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Charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims
Pour : 6 personnes
Durée : 3 heures
Difficulté :
Publiée le :
5 sept. 2013
15 notes
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 30 mini-biscuits roses de Reims
- 1 génoise rose arômatisée à la rose
- Bavarois aux litchis :
- 2 boites de litchis au sirop (soit 500 g net égoutté)
- 100 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de crème entière liquide
- 15 g de noix de coco râpée
- Finition :
- 100 g de nappage rouge
- 1 litchi au sirop
Phases techniques pour Charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims :
1
Pour réaliser cette recette de charlotte aux litchis et aux biscuits roses de Reims, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Égoutter les litchis et les réserver de côté. Imbiber les biscuits roses de Reims avec le sirop des litchis...
3
...et chemiser de biscuits l'intérieur d'un cercle inox Ø 24 cm, préalablement chemisé avec une bande de rhodoide découpée sur 6 cm de hauteur. A défaut de rhodoide, du papier aluminium ou papier sulfurisé feront l'affaire.
4
Dans la génoise que vous aurez prélablement faite "maison" (sur une base de 4 œufs), puis colorée avec quelques gouttes de colorant rouge, puis arômatisée avec quelques gouttes d'arôme à la rose, découper un disque au couteau. Réserver le restant de la génoise pour la finition.
5
Dans le disque obtenu, découper un rond correspondant au diamètre intérieur du cercle inox, moins l'épaisseur des biscuits roses de Reims.
6
Retirer le surplus de biscuit.
7
Insérer le rond de génoise dans le cercle inox, celui-ci servira de fond pour la charlotte.
8
Puncher la génoise avec le restant de sirop des litchis.
9
Bavarois aux litchis : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
10
Mixer les litchis dans un petit mixer ou au blender. Penser à garder un litchi entier pour la finition.
11
Lorsque les litchis sont mixés finement...
12
...passer la préparation dans une passoire fine afin de ne récupérer que le jus.
13
Fouler avec une petite louche pour extraire le maximum de jus.
14
Dans une casserole, peser 400 g de jus de litchis.
15
Faire chauffer jusqu'au frémissement avec le sucre en poudre juqu'à ce que celui-ci soit entièrement fondu.
16
Lorsque la gélatine est ramollie, l'égoutter en retirant le maximum d'eau...
17
...et la rajouter au jus tiède.
18
Bien mélanger au fouet afin de bien la dissoudre.
19
Verser le jus gélifié dans une plaque à rebords, ceci pour qu'il refroidisse rapidement (à température ambiante).
20
Lorsque le jus est froid (mais non gélifié), le transvaser dans un cul de poule.
21
Y incorporer la crème fouettée au fouet...
22
...pour obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
23
Ajouter en dernier la noix de coco râpée. Bien mélanger.
24
Verser cette préparation bavaroise dans le cercle inox...
25
...jusqu'aux bords du moule.
26
Laisser prendre au frais 2 heures minimum, 1 nuit entière si possible (c'est mieux).
27
Lorsque le bavarois est gélifié, retirer le cercle inox en le faisant glisser vers le haut.
28
Retirer délicatement la bande rhodoïde.
29
Réserver au frais.
30
Dans le restant de la génoise, gratter la mie avec une fourchette afin d'obtenir de la mie émiettée.
31
Recouvrir la surface de la charlotte de cette mie.
32
Terminer la décoration avec le litchi entier préalablement recouvert de nappage rouge fondu au micro-ondes avec une cuillérée à soupe d'eau.
33
Le déposer délicatement au centre de la charlotte. Servir bien frais !
L'astuce du Chef :
Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.
Avis des internautes :
Ingrédients
par
sarahbubulle
-
8 mars 2017
Est ce que je peux remplacer la crème fouettée par du fromage blanc ?
par
ChefPhilippe
-
8 mars 2017
Oui ça peut fonctionner mais la texture sera un peu différente.
Un délice
par
audi.c
-
10 janvier 2015
J'ai réalisé cette charlotte comme dessert de noël et j'y ai ajouté une couche de bavaroise aux framboises, c'était très joli et très savoureux, merci chef !
par
maudprad
-
28 septembre 2014
Bonjour, peut-on congeler ce dessert sans problème? Si oui combien de temps?
Merci à vous
Merci à vous
par
ChefPhilippe
-
29 septembre 2014
Oui sans problème, plusieurs semaines dans un emballage fermé pour le protéger. Pas tel quel, il sécherait.
charlotte aux litchis
par
DANIELLE53
-
20 octobre 2013
excellente charlotte,facile a faire . Merci philippe.
