• Livraison offerte à partir de 69€*
    • Contact
    • Fr En
    • Espace personnel
      Mes codes d'accès :
      J'ai oublié mes codes d'accès
      Créer un nouveau compte
    Menu
    MeilleurduChef.com, la qualité professionnelle pour tous ! MeilleurduChef.com, la qualité professionnelle pour tous !
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )
    Cours

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Ventes Flash, Tenez-vous prêts ! Chaque jour de nouvelles offres au meilleur prix sur les marques qui vous font le plus envie
      • Thèmes et Émissions
      • La cuisson sous-vide
      • Les entrées
      • Les poissons
      • Les viandes
      • Les desserts
      • Le chocolat
      • Chefs
      • Andrée Rosier
      • Alexandre Bousquet
      • Antoine Latry
      • Arnaud Montrobert
      • Aymeric Pataud
      • Cécile Moritel
      • Cédric Béchade
      • Chantal Descazeaux
      • Chef Philippe
      • Christian Etchebest
      • Élie Cazaussus
      • Éric Léautey
      • Fabrice Idiart
      • Henri Amestoy
      • Martin Diez
      • Philippe Bertrand
      • Pierre Mirgalet
      • Rémy Escale
      • Ruben Sarfati
      • Thierry Bamas
      • David Ibarboure
      • Fabian Feldmann
      • Xavier Isabal
      • Clément Lhoumeau
      • Jean-Emmanuel Trouba
      • Stéphane Bour
      • Stéphane Glacier
      • Sandrine Baumann Hautin
      • Yannick Piotrowski
      • Julien Loustau
      • Vincent Vallée
      • Guy Guerrin
    • Abonnement

    • Chefs
      • Chefs
    • Cours de pâtisserie
      • Le Labo des Chefs
      • Réservez un cours
    • Livres de recettes
      • Livres à télécharger
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Accéder à la boutique
    Emporte-pièce rond uni Exoglass
    • Accueil
      • Chefs
        • Toutes les vidéos
          • Desserts
            • Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse

    Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse

    Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse
    Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse
    Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse
    Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse
    Pour : 2 bûches 35 cm
    Durée : 2 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 10 Oct 2014
    Auteur : Philippe Bertrand, MOF 1997 Chocolatier Confiseur
    45 notes
    66 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 2 bûches 35 cm :

    • Génoise pistache :
    • 210 g d'œufs entiers
    • 130 g de sucre
    • 130 g de farine
    • 15 g de beurre fondu
    • 25 g de pâte de pistache
    • Segments confits de pamplemousse : (à faire la veille)
    • 500 g d'eau
    • 300 g de sucre
    • 5 pamplemousses roses
    • 40 g de Grand-Marnier ou de Cointreau
    • Meringue française :
    • 100 g de blancs d'œufs
    • 180 g de sucre en poudre
    • Mousse pamplemousse rose :
    • 220 g de jus de pamplemousse rose (200 + 20)
    • 60 g de sucre en poudre
    • 20 g de poudre à crème
    • 85 g de beurre de cacao Mycryo
    • 3 zestes de pamplemousse
    • 200 g de meringue de base
    • 500 g de crème montée
    • Compotée de framboise :
    • 1 barquette de framboises fraîches
    • 150 g de purée de framboise Ravifruit
    • 3 g de pectine jaune
    • 25 g de sucre en poudre
    • Glaçage rose : (à faire la veille)
    • 20 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 270 g d'eau (120 + 150)
    • 300 g de sirop de glucose (ou glucose cristal)
    • 300 g de sucre
    • 200 g de lait concentré non sucré
    • 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr en pistoles
    • colorant hydrosoluble rouge
    • Punchage :
    • 15 cl de jus de pamplemousse rose pur
    • Finition :
    • pâte de fruits au pamplemousse rose
    • paillettes argent
    • 2 embouts de bûche en chocolat blanc (effet papier froissé)
    • sujets de Noël

    Le Chef a utilisé pour cette recette :

    Moule à bûche anti-adhésive

    Mallard Ferrière
     124 notes
    35 cm x Ø 8 cm
    21,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Offre spéciale

    Robot Kitchenaid K45

    Kitchenaid
     18 notes
    Robot Kitchenaid complet K45
    720,00 €
    519,00 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Offre spéciale

    Toile de cuisson Silpat

    Demarle
     350 notes
    40 x 30 cm
    13,90 €
    11,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Offre spéciale

    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®

     57 notes
    42 x 32 cm
    34,90 €
    31,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier

    Spatule coudée inox

    Matfer
     4 notes
    Lame 31 cm
    24,00 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Offre spéciale

    Zesteur râpe Classic Microplane®

    Microplane
     99 notes
    Coloris noir
    21,90 €
    18,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier

    Feuilles guitare

    Matfer
     88 notes
    Paquet de 10 (100 microns)
    3,55 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier

    Poche à douille jetable "Comfort" XL

    Matfer
    59 cm (x 10)
    4,00 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier

    Mixeur Bamix M140

    Bamix
    Blanc
    192,00 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Ajout du produit au panier en cours...
    Ce produit a été ajouté au panier.
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier

    Phases techniques pour Bûche de Noël fraîcheur au pamplemousse :

    1

    Pour réaliser cette recette de bûche fraîcheur au pamplemousse commencer par préparer tous les ingrédients de la génoise à la pistache.

    2

    Verser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le sucre en poudre.

    4

    Fouetter les œufs et le sucre en poudre au bain-marie jusqu'à une température avoisinant les 50°C.

    5

    Monter au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 25°C.

    6

    Pendant ce temps, tamiser la farine.

    7

    Lorsque la préparation a bien monté (à mi-bol)...

    8

    ...on va rajouter la crème de pistache. Pour cela faire un pré-mélange de la crème de pistache avec un peu de préparation de façon à bien la délayer et donc faciliter son incorporation. Ne pas hésiter à faire ce pré-mélange au fouet.

    9

    La rajouter à l'intérieur de la préparation mousseuse...

    10

    ...en même temps que la farine tamisée par un mouvement délicat de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation...

    11

    ...puis faire un second pré-mélange avec le beurre fondu...

    12

    ...et le rajouter à la préparation. Le beurre apporte du fondant au biscuit et il va également jouer un rôle sur la mie du biscuit qui sera légèrement plus compacte. On n'aura plus cet effet plucheux (de la mie qui fait des miettes lors de la découpe).

    13

    Mélanger délicatement jusqu'à totale incorporation.

    14

    Verser la génoise à la pistache sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque perforée Silichef®.

    15

    L'étaler uniformément avec une spatule coudée en inox.

    16

    Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 10 à 12 minutes.

