Plaque à pâtisserie perforée, aluminium , 40 x 30 cm GOBEL

Beurre de Cacao pistoles
1 kg Cacao Barry

Beurre de Cacao pistoles - 1 kg - Cacao Barry

Beurre de Cacao pistoles - 1 kg - Cacao Barry

Beurre de Cacao pistoles - 1 kg - Cacao Barry

Beurre de Cacao pistoles - 1 kg - Cacao Barry

Ce beurre de cacao en pistoles permet une meilleure maitrise du dosage et rend la fonte plus facile.
Le beurre de cacao est une matière grasse végétale extraite des fèves de cacao par pression.
A température ambiante, il se présente sous forme solide (petits palets d'environ 2 g). Il devient liquide lors du chauffage.
Ce beurre de cacao protège de l'humidité et permet aux confiseries de durcir. Il permet aussi de fluidifier le chocolat.

Ingrédients : 100% beurre de cacao en pistoles
Certifié Halal
DDM : 24 mois à partir de la date de production
Poids net : 1 kg
Marque : Cacao Barry

Référence : 121480

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En 1842, Charles Barry décida de parcourir l'Afrique à la recherche de fèves de cacao pour créer son premier chocolat dédié aux connaisseurs.
Aujourd'hui, la force de Cacao Barry® réside dans l'approvisionnement de ses fèves dans les pays d'origine, collaborant étroitement avec les producteurs de cacao et sélectionnant les meilleures fèves de cacao pour ses recettes de chocolat.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d'Or Noir™, notre mission est de soutenir les Chefs dans leur défi quotidien d'enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes. Riche de plus de 170 ans d'expérience, de techniques de récoltes maîtrisées, d'un réseau international d'experts et d'une gamme large de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des Chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao et du chocolat.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire pour choisir votre chocolat, vous pouvez consulter notre article : Bien choisir son chocolat.

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Différences entre Mycrio et beurre de cacao

Bonjour;
Y a-t-il des différences entre le beurre de cacao, tel votre référence 121480 et le "Mycrio".
Et ces produits, une fois le contenant entamé, se conservent-ils longtemps?
Merci pour vos renseignements.
Gégé04

Il s'agit dans les deux cas de beurre de cacao.
Le Mycryo est tempéré, il est utilisé principalement pour le tempérage du chocolat.

Bonsoir Chef;
Néanmoins pouvez vous me dire si le beurre de cacao (121480, par exemple) remplit les mêmes "fonctions" que le Mycryo dans le travail du chocolat et quelles sont les durées de conservations de ces deux produits, une fois entamés.
Cordialement
Gégé04

Très bonne vidéo

Bonjour,
Je n'ai pas utilisé le produit mais je le ferai bientôt grâce à cette vidéo.
Bravo aux 2 chefs. J'apprécie bcp la simplicité des explications qui met la recette à ma portée. Bravo.
J'aurais par contre aimé comprendre le pourquoi de l'utilisation de l'huile de pépin de raisin par rapport à une autre huile.
Egalement, où se trouve la fameuse table analytique décrit dans le tutoriel?!
Bonne continuation

L'huile de pépins de raisin est une huile neutre, donc ne modifie pas le goût contrairement aux autres qui ont des goûts plus marqués

bonjour

merci Chef Philppe pour toutes vos recettes qui sont tres bien expliquées. les plaques perforées sont formidables pour toute sorte de cuisson .Je n'ai jamais été deçue de tout ce que je vous ai commandé. Cordialement

Beurre de Cacao pistoles

Très bon produit impeccable pour colorer le chocolat

Renseigenements sur le beurre de cacao

Bonjour
Je vous envoie ce message pour savoir si le beurre de cacao peut être utilisé dans une ganache à la place du chocolat blanc ?
Car le chocolat blanc prend le dessus sur le goût de la ganache alors que le beurre de cacao est neutre. Ils sont tous les deux gras.
Est ce que ce changement est réalisable ?
Merci chef

Bon produit

Site très sérieux et rapide

Un atout majeur !

On peut l'utiliser au pistolet mais aussi au pinceau quand il est coloré. J'avoue ne pas encore tout connaître de ses possibilités. Je l'utilise essentiellement pour le moule escarpin dont la vidéo se trouve sur le site.

Beurre de cacao

Pas encore utilisé, mais je connais déjà le produit et sa qualité.

Parfait pour la décoration perlé velours (en complément bien-sur de chocolat..).

Recettes

Bonbons caramel et citron jaune