Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Spray de démoulage
    Malcos
    Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml
    5,90 €4,70 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse, îles et zones difficiles d'accès (voir conditions)
    FORTES CHALEURS : Préférez ChronoFresh pour la livraison des produits sensibles. Une expédition classique peut être différée selon l'évolution météo dans certains départements.
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Soldes
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Recettes
    • L'univers de Chef Philippe
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. Entremets "Plein cœur"
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    -10% sur tout le site avec le code SOLEIL10*ATTR

    Entremets "Plein cœur"

    Entremets "Plein cœur"
    Entremets "Plein cœur"
    Entremets "Plein cœur"
    Entremets "Plein cœur"
    Pour : 8 personnes
    Durée : 3 heures (à commencer la veille)
    Difficulté :
    Publiée le : 1 févr. 2018
    Auteur : Clément Lhoumeau - Pâtissier amateur
    7 notes
    10 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Masse de gélatine* :
    • 10 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 60 g d'eau d'hydratation
    • Mœlleux aux marrons :
    • 20 g de beurre ramolli
    • 90 g de jaunes d'œufs
    • 90 g de pâte de marrons
    • 90 g de crème de marrons
    • 80 g de blancs d'œufs
    • 40 g de sucre en poudre
    • 45 g de farine type 55 tamisée
    • Compotée de cassis :
    • 300 g de purée de cassis
    • 80 g de sucre en poudre
    • 5 g de pectine NH nappage
    • 3 g de jus de citron
    • Pâte sucrée vanille (à commencer la veille) :
    • 115 g de beurre
    • 50 g de sucre glace
    • 25 g de sucre en poudre
    • 25 g de poudre d'amandes
    • 2 g de fleur de sel
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 50 g d'œuf battu
    • 180 g de farine type 55
    • colorant Or scintillant
    • Mousse de marrons :
    • 75 g de lait entier
    • 40 g de jaunes d'œufs
    • 70 g de masse de gélatine*
    • 225 g de pâte de marrons
    • 75 g de crème de marrons
    • 15 g d'Armagnac
    • 150 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Décor flèches en chocolat :
    • 150 g de chocolat blanc Zéphyr
    • 1,5 g de beurre de cacao Mycryo
    • colorant blanc
    • Décor plumes et volutes en chocolat : (Violet 9C sur nuancier Power Flowers)
    • 200 g de chocolat blanc Zéphyr
    • 2 g de beurre de cacao Mycryo
    • 1 power flowers rouge
    • 0,5 power flowers bleu
    • colorant blanc
    • Décor effet velours :
    • 300 g de chocolat blanc Zéphyr
    • 200 g de beurre de cacao
    • colorant blanc
    • Finition :
    • un cornet décor garni de sirop de glucose
    • feuille d'or
    • Matériel utilisé :
    • Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm
    • Mixeur plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Moule silicone Silicon Flex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17,5 cm
    • Robot Probaker - noir
    • Feuille guitare - Paquet de 10 (100 microns) - 60 x 40 cm
    • Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 8,5 cm
    • Moule silicone Amorini - 8 coeurs bombés - 30 x 17,5 cm
    • Balance de précision - 650 g / 0,1 g
    • Douille pâtisserie - unie inox - Ø 0,2 cm
    • Rouleau PVC pâtissier - 100 microns - 100 m x 4 cm
    • Rouleau PVC pâtissier - 100 microns - 100 m x 6 cm

