli
    • un peu de farine (facultatif)
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
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    • Lame de boulanger
    • Passe-sauce inox - Ø 7 cm

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    Un pain avec peu de fermentation, dont la mie dense comparable à celle du pain de mie, est extra moelleuse... de quoi vous mettre en appétit !

    Phases techniques pour Pain cocotte :

    1

    Pour réaliser cette recette de pain cocotte, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à pain.

    2

    Pâte à pain : Verser l'eau tiède (30 à 35°C) dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter la levure fraîche de boulanger préalablement émiettée...

    4

    ...et mélanger le tout au fouet de façon à dissoudre la levure dans l'eau.

    5

    Ajouter la farine type 45 ou type 65 (les deux conviennent)...

    6

    ...ainsi que le sel fin...

    7

    ...et placer la cuve sur le socle du batteur.

    8

    Munir le batteur de l'accessoire crochet...

    9

    ...et commencer le pétrissage de tous ces éléments à vitesse moyenne pendant 5 minutes. L'utilisation d'un minuteur est conseillé à cette étape.

    10

    Petit à petit la pâte commence à former une boule autour de l'accessoire crochet, et à se détacher des parois de la cuve.

    11

    Au terme du pétrissage, stopper le batteur...

    12

    ...et détacher la pâte de l'accessoire crochet.

    13

    Fariner un saladier.

    14

    Puis prendre la pâte, la former en boule...

    15

    ...et la déposer dans le saladier fariné.

    16

    Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.

    17

    Au bout de 1 heure, la pâte a levé (elle a doublé de volume).

    18

    Rompre la pâte avec les doigts en la détachant sur les côtés. Elle se détache facilement étant donné que le dessous est fariné.

    19

    Rabattre la pâte vers le centre, comme ceci.

    20

    Prendre la pâte à pain à la main...

    21

    ...et la remettre en boule. Il faudra placer la clé de la pâte en dessous (endroit où la boule de pâte a été soudée lors du façonnage).

    22

    Graisser une cocotte en fonte avec un spray de démoulage.

    23

    Placer la pâte à pain au centre de la cocotte...

    24

    ...et badigeonner la surface de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

    25

    Puis tailler le dessus de la pâte à pain avec une lame de boulanger...

    26

    ...en faisant quatre à cinq incisions.

    27

    Nous obtenons ceci. Autre possibilité : au lieu de mouiller la pâte à pain et de l'inciser, nous pouvons y faire des incisions sans la mouiller, puis la fariner sur le dessus en saupoudrant un léger voile de farine à l'aide d'une passette fine.

    28

    Refermer la cocotte en posant son couvercle dessus...

    29

    ...et l'enfourner dans un four ventilé avec une cuisson départ à froid.

    30

    Cuire le pain à 240°C...

    31

    ...pendant 1 heure.

    32

    Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four...

    33

    ...et ôter le couvercle.

    34

    Retirer le pain de la cocotte avec le torchon afin d'éviter les brûlures.

    35

    Puis le poser sur une grille pour un refroidissement optimal.

    36

    Nous obtenons notre pain cocotte prêt à être dégusté. Bon appétit !

