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Sauce diable
Pour :
accompagner une volaille
Durée :
1 h 10
Difficulté :
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Ingrédients pour accompagner une volaille :
- 20 cl de sauce demi-glace
- 10 verre de vin blanc
- 3 échalotes
- poivre de Cayenne
- sauce Worcestershire
- 1 noix de beurre
Phases techniques pour Sauce diable :
- Suer les échalotes hachées avec le beurre.
- Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4. Incorporer la demi-glace et faire réduire pendant 10 minutes.
- Terminer en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne et une giclée de Worcestershire.
- UTILISATION :
- Poulet grillé
- A SAVOIR :
- La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
Avis des internautes :
Sauce Diable
par
Dudu14
-
par
dovikk
-
Surement pas, probablement une faute de frappe, 1 verre suffira !
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Diable, fault il vraiment 10 verses de vin blanc ??