    On vous recommande

    Feuilles d'or
    Meilleur du Chef
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles
    En stock
    22,90 €
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    -7%
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,80 €5,20 €
    Moule silicone Silicon Flex
    Silikomart
    Moule silicone Silicon Flex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17,5 cm
    En stock
    9,20 €
    Pâte de marrons
    Sabaton
    Pâte de marrons - 1 kg
    En stock
    15,70 €
    Purée de cassis
    -11%
    Ravifruit
    Purée de cassis - 1 kg
    Rupture
    9,31 €10,50 €
    Toile de cuisson spéciale pain
    Demarle
    Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm
    En stock
    32,50 €
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 8,5 cm
    En stock
    7,50 €
    Beurre de cacao Mycryo
    Cacao Barry
    Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe
    En stock
    10,90 €
    Chocolat blanc Zéphyr 34%
    -28%
    Cacao Barry
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg
    En stock
    32,90 €45,90 €
    Flocons de sel de mer Maldon
    Flocons de sel de mer Maldon - 250 g
    Rupture
    7,80 €
    Plaque Flexipan entremets
    Vidéo
    Flexipan
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm
    En stock
    53,60 €
    Colorant alimentaire blanc E170
    Déco Relief
    Colorant alimentaire blanc E170 - liposoluble - 300 g
    En stock
    29,90 €
    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Pectine NH pour nappage
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - Sélection Chef Philippe - 70 g
    En stock
    5,90 €
    Crème de marrons de l'Ardèche
    Clément Faugier
    Crème de marrons de l'Ardèche - 500 g
    En stock
    5,70 €
    Gélatine en poudre origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
    En stock
    7,50 €
    Poudre d'amande blanchie
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    En stock
    8,90 €
    Vanille en poudre
    Eurovanille
    Vanille en poudre - Bourbon Bio - tube de 10 gr
    En stock
    7,70 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €
    Rouleau PVC pâtissier
    Mallard Ferrière
    Rouleau PVC pâtissier - 100 microns - 100 m x 4 cm
    En stock
    11,30 €
    Poche à douille jetable Comfort
    -14% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    4,70 €5,50 €
    Colorant non azoïque Power Flowers
    IBC Belgium
    Colorant non azoïque Power Flowers - Bleu - 10 fleurs
    En stock
    10,60 €

    Phases techniques pour Entremets "Plein cœur" :

    1

    Masse de gélatine : (à faire la veille) Mettre 10 g de gélatine en poudre 200 bloom dans un ramequin et l'hydrater avec 60 g d'eau froide.

    2

    Bien mélanger.

    3

    Nous obtenons une masse gélatine de 70 g. Quand la gélatine est prise, la faire fondre au micro-ondes. Réserver au frigo pour gélification complète avant de la refaire fondre avant utilisation.

    4

    Moelleux aux marrons : Préparer tous les ingrédients et réchauffer le four à 175°C.

    5

    Mixer dans un mixeur (de type Robot-Coupe ou autres)... 20 g de beurre mou, 90 g de jaune d'œuf, 90 g de pâte de marron, 90 g de crème de marron.

    6

    Monter dans la cuve d'un batteur muni du fouet 80 g de blancs d'œufs avec 40 g de sucre semoule...

    7

    ...versé en 3 fois.

    8

    Réunir les deux appareils...

    9

    ...et les mélanger délicatement à la maryse.

    10

    Incorporer délicatement à la maryse, 45 g de farine tamisée.

    11

    Couler l'appareil dans un Flexipan entremets 33,5 x 3,5 cm et l'étaler à la spatule régulièrement sur la moitié uniquement, en essayant d'avoir 1 cm de hauteur.

    12

    Cuire à 175°C pendant 15 minutes.

    13

    A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de biscuit de 4 cm de diamètre.

    14

    Compotée de cassis : Dans une casserole, faire chauffer 300 g de purée de cassis.

    15

    Dès 40°C ajouter un mélange de 80 g de sucre semoule et 5 g de pectine NH. Faire bouillir 1 minute. Hors du feu ajouter 3 g de jus de citron.

    16

    Débarrasser dans un bac protégé d'un film alimentaire pour faire refroidir rapidement.

    17

    Une fois refroidie, placer la compotée dans un pichet...

    18

    ...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

    19

    Mettre dans une poche sans douille...

    20

    ...et remplir des moule silicone 15 demi-sphères de 4 cm de diamètre jusqu'à 5 mm du bord.

