Kouglof

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 15

Difficulté :

Publiée le : 7 déc. 2013

Auteur : Chef Philippe

11 notes

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Phases techniques pour Kouglof :

Pour réaliser cette recette de kouglof, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans la cuve du batteur, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Ajouter l'œuf entier...

...la farine...

...le sel et le sucre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients.

Mélanger avec l'accessoire "crochet" pendant environ 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve du batteur.

Ajouter le beurre ramolli...

...ainsi que les raisins secs de Corinthe. Et battre à nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.

Corner les parois de la cuve...

...et laisser pousser à couvert pendant 30 minutes dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.

Disposer des amandes entières dans le fond du moule à kouglof. Ici j'utilise un moule à kouglof en Exoglass® qui ne nécessite aucun graissage. Le démoulage sera parfait !

Rompre la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

La ramener en boule.

La façonner en une couronne régulière avec un trou au centre...

...et la déposer délicatement dans le moule Exoglass® en veillant à ne pas déplacer les amandes rangées délicatement dans le fond.

Le placer dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon...

...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords. Il faudra veiller à retirer le torchon avant que la pâte ne l'atteigne, pour éviter qu'elle ne s'y colle.

Lorsque la pâte est au bord du moule...

...enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.

Le kouglof va encore gonfler légèrement et va dorer en surface.

Au terme de la cuisson, le retirer du four et le démouler délicatement...

...sur le plan de travail.

Avec notre moule en Exoglass®, le kouglof va se démouler tout seul, sans avoir mis de matière grasse dans le fond du moule avant la cuisson.

Le placer sur une grille pour qu'il refroidisse.

Enfin, parsemer du sucre glace sur le kouglof, à l'aide d'une saupoudreuse.

Quel plaisir de mordre dans cette mie délicate parsemée de petits raisins secs ! C'est encore meilleur s'il est tiède, accompagné d'un thé !

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Congélation

Bonjour chef! Je suis en train de faire votre super recette ! Par contre j’ai besoin de le congeler ! Sachant que m’a tablent sera replié de viennoiserie et que je voudrais avoir qu’une moitié de kouglof à noël et sortir l’autre moitié au jour de l’an ! Du coup , mieux vaut que je le congèle en le coupant en deux avant ? ( y’a t’il un risque niveau goût ) ou alors je le congèle entier puis je le sors j’essaye de le couper en deux quand il est congeler ( j’ai peur que ça soit super dur ) je laisse une moitié au congèle et je décongèle l’autre ? Merci de vos lumière ! Bonne jour’ee

Bonjour,
Je vous conseille de couper votre kouglof en deux une fois cuit et refroidi. Protégez la moitié que vous allez congeler, à l'aide d'une feuille de papier film. En effet, vous ne pourrez pas couper en deux le kouglof s'il est entièrement congelé, il sera trop dur.

indication vitesse kitchenaid

Bonjour,
Je voudrai faire cette recette demain et j'aurais besoin de connaître la vitesse du kitchenaid.
Dans vos recettes, par ailleurs, la vitesse n'est pas indiqué. Pourriez-vous y remédier ?
Merci

Vitesse 7/8, il faut que la pâte soit bien pétrie mais il ne faut pas que le moteur peine donc doser la vitesse selon votre ressenti.

que du bonheur !

Premier essai ... recette adoptée ! Merci

Macarodile

Bonjour Chef Philippe
J'ai réalisé cette bonne recette à la lettre ; le goût y était néanmoins le kouglof s'émiettait. Comment l'éviter ?

Un delice

Noël approche et l'envie de Kouglof avec.
Cette recette est plus que parfaite, ce kouglof est un délice.
Merci pou cette recette.

Moule utilisé

De la part d'un amateur inexpérimenté, merci pour la clarté de l'exposé de la recette. Néanmoins, est-il nécessaire de corriger le temps de cuisson si on utilise un moule en terre traditionnel à la place du moule préconisé ?

Bonjour,
Le temps de cuisson devrait être le même. Le plus simple est de planter la lame d'un couteau dans votre Kouglof, une fois que celui-ci est gonflé et bien doré. Si la lame ressort sèche, alors votre gâteau est prêt. Par contre, si de la pâte à kouglof reste collée sur la lame du couteau, il faudra prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Sachez que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, même en utilisant un moule identique au mien. Donc quoiqu'il en soit, vérifiez la cuisson de votre gâteau lorsque visuellement, vous pensez qu'il est cuit.

Quantité levure?

Bonjour chef,
les 15g de levure se rapportent-ils à de la levure fraîche (comme sur la photo 2) ou sèche (comme dans le lien qui apparait quand on clique sur "levure de boulanger" dans les ingrédients)?
Merci pour votre réponse.

On peut employer les deux. Dans le cas de la fraiche respectez la recette ci-dessus dans le cas de la sèche, respectez les dosages préconisés sur l'emballage.

Miam, miam

Je vais faire ce Kouglopf dès demain, il y a très longtemps que je n'en ai pas fait, ni mangé.
Merci pour la bonne idée "Meilleur du Chef"