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Kouglof
Pour : 8 personnes
Durée : 2 h 15
Difficulté :
Publiée le :
7 déc. 2013
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte à kouglof :
- 190 g de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 375 g de farine
- 8 g de sel fin
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 110 g de beurre ramolli
- 90 g de raisins secs de Corinthe
- Décoration :
- quelques amandes entières blanchies
- Finition :
- sucre glace
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Phases techniques pour Kouglof :
1
Pour réaliser cette recette de kouglof, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dans la cuve du batteur, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
3
Ajouter l'œuf entier...
4
...la farine...
5
...le sel et le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients.
6
Mélanger avec l'accessoire "crochet" pendant environ 15 à 20 minutes...
7
...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve du batteur.
8
Ajouter le beurre ramolli...
9
...ainsi que les raisins secs de Corinthe. Et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.
10
Corner les parois de la cuve...
11
...et laisser pousser à couvert pendant 30 minutes dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.
12
Disposer des amandes entières dans le fond du moule à kouglof. Ici j'utilise un moule à kouglof en Exoglass® qui ne nécessite aucun graissage. Le démoulage sera parfait !
13
Rompre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.
14
La ramener en boule.
15
La façonner en une couronne régulière avec un trou au centre...
16
...et la déposer délicatement dans le moule Exoglass® en veillant à ne pas déplacer les amandes rangées délicatement dans le fond.
17
Le placer dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon...
18
...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords. Il faudra veiller à retirer le torchon avant que la pâte ne l'atteigne, pour éviter qu'elle ne s'y colle.
19
Lorsque la pâte est au bord du moule...
20
...enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
21
Le kouglof va encore gonfler légèrement et va dorer en surface.
22
Au terme de la cuisson, le retirer du four et le démouler délicatement...
23
...sur le plan de travail.
24
Avec notre moule en Exoglass®, le kouglof va se démouler tout seul, sans avoir mis de matière grasse dans le fond du moule avant la cuisson.
25
Le placer sur une grille pour qu'il refroidisse.
26
Enfin, parsemer du sucre glace sur le kouglof, à l'aide d'une saupoudreuse.
27
Quel plaisir de mordre dans cette mie délicate parsemée de petits raisins secs ! C'est encore meilleur s'il est tiède, accompagné d'un thé !
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
4 février 2020
Bonjour,
D'après vos explications je ne vois qu'une possibilité, vous avez sorti votre kouglof du four trop tôt, et celui-ci n'était pas cuit à coeur, c'est pourquoi il est retombé.
Bien cordialement
D'après vos explications je ne vois qu'une possibilité, vous avez sorti votre kouglof du four trop tôt, et celui-ci n'était pas cuit à coeur, c'est pourquoi il est retombé.
Bien cordialement
Moule utilisé
De la part d'un amateur inexpérimenté, merci pour la clarté de l'exposé de la recette. Néanmoins, est-il nécessaire de corriger le temps de cuisson si on utilise un moule en terre traditionnel à la place du moule préconisé ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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boblacoste
10 mars 2019
Réponse par
ChefPhilippe
26 mars 2019
Bonjour,
Le temps de cuisson devrait être le même. Le plus simple est de planter la lame d'un couteau dans votre Kouglof, une fois que celui-ci est gonflé et bien doré. Si la lame ressort sèche, alors votre gâteau est prêt. Par contre, si de la pâte à kouglof reste collée sur la lame du couteau, il faudra prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Sachez que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, même en utilisant un moule identique au mien. Donc quoiqu'il en soit, vérifiez la cuisson de votre gâteau lorsque visuellement, vous pensez qu'il est cuit.
Le temps de cuisson devrait être le même. Le plus simple est de planter la lame d'un couteau dans votre Kouglof, une fois que celui-ci est gonflé et bien doré. Si la lame ressort sèche, alors votre gâteau est prêt. Par contre, si de la pâte à kouglof reste collée sur la lame du couteau, il faudra prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Sachez que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, même en utilisant un moule identique au mien. Donc quoiqu'il en soit, vérifiez la cuisson de votre gâteau lorsque visuellement, vous pensez qu'il est cuit.
Quantité levure?
Bonjour chef,
les 15g de levure se rapportent-ils à de la levure fraîche (comme sur la photo 2) ou sèche (comme dans le lien qui apparait quand on clique sur "levure de boulanger" dans les ingrédients)?
