Cake au chocolat et Gianduja

Pour réaliser cette recette de cake au chocolat et Gianduja, commencer par préparer tous les ingrédients.

Biscuit au chocolat : Placer la pâte d'amande crue dans le bol du batteur en la découpant avec les doigts en petits morceaux (possibilité de la faire ramollir quelques secondes au four micro-ondes au préalable).

Ajouter le sucre en poudre (35 g) dans le bol du batteur.

Malaxer les deux ingrédients avec l'accessoire feuille du batteur. Ils doivent être parfaitement bien mélangés, il ne faut plus qu'il reste de morceaux de pâte d'amande (d'où la nécessité de réchauffer la pâte d'amande à l'étape 2).

Lorsque le mélange devient homogène, ajouter petit à petit le jaune d'oeuf de façon à délayer un peu.
Si nécessaire, augmenter la vitesse du batteur de manière à casser la consistance de la pâte d'amande et à obtenir un mélange homogène.

Lorsque le mélange est blanchi, ajouter le restant des jaunes d'oeufs et des œufs entiers...

...stopper le batteur quand le mélange est crémeux et homogène.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur...

...et les monter en neige.

Lorsque les blancs sont montés mais encore mousseux (pas trop serrés), ajouter les 35 g restant de sucre en poudre. Serrer les blancs.

Tamiser sur une feuille de papier sulfurisé...

...la farine et le cacao en poudre.

Verser le mélange à base de pâte d'amande sur les blancs en neige.

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse,
en donnant un mouvement de rotation avec la maryse de manière à ne pas faire retomber la préparation.

Incorporer le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation, en l'ajoutant progressivement et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Il est conseillé d'être à deux personnes pour réaliser cette opération : un qui mélange et un qui verse.

Dans le cas où l'on est seul, le faire en plusieurs fois. Ajouter donc le restant de farine et de cacao...

Mélanger à nouveau.

Lorsque le mélange est presque homogène...

Prélever la valeur d'une petite louche de préparation chocolatée...

...et la mélanger avec le beurre fondu refroidi.

On fait ce pré-mélange pour éviter de faire retomber la préparation.

Ajouter le beurre mélangé à la préparation chocolatée...

...et incorporer délicatement.

L'appareil au chocolat est prêt.

Graisser un moule à cake (ici en Exoglass) avec une bombe à graisse.

Verser la pâte obtenue dans le moule à cake...

...et lisser la surface avec une spatule coudée.

Piquer des morceaux de Gianduja sur le dessus du cake.

Les enfoncer dans la pâte avec une petite cuillère.

Enfourner à 160°C dans un four chaleur tournante préchauffé. Cuire à mi-hauteur entre 35 et 40 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le moule du four. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche.

Démouler délicatement le cake...

...tant que celui-ci est chaud.

Le retourner délicatement et laisser tiédir.

Le saupoudrer légèrement de sucre glace...

...ou de sucre Codineige.

Tailler des tranches avec un couteau scie pour ne pas déchirer la texture de la mie.

A déguster tiède ou froid. Un vrai régal pour les petits et les grands !