Lécithine de tournesol en poudre
100 g

Référence : 10116
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Lécithine de tournesol en poudre - 100 g - Louis François
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Description

Lécithine de tournesol E322 déshuilée, en poudre pure à 96% .

  • Dosage conseillé : 1 à 5 g/kg en boulangerie et 1 à 5 g/kg pour la chocolaterie.
  • Poids net : 100 grammes
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Rôle, mode d'action, effet :

  • Emulsifiant.
  • Antioxydant.
  • Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation.
  • Régularise la fermentation pour les produits levés.
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons.
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon).
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes).
  • Agent d'instantanéisation.

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