    17

    Segments confits de pamplemousse : (à faire la veille de préférence) Préparer tous les ingrédients.

    18

    Prélever le zeste d'un demi pamplemousse avec un zesteur-râpe Classic Microplane.

    19

    Il s'agit ici de ne prélever que la fine couche de peau colorée, la partie blanche de l'écorce ne sera pas prélevée car elle est amère.

    20

    Peler à vif les pamplemousses...

    21

    ...et prélever les segments. Conserver le jus du cœur des pamplemousses.

    22

    Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

    23

    Y ajouter les zestes de pamplemousse. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes, le temps que le sucre soit bien dissous.

    24

    Lorsque le sirop est prêt, c'est à dire lorsque tout le sucre est fondu et que le sirop est en train de frémir, ajouter le jus des pamplemousses...

    25

    ...puis les segments de pamplemousse.

    26

    Faire frémir 3 à 4 minutes puis stopper la cuisson.

    27

    Selon la grosseur des segments d'agrumes, la cuisson peut être prolongée jusqu'à 5 minutes. Il faut que les segments restent entiers, qu'ils ne se délitent pas.

    28

    Lorsque le sirop sera descendu à 85°C, ajouter le Grand-Marnier ou le Cointreau. Etant donné que la préparation est chaude, l'alcool contenu dans le Cointreau va s'évaporer et il ne restera que l'arôme principal. Laisser refroidir complètement puis filmer la préparation et laisser confire une douzaine d'heures au réfrigérateur.

    29

    Compotée de framboise : Ecraser grossièrement les framboises avec une fourchette.

    30

    Y ajouter la purée de framboise et la valeur de 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de manière à fluidifier cette préparation.

    31

    Mélanger ensemble le sucre en poudre et la pectine jaune.

    32

    Faire chauffer les framboises dans une poêle anti-adhésive...

    33

    ...lorsque celle-ci entre en ébullition, ajouter le mélange sucre + pectine. Cuire quelques minutes pour activer la pectine et dissoudre le sucre. Laisser refroidir.

    34

    Meringue de base (à la française) : Préparer les ingrédients.

    35

    Verser les blancs d'œufs (tempérés) dans la cuve du batteur.

    36

    Battre les blancs en neige.

    37

    ...lorsqu'ils deviennent mousseux ajouter le sucre en poudre en pluie...

    38

    ...et continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse.

    39

    Réserver.

    40

    Biscuit : Décoller le biscuit froid de la toile Silpat et le positionner sur une feuille de papier sulfurisé.

    41

    Commencer par parer le biscuit...

    42

    ...puis détailler la semelle de la bûche en vous aidant de la gouttière. La largeur de la semelle doit être inférieur de 1 cm à la largeur de la gouttière à bûche. Par semelle on entend bien le biscuit qui se trouvera sous la bûche.

    43

    Détailler une seconde bande de biscuit de même largeur...

    44

    ...puis recouper cette bande en deux. Elle viendra s'intégrer au centre de la bûche lors du montage. Le restant de biscuit peut être enveloppé et placé au congélateur pour une utilisation ultérieure.

    45

    Mousse pamplemousse rose : Préparer tous les ingrédients.

    46

    Monter la crème au batteur. Il ne faut pas atteindre le stade de crème chantilly, il faut que la crème reste assez souple.

    47

    Verser le jus de pamplemousse dans une petite casserole.

    48

    Le mettre à chauffer à feu modéré.

    49

    En parallèle, rassembler 20 g de jus de pamplemousse et la poudre à crème dans un bol.

    50

    Mélanger avec un fouet. Rajouter un peu de jus de pamplemousse de la casserole si nécessaire.

    51

    Ajouter le sucre en poudre.

    52

    Lorsque le jus commence à frémir, le verser sur le mélange et bien remuer. Important, ne pas faire bouillir le jus de pamplemousse seul pour ne pas dénaturer le goût.

    53

    Transvaser le tout dans la casserole de chauffe du jus de pamplemousse...

    54

    ...et cuire le mélange à la façon d'une crème pâtissière.

    55

    Une fois la crème terminée mais encore chaude, ajouter le beurre de cacao Mycryo.

    56

    Bien mélanger au fouet.

    57

    Débarrasser la crème dans un récipient en inox...

    58

    ...afin de refroidir la préparation jusqu'à 30°C. Pour cela remuer au fouet régulièrement.

    59

    Terminer de fouetter la crème au fouet à main afin de la raffermir légèrement.

    60

    Lorsque le mélange titre 30°C, ajouter un petit peu de crème fouettée pour réaliser un pré-mélange...

    61

    ...puis la meringue.

    62

    Mélanger délicatement avec le fouet.

    63

    Transvaser le tout dans le restant de crème fouettée...

    64

    ...et terminer le mélange à la spatule de type maryse.

    65

    Montage : Chemiser les gouttières à bûche d'une feuille guitare découpée aux dimensions.

    66

    Garnir une poche à douille de préparation au pamplemousse.

    67

    Garnir le fond de la gouttière de mousse au pamplemousse rose.

    68

    Avec une petite spatule métallique, faire remonter la crème sur les bords.

    69

    Etaler une épaisseur de segments de pamplemousses confits...

    70

    ...sur la mousse au pamplemousse rose. Les segments se seront défaits, ce qui donne une compoté avec des morceaux plus ou moins grossiers. Il est important que cette compotée soit bien égouttée.

    71

    Rajouter un filet de crème au pamplemousse.

    72

    Garnir une poche à douille de compotée de framboises. L'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire ici.

    73

    Garnir généreusement le centre du filet de mousse au pamplemousse avec la compotée de framboises.

    74

    Rajouter un léger trait de crème pour fermer le sillon.

    75

    Puncher le biscuit du milieu (biscuit d'insert) avec le jus de pamplemousse nature.

    76

    Le disposer sur la mousse, côté mie vers le bas et bien appuyer pour le faire pénétrer dans la crème.

    77

    Rajouter un peu de crème...

    78

    ...et lisser la surface avec une spatule plate.

    79

    Terminer avec la semelle de génoise pistache, elle aussi imbibée de jus de pamplemousse nature.

    80

    Appuyer pour bien faire adhérer...

    81

    ...et lisser les bords.

    82

    Placer au congélateur. Cette recette peut-être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. Il ne restera plus que le jour J à procéder aux étapes suivantes.

    83

    Glaçage rose : (à faire le dernier jour) Préparer tous les ingrédients.

    84

    Hydrater la gélatine en poudre avec 120 g d'eau.

    85

    Verser dans une casserole l'eau, le sirop de glucose (s'il est pas assez liquide, pensez à le réchauffer quelques secondes au four micro-ondes)...

    86

    ...et le sucre en poudre.