Merci pour votre réponse.
les 15g de levure se rapportent-ils à de la levure fraîche (comme sur la photo 2) ou sèche (comme dans le lien qui apparait quand on clique sur "levure de boulanger" dans les ingrédients)?
Merci pour votre réponse.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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kamandoble
5 novembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
5 novembre 2015
On peut employer les deux. Dans le cas de la fraiche respectez la recette ci-dessus dans le cas de la sèche, respectez les dosages préconisés sur l'emballage.
Réussiiiii
bonjour
très bonne recette
la pate mise dans le moule est très molle
j'ai fait sans kitchen aid et ajouté 10 mn de cuisson + laissé dans le four éteint et ouvert
ma chambre de chauffe est mon four chauffé à 50° quelques mn et la pate est mise dans le four éteint
le kouglof était délicieux j'en suis au 2° et le 3° bientôt
merci pour la recette
très bonne recette
la pate mise dans le moule est très molle
j'ai fait sans kitchen aid et ajouté 10 mn de cuisson + laissé dans le four éteint et ouvert
ma chambre de chauffe est mon four chauffé à 50° quelques mn et la pate est mise dans le four éteint
le kouglof était délicieux j'en suis au 2° et le 3° bientôt
merci pour la recette
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bribri61
17 avril 2020
que du bonheur !
Premier essai ... recette adoptée ! Merci
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
lauregaillard
4 janvier 2015
indication vitesse kitchenaid
Bonjour,
Je voudrai faire cette recette demain et j'aurais besoin de connaître la vitesse du kitchenaid.
Dans vos recettes, par ailleurs, la vitesse n'est pas indiqué. Pourriez-vous y remédier ?
Merci
Je voudrai faire cette recette demain et j'aurais besoin de connaître la vitesse du kitchenaid.
Dans vos recettes, par ailleurs, la vitesse n'est pas indiqué. Pourriez-vous y remédier ?
Merci
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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flob17
1 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
2 décembre 2017
Vitesse 7/8, il faut que la pâte soit bien pétrie mais il ne faut pas que le moteur peine donc doser la vitesse selon votre ressenti.
Macarodile
Bonjour Chef Philippe
J'ai réalisé cette bonne recette à la lettre ; le goût y était néanmoins le kouglof s'émiettait. Comment l'éviter ?
J'ai réalisé cette bonne recette à la lettre ; le goût y était néanmoins le kouglof s'émiettait. Comment l'éviter ?
6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Macarodile
4 juillet 2015
koughlof
Alors, j'ai essayé et la texture et la cuisson étaient très bonnes. Mais lorsque j'achète un koughlof dans une pâtisserie alsacienne, il est toujours un peu juteux, au fond (sucre liquide imbibant la pâte et les raisins). Comment faire pour retrouver cette texture ? cuisson ? sirop après cuisson ?
Merci de vos conseils
Merci de vos conseils
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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souriskevich
15 janvier 2021
Réponse par
ChefPhilippe
15 janvier 2021
Difficile de vous répondre. Il n'existe pas qu'une seule recette de koughlof et chaque pâtissiers doivent avoir une astuce ou tour de mains pour la réalisation de la recette.
Le four doit aussi avoir son importance quand au résultat final.
Le four doit aussi avoir son importance quand au résultat final.
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Réponse par
Je me permets, de vous adresser, ce courriel pour un conseil ; j'ai réalisé, un kouglof avec 5OO grs de farine
il était magnifique, bien gonflé, malheureusement, il s'est effondré, à la sortie du four, quelle déception, surtout
que ce n'est pas la première fois que, j'en réalise ; aussi, ma question est la suivante, je pense, que, j'ai mis trop
de pâte finale soit pour un moule en terre cuite emaillée de 24 cm de diamètre et 14 cm de haut (qu'on vient
de m'offrir à Noël) soit 650 grs de pâte finale ; d'ailleurs, il était pâteux.
Y a t-il une astuce de patissier quant au poids de pâte finale pour le diamètre ou la longueur et hauteur des
moules.
Je vous remercie pour votre réponse et, profite,de cette occasion, pour vous présenter, tous mes voeux de
gourmandises et de santé pour 2O2O.
Cordialement ST PETERSBOURG