Baguette de pain

je viens de tester la recette superbe mes baguettes sont reussi

une petite question, je n'ai pas les plaques pour poser les baguettes, est il possible de faire dans un moule a cake ou comment je pourrais faire tenir la jolie forme de baguette??

Préférer toujours la levure à bière (en cube)!
Alors le pétrissage a une importance primordiale car il donnera diverses caractéristique au pain (couleur, arôme etc...).
au mélangeur Afin d'avoir une mie bien blanche pétrir sans le sel 5 minutes en vitesse "lente" (frasage) puis 10 minutes en vitesse rapide (pétrissage), rajouter le sel et laisser pétrir 5 minutes en vitesse rapide. Ceci aura pour effet d'oxyder la pâte. Il dénaturera le goût.
Afin d'avoir une mie de couleur "beige" mettre le sel dès le début et fraser 5 minutes et 8 minute de pétrissage.

Dans tout les cas (pétrissage manuel ou machine) après le pétrissage laisser reposer la pate 15 à 20 minutes minimum.

Puis diviser laisser 10 minutes de repos et enfin façonnez en baguette. Penser a toujours couvrir votre pain pendant les phase de repos avec un linge.

Afin de ne pas avoir une croute sèche et d'une couleurs pas très appétissante couvrez votre pain pendant la phase de levage. Scarifier a l'aide d'une lame de rasoir neuve! puis a l'aide d'un vaporisateur (comme pour le produit a vitre) vaporiser sur le pain et sur les parois du four ;) ceci aura pour effet de vous donner une croute craquante et brillante.

a quelle hauteur mettre le pain dans le four s'il vous plait ?

et puis combien de temps de cuisson a 240 ° avant de ramener a 200° ?

la levure sèche c'est la chimique en sachet ?

Ayant été boulanger de métier! j'ai essayé cette recette chez moi pour voir ce que ça allait donner... Tout simplement super!
Pour que la croûte soit belle, humidifier votre pain a l'aide d'un vaporisateur avant l'enfournement puis placer un ramequin d'eau a l'avant de votre four tout au long de la cuisson c'est ce qui donnera la vrai couleur et une belle croûte fine a vos pains!

merci

combien de grammes de levure fraiche svp
merci

j'aimerai avoir une mie le plus aérée possible. Faut il travailler la pâte après la première levée ?
Merci pour les conseils de pros.

j'ai un problème , mon pain est délicieux mais la croute est très dure , que faire ?

Bonjour Chef Philippe,

Je trouve votre recette de baguettes excellente, et je voudrais savoir si je peux garder de la pâte pour réensemencer ou faut il chaque fois refaire le poolihs. Merci pour votre réponse. Aujourd'hui je fais du pain de mie et utilise pour la 1ere fois la chambre de chauffe.
Merci pour toutes vos bonnes recettes. Prenez bien soin de vous bonne journée. Cordialement

BONJOUR CHEF, POURRIEZ-VOUS NOUS METTRE UNE RECETTE DE PAIN AU LEVAIN NATUREL AVEC TOUT LE PROCESSUS SVP?

Avec ton robot tu pétris à vitesse 1 voir même minimum pendant 10 minutes environ.

bonjour,
petite question idiote ;)
faut il mettre le pain dans un four a 200°C air chauffant/tournant ou juste 200°C dans le four normal
sinon super recette

Bonne recette, très facile à faire.

J'ai pétri ma pâte à la main sur une plan de travail en marbre, n'ayant pas de robot, et le résultat a été très satisfaisant.

Sympa les baguettes par contre 300 g d'eau c'est trop!!!!!il faut 250 g!!!!

Si je me sers de mon robot pétrisseur, je fais comment? Merci d'avance.

Bonjour, je voudrais savoir en quoi le pétrissage est important svp? il sert à incorporer l'eau? l'air? ou autre...? si je ne pétris pas assez ma pâte, est ce que la qualité du pain a la sortie du four va être moins bonne?
merci pour la recette !

Bonjour,
si je fais le pain la veille est ce possible et des petites boules ???????? on peut la congeler ????????

merci,

j'adore lire vos recettes, mais il me manque toujours un élément grrrrr