Bagels

Mettre la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter la levure de boulanger fraîche (appelée également levure biologique) sur un côté du bol.

Ajouter le sel fin...

...et le sucre en poudre de l'autre côté de la cuve. Le mélange sel/sucre ne doit en aucun cas rentrer en contact direct avec la levure.

Ajouter l'huile d'olive au niveau du sucre et du sel.

Ajouter enfin l'eau tiède (mais pas trop chaude pour ne pas tuer la levure).

Pétrir au crochet...

...pendant 8 à 10 minutes...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

...et le diviser en 6 petits pâtons identiques.

Façonnage - méthode 1 : Rouler la pâte entre les mains...

...pour obtenir des boudins de 15 à 20 cm de long.

Former des anneaux avec les boudins en rattachant les deux bouts.

Façonnage - méthode 2 : En partant de la boule de départ, positionner le doigt au centre.

Écarter la pâte avec les doigts de façon à former un anneau.

Élargir cet anneau en le faisant rouler entre les index des deux mains.

Ne pas hésiter à bien faire rouler l'anneau entre les doigts...

...de 5 à 6 cm de diamètre.

Une fois cet anneau obtenu...

...faire de même avec les autres boules de pâte.

Positionner les anneaux de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Veiller à les espacer suffisamment pour éviter qu'ils se collent entre eux.

Pochage : Préparer les ingrédients de pochage. Mettre l'eau à chauffer...

...la cassonade...

...et la Maïzena préalablement dissoute dans un peu d'eau.

Ajouter cette Maïzena dans l'eau...

...et bien mélanger au fouet.

Pochage : 2 heures plus tard les bagels ont doublé de volume.

Attention à ne pas faire la chose suivante : Prendre le bagel avec les doigts...

...puis le déposer dans l'eau de pochage frémissante. Pocher le bagel pendant 1 minute.

Retourner le bagel avec une écumoire...

Lorsque le bagel est cuit sur les deux faces, le retirer...

Méthode la plus fiable à suivre selon mon avis : Découper le papier sulfurisé avec une paire de ciseaux pour séparer les Bagels.

Plonger les bagels un par un dans l'eau frémissante en les prenant par le papier sulfurisé.

Pocher le bagel sur la face supérieure pendant 1 minute environ.

...puis le retourner sur l'autre face...

...pour poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.

Au terme de la cuisson, retirer délicatement le bagel de l'eau et l'égoutter sur un papier absorbant.

Décoller le papier sulfurisé, celui-ci va se retirer très facilement. Il peut également se décoller tout seul lors du pochage.

Pocher ainsi tous les bagels...

...sur une toile de cuisson Silpat posée sur une plaque à pâtisserie.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des bagels au jaune d'œuf battu.

Faire cette application très délicatement.

Saupoudrer les graines de sésame torréfiées à la prune umeboshi.

Autre possibilité...

Possibilité également de saupoudrer les bagels de graines de Pavot bleu...

Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 220°C...

...et cuire pendant 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.

Au terme de la cuisson...

...retirer la plaque du four...