    21

    Déposer les disques de biscuits moelleux aux marrons sur la compotée de cassis.

    22

    Appuyer légèrement mais les laisser dépasser. Mettre au congélateur.

    23

    Pâte sucrée à la vanille (à commencer la veille) : Travailler dans la cuve du batteur muni de la feuille 115 g de beurre avec 50 g de sucre glace.

    24

    Ajouter 25 g de sucre en poudre, 25 g de poudre d'amande, 2 g de fleur de sel et une pincée de poudre de vanille.

    25

    Mélanger. Ajouter 50 g d'œuf battu petit à petit.

    26

    Quand l'œuf est bien incorporé, ajouté 180 g de farine T55.

    27

    Mélanger à la feuille juste le temps de lier le tout.

    28

    A l'aide d'une corne, mettre la pâte sur le plan de travail et la fraser.

    29

    La poser en boule entre 2 feuilles guitare et l'étaler grossièrement.

    30

    Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

    31

    Le jour J, sortir du froid et abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur toujours entre 2 feuilles de papier guitare. On peut utiliser des règles pour avoir une abaisse parfaitement régulière. Mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

    32

    Sortir du froid et ôter délicatement la première feuille guitare et fleurer légèrement la pâte.

    33

    Déposer la sur une toile de cuisson perforée. Elle est facile à manipuler grace à la feuille guitare.

    34

    Oter la 2ème feuille guitare et fleurer légèrement.

    35

    Détailler au moins 8 disques de 8,5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce adapté.

    36

    Mettre au frais 20 minutes minimum.

    37

    Préchauffer le four à 155°C.

    38

    Enfourner pendant 18 minutes.

    39

    Après cuisson, laisser refroidir à température ambiante et retirer les disques de biscuit de la plaque.

    40

    Appliquer au pinceau de la poudre d'or.

    41

    Mousse de marrons : Préparer tous les ingrédients.

    42

    Dans une casserole faire chauffer 75 g de lait entier et 40 g de jaunes d'œufs.

    43

    Faire cuire à 85°C. Ajouter les 70 g de masse gélatine préparée précédemment. Réserver de côté.

    44

    Dans un cul de poule, mettre 225 g de pâte de marrons, 75 g de crème de marrons, 15 g d'Armagnac (n'ayez crainte, cela ne se sentira pas. C'est un exhausteur de goût).
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. On obtient une texture épaisse. Ajouter la crème anglaise réalisée étape 42 et 43. Bien mélanger.

    45

    Monter 150 g de crème fleurette à 35% de MG et réserver. Incorporer à la maryse la crème montée.

    46

    La mousse de marron est moins aérienne qu'une mousse de fruit.

    47

    Mettre en poche à douille (sans douille).

    48

    Démouler les demi-sphères congelées de compotée de cassis/moelleux aux marrons.

    49

    Remplir les empruntes du moule cœur au 4/5ème. Insérer les demi-sphères congelées. La mousse va remonter sur les côtés.

    50

    Lisser à la spatule. Mettre au congélateur.

    51

    Flèches en chocolat : Commencer par préparer tous les ingrédients.

    52

    Faire fondre le chocolat au four micro-ondes par séquences de 20 secondes pour éviter de le faire brûler. Ne pas dépasser la plage de température située entre 40°C et 45°C.
    Colorer en blanc à l'aide de 3 Power Flowers blancs. Bien mélanger.

    53

    Refroidir le chocolat jusqu'à 34/35°C. Rajouter le beurre de cacao Mycryo qui est un produit naturel. C'est du beurre de cacao en poudre. Celui-ci doit être pesé au gramme près, il est donc important d'utiliser une balance de précision.
    Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C.
    Attendez quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 28°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.

    54

    Verser le chocolat tempéré dans une poche à douille munie d'une douille unie Ø 2 mm.

    55

    Garnir l'intérieur des pailles de chocolat.

    56

    Obturer l'extrémité des pailles en pliant les bouts. Faire tenir la paille obturée avec un morceau de ruban adhésif.