    87

    Cuire ce mélange jusqu'à 103°C.

    88

    Retirer la casserole du feu et rajouter le lait concentré sucré. Remuer.

    89

    Ajouter les pistoles de chocolat blanc Zéphyr. Bien mélanger sans adjonction de bulles d'air.

    90

    Ajouter enfin la gélatine hydratée. Mélanger.

    91

    Ajouter une pointe de colorant hydrosoluble rouge pour obtenir du rose...

    92

    ...et mixer avec un mixeur plongeant de type Bamix. Il faut veiller à ne pas incorporer d'air pour obtenir un glaçage parfait. Réserver. La température idéale d'utilisation de ce glacage doit être de 25°C environ.

    93

    Démoulage et glaçage : Démouler la bûche...

    94

    ...et retirer délicatement la feuille guitare.

    95

    Placer la bûche sur une grille, elle même posée sur une plaque creuse.

    96

    Glacer la bûche en commençant par une des extrémités et en faisant couler le glaçage délicatement sans laisser de trous apparents.

    97

    Le choc thermique entre la bûche surgelée et le glaçage à 25°C va faire que celui-ci va se gélifier instantanément au contact du froid.

    98

    Réserver au réfrigérateur.

    99

    Finition : Décorer la surface de la bûche avec le restant de meringue de base, ou encore mieux, avec une meringue italienne faite minute, qui aura une meilleure tenue.

    100

    Remplir une poche à douille de meringue...

    101

    ...et déposer des boules en forme de gouttes. Il suffit de déposer 1 cm de meringue et de tirer vers le haut pour que la pointe se forme. Elles peuvent être positionnées sur d'éventuelles bulles d'air qui auraient pu remonter, ceci afin de les masquer.

    102

    Détailler la pâte de fruits au pamplemousse rose en petits cubes avec un couteau d'office. Les disposer harmonieusement sur le dessus de la bûche.

    103

    Terminer les côtés en disposant les embouts de bûche en chocolat blanc (effet papier froissé).

    104

    Enfin saupoudrer l'entremets de paillettes argentées.

    105

    Terminer la décongélation à cœur de la bûche tout doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Elle sera ainsi prête à être dégustée. Je vous invite à visionner la recette en vidéo pour découvrir de plus amples détails sur sa réalisation et les gestes techniques indispensables. Bonne dégustation et bon réveillon à tous .

    Le Chef Philippe vous recommande aussi :

    Bûche de Noël croustillante au chocolat
    Bûche de Noël fraîcheur
    Bûche de Noël passion noisette
    Bûche de Noël vanille, fruits exotiques et noisettes
    Mille-feuille chocolat agrumes
    Bûche de Noël 3 fruits
    Bûche de Noël façon charlotte aux fruits rouges
    Entremets printanier à la myrtille
    Pâte de fruits au pamplemousse rose
    Macarons au pamplemousse et chocolat blanc

    Avis des internautes :

    Pour donner votre avis, veuillez vous connecter avec votre compte MeilleurduChef.com ou créer un compte.

    Je me connecte
    J'ai déjà un compte
    Mon identifiant ou email
    :
    Mon mot de passe
    :
    En cochant cette case, vous serez automatiquement reconnecté sur votre compte à chacune de vos visites depuis ce navigateur.
    Nous vous conseillons d'utiliser cette fonctionnalité uniquement si vous naviguez à partir de votre ordinateur personnel.
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Je n'ai pas de compte
    Pour donner votre avis sur cette recette et accéder à nos services, il est nécessaire de créer un compte.
    Je m'inscris
    Poudre à crème
    par ALEXOU27 - 13 Décembre 2017
    Bonjour, j'aimerais savoir si la poudre à crème c'est la même chose que la maizena
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 14 Décembre 2017
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    C'est de l'amidon de maïs vanillé avec un peu de colorant jaune. C'est donc très ressemblant. L'un peut remplacer l'autre.
    Biscuit pistache
    par enzocie - 30 Novembre 2016
    Bonjour,
    Tout d'abord je tiens a vous féliciter car ce site est très professionnel.
    Comme l'Indique le chef Bertrand,si je choisi l'option de mettre des pistaches concassées sur la génoise pistache, comment je positionne mon biscuit dans ma buche? les pistaches vers la mousse, ou vers l'extérieur du moule?
    Merci pour votre réponse.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 1 Décembre 2016
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Les pistaches vers l'extérieur.
    Divine
    par Alchimiegourmande - 29 Décembre 2015
    J'adore les recettes de chef Philippe Bertrand. J'ai donc testé cette bûche pour les fêtes...
    Le résultat est sans appel: C'est une petite merveille!!!
    D'une fraîcheur et d'une légèreté incroyable... Idéale pour terminer un repas bien chargé...
    Les phases techniques de la recette sont très bien expliquées. Vidéo au top...
    Rien à redire.
    Merci pour cette fabuleuse recette...
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    Pectine et glucose cristal
    par Ghis31780 - 19 Décembre 2014
    Bonjour je voudrais savoir si je remplace de la pectine par de la gélatine dois t on avoir la meme quantité?le sirop de glucose peut il remplace le glucose cristal.si oui par quelle quantité?vous remerciant.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 20 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Il y a pectine et pectine. Chaque pectine a un rôle différent et une action différente, en la remplaçant par de la gélatine vous n'obtiendrez pas le résultat escompté.
    Quant au glucose cristal et au sirop de glucose, c'est exactement la même chose.
    par ChefPhilippe - 20 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Oui ! 2 g de gélatine = 0,6 g d'agar agar. Veillez a bien faire chauffer l'agar-agar pour activer ses propriétés.
    gélatine en poudre
    par eufrasia - 19 Décembre 2014
    Bonjours, j'aurais une question est ce qu'on peut remplacer la gélatine en poudre par de l'agar agar si oui quelle est la quantité ???

