Farine Galligum de Guar E412

1 kg

Louis François

Poudre fine de couleur blanc/jaunâtre à blanc, de goût et d'odeur neutres.
La gomme de Guar est l'endosperme broyé et purifié des graines de Guar (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (famille des Légumineuses).

Propriétés :

• Bonne dispersibilité dans l'eau froide ou tiède sous agitation continue.
• Solubilité totale dans l'eau chaude ou froide.
• Hydratation rapide.
• Insoluble dans l'alcool ou l'éther.
• Bon renforçateur de gel.
• Compatible avec la plupart des agents épaississants et / ou gélifiants.
• D'un point de vue physiologique, n'entre pas dans le métabolisme humain.
• Utilisable dans une fourchette de pH de 5 à 9 et dans les milieux sucrés.

Mode d'emploi / dosage:
La formation de grumeaux est facilement évitée par un pré mélange à sec avec du sucre ou de l'amidon.
Peut également être facilement dispersée par saupoudrage dans de l'eau froide sans agitation.

Dosages indicatifs:

• 5% en biscuiterie, pâtisserie, confiserie
• 3 à 5 % en glacerie

• Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
• Poids net : 1 kg