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J'ajoute cette recette >Un pain avec peu de fermentation, dont la mie dense comparable à celle du pain de mie, est extra moelleuse... de quoi vous mettre en appétit !
Pour réaliser cette recette de pain cocotte, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à pain.
Pâte à pain : Verser l'eau tiède (30 à 35°C) dans la cuve du batteur.
Ajouter la levure fraîche de boulanger préalablement émiettée...
...et mélanger le tout au fouet de façon à dissoudre la levure dans l'eau.
Ajouter la farine type 45 ou type 65 (les deux conviennent)...
...ainsi que le sel fin...
...et placer la cuve sur le socle du batteur.
Munir le batteur de l'accessoire crochet...
...et commencer le pétrissage de tous ces éléments à vitesse moyenne pendant 5 minutes. L'utilisation d'un minuteur est conseillé à cette étape.
Petit à petit la pâte commence à former une boule autour de l'accessoire crochet, et à se détacher des parois de la cuve.
Au terme du pétrissage, stopper le batteur...
...et détacher la pâte de l'accessoire crochet.
Fariner un saladier.
Puis prendre la pâte, la former en boule...
...et la déposer dans le saladier fariné.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure.
Au bout de 1 heure, la pâte a levé (elle a doublé de volume).
Rompre la pâte avec les doigts en la détachant sur les côtés. Elle se détache facilement étant donné que le dessous est fariné.
Rabattre la pâte vers le centre, comme ceci.
Prendre la pâte à pain à la main...
...et la remettre en boule. Il faudra placer la clé de la pâte en dessous (endroit où la boule de pâte a été soudée lors du façonnage).
Graisser une cocotte en fonte avec un spray de démoulage.
Placer la pâte à pain au centre de la cocotte...
...et badigeonner la surface de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Puis tailler le dessus de la pâte à pain avec une lame de boulanger...
...en faisant quatre à cinq incisions.
Nous obtenons ceci. Autre possibilité : au lieu de mouiller la pâte à pain et de l'inciser, nous pouvons y faire des incisions sans la mouiller, puis la fariner sur le dessus en saupoudrant un léger voile de farine à l'aide d'une passette fine.
Refermer la cocotte en posant son couvercle dessus...
...et l'enfourner dans un four ventilé avec une cuisson départ à froid.
Cuire le pain à 240°C...
...pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four...
...et ôter le couvercle.
Retirer le pain de la cocotte avec le torchon afin d'éviter les brûlures.
Puis le poser sur une grille pour un refroidissement optimal.
Nous obtenons notre pain cocotte prêt à être dégusté. Bon appétit !
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