    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    Beurre de mycryo
    par MelanieM - 3 Décembre 2014
    Bonjour, est il possible de remplacer le beurre de mycryo par quelque chose d'autre? du beurre classique? et en quel quantité?
    Merci d'avance et merci pour cette belle recette alléchante!
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 4 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    L'intérêt de la recette est justement d'utiliser ni gélatine, ni agar-agar. Vous pouvez oui mettre de la gélatine.
    Pas de beurre car le beurre de cuisine et le beurre de cacao Mycryo n'ont aucun points en communs.
    par mimiber - 25 Novembre 2014
    dans le but de tester votre recette pour les fetes, puis remplacer la pectine par du sucre a confiture et combien de grammes. vos recettes et photos sont magnifiques. merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 26 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    je ne saurais vous renseigner sur ce point là, vous modifiez complètement la recette en procédant ainsi, je ne peux vous garantir un résultat fiable.
    Glaçage
    par ewilan2601 - 15 Novembre 2014
    Merci pour la recette.
    Au sujet du glaçage rose, dans la liste des ingrédients il y a marqué qu'il faut du lait concentré non sucré alors que dans les explications de la recettes vous parlez de lait concentré sucré ! Quand est-il exactement ?
    Merci
    10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 16 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Les deux fonctionnent. Pour un glaçage légèrement désucré optez pour le lait concentré non sucré, sinon prenez du lait concentré sucré. Vous ne verrez pas la différence sur le visuel final.
    pectine
    par macachouque - 15 Novembre 2014
    bonjour, dans la vidéo, avec la framboise, il est demandé de la pectine NH et dans la recette donné, il est préconisé de la pectine jaune.
    il me semble que ce ne sont pas les mêmes, laquelle exactement prendre ?
    merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    pointes de meringue
    par maryse2374 - 15 Novembre 2014
    Merci pour cette belle recette , mais je constate que la meringue qui vient en décor n'est pas cuite pourquoi ?
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 16 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Excusez ma question, mais ou est le problème que cette meringue ne soit pas cuite ? Je ne vois pas ou vous voulez en venir.
    Une réussite
    par Molann - 30 Décembre 2018
    Une fois de plus, une recette bien expliquée et excellente. Le résultat est au rendez-vous !
    Merci aux Chefs et.... bonne année à toute l'équipe!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    Questions
    par renan.strauss - 21 Décembre 2018
    Bonsoir,

    Tout d'abord un grand merci pour cette recette et pour les explications détaillées qui l'accompagnent.
    J'ai néanmoins deux questions, auxquelles je ne trouve pas de réponse ni dans la vidéo ni sur la fiche de la recette :

    - Je souhaiterais faire deux bûches, mais je n'ai qu'une seule gouttière. Est-il possible de conserver la mousse pamplemousse au frais pendant que la première bûche congèle (environ 2 heures d'après vos indications) ?

    - Nous sommes plusieurs à être végétariens à Noël et je souhaiterais donc remplacer la gélatine du glaçage par de l'agar-agar ou de la pectine. Est-ce possible et si oui en quelle quantité ? En effet, c'est déjà un très bon point, comme vous l'avez noté, que d'utiliser du beurre de cacao, mais malheureusement le glaçage contient de la gélatine et cette bûche n'est donc pas telle quelle adaptée tous les régimes...

    Merci d'avance de votre aide et merci encore pour vos très belles et très bonnes recettes.
    Joyeuse fêtes
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 27 Décembre 2018
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Bonjour,
    - Vous ne pouvez pas placer votre mousse au frais, car elle va se figer, ceci à cause du beurre de cacao Mycryo.
    - Vous pouvez remplacer la gélatine par du agar agar, en sachant que ce dernier donnera une texture cassante à votre glaçage. C'est pourquoi il ne faudra pas attendre avant de couler ce glaçage, qui devra être utilisé en suivant.
    Bûche fraicheur au pamplemousse
    par delieut - 22 Décembre 2017
    Pouvez vous me dire pourquoi ma mousse pamplemousse était granuleuse à la fin. Pourtant je n'avais pas l'impression d'avoir trop monté ma crème.
    Par contre ma crème était une crème épaisse à la base.
    Merci pour votre réponse.
    Cordialement
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 22 Décembre 2017
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Une crème montée se fait à base de crème liquide (fleurette) à 35% de matière grasse.
    Pas avec de la crème fraiche.
    Bûche fraicheur au pamplemousse
    par yvettevence - 19 Décembre 2017
    Peut-on remplacer le glucose cristal par du sucre de canne liquide ? Pour le glaçage rose ?
    J'en ai retrouvé une bouteille dans ma cuisine.
    Les 20 grammes de gélatine en poudre peuvent ils être remplacés par 10 feuilles de 2 grammes ?
    Avec mes remerciements
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 20 Décembre 2017
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Non surtout pas, ça n'a rien à voir.
    Oui pour la gélatine, dans ce cas faites la ramollir (hydrater) dans un grand bol d'eau froide pendant 10 mn et égouttez-là avant de la rajouter dans votre préparation tiède à chaude.
    Différence mousse avec meringue et sans meringue
    par Chris73 - 16 Décembre 2017
    Bonsoir Chef,

    Dans cette recette, pour la mousse au pamplemousse, vous avez intégré une meringue à la préparation, souvent les mousse aux fruits sont faites avec uniquement avec la gélatine et ensuite incorporées avec de la crème fleurette montée, est-ce un choix personnel pour cette recette ou y a-t-il vraiment une différence au résultat final ? le meringue mélangée à la préparation rend-elle plus ferme la tenue de la mousse ? je me renseigne car je suis en train de préparer une bûche de mousse aux fruits ....Merci pour votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 17 Décembre 2017
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    C'est une recette différente. Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une mousse de fruits.
    Le fait que celle-ci contienne de la meringue fait qu'elle sera bien plus légère en texture.
    Bûche fraîcheur pamplemousse
    par guillemaudmu - 15 Décembre 2017
    Bonjour,

    Quand ajouté t on les zestes de pamplemousse dans la préparation de la mousse?
    Merci de votre aide.