    57

    Positionner les pailles à la verticale (côtés ouverts vers le haut) dans un verre et laisser cristalliser à température ambiante.

    58

    Une fois le chocolat cristallisé, découper la paille délicatement avec un cutter.

    59

    Démouler délicatement le corps des flèches.

    60

    Plumes colorées : Faire fondre le chocolat au four micro-ondes ... (répéter la même technique que celle décrite de l'étape 51 à 53) jusqu'à atteindre 40 à 45°C maximum. Ne pas dépasser cette température.

    61

    Ici nous utiliserons des 2 power flowers rouges et 1/2 power flowers bleu pour obtenir la couleur mauve. Bien mélanger de façon à bien dissoudre les molécules de colorant.

    62

    Ajouter le beurre de cacao Mycryo lorsque le chocolat titre 34/35°C.
    Attendez quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 28°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.

    63

    Découper une bande de ruban PVC de 10 cm de long et 4 cm de large.

    64

    Prendre une lame de couteau, tremper la pointe dans le chocolat tempéré (sur une seule face).
    La positionner délicatement sur la bande de rouleau PVC puis relever doucement la lame et la tirer vers soi.
    Faire de même avec les autres plumes. Faire autant de plumes que nécessaire et réserver le restant du chocolat coloré à 28°C.

    65

    Une fois les plumes cristallisées, préparer un chalumeau, un couteau et une bombe de froid.

    66

    Chauffer la lame du couteau avec la chalumeau.

    67

    Appliquer la lame du couteau au centre de la plume pour faire un léger sillon.

    68

    Déposer l'extrémité de la flèche dans le sillon.

    69

    Solidifier le tout avec la bombe de froid...

    70

    ...des deux côtés de la plume.

    71

    Retirer délicatement le ruban PVC de la plume.

    72

    A l'aide de la lame d'un couteau légèrement chauffée à la flamme d'un chalumeau...

    73

    ...faire des stries...

    74

    ...sur les côtés de la plume.

    75

    Nous obtenons ce résultat. Cette technique originale a été imaginée par Clément Lhoumeau.

    76

    Volutes : Découper des bandes de ruban PVC de 3 cm de largeur. Les disposer sur le plan de travail de façon parallèle et verser dessus le chocolat tempéré.

    77

    Etaler le chocolat avec une spatule coudée en une très fine couche.

    78

    Avec la pointe du cutter, soulever la première bande...

    79

    ...et l'attraper avec les doigts sans mettre les doigts sur le chocolat.

    80

    Faire glisser les doigts de part et d'autre du ruban pour bien lisser les bords.

    81

    Déposer les bandes ainsi obtenues sur le plan de travail pour laisser le chocolat cristallisé.

    82

    Avant que celui-ci soit totalement cristalisé, faire une marque oblique avec le dos de la lame du cutter dans le chocolat pour former une pointe en biseau.

    83

    Lorsque le chocolat est sec "au toucher", mais encore souple, mouler les volutes autour d'un cercle inox de diamètre 8 cm.

    84

    Faire ainsi avec toutes les volutes...

    85

    ...et laisser cristalliser le chocolat dans un endroit frais mais pas au frigo.

    86

    Une fois le chocolat cristallisé...

    87

    Retirer délicatement le cercle inox et enfin le ruban PVC en veillant à ne pas casser la volute.

    88

    La partie taillée en biseau (étape 82), nous donnera une pointe.

    89

    Perlé velours blanc : Faire fondre à 45°C un mélange de 300 g de chocolat blanc Zéphyr et 200 g de beurre de cacao. Le colorer à l'aide de colorant blanc.

    90

    Démouler les cœurs.
    Pulvériser le velours blanc à 40°C à l'aide d'un pistolet à chocolat.

