Tarte à la rhubarbe facile

Pour réaliser cette recette de tarte à la rhubarbe facile, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sucrée amandes.

Pâte sucrée amandes : Placer le beurre à température ambiante et coupé en morceaux dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre glace...

...et crémer ces deux éléments avec l'accessoire feuille, à vitesse modérée.

Une fois le crémage obtenu, ajouter l'oeuf entier et l'incorporer dans le mélange beurre et sucre.

Il est tout à fait normal que l'oeuf ait du mal à s'incorporer.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes ainsi que le sel fin...

...et poursuivre le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en faisant attention à ne pas trop la travailler.

Nous obtenons ce résultat-là.

Rassembler cette pâte sucrée amandes en une boule et l'aplatir légèrement du bout des doigts, sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir le tout avec une seconde feuille de papier sulfurisé.

Puis abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur régulière de 3 mm.

Possibilité de s'aider de réglettes à niveler pour obtenir une épaisseur uniforme.

Faire glisser le tout sur une plaque de cuisson perforée et placer au frais durant minimum 1 heure, pour raffermissement.

Éléments pour la finition : Prendre les tiges de rhubarbe et couper les deux extrémités.

Les tiges de rhubarbe doivent être coupées sur une longueur d'environ 30 cm selon la taille de votre plaque de cuisson. Si votre plaque de cuisson fait 35 cm alors il faudra couper les tiges à 35 cm. Les branches de rhubarbe doivent rentrer sur toute la largeur de la plaque.

Puis détailler des bandes de rhubarbe de 0,5 cm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline, en faisant attention à ne pas se couper les doigts.

Procéder ainsi avec toutes les tiges de rhubarbe. Sélectionner de préférence la partie colorée (extérieure) des tiges de rhubarbe. Il faudra donc retirer la partie centrale de chaque tige.

Disposer les tiges de rhubarbe sur une plaque à pâtisserie creuse.

Comme nous pouvons le voir sur cette photo, leur longueur doit être adaptée de manière à recouvrir toute la plaque. Nous aurons besoin d'un minimum de 16 tiges de rhubarbe pour réaliser la décoration de la tarte.

Saupoudrer la rhubarbe de sucre en poudre. Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire durant environ 20 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. Vérifier la cuisson en cours de route afin d'éviter que les tiges de rhubarbe caramélisent. Il faut juste qu'elles cuisent et qu'elles deviennent tendres.

Sortir l'abaisse de pâte sucrée amandes du réfrigérateur et ôter la première feuille de papier sulfurisé. Poser le flan carré à tarte de 24 x 24 x ht 2 cm sur la pâte et couper en suivant l'intérieur du cadre inox pour obtenir le fond de tarte.

Retirer l'excédent de pâte et placer le carré à tarte sur ce fond de pâte.

À l'aide d'un couteau et d'une règle, détailler des bandes dans le restant de pâte sucrée amandes d'environ 2 cm de largeur.

Déposer ces bandes de pâte au contact de la pâte sucrée amandes du fond en les appliquant bien contre le cadre inox. Attention, si vous avez un carré à tarte perforé, veillez à ne pas trop appuyer la pâte sur les bordures du cadre afin d'éviter qu'elle pénètre dans les perforations, ce qui rendrait le démoulage plus difficile.

Faire tout le tour du carré inox avec les bandes de pâte.

Puis découper l'excédent de pâte avec un couteau d'office, en incisant de l'intérieur vers l'extérieur.

Nous obtenons ce résultat-là. Placer au frais pendant minimum 1 heure avant cuisson (ou 15 minutes dans le congélateur). Une fois le fond de tarte raffermi, l'enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, durant 12 à 15 minutes selon les fours.

Crème d'amandes : Préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur et ajouter le sucre en poudre.

Mélanger ces deux éléments avec l'accessoire fouet.

Ajouter la poudre d'amandes...

...et l'oeuf.

Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Attention à ne pas trop travailler cette pâte.

Ajouter enfin la crème entière liquide...

...ainsi que la farine.

Terminer le mélange à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une crème d'amandes homogène.

Débarrasser cette crème dans une poche à douille et venir la pocher dans le fond de tarte cuit à blanc.

À l'aide d'une mini spatule coudée, étaler la crème d'amandes sur toute la surface du fond de tarte et sur une épaisseur régulière.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire durant environ 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, comme ici sur la photo. Attention à ne pas trop cuire la crème d'amandes qui doit rester souple pour avoir une meilleure texture à la dégustation (sinon elle sera sèche).

Une fois que le fond de tarte est refroidi, retirer le cadre inox.

Compotée de rhubarbe : Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes. Puis éplucher la rhubarbe en retirant les fils à l'aide d'un couteau. Pour cela, il faut attraper la peau des tiges de rhubarbe et tirer.

Découper les branches de rhubarbe et les placer dans une casserole. Nous aurons besoin de 500 g de rhubarbe épluchée et coupée.

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que l'eau.

Mettre à chauffer...

...jusqu'à l'obtention d'une ébullition. Un sirop va se former assez rapidement et la rhubarbe va devenir de plus en plus tendre et se réduire en purée.

Cuire la purée de rhubarbe jusqu'à évaporation de l'eau. Celle-ci doit avoir une certaine texture. Si vous laissez trop d'eau, la compotée de rhubarbe n'aura pas la tenue nécessaire.

Possibilité d'ajouter quelques gouttes de colorant liquide rouge coquelicot...

...et mélanger soigneusement à la spatule. Cet ajout reste facultatif, il va apporter une légère teinte à notre compotée de rhubarbe.

Ajouter la gélatine hydratée dans la masse chaude afin qu'elle fonde. Mélanger énergiquement jusqu'à son incorporation totale.

Une fois la compotée de rhubarbe cuite et refroidie, la verser sur le fond de tarte, directement au contact de la crème d'amandes, sur une épaisseur homogène. Lisser la surface.

Finition : Nous retrouvons nos tiges de rhubarbe préalablement cuites et refroidies.

Couper ces branches de rhubarbe de manière à façonner un décor en chevrons, comme ici sur la photo. Il est possible d'aligner parallèlement les bandes de rhubarbe sur la tarte si vous préférez. Le choix de la décoration est selon le goût de chacun.

Finaliser le dressage de la rhubarbe avec une paire de ciseaux de sorte que les tiges arrivent au ras du fond de pâte.

Nous obtenons ce résultat-là.

Voici notre tarte à la rhubarbe facile prête à être dégustée. La laisser au frais jusqu'au moment du service. Pour une meilleure conservation, je recommande d'appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche de nappage miroir neutre légèrement réchauffé dans le four à micro-ondes sur la rhubarbe. Bon appétit !