Croque-monsieur truffé

Pour réaliser cette recette de croque-monsieur truffé, commencer par préparer tous les ingrédients de la garniture des sous-bois.

Garniture des sous-bois : Couper les champignons de Paris bruns en morceaux...

...et les hacher au couteau pour obtenir un hachis de champignons. Ils doivent être hachés ni trop fin, ni trop gros.

Ciseler finement l'échalote...

...ainsi que la gousse d'ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Puis verser un filet d'huile d'olive.

Ajouter le mélange échalote et ail.

Faire suer ces deux ingrédients (quelques minutes et sans coloration) en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule.

Au bout de quelques minutes, ajouter les champignons de Paris bruns hachés.

Une fois la planche à découper libérée, couper les pleurotes dessus...

...en les hachant comme nous l'avons fait précédemment avec les champignons de Paris bruns.

Ajouter ces pleurotes hachés dans la poêle.

Assaisonner de poivre du moulin...

...et de sel fin.

Laisser cuire doucement cette préparation. Les champignons doivent perdre leur eau de végétation et le mélange va réduire.

Mélanger régulièrement durant la cuisson, jusqu'à l'évaporation totale de l'eau de végétation. Ajouter un trait de vinaigre balsamique (facultatif). Nous devons obtenir une préparation ni trop sèche, ni trop humide.

Crème fondante truffée : Préparer tous les ingrédients.

Verser la crème entière liquide et le mascarpone dans une casserole...

...et faire chauffer doucement tout en mélangeant avec une spatule type maryse afin de dissoudre le mascarpone dans la crème.

Râper un peu de noix de muscade à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane au-dessus de la casserole...

...et mélanger à la spatule pour que celle-ci infuse en même temps que le lait chauffe. Lorsque ce dernier entre en ébullition, sortir la casserole de la plaque de cuisson.

Râper également la truffe noire...

...et la placer dans la casserole. La quantité de ces deux éléments est en fonction de l'intensité de parfum que vous désirez obtenir.

Mélanger soigneusement au fouet de sorte à bien incorporer la noix de muscade et la truffe noire dans la crème et le mascaporne.

Montage des croque-monsieur : Préparer tous les ingrédients. Ici nous allons utiliser du pain aux noix, mais vous pouvez prendre du pain de campagne ou aux graines selon votre choix.

Tartiner une face de chaque tranche de pain avec du beurre pommade.

Retourner la tranche de pain pour que le beurre se trouve à l'extérieur et recouvrir le pain avec la garniture des sous-bois.

Puis déposer sur la préparation aux champignons, le jambon aux herbes ou le jambon blanc, qui aura été taillé très fin, en chiffonnade...

...afin de pouvoir le disposer de façon ondulée sur les tranches de pain, comme ici sur la photo.

Détailler des lamelles très fines de parmesan, à l'aide d'une mandoline...

...et venir les déposer sur le jambon en les insérant dans les plis de ce dernier.

Râper la tomme de brebis ou de comté avec une râpe à main, avec la grosse grille, de sorte à obtenir des gros copeaux.

Déposer ces copeaux de brebis ou de comté sur le jambon.

Finition : Émincer finement la truffe fraîche à la mandoline.

Nous devons obtenir des lamelles très fines de truffe noire.

Poser ces lamelles de truffe directement sur les copeaux de fromage.

Terminer avec des morceaux de Brillat-Savarin qui seront également insérés dans les plis du jambon. Ceci reste facultatif.

Tartiner la deuxième tranche de pain avec du beurre pommade, si cela n'a pas été fait au préalable...

...et recouvrir le tout en laissant le côté beurré vers l'extérieur.

Faire chauffer la poêle anti-adhésive à sec (sans ajout de matière grasse), puis déposer le croque-monsieur directement dans la poêle chaude.

Lorsque la première face est bien dorée, retourner délicatement le croque-monsieur en veillant à ce qu'il ne se défasse pas.

Dorer durant quelques minutes la seconde face, pour que le pain soit croustillant et pour que l'intérieur soit chaud.

Faire de même avec le deuxième croque-monsieur, que vous pouvez cuire en même temps que le premier si votre poêle est suffisamment grande.

Une fois les croque-monsieur cuits, les débarrasser sur une planche...

...et les couper en deux avec un couteau.

Nous obtenons nos croque-monsieur truffés qui doivent être servis chauds et qui peuvent être accompagnés d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de noix.
Bonne dégustation !