Name: Sauce diable
Total time: 1 h 10 min
Yield: accompagner une volaille
Ingredients: 20 cl de sauce demi-glace; 10 verre de vin blanc; 3 échalotes; poivre de Cayenne; sauce Worcestershire; 1 noix de beurre

Sauce diable

Pour : accompagner une volaille

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Publiée le : 6 août 2000

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour accompagner une volaille :

20 cl de sauce demi-glace
10 verre de vin blanc
3 échalotes
poivre de Cayenne
sauce Worcestershire
1 noix de beurre

Phases techniques pour Sauce diable :

Suer les échalotes hachées avec le beurre.
Ajouter le vin blanc et faire réduire au 3/4. Incorporer la demi-glace et faire réduire pendant 10 minutes.
Terminer en ajoutant une pincée de poivre de Cayenne et une giclée de Worcestershire.
UTILISATION :
Poulet grillé
A SAVOIR :
La demi-glace ou la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.

Avis des internautes :

Sauce Diable

Bonjour Chef,
Diable, fault il vraiment 10 verses de vin blanc ??

3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Dudu14 5 avril 2015

Réponse par dovikk 18 septembre 2016

Surement pas, probablement une faute de frappe, 1 verre suffira !

Sauce diable

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Phases techniques pour Sauce diable :

Avis des internautes :