    91

    Déposer au cornet une grosse goutte de glucose au centre du disque de pâte sucrée. Déposer une volute mauve. Placer le cœur au centre et planter une flèche à l'intérieur. Décorer avec une pointe de feuille d'or et un restant de chocolat coloré au niveau du point d'entrée de la flèche.
    Laisser dégeler l'entremets au frais pendant 4 heures avant de le déguster.

    Astuce(s) du Chef :

    Pour éviter que l'entremets rende de l'eau lors de la décongélation, il est conseillé de faire fondre la gélatine au micro-ondes après son hydratation, de la laisser gélifier au frais puis de la refaire fondre au micro-ondes avant de la rajouter dans la préparation chaude ou tiède à gélifier. Ce procédé devrait s'appliquer à toutes les réalisations avec gélatine. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées par la gélatine et la perte d'eau durant la décongélation sera quasi inexistante.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Superbe
    Bonjour
    Très belle recette que j'aimerais tester mais je n'ai pas de bombe de froid. Comment puis je faire ?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    candyines 13 février 2025
    Réponse par ChefPhilippe 20 février 2025
    Bonjour,
    Vous déposez l'extrémité de la flèche dans le sillon, et pour solidifier le tout, vous la placez dans le réfrigérateur durant 10 minutes ;-)
    Convention bloom helllp!
    Bonjour chef j'ai de la Gélatine en poudre 100bloom pouvez-vous m'indiquer comment procéder svp? Faut-il juste doubler la dose de poudre svp?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    ElaMik 12 février 2021
    Réponse par ChefPhilippe 12 février 2021
    Bonjour,
    Oui dans ce cas précis le calcul est simple.
    Vous doublez en effet pour arriver à du 200 bloom.
    des coeurs à croquer
    Une pure merveille ....un design moderne parfait ....de belles couleurs ...l'amour n'est pas loin ....merci du partage ...
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    moncarnet 8 février 2018
    des coeurs à croquer
    magnifiques coeurs ,marron et cassis c'est délicieux , merci Clément pour tes recettes toujours aussi bien détaillées on n'a qu'une envie c'est de se mettre au fourneau . Les couleurs sont très belles ,innovantes ,sobres et classes.
    merci pour ces belles recettes.
    claire du forum
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    erevan 6 février 2018
    Ca aussi, ca donne envie!!
    Bonjour Chef, je ne comprends pas quelque chose dans la réalisation de la mousse aux marrons.
    Que devient la préparation à l'étape 43? Elle est incorporée au mélange suivant de pâte, crème de marrons et Armagnac?
    Merci pour votre réponse.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    trinity75 4 février 2018
    Réponse par ChefPhilippe 4 février 2018
    Oui il manquait un détail qui sera corrigé rapidement.
    Voilà ce qu'il fallait lire :
    Dans un cul de poule, mettre 225 g de pâte de marrons, 75 g de crème de marrons, 15 g d'Armagnac (n'ayez crainte, cela ne se sentira pas. C'est un exhausteur de goût).
    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. On obtient une texture épaisse. Ajouter la crème anglaise réalisée étape 42 et 43. Bien mélanger.
    super recette
    Bonjour Chef, super recette réalisée avec d'autres parfums. Mousse aux myrtilles avec un insert feuilletine chocolat blanc, gelée de myrtilles et dacquoise pistache. Spray velours violet et volute en dentelle de chocolat blanc. Par contre j'ai eu beaucoup de mal à réaliser la tige de la flêche. Sur 8 pailles, j'ai "sauvé" 2 flêches... quelle technique pour remplir les pailles correctement sans insertion de bulle d'air... en fait mes pailles ne se remplissent pas sur toute la longueur. Il y a des bulles d'air qui s'intercalent. Je n'obtiens donc pas une jolie tige mais des morceaux... Le chocolat utilisé est du chocolat blanc zephyr et du beurre de cacao mycryo provenant du site et j'ai appliqué les consignes de la recette en terme de température et de matériel... donc je ne sais pas trop quoi faire.... quelles solutions ? Pouvez vous me conseiller, d'avance je vous en remercie. Bonne continuation, ce site est super, j'adore !
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    pommemacaron 2 mars 2018
    Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2018
    Comme vous le voyez étape 55 il n'y a pas vraiment de secret. Il vous faut une douille qui puisse rentrer dans l'orifice de la paille et jouer sur la pression pour qu'elle soit suffisante pour remplir la paille sans laisser entrer de bulles d'air.
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Coups de Cœur
    du Chef
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Soldes
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Glace ou sorbet : givrez vos papilles pour l'été!
