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Pour réaliser cette recette de kouglof, commencer par préparer tous les ingrédients. Hydrater les raisins secs de Corinthe dans de l'eau tiède durant 1 heure minimum. Ils peuvent être mis en trempe la veille et hydratés toute une nuit.
Dans la cuve du batteur, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Ajouter les œufs pesés...
...la farine...
...le sel fin et le sucre en poudre. Il est important de respecter l'ordre de ces ingrédients.
Mélanger avec l'accessoire "crochet" pendant 15 à 20 minutes...
...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Ajouter le beurre pommade...
...ainsi que les raisins secs de Corinthe bien égouttés. Et battre de nouveau pour incorporer ces derniers ingrédients à la pâte.
Corner les parois de la cuve et laisser pousser à couvert durant 30 minutes dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse.
Au bout de 30 minutes, la pâte a légèrement levé.
Graisser le moule à kouglof en silicone avec le spray de démoulage. Malgré qu'il s'agisse d'un moule silicone, il est conseillé de le graisser légèrement.
Disposer des amandes entières dans le fond du moule à kouglof.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné.
Ramener les quatre côtés vers le centre...
...et mettre la pâte en boule.
La façonner en une couronne régulière, en formant un trou en son centre...
...et la déposer délicatement dans le moule silicone en veillant à ne pas déplacer les amandes rangées dans le fond.
Placer le moule dans une chambre de pousse ou près d'une source de chaleur (pas plus de 28°C)...
...et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords.
Lorsque la pâte est au bord du moule, enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 30 à 35 minutes selon les fours.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé graissée...
...et d'une plaque à pâtisserie en tôle (lourde) pour contenir la pâte dans le moule durant la cuisson.
Comme ceci.
Au terme de la cuisson, ôter la plaque posée sur le kouglof, ainsi que le papier sulfurisé.
Retirer le kouglof du four...
...et le placer sur le plan de travail.
Déposer une grille sur le kouglof...
...et à l'aide d'un torchon...
...retourner le tout.
Le kouglof va se démouler tout seul. Laisser refroidir à température ambiante. Possibilité de le saupoudrer de sucre glace une fois refroidi. Quel plaisir de mordre dans cette mie délicate parsemée de petits raisins secs ! Il est encore meilleur tiède, accompagné d'un thé. Bonne dégustation !
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Votre chambre de pousse, je vais l'acheter après des années de galère avec mon four...