Farine Galligum de Guar E412

1 kg

Louis François

Bonjour,
Je dirige la Japanese Cuisine Academy, centre de formation spécialisé en cuisine japonaise situé à Aytré, près de La Rochelle.
Nous souhaitons utiliser une gomme de guar alimentaire dans le cadre d’un essai portant sur le ralentissement du durcissement du riz à sushi réfrigéré.
Cet essai s’appuie sur l’étude suivante :
« Optimisation of Chitosan–Guar Gum–Whey Protein Formulations for Inhibiting Starch Retrogradation and Enhancing the Quality of Refrigerated Sushi Rice », Food and Bioprocess Technology, 2026.
DOI : 10.1007/s11947-026-04274-5.
La gomme de guar est incorporée au riz et à l’eau avant une cuisson d’environ 25 minutes. La dose pilote envisagée est de 10 g par kilogramme de riz sec.
L’article décrit une gomme présentant les caractéristiques suivantes :
qualité alimentaire E412 ;
teneur supérieure à 80 % en galactomannane ;
viscosité supérieure à 5 000 cP ;
granulométrie moyenne voisine de 75 µm.
Pourriez-vous me confirmer si votre référence Galligum Guar correspond à ces caractéristiques et me transmettre :
la teneur en galactomannane ;
la viscosité, avec la concentration, la température et la méthode de mesure ;
la granulométrie ou la distribution granulométrique ;
le taux d’humidité et la teneur en cendres ;
le comportement à chaud et la stabilité pendant la cuisson ;
la méthode de dispersion recommandée pour éviter les grumeaux ;
la température optimale d’hydratation ;
l’influence du pH sur la viscosité ;
les critères microbiologiques ;
les déclarations allergènes, OGM et contaminants ;
la fiche technique et le certificat d’analyse d’un lot récent.
Nous souhaitons commencer par un conditionnement de 1 kg pour réaliser des essais comparatifs sur de petits lots de riz.
Pouvez-vous également m’indiquer vos conditions tarifaires et de livraison à Aytré ?
Je vous remercie par avance.
Bien cordialement,
Didier Baudry
Japanese Cuisine Academy
Aytré – France

Bonjour,
J'utilise très occasionnellement ce produit pour une personne intolérante.
Serait-il possible d'en obtenir juste 100g ?
Merci par avance,
Pascale

Bonjour
Ce produit est -il sans gluten pour l'utiliser dans les patisseries, car cela est indispensable ?
Merci