    • Salade de pâtes : 7 Recettes pleines de fraîcheur pour l'été
    • Les huiles alimentaires et leurs bienfaits
    • Purées de fruits et coulis : le goût vrai !
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Recettes de tartes aux fruits de saison
    • Top 10 des ingrédients de pâtisserie
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Préparations pour Gâteaux : Sélection Chef Philippe
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur multifonction
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à glace
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule Fiberform
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Laminoir
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant
    • Présentoir à gâteau
    • Support cornet et glace
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Boîtes à bûche de Noël
    • Bolduc et ruban
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Supports entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Soldes
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur multifonction
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à glace
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule Fiberform
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Laminoir
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant
                • Présentoir à gâteau
                • Support cornet et glace
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Boîtes à bûche de Noël
                • Bolduc et ruban
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Supports entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Colorant non azoïque Power Flowers - Bleu - 10 fleurs - IBC Belgium
    10,60 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant non azoïque Power Flowers - Rouge - 10 fleurs - IBC Belgium
    11,90 €
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Flocons de sel de mer Maldon - 250 g
    7,80 €
     2 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    8,90 €
     15 notes
    En vente dans notre boutique
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles - Meilleur du Chef
    22,90 €
    En vente dans notre boutique
    Beurre de Cacao pistoles - 500 g - Callebaut
    26,90 € 22,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose DE40 - 1 kg - Dawn
    6,20 € 4,95 €
    Offre spéciale
     269 notes
    En vente dans notre boutique
    Crème de marrons de l'Ardèche - 500 g - Clément Faugier
    5,70 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire Or scintillant - Poudre de surface - 25 g - Déco Relief
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire blanc E170 - liposoluble - 300 g - Déco Relief
    29,90 €
    En vente dans notre boutique
    Vanille en poudre - Bourbon Bio - tube de 10 gr - Eurovanille
    7,70 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Beurre de cacao Mycryo - 100 g - Sélection Chef Philippe - Cacao Barry
    10,90 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat blanc Zéphyr 34% - 1 kg - Cacao Barry
    45,90 € 32,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Pâte de marrons - 1 kg - Sabaton
    15,70 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    5,20 € 4,80 €
    Offre spéciale
     57 notes
    En vente dans notre boutique
    Balance de précision - 650 g / 0,1 g - Lacor
    20,50 € 17,90 €
    Offre spéciale
     37 notes
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g - Louis François
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - Sélection Chef Philippe - 70 g - Louis François
    5,90 €
    En vente dans notre boutique
    Douille pâtisserie - unie inox - Ø 0,2 cm - Mallard Ferrière
    2,50 €
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone Silicon Flex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17,5 cm - Silikomart
    9,20 €
    En vente dans notre boutique
    Rouleau PVC pâtissier - 100 microns - 100 m x 4 cm - Mallard Ferrière
    11,30 €
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Rouleau PVC pâtissier - 100 microns - 100 m x 6 cm - Mallard Ferrière
    17,20 €
     41 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm - Flexipan
    53,60 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm - Demarle
    32,50 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 8,5 cm - Matfer
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Feuille guitare - Paquet de 10 (100 microns) - 60 x 40 cm - Matfer
    3,50 €
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc - Bamix
    262,50 €
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 € 4,70 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de cassis - 1 kg - Ravifruit
    10,50 € 9,31 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone Amorini - 8 coeurs bombés - 30 x 17,5 cm - Silikomart
    20,60 €
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).