Clafoutis aux framboises

Pour réaliser cette recette de clafoutis aux framboises commencer par préparer tous les ingrédients.

Chemisage du moule : Poser un moule à manqué de Ø 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner le contour du fond du moule avec un crayon à papier.

Puis découper le disque de papier sulfurisé avec une paire de ciseaux, en suivant le tracé - 2 ou 3 mm afin que le disque entre parfaitement bien dans le moule.

Vérifier que le disque est à la bonne dimension en le présentant dans le fond du moule. Il ne doit pas remonter sur les bords.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser l'intérieur du moule à manqué avec du beurre fondu.

Déposer le disque de papier sulfurisé dans le fond du moule, et le faire adhérer en le plaquant bien du bout des doigts.

Ajouter une couche de beurre fondu sur ce disque de papier sulfurisé, toujours au pinceau pâtissier, sans oublier de graisser les côtés.

Verser un peu de sucre en poudre dans le moule...

...et bien le répartir dans le fond et sur les côtés de ce dernier.

Puis retourner le moule au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé en le tapant sur le plan de travail afin de retirer tout l'excédent de sucre qui pourra être récupéré et utilisé ultérieurement.

Nous obtenons ce résultat-là. Le chemisage a pour but de faciliter le démoulage du clafoutis.

Appareil à clafoutis : Verser les jaunes d'oeufs et le sucre glace dans un bol à pâtisserie.

Ajouter la farine...

...ainsi que la levure chimique.

Ajouter également la cannelle en poudre. Celle-ci reste facultative, c'est selon le goût de chacun.

Verser la moitié de la crème entière liquide.

Puis mélanger énergiquement au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse.

Ajouter le restant de crème entière liquide et mélanger de nouveau au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Verser cet appareil à clafoutis dans le moule à manqué chemisé...

...comme ceci.

Garniture : Piquer des framboises fraîches (ou surgelées) dans la pâte à clafoutis en évitant de trop les espacer...

...de façon à recouvrir toute la surface du moule. Nous devons obtenir une répartition équitable des framboises sur l'ensemble du clafoutis.

Enfourner le moule à manqué dans un four ventilé préchauffé à 180°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, notre clafoutis doit être bien doré en surface.

Sortir le clafoutis aux framboises du four et le laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, le clafoutis pourra être démoulé facilement grâce au disque de papier sulfurisé. Il est important que celui-ci soit entièrement froid pour un démoulage optimal. Déposer un support à gâteau rond de Ø 22 cm sur le clafoutis...

...et retourner le moule en maintenant le carton.

Prendre le moule de manière à le retirer délicatement, en le soulevant vers le haut.

Le clafoutis doit se démouler facilement. Ôter le disque de papier sulfurisé...

...pour obtenir ce résultat-là.

Poser un second support à gâteau rond de Ø 22 cm sur le clafoutis...

...et retourner le tout pour remettre le clafoutis à l'endroit.

Finition : Parsemer quelques amandes effilées et préalablement dorées sur le clafoutis. Pour cela, placer les amandes effilées dans un bol, et les passer dans un four à micro-ondes par étapes de 1 à 2 minutes, en les mélangeant entre chaque étape de chauffe. Nous obtenons progressivement une coloration homogène des amandes effilées.

Saupoudrer un léger voile de sucre glace tamisé à l'aide d'une passette fine, à la surface du clafoutis.

Déposer quelques amandes effilées et dorées sans sucre glace, sur le clafoutis, avec une pince à dresser...

...de façon à faire ressortir l'amande, comme ici sur la photo. Nous obtenons notre clafoutis aux framboises qui pourra être conservé à température ambiante (à consommer rapidement). Bonne dégustation !