Name: Truffe chocolat blanc, noix de coco
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g de crème fraiche liquide; 300 g de pistoles de chocolat blanc; 30 g de noix de coco râpée; 40 g de Malibu; 250 g de pistoles de chocolat au lait; 150 g de noix de coco râpée

Truffe chocolat blanc, noix de coco

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Publiée le : 28 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

9 notes

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Phases techniques pour Truffe chocolat blanc, noix de coco :

Pour réaliser cette recette de truffes au chocolat blanc, noix de coco commencez par préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir la crème liquide.
Verser la sur les pistoles de chocolat blanc et ajouter le Malibu, puis les 30 gr de noix de coco râpée.
Travailler énergiquement afin que le mélange soit bien homogène et coulé dans un bac préalablement filmé.
Mettre au frais environ 2 heures.
Sortir du bac, détailler des carrés de 2 cm sur 2 et les rouler grossièrement.
Tempérer le chocolat au lait au lait.
Prendre un gant plastique jetable, mettre un peu de chocolat dans la paume de la
main et faîtes rouler la truffe dans la main.
Poser dans la noix de coco râpée et rouler avec l'autre main.

Avis des internautes :

Parfaites

Ces truffes sont délicieuses. Je n'ai pas utilisé de malibu mais un peu d'extrait naturel de coco.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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tibibou 22 octobre 2023

Ne serait-il pas possible d'utiliser du sorbitol dans ces truffes qui contiennent de la crème, afin d'améliorer la conservation ? Si oui, dans quelle proportion ?
Merci beaucoup pour votre aide précieuse. Cordialement.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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giraud18 7 décembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 7 décembre 2016

Oui en effet le sorbitol pourrait être utilisé, mais en avez vous réellement besoin ? Combien de temps voulez-vous les conserver ?
Le dosage est de 1,5% à 2,5% par rapport à la masse, à incorporer à n'importe quel stade de la fabrication sans modifier la recette.

Réponse par giraud18 8 décembre 2016

Merci beaucoup Chef pour vos réponses. En effet, je voudrais les conserver au moins deux semaines. Par ailleurs, je suppose que le sorbitol peut être utilisé pour toutes les sortes de truffes quelque soit le chocolat utilisé (noir, blanc, lait ...) ?? Encore merci. Cordialement.

Réponse par ChefPhilippe 8 décembre 2016

Exact !

renseignements

quand vous dites mettre le chocolat au lait en point? c est le râpé?
merci du renseignements
et merci pour toute ces bonnes recettes et ces explications

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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chacha54 4 novembre 2014

Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2014

J'ai mis un lien dans la recette qui vous explique le tempérage du chocolat (ou mettre à point).

Est-ce qu'on peut ne pas mettre de Malibu?

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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minimichalak 11 avril 2015

Réponse par ChefPhilippe 18 avril 2015

Bien sûr, le côté coco sera moins prononcé.

excellente recette !

Merci pour cette recette ! Très facile à faire. Avec 2/3 des proportions, j'ai fait plus de 50 truffes (et j'ai même encore divisé par 2 la noix de coco d'enrobage). J'ai moulé une tablette avec le reste de chocolat tempéré mélangé au reste de noix de coco d'enrobage, le bonus qui fait plaisir !

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nathpatisse 30 novembre 2017

Conservation

Bonjour chef, je voudrais faire les truffe pour offrir et j'aimerais savoir quel est le temps de conservation et comment les conserver ?? Merci

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audrayy 23 novembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 24 novembre 2016

Pas longtemps car elles contiennent de la crème.
Je dirais 8 à 10 jours maximum au frais.

Réponse par Berengere2 30 décembre 2024

Pourrait t-on éventuellement les congeler?
Quelqu’un a déjá essayé?
Merci pour le retour

Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2024

Bonjour,
Oui ces truffes peuvent éventuellement être congelées.
En vous souhaitant un bon réveillon !

Bonsoir, au gout très bon mais la texture est bizarre .. c'est très collant, caoutchouteux a l'interieur .. est ce normal chef ?

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brendanoa 23 janvier 2015

Réponse par ChefPhilippe 23 janvier 2015

Collant et caoutchouteux ça ne va pas ensemble. Collant surement car c'est une ganache. caoutchouteux je doute du mot employé.

Quantité de la crème liquide dans la recette

Bonjour,
La quantité de la crème liquide dans votre recette est affichée "100 g" ce qui est incorrect, car pour un liquide la quantité doit être en cl. Quelle est donc la quantité de la crème liquide? Merci.

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Vladko 22 avril 2021

Réponse par tibibou 20 octobre 2023

Bonjour, non c'est correct. On peut mesurer un liquide en masse (grammes) ou en volume (cl, ml). Pesez simplement 100 g avec votre balance

Truffe chocolat blanc, noix de coco

Ingrédients pour 8 personnes :

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