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Sauce tomate
Pour :
4 personnes
Durée :
2 heures
Difficulté :
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 dl de tomate concentrée
- 50 g de beurre
- 150 g de poitrine de porc salée
- 160 g de carottes
- 160 g d'oignons
- 4 gousses d'ail
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre, sucre
- Matériel utilisé :
- Coupe oignon Alligator®
- Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm
Phases techniques pour Sauce tomate :
1
Pour réaliser cette recette de sauce tomate, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Éplucher et laver les carottes. Les tailler en brunoise.
3
Faire de même avec les oignons. Éplucher et écraser l'ail.
4
Tailler le lard en dès.
5
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
6
Suer les carottes, les oignons et le lard pendant 5 minutes.
7
Singer avec la farine. Remuer.
8
Torréfier au four 3 minutes.
9
Ajouter 1,5 litre d'eau chaude...
10
...le concentré de tomates...
11
...et mélanger. Ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre.
12
Faire bouillir en remuant de temps en temps.
13
Laisser cuire à four doux (150°C), à couvert pendant 1 h 30 à 2 heures. Surveiller la cuisson de temps en temps.
14
Au terme de la cuisson...
15
...passer la sauce au chinois...
16
...en foulant.
17
Rectifier l'assaisonnement.
Avis des internautes :
Prise de sucre
par
WhiteCream
-
par
ChefPhilippe
-
prise de sucre = un peu de sucre, la valeur de 3 à 4 pincées.
Question
par
El.louna
-
Bonjour ,vis a vis de l'image 12 vous faites bouillir sur le fourneau ou dans le four , pas d'importance ?
par
ChefPhilippe
-
Démarrage de l'ébullition à feu vif. Dès que ça bout, poursuivre la cuisson au four.
Conservation
par
MaxdeCook-Traiteur
-
Bonjour.
Pensez-vous que je puisse en faire en grande quantité en vue d'une mise en conserve et si oui, combien de temps pensez-vous que la conservation soit possible ?
Cordialement.
Pensez-vous que je puisse en faire en grande quantité en vue d'une mise en conserve et si oui, combien de temps pensez-vous que la conservation soit possible ?
Cordialement.
par
ChefPhilippe
-
Oui mais si j'étais vous le préférerais la congélation en divisant la sauce en rations.
par
giraud18
-
Bonjour Chef. Je viens de réaliser cette sauce et je suis en train de la passer au chinois.
Elle a cuit au four pendant 2 h. Cela donne un jus (qui est très bon) plutôt q'une sauce.
Est-ce normal ? Sinon que puis-je faire pour corriger ? Si vous pouviez me répondre rapidement, je vous en saurais grè. Merci d'avance. Cordialement.
Elle a cuit au four pendant 2 h. Cela donne un jus (qui est très bon) plutôt q'une sauce.
Est-ce normal ? Sinon que puis-je faire pour corriger ? Si vous pouviez me répondre rapidement, je vous en saurais grè. Merci d'avance. Cordialement.
par
ChefPhilippe
-
SI vous obtenez un jus c'est que vous avez oublié ou pas mis assez de farine (singer). C'est la farine qui donne la texture de la sauce.
Vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena diluée, à rajouter dans la sauce tomate frémissante.
Vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena diluée, à rajouter dans la sauce tomate frémissante.
par
giraud18
-
Merci Chef pour votre aide. Néanmoins, sachez que j'avais bien mis les 50 g de farine. J'ai vraiment suivi votre recette à la lettre c'est pourquoi je ne comprends pas ce résultat car vos recettes sont toujours parfaites.
En fait, je veux utiliser cette sauce pour votre recette d'Osso Buco. J'ai déja fait le fond de veau lié sans problème. Néanmoins je vais suivre votre conseil et ajouter un peu de maïzéna. Encore merci. Cordialement.
En fait, je veux utiliser cette sauce pour votre recette d'Osso Buco. J'ai déja fait le fond de veau lié sans problème. Néanmoins je vais suivre votre conseil et ajouter un peu de maïzéna. Encore merci. Cordialement.
par
ChefPhilippe
-
Sinon vous obtiendrez un résultat positif par réduction de la sauce déjà obtenue.
Température du four pour torréfier
par
aurelleocolin
-
Bonjour,
Pourriez vous me dire a quelle température faut il faire torréfier au four?
Merci chef!
Pourriez vous me dire a quelle température faut il faire torréfier au four?
Merci chef!
par
ChefPhilippe
-
Dans un four à 200°C c'est parfait !
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Lors de l'étape 11, vous dites de rajouter du sel, du poivre, et une prise de sucre.
Qu'entendez vous par "une prise" de sucre ?