L'Opéra : biscuit Joconde, ganache et crème au beurre café, du CAP pâtissier

Le plus merveilleux des gâteaux, appelé en Belgique JAVANAIS

Bonjour,
Je viens de regarder votre vidéo, comme d'habitude vos recettes sont très appétissantes, très bien expliquées, des pâtisseries d'exceptions. Tous les gâteaux que je réalise sont faits à partir de votre site, car je suis une adepte du meilleur du chef.
1°) Je souhaiterais savoir à quelle étape on peut congeler cet entremets, avant ou après le glaçage.
2°) Je souhaiterais savoir quand peut-on recouper le gâteau à 1/2 cm du bord pour visualiser correctement l'intérieur pour un entremet congelé.
Merci de nous transmettre votre expérience de maître pâtissier.

Je vous remercie Chef pour la qualité de vos vidéos et explications des recettes que vous partagez avec nous. J'ai refait il y a peu le Moka et je compte bien m'attaquer à l'Opéra d'ici peu. Je ne suis pas pâtissier ni même un futur pâtissier, juste une personne qui aime faire plaisir à mes proches. Vos recettes participent à leur bonheur.
Merci encore.

Bonjour Chef,
Cette recette nécessite 4 couches de biscuit joconde contrairement à l'autre recette que vous présentez sur le site et qui ne contient que 3 couches. Est ce une variante propre au CAP?
Par ailleurs,j'ai la possibilité de faire cuire ce biscuit soit dans un moule Flexipan soit sur plaque,quelle est la meilleure solution? J'ai l'impression que le biscuit est plus épais cuit dans un moule Flexipan et de ce fait les 3 couches risqueraient de déborder du cadre qui fait 2.8cm de hauteur.

Merci pour votre réponse

Très bonne recette et surtout très bonnes explications ds la vidéo... Auriez-vs la recette détaillée par écrit ? Ns l'avons fait... et comme ns n'avions pas de cercle rectangulaire... scandale ns l'avons fait rond. Eh bien, c une belle réussite. Seule point d'amélioration : la ganache : je pense qu'il ne faut pas la faire au début du processus. Elle se solidifie vite ce qui oblige à redétendre au moment de l'étaler. Autrement vraiment superbe : excellents détails pour la crème au café, le biscuit Joconde et le montage du tout. J'aurai bien joint la photo... Merci !

Merci chef
Ganache, crème au beurre tout à super bien fonctionné, je me suis une petite portion c est un délice. Le gâteau sera pour ce soir pour l, anniversaire de mes fils