Tarte fromage blanc

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Publiée le : 14 août 2007

Auteur : Chef Philippe

8 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à tarte
120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
sel
1 zeste d'orange
1 œuf entier
200 g de farine
cannelle en poudre

Garniture fromagère
250 g de fromage blanc à 40% MG
30 cl de lait
sel
50 g de poudre à crème
125 g de blancs d'œufs
65 g de sucre en poudre

Finition
1 jaune d'œuf (dorure)
Matériel utilisé :
Spatule Elveo (R 260°C)
Tamis à farine automatique
Film étirable en boite distributrice plastique
Moule à manqué rond uni
Noyaux de cuisson

Phases techniques pour Tarte fromage blanc :

Préparer tous les ingrédients pour réaliser la pâte.

Rassembler dans un cul de poule le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de sel et le zeste de l'orange (peut-être remplacé par des zestes de citron ou de l'arôme vanille).

Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène crémeux.

Ajouter l'œuf entier...

...et l'incorporer délicatement.

Ajouter enfin la farine tamisée et la cannelle en poudre...

...et rassembler la pâte en une boule homogène. Envelopper dans du papier film et laisser poser au frais 2 heures minimum.

Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème.

Abaisser la pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à manqué de diamètre Ø 26 cm.

Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de noyaux de cuisson en céramique. Enfourner à 200°C pour cuire le fond de tarte à blanc.

Pendant ce temps, dans une casserole, rassembler le lait et le fromage blanc à 40% de matières grasses. Faire chauffer ce mélange à feu moyen.

Diluer la poudre à crème dans 1/4 du lait.

Lorsque le mélange lait + fromage blanc arrive à ébullition, verser la poudre à crème tout en mélangeant au fouet.

Cuire la préparation pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.

Au batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.

Incorporer la meringue obtenue à la crème encore chaude.

Sortir le fond de tarte du four et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les noyaux.

Verser la préparation...

...dans le fond précuit.

Dorer au jaune d'œuf battu la surface de la tarte.

Enfourner à four chaud, 200°C pendant 5 minutes...

...jusqu'à ce que la surface de la tarte dore. Il est important de ne pas cuire à nouveau la crème, cette cuisson à juste pour but de dorer la surface du gâteau.

Au terme de la cuisson laisser refroidir avant de déguster.

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précision demandée au chef

Bonjour,

C'est normal que la pâte à tarte colle énormément ? Il y a t-il une astuce pour étaler sans trop de difficulté la pâte ou faut juste rajouter un peu (beaucoup) de farine.

Merci d'avance

Il faut laisser poser la pâte au frais, qu'elle se raffermisse légèrement et bien entendu, il faut fariner rouleau à pâtisserie et plan de travail.

précision demandée au chef

Qu'entendez vous par "poudre à crème" et peut-on en trouver sur ce site ?
Désolée pour mon peu de savoir... et merci d'avance !
AMRW

Oui pour la poudre à crème, il faut chercher "crème pâtissière à chaud" dans la boutique Meilleur du Chef.

precision pour cette recette

peut on faire cette recette avec du fromage de chèvre et qu'apporter comme modification pour avoir un "fromager" comme on mange en charente ?
Merci et félicitations pour votre site

Bonjour,
Je vous suggère de suivre ma recette du .
Une belle journée à vous !

précision demandee au chef

Une fois que la tarte est cuite, reposée au refregerateur 24h, est ce que les tranches sont nettes? la tarte n'est pas coulante?
Merci!

Bonjour,
Cette tarte fromage blanc doit sa bonne tenue à l'incorporation de la meringue dans la garniture fromagère, à l'étape l8. Un passage dans le réfrigérateur va raffermir le tout, et la tarte ne sera pas "coulante"... à la découpe, vous obtiendrez des tranches bien nettes !

Tarte au fromage blanc

Pour ma part, je l'ai trouvée trop fade au niveau de la crème. Ça manque de saveur, un peu de vanille aurait relevé le goût.
Sinon c'est très léger en bouche.