Farine Galligum de Guar E412

1 kg

Louis François

Allergènes : Absence des allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, graines de sésame, sulfites en concetration d'au moins 10 mg/kg.
Mode d'emploi / dosage:
La formation de grumeaux est facilement évitée par un pré mélange à sec avec du sucre ou de l'amidon.
Peut également être facilement dispersée par saupoudrage dans de l'eau froide sans agitation.
Dosages indicatifs:

• 10 g/kg pour spécialités laitières à tartiner allégées ou à teneur lipidique réduite. Laits gélifiés arômatisés.
• 5 à 10 g/Kg

* pour crèmes légères ou non fouttées ou à fouttées, préparations pour desserts instantanés (flans et entremets), glaces, crèmes glacées, sorbets et préparations pour glaces, crèmes glacées, sorbets, crèmes desserts aromatisées ou non, desserts lactés et/ou gélifiés, entremets,
* pour charcuterie : décor, pâte à trancher, saucisses et saucissons appertisés, gelées d'enrobage et de couverture, produits à base de tête ou d'avant de boeuf (corned-beef dans sa gelée, boeuf à la gelée).
* pour préparations de poissons, conserves, plats cuisinés, poissons panés, produits trateurs.
* pour sauces de produits cuisinés : congelés, surgelés, en conserve ou semi conserve, sauces émulsionnées, bouillons et potages.

• 2 à 5 g/kg pour produits de cuisson des céréales, viennoiseries, pâtes jaunes, cakes, pains spéciaux (amélioration du moelleux et conservation de la fraicheur).
• 2 à 5 g/l au total pour boissons alcoolisées et aromatisées à base de raisin ou de pomme. Boissons lactées aromatisées

Propriétés :

• Bonne dispersibilité dans l'eau froide ou tiède sous agitation continue.
• Solubilité totale dans l'eau chaude ou froide.
• Hydratation rapide.
• Insoluble dans l'alcool ou l'éther.
• Bon renforçateur de gel.
• Compatible avec la plupart des agents épaississants et / ou gélifiants.
• D'un point de vis physiologique, n'entre pas dans le métabolisme humain.
• Utilisable dans une fourchette de pH de 5 à 9 et dans les mileux sucrés.

Dosage :

• 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
• 3 à 5 % en glacerie