    Muriel
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 15 Décembre 2017
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Les zestes sont utilisées étape 23.
    Beau succès pour Noël avec cette bûche. Merci!
    par Totaude - 8 Janvier 2017
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    texture granuleuse pour la mousse
    par david77176 - 22 Décembre 2016
    Bonjour,
    j'ai testé cette recette pour la refaire pour Noël. Nickel ! sauf sur un point : la mousse a une texture granuleuse quand on la mange. Est-ce le fait de l'avoir congelé ? y a t'il une solution pour éviter cela ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 22 Décembre 2016
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Non je pense plutôt que c'est le beurre de cacao qui est mal mélangé.
    Glaçage
    par aldo44 - 29 Novembre 2016
    Merci pour cette recette
    Quand vous réalisez le glaçage et la décoration qui suit , vous réservez au réfrigérateur ce qui veut dire
    que dans les 4h qui suivent il faut impérativement le déguster.
    En deux mots il est envisageable de congeler la buche 8 jours avant les fêtes de la sortir, la démoulée,
    et de la glacée et décorée le jour de la dite fête.
    merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 29 Novembre 2016
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Impérativement non, vous devez la manger dans les 48 heures.
    Vous pouvez tout a fait envisager ce scénario.
    Conseils
    par SunMoonStar - 3 Janvier 2016
    Ce dessert me tente bien mais j'aimerai savoir si il est possible de le réaliser sous forme de gâteau ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 7 Janvier 2016
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Oui bien sûr, dans ce cas il y a que la forme qui change.
    MERINGUE
    par CSGP1984 - 16 Décembre 2015
    BONJOUR JE VOULAIS SAVOIR L UTILITE DE LA BASE MERINGUE DANS LA MOUSSE PAMPLEMOUSSE
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 16 Décembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Ca donne de la légèreté à la mousse.
    Question pratique
    par chloe07260 - 10 Décembre 2015
    Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais réaliser cette buche pour le réveillon :)
    Une question concernant la feuille guitare, es ce que remplacer celle ci par du rhodoïd ca change quelque chose? quelle différence entre les deux?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 10 Décembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    La souplesse et la matière. Dans les deux cas c'est alimentaire et transparent.
    Pour cette recette vous pouvez utiliser l'un comme l'autre.
    Décongélation
    par alex.C - 3 Décembre 2015
    bonjour chef, je compte réaliser cette recette pour noël et la faire quelque jour avant et de la conserver au congélateur est ce possible ?
    ensuite combien de temps faudra t-il la sortir du congélateur avant le grand jour.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 3 Décembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Entre 4 et 6 heures avant de la consommer.
    Décongélation au frais !
    par Widad111 - 28 Novembre 2015
    Merci chef pour vos recettes c'est toujours un régal. pour le glaçage j'ai acheté un pistolet à peinture pas trop cher et j'ai voulu l'essayer pour avoir l'effet velour sur le gâteau mais ça n'a pas marché, j'ai mis 2 tiers de chocolat blanc et un tier de beurre de cacao et je l'ai utilisé à 38 degré mais en appuyant sur le bouter c'est sortie comme un filet alors que quand j'ai essayer juste avec de l'eau c'est sortie en petite gouttes comme il le faut. Est ce que je dois ajouter plus de beurre de cacao et augmenter encore plus la température pour plus liquéfier la préparation?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 28 Novembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    En fait c'est la buse du pistolet qui n'est pas adaptée à la texture du chocolat.
    De plus un pistolet à peinture n'est pas conçu pour contenir des aliments destinés à être consommés. D'un point de vue hygiène c'est vraiment pas conseillé car pas du tout alimentaire.
    par Widad111 - 28 Novembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Merci chef pour votre réponse, alors je fais votre glaçage mais le problème que j'ai avec ce glaçage parce que je l'ai déjà essayé c'est que je le trouve trop épais à 25 degré et même à 30 degré et ça tombe comme une masse sur le gâteau, est ce que je peux plutôt l'utiliser à 35 degré?
    par ChefPhilippe - 28 Novembre 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Essayez mais si c'est trop chaud le glaçage va faire fondre la bûche et il va glisser dessus tout simplement.
    Est-ce que votre thermomètre est bien étalonné ?
    essai pas très concluant
    par sonia42 - 8 Novembre 2015
    Bonjour, j'ai essayé cette recette en gout elle est excellente mais pour moi le crème ne tenait pas très bien du coup c'était un peu dur de faire de belle part.
    Je fais réessayé mais avec une recette de mousse différente
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par arrosoko - 12 Janvier 2015
    Bonjour et bonne année à toute l'équipe, pourriez-vous m'indiquer la différence entre le chocolat blanc "Zéphir" et le chocolat blanc de couverture classique hormis le fait qu'il soit moins sucré. Dans cette recette peut-on tout de même utilisé le "classique" pour le glaçage? Il ne me restera plus que cette étape à réaliser et pour le moment tous les 'appareils' (segments, mousse, coulis) sont excellents. Merci pour ces bonnes recettes.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 12 Janvier 2015
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Le chocolat blanc Zéphyr est un chocolat désucré et au puissant goût de lait entier.
    Vous pouvez bien évidemment utiliser chocolat blanc de couverture de votre choix, ça ne changera en rien le résultat final du glaçage.
    souci avec mon glacage
    par morgan06 - 24 Décembre 2014
    bonjour
    j ai utilisé tous les produits que vous proposé sauf la gélatine pour la ganache, j ai mis des feuilles soit 10 feuilles (boutique Leclerc) qui doit correspondre a votre demande, et j ai attendu 1h30 et j ai mis ma préparation au frigo pour faire baisser la temperature à 25 degrés apres la ganache etait prise ,donc non liquide j ai du la réchauffé pour la mettre par contre une fois sur la buche la texture etait du schiwgum donc pour vous ou est mon probléme , merci pour vos infos
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 24 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Je pense que vous vous trompez de recette. Pas de ganache dans cette recette.
    Concernant le glaçage, vous devez peser la gélatine surtout si je donne un poids.
    Si je parle en feuille, il faut considérer qu'une feuille de gélatine pèse 2 grammes.
    Le glaçage une fois coulé et refroidi est assez élastique, c'est normal. S'il était trop liquide il ne napperait pas suffisamment la bûche.
    par mirnha - 12 Décembre 2014
    bonjour chef philippe pouvez vous m indiquer les quantitèes pour un moule de 30cm merçi. d'avance
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 13 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Divisez les proportions par 2.
    décongélation
    par dogan44 - 8 Décembre 2014
    Bonjour,
    J'ai réalisé la recette sans rencontrer de difficultés grâce à la vidéo dédiée. Après glaçage, la bûche est réservée au réfrigérateur pour une décongélation lente et il me semble important de préciser de ne pas la laisser trop longtemps. C'est ce qui m'est arrivé et je conseille de ne pas dépasser 3 h 4 h maxi de frigo pour conserver une bonne tenue. Le mycryo a l'avantage d'assurer une texture plus fondante que la gélatine mais est il plus sensible au réchauffement.
    C'est une recette idéale après un bon repas. J'ai apprécié la légèreté et la douceur de la mousse associée à la pointe d'acidité de la framboise.
    Je me suis bien amusée à la réaliser et vous remercie pour cette jolie recette
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 9 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Même après 6, 7 voir 8 heures de passage au frais, la bûche aura la même tenue. Je ne suis pas d'accord avec vous sur ce point là.
    zestes de pamplemousse
    par Bacchis - 30 Novembre 2014
    Bonjour,
    Pour la mousse de pamplemousse vous indiquez qu'il faut "3 zestes de pamplemousse", s'agit-il des zestes de 3 pamplemousses entiers ? Merci d'avance pour votre réponse
    Bacchis
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 1 Décembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Selon votre goût, vous en mettez plus ou moins. Attention quand on dit 3 zestes ça peut paraître beaucoup, mais il ne faut mettre que la partie jaune, donc zester sur 1 mm, pas plus. la partie blanche de l'écorce apporterait de l'amertume.
    Pectines
    par klezia - 22 Novembre 2014
    Pourriez vous m'expliquer les differences entre pectines jaunes, pectine NH etc... ? Je n'ai que de la NH à la maison
    Merci d'avance
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 23 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    référez-vous à la fiche produit de la pectine jaune, puis téléchargez le fichier PDF "comparatifs pectines", tous les détails y sont donnés.
    Utilisation beurre Mycryo
    par francisparlant - 18 Novembre 2014
    La recette est très bien, elle va me permettre d'utiliser intelligemment mon beurre de Mycryo dont on a pas tous les jours l'usage en tant que particulier.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    question par rapport au parfum
    par Gervelise - 17 Novembre 2014
    Bonsoir
    Cette recette me tente beaucoup au niveau des parfums mais chez moi, on n'est pas fan du pamplemousse. Puis-je remplacer le pamplemousse par autre chose? orange ou citron pour rester dans les agrumes ou autre chose? Si oui, comment trouver les proportions? Et pistache et framboise peuvent-ils être conservés? En vous remerciant par avance
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 18 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Préférez l'orange au citron, le citron étant trop acide.
    glaçage
    par amritsar - 15 Novembre 2014
    Merci pour cette recette alléchante. Pourriez-vous me dire quelle quantité de gélatine en feuilles à 150 bloom (j'en ai plein à la maison) dois-je utiliser pour le glaçage miroir ? ...et aussi je suis surprise par la température de 25°que vous donnez pour couler le glaçage sur la bûche, moi je pensais que ce type de décors se faisait aux alentours de 35°, si je me réfère à d'autres recettes de votre formidable site que j'ai faites avec succès même en amateur .... passionnée ..!! merci de ces précisions qui seront bienvenues lorsque je vais faire cette jolie bûche...
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 16 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Mettez 20 g de gélatine en feuilles. Ne changez rien dans les quantités même si c'est de la 150 blooms. Mettez la à ramollir dans de l'eau froide, puis bien l'égoutter avant de l'incorporer au glaçage chaud. Il me semble de mémoire que nous en parlons dans la vidéo. L'avez-vous visionnée ? Elle répondra à beaucoup d'interrogations.
    par ChefPhilippe - 16 Novembre 2014
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Il peut arriver que ce type d'erreur se glisse dans la recette car lors de la rédaction je les adapte selon les résultats obtenus le jour de la réalisation. Cependant ici c'est pectine jaune dans les ingrédients et dans la phase technique (photo 31).
    glaçage
    par pascal65 - 17 Novembre 2014
    super cette recette merci magnifique bûche, question je remplace la mousse et le compotée pour le glaçage je voudrai faire comme une bûche au café mais revisité pouvez vous juste me donner la recette pour le glaçage au café merci d'avance.cordialement.
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    À votre écoute

