Pain Pita façon pizza

Pâte à pain Pita : Pour réaliser cette recette de pain Pita façon pizza, commencer par faire chauffer l'eau. Celle-ci doit titrer entre 45 et 50°C maximum.

Verser l'eau chaude dans un cul de poule. En transvasant l'eau chaude dans un récipient métallique froid, sa température va chuter de 10 à 15°C. Par précaution, vous pouvez contrôler la température de l'eau avant d'y ajouter la levure sèche de boulanger. Elle doit titrer 35 à 38°C.

Ajouter la levure sèche de boulanger tout en mélangeant énergiquement au fouet. Il est important d'incorporer la levure en agitant l'eau afin d'éviter qu'elle forme des grumeaux qui seront par la suite difficiles à dissoudre.

Poursuivre le mélange jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute.

Ajouter le miel...

...et mélanger soigneusement la préparation avec la cuillère à café, de façon à ce que le miel se décolle entièrement.

Puis mélanger au fouet.

Ajouter l'huile d'olive...

...ainsi que la farine en une seule fois...

...et le sel fin.

Commencer par mélanger tous ces éléments du bout des doigts...

...jusqu'à obtenir une pâte qui va se former progressivement.

Continuer à pétrir cette pâte de manière à incorporer tous les ingrédients secs.

Petit à petit la pâte prend forme. Cette dernière est relativement ferme.

Lorsque la pâte est uniforme, la débarrasser sur le plan de travail et la pétrir avec la paume de la main durant quelques minutes.

Mettre la pâte en boule, la déposer dans le fond du récipient...

...et la filmer avec une feuille de papier film...

...au contact.

Régler la chambre de pousse à 28°C.

Placer le cul de poule dans l'appareil...

...et laisser pousser pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.

Au terme de la pousse, la pâte a triplé de volume, comme ici sur la photo.

Sortir le récipient de la chambre de pousse et retirer le papier film. Vous pouvez vous aider d'une corne pour décoller la pâte qui aura adhéré au papier.

Débarrasser cette pâte à pain Pita sur le plan de travail légèrement fariné, et former de nouveau une boule.

Peser cette boule de pâte à l'aide d'une balance de cuisine. Nous devons obtenir approximativement 700 g de pâte.

Diviser la pâte en 8 pâtons égaux. Utiliser la balance afin de peser les pâtons, ainsi nous obtiendrons des pains Pita réguliers d'environ 90 g chacun.

Une fois les pâtons découpés, les former en boules en ramenant les bords dessous, comme ceci.

Puis bouler chaque pâton sur le plan de travail non fariné, en le faisant tourner dans le creux de la main.

Nous obtenons nos 8 boules de pâte à pain.

Placer ces pâtons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé...

...et les recouvrir d'un torchon. Les laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Au bout de ce temps de repos, prendre un pâton et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie...

...de sorte à former une galette bien ronde d'environ 15 cm de diamètre et sur une épaisseur régulière de 0,5 cm.

Déposer la galette obtenue sur le plan de travail recouvert d'un torchon. Faire de même avec les autres pâtons.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, elle doit être chaude mais pas trop (sur une échelle de 10, la chauffer à une puissance de 7). Déposer la première galette de pain Pita au centre de la poêle qui n'a pas besoin d'être graissée.

Laisser cuire une trentaine de secondes, puis retourner le pain Pita.

La cuisson se fait par petites étapes, en retournant régulièrement la galette.

Nous pouvons voir que le premier côté a légèrement coloré.

Retourner de nouveau le pain Pita. Il est inutile d'utiliser une spatule, vous pouvez procéder rapidement avec les doigts afin de ne pas vous brûler.

Laisser cuire encore la première face pendant 20 à 30 secondes.

Retourner une fois de plus la galette, et continuer ainsi de suite, jusqu'à ce que le pain Pita commence à gonfler.

Une cloque va se former sur le dessus ou en dessous. Les deux croûtes du pain se décollent l'une de l'autre progressivement.

Prendre la galette avec les doigts...

...la retourner délicatement et poursuivre la cuisson.

Une jolie cloque se forme en surface, mais votre pain Pita n'est pas pour autant cuit.

Continuer à le cuire...

...en alternant les côtés de cuisson toutes les 20 à 30 secondes.

Le pain Pita gonfle...

...pour devenir rond comme un ballon.

À ce stade de la cuisson il faut encore retourner le pain afin qu'il cuise entièrement. Je procède toujours avec les mains. Attention, une spatule pointue risquerait de le percer.

Notre pain Pita est cuit.

Faire de même avec toutes les galettes de pain. Selon la taille de la poêle utilisée il est possible de les cuire deux par deux.

Le deuxième pain Pita est cuit et bien gonflé.

Un pain Pita est réussi quand il a bien gonflé durant la cuisson et que l'on peut en faire un contenant, c'est à dire que l'on peut le fourrer.

Poursuivre la cuisson des pains Pita...

...et les déposer sur un plat en les faisant se chevaucher. Il est normal qu'ils retombent et se dégonflent.

Nous obtenons nos pains Pita cuits.

Garnitures : Préparer tous les ingrédients pour la réalisation de deux finitions, une à la sauce tomate et l'autre au pesto.

Étaler la sauce tomate spéciale pizza sur un pain Pita cuit...

...en une fine couche avec le dos de la cuillère.

Nous obtenons ce résultat-là.

Faire de même avec le pesto, en mettant moins de préparation car le pesto est plus fort en goût.

Adoucir le goût du pesto avec quelques touches de fromage blanc Skyr...

...réparties de façon harmonieuse à la surface du pain Pita.

Et mêler le fromage blanc au pesto avec la cuillère, sans pour autant les mélanger totalement.

Revenons au pain Pita à la base de sauce tomate, déposer dessus de fines tranches de tomates...

...directement au contact de la sauce tomate, comme ceci.

Pour le pain au pesto, disposer le jambon blanc aux herbes très finement tranché sur le pesto au fromage blanc. Préférer du jambon tranché par le charcutier que celui sous vide, car ce dernier sera trop épais.

Il faut être généreux et bien recouvrir le pesto, comme ici sur la photo.

Parsemer de la roquette sur le jambon.

Prélever une cuillère à soupe de burrata et la déposer au centre du pain.

Saupoudrer le tout de pignons de pin...

...ainsi que de feuilles de basilic frais...

...et un peu de fleur de sel.

Disposer à présent la roquette restante sur les pains recouverts de tomate...

...de façon harmonieuse et en étant assez généreux, sans trop en mettre.

Recouvrir la roquette avec du jambon Serrano, lui aussi tranché très fin...

...comme ceci.

Déposer quelques olives noires sur le jambon.

Elles doivent également être placées de manière harmonieuse.

Ajouter quelques feuilles de basilic frais.

Terminer en saupoudrant un peu d'origan en feuilles...

...et en déposant quelques pétales de tomates séchées.

Nous obtenons ce résultat-là.

Dresser ces pains Pita façon pizza obtenus sur des assiettes individuelles.

Il ne reste plus qu'à les déguster ! Bon appétit !