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J'ajoute cette recette >Pour réaliser cette recette de sauce foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
Émincer finement les oignons sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau éminceur.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons émincés...
...et les faire suer pendant quelques minutes...
...jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ce n'est pas grave s'ils dorent légèrement.
Mouiller avec le fond de volaille Ariake...
...et mélanger soigneusement avec une spatule type maryse.
Laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de foie gras cru.
Porter le tout à ébullition et faire réduire la préparation d'un tiers.
Après réduction nous obtenons ce résultat-là.
Ajouter la crème fraîche épaisse et ramener aussitôt à ébullition.
Cuire la sauce à frémissement durant 5 minutes.
Puis mixer finement cette sauce à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix.
Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette selon vos goûts, et mixer de nouveau.
Poursuivre la réduction de la sauce en fonction de la texture souhaitée (plus épaisse et onctueuse). En sachant qu'en réduisant la sauce, l'assaisonnement va se corser, c'est pourquoi celui-ci doit se faire au dernier moment.
Filtrer la sauce dans une passoire fine au-dessus d'un cul de poule, ceci afin d'obtenir une texture très fine.
Voici notre sauce foie gras obtenue. Elle sera conservée au chaud dans un bain-marie. Présenter dans une saucière au moment du service. Bonne dégustation !
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Bonjour,
Puis je préparer cette sauce la vieille? et la réchauffer au bain marie …..
Merci