Name: Charlotte poire/chocolat
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 120 g de jaunes d'œufs; 150 g de sucre en poudre (75 + 75); 180 g de blancs d'œufs; 75 g de farine; 75 g de fécule de pomme de terre; 4 poires; 100 g de sucre en poudre; 300 g de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%; 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse; 100 g d'œufs entiers; 150 g de sucre en poudre; 50 g d'eau; 20 cl de sirop à 30° baumé; 3 cl d'eau de vie de poire; 4 poires; 1 litre d'eau; 250 g de sucre en poudre; 2 gousses de vanille; 100 g de nappage miroir neutre

Charlotte poire/chocolat

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures (+ 2 heures au frais)

Difficulté :

Publiée le : 13 mai 2020

Auteur : Chef Philippe

8 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit à la cuillère (étapes 1 à 21) :
120 g de jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre (75 + 75)
180 g de blancs d'œufs
75 g de farine
75 g de fécule de pomme de terre
Poires caramélisées (étapes 37 à 46) :
4 poires
100 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat (étapes 58 à 74) :
300 g de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%
300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
100 g d'œufs entiers
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau
Sirop de punchage (étape 76) :
20 cl de sirop à 30° baumé
3 cl d'eau de vie de poire

Poires pochées (étapes 88 à 95) :
4 poires
1 litre d'eau
250 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Finition (étape 105) :
100 g de nappage miroir neutre

Phases techniques pour Charlotte poire/chocolat :

Découvrez en vidéo les conseils et astuces de Chef Philippe

Avis des internautes :

Il manque les phases techniques

Chers amis
il y a eu un oubli ou un bug
il manque les phases techniques
pouvez-vous y remédier
merci

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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trotamundos 2 juin 2020

Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2020

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à josserand.marthe, c'est une recette spéciale C.A.P. que vous ne pouvez que visualiser en vidéo. Pour cela, vous devez cliquer sur la deuxième photo qui se trouve sous la photo de présentation de la recette. Mais vous pouvez suivre les phases techniques accompagnées des photos en consultant la recette de .
Bien cordialement

charlotte

Pourquoi je ne trouve pas le déroulement de la recette, les ingrédients c'est bien mais après

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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josserand.marthe 31 mai 2020

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2020

Bonjour,
C'est une recette que vous ne pouvez que visualiser en vidéo. Pour cela, vous devez cliquer sur la deuxième photo qui se trouve sous la photo de présentation de la recette.

Charlotte poire/chocolat

c'est toujours avec beaucoup de plaisir que j'ai participé à l'élaboration de cette recette dont les conseils du Chef Philippe sont très instructifs et passionnants . Bravo à vous Chef

2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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fraipoire 1 juin 2020

Eau de vie

Bonjour, est on obligé de mettre de l'eau de vie et sinon par quoi peut on la remplacer du sans alcool
Merci

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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cathguil45 10 octobre 2020

Réponse par ChefPhilippe 12 octobre 2020

Rebonjour ;-)
Comme je vous ai répondu pour ma recette de charlotte poire/chocolat noir : "vous pouvez réaliser le sirop de punchage uniquement avec du sirop à 30° baumé, sans l'eau de vie. Celui-ci peut être parfumé selon vos goûts (vanille, arôme poire...)".
En vous souhaitant une belle journée !

Charlotte aux poires

En réalisant les mêmes étapes pouvons nous remplacer la poire par de la mangue ou kiwis ? Merci pour tout vous êtes sensationnel

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Lydia.M 30 mai 2020

Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2020

Bonjour,
Pourquoi pas, et également avec des pommes. Mais je ne suis pas sûr du résultat que vous allez obtenir concernant la caramélisation des kiwis. Faites l'essai et n'hésitez pas à nous faire un retour et partager ainsi votre expérience.
Bonne continuation !

charlotte au chocolat et poires

un régal .J'en ai fait mais plus simple mais celle-ci est un délice on ne s'en lasse pas

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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ibyllie 30 mai 2020

charlotte

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1cdom3 30 mai 2020

Charlotte

Ho messo 4 stelle perché era più comodo per noi stranieri a leggere la ricetta passo dopo passo, solo perché non capisco la lingua Francese. Comunque complimenti come sempre allo chef che condivide con noi il suo sapere.Auguro che le altre ricette vengano fatte spiegate .

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aferditaballiu 31 mai 2020

Charlotte poire/chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

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Phases techniques pour Charlotte poire/chocolat :

Avis des internautes :