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J'ajoute cette recette >Condiment préféré des français, la mayonnaise est devenue un incontournable des assiettes françaises. Le mot est même rentré dans les expressions usuelles comme par exemple la mayonnaise prend ou ne prend pas entre deux personnes, pour indiquer à quel point il est délicat de faire monter une mayonnaise entre l'oeuf et l'huile émulsionnée. Son origine est néanmoins disputée : certains affirment que son nom est issu de la conquête de Mahon par l'amiral français Richelieu dont le cuisinier aurait présenté cette sauce avec les deux seuls ingrédients dont il disposait : oeuf et huile. D'autres de la ville de Bayonne, dont mayonnaise serait une déformation orthographique ou encore de l'ancien français moyeu signifiant jaune d'oeuf.
Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier ou un cul de poule, clarifier les œufs (pour cette opération vous pouvez vous aider d'un séparateur à oeuf).
Ajouter 1 cuillère à café de moutarde.
Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).
À l'aide d'un fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde aux jaunes d'œufs.
Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs, et la mayonnaise va prendre progressivement.
Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). Puis la transvaser dans un récipient.
La mayonnaise a une durée de conservation de 24 heures à +4°C.
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