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Baguette de pain

Baguette de pain
Pour : 2 baguettes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 22 mai 2008
Auteur : Chef Philippe
19 notes
25 commentaires
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Ingrédients pour 2 baguettes :

Phases techniques pour Baguette de pain :

1

Pour réaliser cette recette de baguette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mélanger le sel et la farine.

3

Disposer la farine en fontaine.

4

Verser la levure sèche active de boulanger dans la fontaine.

5

Ajouter l'eau tiède.

6

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

7

Former la pâte en une boule.

8

Pétrir la pâte vigoureusement pendant 6 minutes.

9

Placer la pâte dans un récipient.

10

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.

11

30 minutes (minimum) plus tard...

12

...disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte...

13

...pour former un carré.

14

Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin.

15

Former les bouts en pointes.

16

Disposer les baguettes sur une plaque à baguette de type "alu gaufer" ou autre.

17

Laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède.

18

La pâte ayant levé, inciser la surface avec une lame de boulanger...

19

...ou un couteau à dents.

20

Enfourner à four préchauffé à 240°C et ramener la température à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Avis des internautes :

Super
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Blanchette59 18 août 2019
je viens de tester la recette superbe mes baguettes sont reussi
13 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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memere72 25 mars 2015
plaques a pain
une petite question, je n'ai pas les plaques pour poser les baguettes, est il possible de faire dans un moule a cake ou comment je pourrais faire tenir la jolie forme de baguette??
11 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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luciach 22 janvier 2016
Réponse par ChefPhilippe 24 janvier 2016
Vous pouvez tout simplement mettre votre baguette sur une plaque normale.
Diverses astuces/trucs
Préférer toujours la levure à bière (en cube)!
Alors le pétrissage a une importance primordiale car il donnera diverses caractéristique au pain (couleur, arôme etc...).
au mélangeur Afin d'avoir une mie bien blanche pétrir sans le sel 5 minutes en vitesse "lente" (frasage) puis 10 minutes en vitesse rapide (pétrissage), rajouter le sel et laisser pétrir 5 minutes en vitesse rapide. Ceci aura pour effet d'oxyder la pâte. Il dénaturera le goût.
Afin d'avoir une mie de couleur "beige" mettre le sel dès le début et fraser 5 minutes et 8 minute de pétrissage.

Dans tout les cas (pétrissage manuel ou machine) après le pétrissage laisser reposer la pate 15 à 20 minutes minimum.

Puis diviser laisser 10 minutes de repos et enfin façonnez en baguette. Penser a toujours couvrir votre pain pendant les phase de repos avec un linge.

Afin de ne pas avoir une croute sèche et d'une couleurs pas très appétissante couvrez votre pain pendant la phase de levage. Scarifier a l'aide d'une lame de rasoir neuve! puis a l'aide d'un vaporisateur (comme pour le produit a vitre) vaporiser sur le pain et sur les parois du four ;) ceci aura pour effet de vous donner une croute craquante et brillante.
110 internaute(s) sur 125 ont trouvé ce commentaire utile.
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wega010 24 octobre 2013
Réponse par lugabelou 3 octobre 2019
Bonjour, Merci pour ces conseils. si on met de la levure à bière, quelle quantité de levure doit-on prendre ?
Merci
Super!
Ayant été boulanger de métier! j'ai essayé cette recette chez moi pour voir ce que ça allait donner... Tout simplement super!
Pour que la croûte soit belle, humidifier votre pain a l'aide d'un vaporisateur avant l'enfournement puis placer un ramequin d'eau a l'avant de votre four tout au long de la cuisson c'est ce qui donnera la vrai couleur et une belle croûte fine a vos pains!
102 internaute(s) sur 119 ont trouvé ce commentaire utile.
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Totoverger35 3 février 2014
cuisson
a quelle hauteur mettre le pain dans le four s'il vous plait ?

et puis combien de temps de cuisson a 240 ° avant de ramener a 200° ?

la levure sèche c'est la chimique en sachet ?

7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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krackers12 9 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2015
A mi-hauteur.
Attention à ne pas confondre levure sêche et levure chimique.
pain
merci
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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minoglaude 7 avril 2016
baguette
combien de grammes de levure fraiche svp
merci
11 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clarisse69170 10 novembre 2016
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