    Du lundi au vendredi
    9h - 12h et 13h30 - 17h
    05 59 24 54 48
    info@meilleurduchef.com

    Sécurité

    Paiement sécurisé
    Les transactions sur le site
    meilleurduchef.com sont
    totalement sécurisées.

    Cliquez, commandez, cuisinez!

    Vous êtes pressé ou avez le temps?
    Vous voulez être livré chez vous?
    Pour chaque achat, il y a une solution !

    Fidélité

    Gagnez des points fidélité
    en parrainant un filleul.
    Transformez vos points
    et profitez de réductions.

    Test

    Des produits testés et approuvés
    dans les conditions réelles
    d'une utilisation
    quotidienne et intensive.

    • En ce moment
    • Déstockage
    • DLC Courte
    • Nouveau
    • Marques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Black Friday
    • Pâques en Fête !
    • Noël
    • Grande braderie
    • Magazine
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • MeilleurduChef.com
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • CGV Cours de Pâtisserie
    • Mentions légales
    • Utilisation des cookies
    • Emplois - Stages
    • Espace personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Cécile Moritel
    • Cédric Béchade
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    Suivez-nous !
    Facebook Instagram Twitter Pinterest Google Plus YouTube
    Copyright © 2000-2019, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles de cuisine
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écailleur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheur
    • Essoreuse à salade
    • Évideur
    • Ficelle
    • Filtre à lait végétal
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Jarre de fermentation
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle Pomme
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Préparation des sushis
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur, cocottes-minute
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Braisière
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Film, sac et filet de cuisson
    • Grill
    • Marmite
    • Pierre à cuire
    • Plaque à rotir
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poissonnière
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Accessoires pour presse-agrume Santos
    • Airbox
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Broyeur à glace
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuiseur-vapeur
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Extracteur de jus
    • Hachoir
    • Machine à huile
    • Mixeur plongeant
    • Moulin électrique
    • Pipe fumoir
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe ananas
    • Coupe beurre
    • Coupe charcuterie
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • AMT® Gastroguss
    • Bamix®
    • Bee's Wrap®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Chroma France
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Mauviel
    • Microplane
    • Moha
    • Mortier Pilon
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Stasher
    • Tellier
    • Triangle
    • Vejibag
    • Weck
    • Westmark
    • Wüsthof
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Chiffres inox
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake et muffin
    • Moule à aspic
    • Moule à bavarois
    • Moule à brioche
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à cupcake
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à florentin
    • Moule à gâteau battu
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à millasson
    • Moule à muffin
    • Moule à pastéis de nata
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à savoie
    • Moule à tarte
    • Moule à tourteau fromager
    • Moule agneau pascal
    • Moule coquille Saint-Jacques
    • Moule demi-sphère
    • Moule Flexipan
    • Moule Ice-Shot
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Transfert pour biscuits
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Projecteur kopykake
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Robot pâtissier
    • Turbine à glace
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Papier et feuille de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Toile de cuisson
    • Toile de cuisson Fibermae
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs d'œufs
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Pâte décor dentelle
    • Sphérification
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    DLC Courte
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir à pain
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Thermomètre de boulangerie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Déstockage
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille et rouleau rhodoïd
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert chocolat
    • Racloir et spatule
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Fleur et feuille
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Weiss
    Promotions
    Déstockage
    DLC Courte
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Rouleau à confiserie
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte d'amande
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Poêlon à sucre
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiture
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Marron
    • Miel
    • Nougatine
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sirop et jus
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Feuille et galette alimentaire
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Olive
    • Pâte, riz, féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Atelier du chocolat
    • Cacao Barry
    • Capfruit
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Home Chef
    • Il mulino di Gragnano
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    DLC Courte
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme Sherpa
    • Coupe tomate
    • Cuit-pâtes
    • Distributeur à gobelet
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Isotherme
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Plateau repas
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuse et dévidoir à adhésif
    • Semelle à bûche
    • Support carton à entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cafetière électrique professionnelle
    • Crêpière professionnelle
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Éplucheuse professionnelle
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Fumoir
    • Gaufrier professionnel
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Injecter de la crème
    • Lampe chauffante
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    • Ménagère
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Thé et café
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Support pour bouteille
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Espace-assiette
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-oeuf
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Rince doigt
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
      • Favoris
      • Compte
      • Panier
    • Boutique
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles de cuisine
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écailleur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheur
                • Essoreuse à salade
                • Évideur
                • Ficelle
                • Filtre à lait végétal
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Jarre de fermentation
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle Pomme
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Préparation des sushis
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur, cocottes-minute
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Braisière
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Film, sac et filet de cuisson
                • Grill
                • Marmite
                • Pierre à cuire
                • Plaque à rotir
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poissonnière
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Accessoires pour presse-agrume Santos
                • Airbox
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Broyeur à glace
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuiseur-vapeur
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Extracteur de jus
                • Hachoir
                • Machine à huile
                • Mixeur plongeant
                • Moulin électrique
                • Pipe fumoir
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe ananas
                • Coupe beurre
                • Coupe charcuterie
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
              • A
                • Voir tout
                • Alla France
                • AMT® Gastroguss
              • B
                • Voir tout
                • Bamix®
                • Bee's Wrap®
                • Bron Coucke
              • C
                • Voir tout
                • Castor
                • Chroma France
                • Clément Design
              • D
                • Voir tout
                • De Buyer
                • Déglon
                • Dexam
                • Drosselmeyer
                • Dynamic
              • G
                • Voir tout
                • Giesser Messer
                • Global
              • I
                • Voir tout
                • Imperia
                • Inovalley
                • iSi
              • L
                • Voir tout
                • Lacor
                • Le Chasseur
              • M
                • Voir tout
                • Mallard Ferrière
                • Marcato
                • Matfer
                • Mauviel
                • Microplane
                • Moha
                • Mortier Pilon
              • R
                • Voir tout
                • Robot-Coupe
              • S
                • Voir tout
                • Sanelli
                • Soehnle
                • Sous-vide Supreme
                • Stasher
              • T
                • Voir tout
                • Tellier
                • Triangle
              • V
                • Voir tout
                • Vejibag
              • W
                • Voir tout
                • Weck
                • Westmark
                • Wüsthof
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Chiffres inox
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake et muffin
                • Moule à aspic
                • Moule à bavarois
                • Moule à brioche
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à cupcake
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à florentin
                • Moule à gâteau battu
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à millasson
                • Moule à muffin
                • Moule à pastéis de nata
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à savoie
                • Moule à tarte
                • Moule à tourteau fromager
                • Moule agneau pascal
                • Moule coquille Saint-Jacques
                • Moule demi-sphère
                • Moule Flexipan
                • Moule Ice-Shot
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
                • Transfert pour biscuits
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Projecteur kopykake
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Robot pâtissier
                • Turbine à glace
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Papier et feuille de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Toile de cuisson
                • Toile de cuisson Fibermae
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs d'œufs
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Pâte décor dentelle
                • Sphérification
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
              • D
                • Voir tout
                • De Buyer
              • G
                • Voir tout
                • Gobel
              • L
                • Voir tout
                • Louis François
              • M
                • Voir tout
                • Mallard Ferrière
                • Martellato
