Baguette de pain

Pour : 2 baguettes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 22 Mai 2008

Auteur : Chef Philippe

18 notes

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Phases techniques pour Baguette de pain :

Pour réaliser cette recette de baguette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sel et la farine.

Disposer la farine en fontaine.

Verser la levure sèche active de boulanger dans la fontaine.

Ajouter l'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

Former la pâte en une boule.

Pétrir la pâte vigoureusement pendant 6 minutes.

Placer la pâte dans un récipient.

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.

30 minutes (minimum) plus tard...

...disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte...

...pour former un carré.

Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin.

Former les bouts en pointes.

Disposer les baguettes sur une plaque à baguette de type "alu gaufer" ou autre.

Laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède.

La pâte ayant levé, inciser la surface avec une lame de boulanger...

...ou un couteau à dents.

Enfourner à four préchauffé à 240°C et ramener la température à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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Bien

Sympa les baguettes par contre 300 g d'eau c'est trop!!!!!il faut 250 g!!!!

je viens de tester la recette superbe mes baguettes sont reussi

Levain naturel

BONJOUR CHEF, POURRIEZ-VOUS NOUS METTRE UNE RECETTE DE PAIN AU LEVAIN NATUREL AVEC TOUT LE PROCESSUS SVP?

plaques a pain

une petite question, je n'ai pas les plaques pour poser les baguettes, est il possible de faire dans un moule a cake ou comment je pourrais faire tenir la jolie forme de baguette??

Vous pouvez tout simplement mettre votre baguette sur une plaque normale.

baguette

combien de grammes de levure fraiche svp
merci

Diverses astuces/trucs

Préférer toujours la levure à bière (en cube)!
Alors le pétrissage a une importance primordiale car il donnera diverses caractéristique au pain (couleur, arôme etc...).
au mélangeur Afin d'avoir une mie bien blanche pétrir sans le sel 5 minutes en vitesse "lente" (frasage) puis 10 minutes en vitesse rapide (pétrissage), rajouter le sel et laisser pétrir 5 minutes en vitesse rapide. Ceci aura pour effet d'oxyder la pâte. Il dénaturera le goût.
Afin d'avoir une mie de couleur "beige" mettre le sel dès le début et fraser 5 minutes et 8 minute de pétrissage.

Dans tout les cas (pétrissage manuel ou machine) après le pétrissage laisser reposer la pate 15 à 20 minutes minimum.

Puis diviser laisser 10 minutes de repos et enfin façonnez en baguette. Penser a toujours couvrir votre pain pendant les phase de repos avec un linge.

Afin de ne pas avoir une croute sèche et d'une couleurs pas très appétissante couvrez votre pain pendant la phase de levage. Scarifier a l'aide d'une lame de rasoir neuve! puis a l'aide d'un vaporisateur (comme pour le produit a vitre) vaporiser sur le pain et sur les parois du four ;) ceci aura pour effet de vous donner une croute craquante et brillante.

cuisson

a quelle hauteur mettre le pain dans le four s'il vous plait ?

et puis combien de temps de cuisson a 240 ° avant de ramener a 200° ?

la levure sèche c'est la chimique en sachet ?

A mi-hauteur.
Attention à ne pas confondre levure sêche et levure chimique.

Super!

Ayant été boulanger de métier! j'ai essayé cette recette chez moi pour voir ce que ça allait donner... Tout simplement super!
Pour que la croûte soit belle, humidifier votre pain a l'aide d'un vaporisateur avant l'enfournement puis placer un ramequin d'eau a l'avant de votre four tout au long de la cuisson c'est ce qui donnera la vrai couleur et une belle croûte fine a vos pains!

problème de croute

j'ai un problème , mon pain est délicieux mais la croute est très dure , que faire ?

mie aérée

j'aimerai avoir une mie le plus aérée possible. Faut il travailler la pâte après la première levée ?
Merci pour les conseils de pros.

Réponse à l_imprecateur

Avec ton robot tu pétris à vitesse 1 voir même minimum pendant 10 minutes environ.

type de chaleur/four

bonjour,
petite question idiote ;)
faut il mettre le pain dans un four a 200°C air chauffant/tournant ou juste 200°C dans le four normal
sinon super recette

Pour ma part c'est un four chaleur tournante mais ça devrait fonctionner dans un four classique.

pain

merci

Bonne recette

Bonne recette, très facile à faire.

J'ai pétri ma pâte à la main sur une plan de travail en marbre, n'ayant pas de robot, et le résultat a été très satisfaisant.

question

Si je me sers de mon robot pétrisseur, je fais comment? Merci d'avance.

C'est exactement pareil. Au lieu de pétrir à la main, c'est le robot qui s'en occupe. Pour cela il faudra utiliser l'outil "crochet" qui sert à pétrir les pâte et le temps de pétrissage sera réduit car le robot est plus puissant que la main.

question

Bonjour, je voudrais savoir en quoi le pétrissage est important svp? il sert à incorporer l'eau? l'air? ou autre...? si je ne pétris pas assez ma pâte, est ce que la qualité du pain a la sortie du four va être moins bonne?
merci pour la recette !

la veille

Bonjour,
si je fais le pain la veille est ce possible et des petites boules ???????? on peut la congeler ????????

merci,

j'adore lire vos recettes, mais il me manque toujours un élément grrrrr