Très bon
par
jenny3012
-
15 juin 2020
Très bon dessert, très frais avec un bon goût de litchi. J'ai néanmoins suivi les remarques faîtes par les internautes, à savoir que j'ai pris un cercle à mousse de diamètre 20 (et non 24) car en effet, avec les quantités indiquées, ma crème bavaroise est arrivée juste au dessus des biscuits, comme sur la photo du chef. Donc à prendre peut-être en considération pour les prochains qui testeront cette recette.
charlotte litchis
par
pistache57
-
25 janvier 2020
un délice délicat au palais parfum sublime adorée par mes collègues de travail qui réclame la recette de ce faite j'ai donné le site
par
jeanpierre07
-
11 juillet 2017
Bonjour chef
Je voudrais savoir si la génoise rose on peux l'acheté toutes prête ou si on peu la préparé la veille et quelle quantité de colorant a la rose il faut.
Cordialement
Je voudrais savoir si la génoise rose on peux l'acheté toutes prête ou si on peu la préparé la veille et quelle quantité de colorant a la rose il faut.
Cordialement
par
ChefPhilippe
-
11 juillet 2017
Vous ne trouverez pas cette génoise prête à l'emploi dans le commerce.
Il faudra la réaliser vous même.
Vous avez tous les éléments nécessaires à sa réalisation étape 4.
Il faudra la réaliser vous même.
Vous avez tous les éléments nécessaires à sa réalisation étape 4.
par
jeanpierre07
-
14 août 2017
Bonjour chef je voudrais savoir pour la crème fouetté si on peux mettre le la crème toute prête et combien de goûte de colorant rouge et d’arôme a la rose il faut pour la génoise.
cordialement
cordialement
GELATINE
par
MUGV72
-
13 décembre 2016
Bonjour Chef. Dans votre recette vous utilisez de la gélatine en feuille d'environ 170 bloom. J'utilise plutôt la gélatine en poudre achetée sur votre site de "Louis François" à 200 bloom car je la trouve plus pratique. Du fait que les "bloom" soient plus élevés je pensais mettre seulement 6 g de gélatine au lieu de 8 g en feuilles. Pensez-vous que cela puisse aller ou faut-il absolument de la gélatine en feuilles ?. Merci de votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année.
par
ChefPhilippe
-
14 décembre 2016
Vous pouvez utiliser la gélatine 200 blooms en poudre mais ne changez pas la quantité. restez à 8 grammes et hydratez votre gélatine avec 40 g d'eau.
par
MUGV72
-
23 décembre 2016
Merci Chef pour votre réponse. J'ai réalisé la recette, c'est réussi. Mais l'aspect n'est pas le même car ma bavaroise ne dépasse pas les mini biscuits. La prochaine fois je multiplierais par 2 les quantités pour la bavaroise. Pourtant j'ai bien pris un cercle de 24 et j'ai respecté les quantités!!
feuilles de gélatine équivalence gelatine en sachet?
par
gapeme6
-
9 mai 2016
Bonjour Philippe , Pourriez-vous me dire par quoi en équivalence je peux remplacer 4 feuilles de gelatine car dans le pays dans lequel je suis il n'y a que de la gelatine en poudre.(1 feuille est egale à combien de gramme de gelatine en poudre merci bien.
par
ChefPhilippe
-
9 mai 2016
1 feuille = 2 grammes.
GUADELOUPE Charlotte aux letchis
par
cabrimol
-
21 janvier 2016
Bonjour,
J'ai fais cette charlotte j'ai mis au congélateur mais elle a coulée un peu si je le mets au frais va t-elle tenir et ne pas coulé ?Je souhaiterais l'enlever au congélateur.
merci
Bonne recette je l'avais déjà réaliser mais tout était parfait la 1ère fois.
J'ai fais cette charlotte j'ai mis au congélateur mais elle a coulée un peu si je le mets au frais va t-elle tenir et ne pas coulé ?Je souhaiterais l'enlever au congélateur.
merci
Bonne recette je l'avais déjà réaliser mais tout était parfait la 1ère fois.
par
ChefPhilippe
-
24 janvier 2016
N'auriez-vous pas oublié la gélatine dans la recette ?
Si elle coule dans le congélateur, elle ne va pas se solidifier plus que ça dans le frigo.
Vous avez commis une erreur !
Si elle coule dans le congélateur, elle ne va pas se solidifier plus que ça dans le frigo.
Vous avez commis une erreur !
testée, validée
par
annedefa
-
30 novembre 2015
très bon, frais et facile à faire
Bavarois litchi
par
meredith974
-
16 décembre 2013
Le bavarois a coulé à travers de l'emporte pièce car il était trop liquide. J'ai pourtant respecté toutes les étapes. Je n'ai pas trouvé cette recette facile !
par
ChefPhilippe
-
17 décembre 2013
Il est liquide, on s'en rend bien compte étape 24 (sur la photo).
C'est pas pour ça que ça rend sa réalisation difficile.
Le biscuit du fond ne devait pas être assez serré pour retenir la préparation.
C'est pas pour ça que ça rend sa réalisation difficile.
Le biscuit du fond ne devait pas être assez serré pour retenir la préparation.
