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Pour réaliser cette recette de flognarde aux poires, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chemisage du moule : Prendre un moule à tarte ou une tourtière bord cannelé de Ø 30 cm, et beurrer le fond...
...ainsi que les côtés avec une noix de beurre à température ambiante.
Nous obtenons notre moule bien beurré afin que le démoulage de l'entremets soit facile.
Verser environ 2 cuillères à soupe de farine dans le fond du moule...
...et bien la répartir sur toute la surface du moule (fond et côtés).
Retourner le moule et le taper sur le plan de travail afin de retirer l'excédent de farine.
Nous obtenons ce résultat-là.
Appareil à flognarde : Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition.
À l'aide d'une passoire fine, tamiser la farine au-dessus d'un cul de poule.
Placer la farine en fontaine dans le récipient, comme ceci.
Casser les œufs au centre de la fontaine...
...en veillant à ne pas y mettre de coquille d'œuf. Par précaution, vous pouvez casser les œufs à part avant de les ajouter à la farine.
Commencer à mélanger les œufs au fouet, au centre de la fontaine, en incorporant progressivement la farine.
En cours de mélange, ajouter le sucre vanillé et la pincée de sel fin.
Mélanger rapidement au fouet jusqu'à l'incorporation totale de la farine...
...et jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène (sans grumeaux).
Lorsque le lait entre en ébullition...
...le verser dans le cul de poule, sur la préparation faite d'œufs et de farine, tout en mélangeant au fouet.
Fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Elle va épaissir légèrement, c'est normal.
Ajouter l'eau de vie de poires, tout en mélangeant au fouet.
Ajouter également la vanille liquide et mélanger de nouveau. Cet ingrédient reste facultatif et sa quantité est en fonction de l'intensité de parfum de vanille que vous souhaitez obtenir.
Garniture : Éplucher les poires avec un éplucheur.
Frotter l'extérieur des poires pelées avec la moitié d'un citron, afin d'éviter qu'elles s'oxydent.
Puis couper les poires en deux et retirer leur queue ainsi que leur trognon.
Tailler 2 poires en gros cubes, d'environ 1 cm de côté.
Verser la valeur de 6 cuillères à soupe d'appareil à flognarde dans le moule à tarte.
Répartir les cubes de poires sur toute la surface du moule.
Verser de la préparation à flognarde sur les morceaux de poires qui doivent être recouverts. Attention tout de même à ne pas remplir au ras du moule, car en cuisant la préparation risque de déborder (laisser 0,5 à 1 cm d'espace vide).
Trancher les 4 poires restantes en tranches fines et régulières.
Et déposer ces tranches doucement sur la préparation crémeuse, de façon harmonieuse...
...comme ceci.
Finition : Parsemer la surface de l'entremets avec des petits morceaux de beurre.
Terminer en saupoudrant la cassonade.
Enfourner la flognarde aux poires à mi-hauteur, dans un four ventilé, préchauffé à 190°C, et cuire pendant environ 40 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Au terme de la cuisson, sortir l'entremets du four...
...et le laisser refroidir à température ambiante. Une fois la flognarde refroidie, possibilité de caraméliser les morceaux de poires avec un chalumeau de cuisine.
Disposer un support à gâteau rond de Ø 20 cm au centre de l'entremets, afin d'avoir une bordure de 2 cm tout autour.
Saupoudrer tout le tour de la flognarde avec un léger voile de sucre Codineige (ou de sucre glace).
Puis retirer délicatement le support à gâteau.
Voici notre flognarde aux poires décorée et prête à être dégustée.
Cet entremets est servi dans son plat de cuisson. Pour une découpe des parts facilitée, il est préférable de réaliser cet entremets la veille et de le placer dans le réfrigérateur toute une nuit. Bon appétit !
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