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    Sauce tomate

    Sauce tomate
    Pour : 4 personnes
    Durée : 2 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 7 Sept 2012
    Auteur : Chef Philippe
    5 notes
    12 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 dl de tomate concentrée
    • 50 g de beurre
    • 150 g de poitrine de porc salée
    • 160 g de carottes
    • 160 g d'oignons
    • 4 gousses d'ail
    • 50 g de farine
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre, sucre
    • Matériel utilisé :
    • Coupe oignon Alligator
    • Poêle anti-adhésive tous feux
    • Passe-sauce ou Chinois

    Phases techniques pour Sauce tomate :

    1

    Pour réaliser cette recette de sauce tomate, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Éplucher et laver les carottes. Les tailler en brunoise.

    3

    Faire de même avec les oignons. Éplucher et écraser l'ail.

    4

    Tailler le lard en dès.

    5

    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.

    6

    Suer les carottes, les oignons et le lard pendant 5 minutes.

    7

    Singer avec la farine. Remuer.

    8

    Torréfier au four 3 minutes.

    9

    Ajouter 1,5 litre d'eau chaude...

    10

    ...le concentré de tomates...

    11

    ...et mélanger. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre.

    12

    Faire bouillir en remuant de temps en temps.

    13

    Laisser cuire à four doux (150°C), à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures. Surveiller la cuisson de temps en temps.

    14

    Au terme de la cuisson...

    15

    ...passer la sauce au chinois...

    16

    ...en foulant.

    17

    Rectifier l'assaisonnement.

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    Question
    par El.louna - 13 Avril 2013
    Bonjour ,vis a vis de l'image 12 vous faites bouillir sur le fourneau ou dans le four , pas d'importance ?

    6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 14 Avril 2013
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    Démarrage de l'ébullition à feu vif. Dès que ça bout, poursuivre la cuisson au four.
    Conservation
    par MaxdeCook-Traiteur - 2 Septembre 2014
    Bonjour.

    Pensez-vous que je puisse en faire en grande quantité en vue d'une mise en conserve et si oui, combien de temps pensez-vous que la conservation soit possible ?

    Cordialement.
    4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 3 Septembre 2014
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    Oui mais si j'étais vous le préférerais la congélation en divisant la sauce en rations.
    Prise de sucre
    par WhiteCream - 14 Décembre 2014
    Bonjour Chef,

    Lors de l'étape 11, vous dites de rajouter du sel, du poivre, et une prise de sucre.
    Qu'entendez vous par "une prise" de sucre ?
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 15 Décembre 2014
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    prise de sucre = un peu de sucre, la valeur de 3 à 4 pincées.
    par giraud18 - 23 Mars 2017
    Bonjour Chef. Je viens de réaliser cette sauce et je suis en train de la passer au chinois.
    Elle a cuit au four pendant 2 h. Cela donne un jus (qui est très bon) plutôt q'une sauce.
    Est-ce normal ? Sinon que puis-je faire pour corriger ? Si vous pouviez me répondre rapidement, je vous en saurais grè. Merci d'avance. Cordialement.
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    par ChefPhilippe - 23 Mars 2017
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    SI vous obtenez un jus c'est que vous avez oublié ou pas mis assez de farine (singer). C'est la farine qui donne la texture de la sauce.
    Vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena diluée, à rajouter dans la sauce tomate frémissante.
    par giraud18 - 23 Mars 2017
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    Merci Chef pour votre aide. Néanmoins, sachez que j'avais bien mis les 50 g de farine. J'ai vraiment suivi votre recette à la lettre c'est pourquoi je ne comprends pas ce résultat car vos recettes sont toujours parfaites.
    En fait, je veux utiliser cette sauce pour votre recette d'Osso Buco. J'ai déja fait le fond de veau lié sans problème. Néanmoins je vais suivre votre conseil et ajouter un peu de maïzéna. Encore merci. Cordialement.
    par ChefPhilippe - 24 Mars 2017
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    Sinon vous obtiendrez un résultat positif par réduction de la sauce déjà obtenue.
    Température du four pour torréfier
    par aurelleocolin - 28 Avril 2016
    Bonjour,

    Pourriez vous me dire a quelle température faut il faire torréfier au four?
    Merci chef!
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    par ChefPhilippe - 28 Avril 2016
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    Dans un four à 200°C c'est parfait !
    À votre écoute

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    Consultez notre recette
    Faire un Bouquet Garni
     1 note
    Brunoise
    Légumes coupés en petits dés (2mmx2mm) servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces.
    Fouler
    Passer une préparation semi-liquide au chinois. Ce terme est également employé lorsque l'on appuie fortement avec un pochon pour en extraire le jus.
    Singer
    Saupoudrer de farine une préparation en cuisson, afin d'obtenir la liaison de la sauce.
    Suer
    Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.
    Torréfier
    Placer un plat singé dans le four afin de faire éclater les grains d'amidon de la farine.