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    Farines
    Puis je mettre des farines multicereales avec de la T45 par exemple 60% T45 40% multicéréales dans ce cas la quantité d’eau et de levure reste la même ? Merci d’avance
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Ccclaude1 12 novembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 14 novembre 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez tester cette recette de pain cocotte en mélangeant la farine type 45 et des farines multicéréales, en sachant que je ne peux pas vous garantir le résultat que vous allez obtenir.
    Je conserverais les mêmes quantités d'eau et de levure.
    Faites un test, et en fonction de ce que vous obtiendrez, vous pourrez ajuster la fois d'après.
    En vous souhaitant une bonne continuation !
    Recette facile et pain excellent
    Bonjour, je souhaiterais diviser les quantités par deux pour faire un plus petit pain. Est-ce que la cuisson se fera toujours à 240° et pouvez-vous s’il vous plaît me conseiller surtout sur le temps de cuisson qui je pense devrait être plus court ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Boucan 12 mai 2022
    Réponse par ChefPhilippe 16 mai 2022
    Bonjour,
    Si vous réalisez un petit pain cocotte, il faudra conserver la même température du four, c'est à dire 240°C, et diminuer le temps de cuisson à 50 minutes environ. Mais ce temps n'est qu'à titre indicatif, il peut varier selon les fours.
    Je pense qu'il est tout de même préférable de confection un grand pain cocotte, de le trancher une fois refroidi et de congeler les tranches que vous ne souhaitez pas consommer en suivant. Il faut savoir qu'un pain cocotte plus petit risque d'être plus sec.
    Bonne continuation !
    Pain cocotte
    J’ai fait cette recette aujourd’hui et franchement mon pain est top. Dommage car j’aurai bien voulu mettre une photo car j’étais trop fière de moi.
    Seul bémol j’ai suivi scrupuleusement la recette mais j’ai trouvé qu’il était trop salé à mon goût car je fais de l’hypertension et je me suis déshabitué au sel. La prochaine fois je réduirai la quantité de sel.
    Merci pour la recette simple et efficace
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    La_Lyyd 21 février 2022
    Mon expérience pain cocotte (mie aérée)
    Bonjour, j'ai fait le pain cocotte mais je me suis trompée sur les proportions: J'ai mis 10 g de levure fraiche, 625 g de farine, 17g de sel je précise que c'est du sel de légume d'où vient le dosage et un peu plus de 300g d'eau tiède. Le résultat était EXTRA , croustillant et moelleux, mie aérée exactement comme chez le boulanger. Je l'ai fait cuire dans la coquelle fermée en verre. contrairement à la recette de la vidéo la mie de pain était aérée et ça me convient, aujourd'hui j'ai respecté la recette soit pour 15g de levure fraiche, 510 g de farine et 300 ml d'eau tiède et en effet la mie était plus serrée, après ça dépend des goûts.Mais les 2 pains étaient très bons.
    6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    vero0607 7 février 2022
    Pain cocotte
    Bonjour, je vous ai posté mon pain cocotte, une tuerie, aujourd’hui j’aimerais y ajouter des noix à quel moment dois je m’y prendre? Sans vouloir en rajouter , je vous admire infiniment. Merci pour votre générosité.
    Une fidèle
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Lydia* 10 juillet 2021
    Réponse par 15091961 10 juillet 2021
    à la fin quand vous avez fini de le pétrir, donner un dernier tour du fouet pour enrober à la pâte et voilà !
    recette testée avec succés! mon pain était bien levé et bien doré.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lilikate 22 juin 2021
    Pain
    Bonjour Chef Philippe,
    Je voudrais savoir si on peut faire cette préparation la veille et la faire monte toute la nuit et cuire la boule le lendemain ou la congeler a cru une fois monter je vous remercie de votre réponse.
    Cordialement.
    Patoche
    7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    patoche13 9 juillet 2021
    Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2021
    Bonjour,
    Non, tout se fait le jour même.
    gros pain
    Bonjour,
    La recette est excellente, bravo et merci. J'aimerais faire un plus gros pain et utiliser 1 kilo de farine, Quelles seraient les proportions de levure, d'eau et le temps de repos et le temps de cuisson nécessaires ? Merci de votre réponse.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Gunnar 18 mars 2023
    Réponse par ChefPhilippe 19 mars 2023
    Bonjour,
    Il suffit de multiplier les proportions par 2.
    Il vous faudra une grande cocotte et le temps de cuisson ne devrait pas trop varier car le pain sera plus gros certes, mais pas plus épais. Il sera surtout plus large mais d'épaisseur similaire donc le temps de cuisson reste inchangé à mon sens.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
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                • À base d'œufs
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                • Moule en silicone
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                • Arnaud Montrobert
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                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
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    Pousser
    C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C).
    Rompre
    Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.