                • Matfer
              • N
                • Voir tout
                • Nordia
              • P
                • Voir tout
                • Pavoni
              • S
                • Voir tout
                • Silikomart
                • Sosa
            • Promotions
            • Déstockage
            • DLC Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir à pain
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
                • Thermomètre de boulangerie
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Déstockage
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille et rouleau rhodoïd
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert chocolat
                • Racloir et spatule
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Fleur et feuille
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
              • C
                • Voir tout
                • Cacao Barry
              • W
                • Voir tout
                • Weiss
            • Promotions
            • Déstockage
            • DLC Courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Rouleau à confiserie
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte d'amande
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Poêlon à sucre
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiture
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Marron
                • Miel
                • Nougatine
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sirop et jus
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Feuille et galette alimentaire
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Olive
                • Pâte, riz, féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Vinaigre
            • Marques
              • A
                • Voir tout
                • Ariake
                • Atelier du chocolat
              • C
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Capfruit
                • Comptoir du Praliné
                • Confitures de Haute Soule
              • H
                • Voir tout
                • Home Chef
              • I
                • Voir tout
                • Il mulino di Gragnano
              • M
                • Voir tout
                • Mélodie Gourmande
              • R
                • Voir tout
                • Ravifruit
              • S
                • Voir tout
                • Sosa
            • Promotions
            • Déstockage
            • DLC Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme Sherpa
                • Coupe tomate
                • Cuit-pâtes
                • Distributeur à gobelet
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Isotherme
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Plateau repas
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuse et dévidoir à adhésif
                • Semelle à bûche
                • Support carton à entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cafetière électrique professionnelle
                • Crêpière professionnelle
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Éplucheuse professionnelle
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Fumoir
                • Gaufrier professionnel
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Injecter de la crème
                • Lampe chauffante
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Livre
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
                • Ménagère
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Thé et café
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Support pour bouteille
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Espace-assiette
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-oeuf
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Rince doigt
                • Signalétique
            • Décoration
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Voir tout
        • Promos
        • Ventes Flash
    • Recettes de Chefs
        • Recettes
            • C'est d'actualité
              • Chandeleur
              • Épiphanie
              • Recette d'actualité
                  • Nouvelles recettes
                  • Vos préférées
            • Techniques de cuisine
              • Toutes les techniques
                  • Appareils salés
                  • Les découpes
                  • Les cuissons
                  • Les pâtes
                  • Les viandes
                  • Fonds de sauce
                  • Les produits de la mer
                  • Les légumes
                  • Les meringues
                  • Les pâtes de base
                  • La pomme de terre
                  • La pâtisserie
                  • La décoration
                  • Autres techniques
                  • Le service
            • Recettes de cuisine
              • Apéritifs
                  • Buffet et réception
                  • Cocktails et boissons
                  • Espumas salés
                  • Tapas
                  • Toast
                  • Verrines
              • Entrées
                  • Beignets
                  • Cakes salés
                  • Recette Cocotte salée
                  • Crêpes salées
                  • Foie gras
                  • Pâtés et terrines
                  • Salades composées
                  • Salades de légumes
                  • Salades de pâtes
                  • Salades de poissons
                  • Soufflé
                  • Soupes et potages
                  • Tartes
                  • Sauces salade
                  • Wraps
              • Quiche
              • Poissons
                  • Coquillages et crustacés
                  • Recettes de poissons
                  • Sauces poisson
              • Viandes
                  • Abats
                  • Agneau et mouton
                  • Boeuf
                  • Canard
                  • Gibier
                  • Lapin
                  • Porc
                  • Poulet et Volaille
                  • Veau
                  • Sauces viande
                  • Beurres composés
              • Fromage ou oeuf
                  • Plats à base de fromage
                  • Plats à base d'oeufs
              • Légumes
                  • Garnitures
                  • Gratins
                  • Légumes verts
                  • Pâtes et semoule
                  • Pommes de terre
                  • Riz
                  • Légumes oubliés
              • Desserts
                  • Babas et savarins
                  • Bavarois
                  • Beignets
                  • Biscuits
                  • Brownies
                  • Bûches de Noël
                  • Cakes sucrés
                  • Cannelés
                  • Charlottes
                  • Moulages et bonbons en chocolat
                  • Choux
                  • Clafoutis
                  • Confiseries
                  • Confitures et Chutneys
                  • Crumble
                  • Gâteau au Yaourt
                  • Gaufre
                  • Crèmes et mousses
                  • Crêpe
                  • Cupcakes
                  • Eclairs
                  • Entremets
                  • Espuma sucré
                  • Forêt Noire
                  • Financiers
                  • Flans
                  • Fraisiers
                  • Framboisiers
                  • Gâteaux Basque
                  • Saint-Honoré
                  • Soufflés
                  • Galettes
                  • Gâteaux
                  • Gâteaux au chocolat
                  • Glaces et sorbets
                  • Le goûter
                  • Madeleines
                  • Macarons
                  • Mont-blanc
                  • Muffins
                  • Cookies
                  • Mille-feuille
                  • Paris-Brest
                  • Pièce montée - Wedding cake
                  • Tartes
                  • Tiramisu
                  • Recette Tarte Tatin
                  • Religieuses
                  • Sauces d'accompagnement
                  • Verrines
                  • Meringue, pavlova et Vacherin
              • Pain
              • Viennoiseries
                  • Brioches
                  • Croissants
                  • Pains au chocolat
                  • Pains aux raisins
                  • Pudding
                  • Chaussons
              • Cuisines du monde
                  • Pizzas
                  • Recettes Asiatiques
                  • Recettes italiennes
                  • Recettes Orientales
                  • Sushis
            • Recettes vidéos
              • Toutes les vidéos
                  • Entrées
                  • Viandes
                  • Poissons
                  • Desserts
                  • Viennoiseries
                  • Chocolats
                  • Pâtes de base
                  • Techniques de base
            • Recettes pratiques
              • Recettes minceur
                  • Les viandes
                  • Les poissons
                  • Les légumes
                  • Les desserts
              • Recettes faciles
                  • Entrées faciles
                  • Gâteaux faciles
                  • Plats faciles
                  • Sandwichs
              • Un ustensile, une recette
                  • Tartes individuelles Mozaik
                  • Moule en silicone
                  • Siphon à espuma
                  • Mini-cocottes
                  • Verrines
            • Recettes par thèmes
              • Mondial foot
              • Anniversaire
              • Mardi gras et Carnaval
                  • Beignets salés
                  • Beignets sucrés
                  • Les gaufres
              • Saint-Valentin
              • Pâques
                  • Recettes de Pâques
                  • Chocolats de Pâques
                  • Desserts de Pâques
                  • Recettes d'agneau
              • Noël
                  • Entrées de Noël
                  • Plats de Noël
                  • Desserts de Noël
                  • Bûche de Noël
                  • Chocolats de Noël
                  • Sablé de Noël
              • Gâteaux Fête des Pères
              • Gâteaux Fête des Mères
              • Desserts sans gluten
            • Les Rencontres du Chef
              • Thèmes et Émissions
                • Thèmes et Émissions
                  • La cuisson sous-vide
                  • Les entrées
                  • Les poissons
                  • Les viandes
                  • Les desserts
                  • Le chocolat
              • Chefs
                • Chefs
                  • Andrée Rosier
                  • Alexandre Bousquet
                  • Antoine Latry
                  • Arnaud Montrobert
                  • Aymeric Pataud
                  • Cécile Moritel
                  • Cédric Béchade
                  • Chantal Descazeaux
                  • Chef Philippe
                  • Christian Etchebest
                  • Élie Cazaussus
                  • Éric Léautey
                  • Fabrice Idiart
                  • Henri Amestoy
                  • Martin Diez
                  • Philippe Bertrand
                  • Pierre Mirgalet
                  • Rémy Escale
                  • Ruben Sarfati
                  • Thierry Bamas
                  • David Ibarboure
                  • Fabian Feldmann
                  • Xavier Isabal
                  • Clément Lhoumeau
                  • Jean-Emmanuel Trouba
                  • Stéphane Bour
                  • Stéphane Glacier
                  • Sandrine Baumann Hautin
                  • Yannick Piotrowski
                  • Julien Loustau
                  • Vincent Vallée
                  • Guy Guerrin
      • Cours de cuisine
      • Chefs
    • Meilleur du Chef
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Modes de paiement
      • Modes de livraison
      • Conditions générales de vente
      • CGV Cours de Pâtisserie
      • Mentions légales
      • Utilisation des cookies
      • Emplois - Stages
    • Langue
      • Français
      • English
    × Abonnez-vous à nos lettres d'informations ...et profitez d'offres exclusives !


