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Sauce diable
Pour :
accompagner une volaille
Durée :
1 h 10
Difficulté :
Publiée le :
6 Août 2000
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Ingrédients pour accompagner une volaille :
- 20 cl de sauce demi-glace
- 10 verre de vin blanc
- 3 échalotes
- poivre de Cayenne
- sauce Worcestershire
- 1 noix de beurre
Phases techniques pour Sauce diable :
- Suer les échalotes hachées avec le beurre.
- Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4. Incorporer la demi-glace et faire réduire pendant 10 minutes.
- Terminer en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne et une giclée de Worcestershire.
- UTILISATION :
- Poulet grillé
- A SAVOIR :
- La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
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Avis des internautes :
Sauce Diable
par
Dudu14
-
par
dovikk
-
Surement pas, probablement une faute de frappe, 1 verre suffira !
Diable, fault il vraiment 10 verses de vin blanc ??