Kouglof

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 15

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

8 notes

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Phases techniques pour Kouglof :

Pour réaliser cette recette de kouglof, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans la cuve du batteur, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Ajouter l'œuf entier...

...la farine...

...le sel et le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients.

Mélanger avec l'accessoire "crochet" pendant environ 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve du batteur.

Ajouter le beurre ramolli...

...ainsi que les raisins secs de Corinthe. Et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.

Corner les parois de la cuve...

...et laisser pousser à couvert pendant 30 minutes dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.

Disposer des amandes entières dans le fond du moule à kouglof. Ici j'utilise un moule à kouglof en Exoglass® qui ne nécessite aucun graissage. Le démoulage sera parfait !

Rompre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

La ramener en boule.

La façonner en une couronne régulière avec un trou au centre...

...et la déposer délicatement dans le moule Exoglass® en veillant à ne pas déplacer les amandes rangées délicatement dans le fond.

Le placer dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon...

...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords. Il faudra veiller à retirer le torchon avant que la pâte ne l'atteigne, pour éviter qu'elle ne s'y colle.

Lorsque la pâte est au bord du moule...

...enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.

Le kouglof va encore gonfler légèrement et va dorer en surface.

Au terme de la cuisson, le retirer du four et le démouler délicatement...

...sur le plan de travail.

Avec notre moule en Exoglass®, le kouglof va se démouler tout seul, sans avoir mis de matière grasse dans le fond du moule avant la cuisson.

Le placer sur une grille pour qu'il refroidisse.

Enfin, parsemer du sucre glace sur le kouglof, à l'aide d'une saupoudreuse.

Quel plaisir de mordre dans cette mie délicate parsemée de petits raisins secs ! C'est encore meilleur s'il est tiède, accompagné d'un thé !

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que du bonheur !

Premier essai ... recette adoptée ! Merci

Macarodile

Bonjour Chef Philippe
J'ai réalisé cette bonne recette à la lettre ; le goût y était néanmoins le kouglof s'émiettait. Comment l'éviter ?

indication vitesse kitchenaid

Bonjour,
Je voudrai faire cette recette demain et j'aurais besoin de connaître la vitesse du kitchenaid.
Dans vos recettes, par ailleurs, la vitesse n'est pas indiqué. Pourriez-vous y remédier ?
Merci

Vitesse 7/8, il faut que la pâte soit bien pétrie mais il ne faut pas que le moteur peine donc doser la vitesse selon votre ressenti.

Quantité levure?

Bonjour chef,
les 15g de levure se rapportent-ils à de la levure fraîche (comme sur la photo 2) ou sèche (comme dans le lien qui apparait quand on clique sur "levure de boulanger" dans les ingrédients)?
Merci pour votre réponse.

On peut employer les deux. Dans le cas de la fraiche respectez la recette ci-dessus dans le cas de la sèche, respectez les dosages préconisés sur l'emballage.

Miam, miam

Je vais faire ce Kouglopf dès demain, il y a très longtemps que je n'en ai pas fait, ni mangé.
Merci pour la bonne idée "Meilleur du Chef"