Charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims

Pour : 6 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Publiée le : 5 sept. 2013

13 notes

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Phases techniques pour Charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims :

Pour réaliser cette recette de charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims, commencer par préparer tous les ingrédients.

Égoutter les litchis et les réserver de côté. Imbiber les biscuits roses de Reims avec le sirop des litchis...

...et chemiser de biscuits l'intérieur d'un cercle inox Ø 24 cm, préalablement chemisé avec une bande de rhodoide découpée sur 6 cm de hauteur. A défaut de rhodoide, du papier aluminium ou papier sulfurisé feront l'affaire.

Dans la génoise que vous aurez prélablement faite "maison" (sur une base de 4 œufs), puis colorée avec quelques gouttes de colorant rouge, puis arômatisée avec quelques gouttes d'arôme à la rose, découper un disque au couteau. Réserver le restant de la génoise pour la finition.

Dans le disque obtenu, découper un rond correspondant au diamètre intérieur du cercle inox, moins l'épaisseur des biscuits roses de Reims.

Retirer le surplus de biscuit.

Insérer le rond de génoise dans le cercle inox, celui-ci servira de fond pour la charlotte.

Puncher la génoise avec le restant de sirop des litchis.

Bavarois aux litchis : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les litchis dans un petit mixer ou au blender. Penser à garder un litchi entier pour la finition.

Lorsque les litchis sont mixés finement...

...passer la préparation dans une passoire fine afin de ne récupérer que le jus.

Fouler avec une petite louche pour extraire le maximum de jus.

Dans une casserole, peser 400 g de jus de litchis.

Faire chauffer jusqu'au frémissement avec le sucre en poudre juqu'à ce que celui-ci soit entièrement fondu.

Lorsque la gélatine est ramollie, l'égoutter en retirant le maximum d'eau...

...et la rajouter au jus tiède.

Bien mélanger au fouet afin de bien la dissoudre.

Verser le jus gélifié dans une plaque à rebords, ceci pour qu'il refroidisse rapidement (à température ambiante).

Lorsque le jus est froid (mais non gélifié), le transvaser dans un cul de poule.

Y incorporer la crème fouettée au fouet...

...pour obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.

Ajouter en dernier la noix de coco râpée. Bien mélanger.

Verser cette préparation bavaroise dans le cercle inox...

...jusqu'aux bords du moule.

Laisser prendre au frais 2 heures minimum, 1 nuit entière si possible (c'est mieux).

Lorsque le bavarois est gélifié, retirer le cercle inox en le faisant glisser vers le haut.

Retirer délicatement la bande rhodoïde.

Réserver au frais.

Dans le restant de la génoise, gratter la mie avec une fourchette afin d'obtenir de la mie émiettée.

Recouvrir la surface de la charlotte de cette mie.

Terminer la décoration avec le litchi entier préalablement recouvert de nappage rouge fondu au micro-ondes avec une cuillérée à soupe d'eau.

Le déposer délicatement au centre de la charlotte. Servir bien frais !

L'astuce du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

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Ingrédients

Est ce que je peux remplacer la crème fouettée par du fromage blanc ?

Oui ça peut fonctionner mais la texture sera un peu différente.

Un délice

J'ai réalisé cette charlotte comme dessert de noël et j'y ai ajouté une couche de bavaroise aux framboises, c'était très joli et très savoureux, merci chef !

Bonjour, peut-on congeler ce dessert sans problème? Si oui combien de temps?
Merci à vous

Oui sans problème, plusieurs semaines dans un emballage fermé pour le protéger. Pas tel quel, il sécherait.

charlotte aux litchis

excellente charlotte,facile a faire . Merci philippe.

Bonjour chef
Je voudrais savoir si la génoise rose on peux l'acheté toutes prête ou si on peu la préparé la veille et quelle quantité de colorant a la rose il faut.
Cordialement

Vous ne trouverez pas cette génoise prête à l'emploi dans le commerce.
Il faudra la réaliser vous même.
Vous avez tous les éléments nécessaires à sa réalisation étape 4.

Bonjour chef je voudrais savoir pour la crème fouetté si on peux mettre le la crème toute prête et combien de goûte de colorant rouge et d’arôme a la rose il faut pour la génoise.

cordialement

GELATINE

Bonjour Chef. Dans votre recette vous utilisez de la gélatine en feuille d'environ 170 bloom. J'utilise plutôt la gélatine en poudre achetée sur votre site de "Louis François" à 200 bloom car je la trouve plus pratique. Du fait que les "bloom" soient plus élevés je pensais mettre seulement 6 g de gélatine au lieu de 8 g en feuilles. Pensez-vous que cela puisse aller ou faut-il absolument de la gélatine en feuilles ?. Merci de votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année.

Vous pouvez utiliser la gélatine 200 blooms en poudre mais ne changez pas la quantité. restez à 8 grammes et hydratez votre gélatine avec 40 g d'eau.

Merci Chef pour votre réponse. J'ai réalisé la recette, c'est réussi. Mais l'aspect n'est pas le même car ma bavaroise ne dépasse pas les mini biscuits. La prochaine fois je multiplierais par 2 les quantités pour la bavaroise. Pourtant j'ai bien pris un cercle de 24 et j'ai respecté les quantités!!

feuilles de gélatine équivalence gelatine en sachet?

Bonjour Philippe , Pourriez-vous me dire par quoi en équivalence je peux remplacer 4 feuilles de gelatine car dans le pays dans lequel je suis il n'y a que de la gelatine en poudre.(1 feuille est egale à combien de gramme de gelatine en poudre merci bien.

1 feuille = 2 grammes.

GUADELOUPE Charlotte aux letchis

Bonjour,

J'ai fais cette charlotte j'ai mis au congélateur mais elle a coulée un peu si je le mets au frais va t-elle tenir et ne pas coulé ?Je souhaiterais l'enlever au congélateur.

merci
Bonne recette je l'avais déjà réaliser mais tout était parfait la 1ère fois.

N'auriez-vous pas oublié la gélatine dans la recette ?
Si elle coule dans le congélateur, elle ne va pas se solidifier plus que ça dans le frigo.
Vous avez commis une erreur !

testée, validée

très bon, frais et facile à faire

Bavarois litchi

Le bavarois a coulé à travers de l'emporte pièce car il était trop liquide. J'ai pourtant respecté toutes les étapes. Je n'ai pas trouvé cette recette facile !

Il est liquide, on s'en rend bien compte étape 24 (sur la photo).
C'est pas pour ça que ça rend sa réalisation difficile.
Le biscuit du fond ne devait pas être assez serré pour retenir la préparation.