    × Abonnez-vous à nos lettres d'informations Merci ! Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    × Utilisation des cookies
    En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici .
    En vente dans notre boutique
    Flocons d'argent 500 mg - Meilleur du Chef
    25,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire en poudre rouge tomate - hydrosoluble - 50g - Déco Relief
    24,50 €
    En vente dans notre boutique
    Beurre de cacao Mycryo - 200 g - Cacao Barry
    6,90 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat de couverture blanc Zéphyr pistoles - 34% de cacao - 1 kg - Cacao Barry
    18,90 € 16,90 €
    Offre spéciale
     114 notes
    En vente dans notre boutique
    Pâte de pistache Sevarome
    52,00 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    4,60 € 3,80 €
    Offre spéciale
     172 notes
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    9,80 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Pectine Jaune - 150 g - Louis François
    16,20 €
     10 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,40 €
    En vente dans notre boutique
    Crème pâtissière à chaud Ancel - 1 kg - Ancel
    6,90 € 6,00 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Purée de framboise - 1 kg - Ravifruit
    10,90 €
     3 notes
    Consultez notre recette
    Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
     4 notes
    Consultez notre recette
    Pâte de fruits au pamplemousse rose
     10 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat de couverture blanc Zéphyr pistoles - 34% de cacao - 1 kg - Cacao Barry
    18,90 € 16,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Pectine Jaune - 150 g - Louis François
    16,20 €
     10 notes