• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • PâquesPâques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Gâteaux
    5. Gâteau d'anniversaire vanille & passion
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Noël
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Chocolats & Gourmandises pour Pâques !

    Gâteau d'anniversaire vanille & passion

    Gâteau d'anniversaire vanille & passion
    Pour : 10 personnes
    Durée : 3 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 5 nov. 2020
    Auteur : Chef Philippe
    16 notes
    29 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 10 personnes :

    • Streusel amande fleur de sel (étapes 1 à 19) :
    • 60 g de beurre
    • 60 g de cassonade
    • 60 g de farine type 55
    • 75 g de poudre d'amandes
    • 0,5 g de fleur de sel
    • Biscuit dacquoise crousti-mœlleux (étapes 20 à 45) :
    • 225 g de sucre en poudre (85 g + 140 g)
    • 140 g de poudre d'amandes
    • 165 g de blancs d'œufs
    • 30 g de sucre roux
    • Confit passion (étapes 46 à 54 + 74 à 76) :
    • 250 g de purée de fruit de la passion Ravifruit
    • 70 g de sucre en poudre
    • 6 g de pectine NH nappage
    • Crème mousseline vanille (étapes 55 à 69 + 81 à 84) :
    • 1/2 litre de lait
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • 1 œuf
    • 40 g de poudre à crème
    • 250 g de beurre pommade
    • Finition (étapes 94 à 112) :
    • 1 morceau d'ananas frais
    • 1 fruit de la passion
    • 1 mangue
    • 1 banane
    • 1 jus de citron
    • quelques framboises
    • 1 zeste de citron vert
    • un peu de confit passion
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 43 cm
    • Cadre à mousse inox - 37 x 9 x ht 4 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Spray de démoulage 250 ml
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Couteau-scie à génoise - 30 cm
    • Cuillère à pomme parisienne - Ø 1 cm
    • Douille cannelée en inox - Ø 18 mm - F8
    • Pince de précision 16 cm
    • Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir

    On vous recommande

    Pince de précision 16 cm
    -40%
    Hendi
    Pince de précision 16 cm
    En stock
    2,90 €4,90 €  
    Sucre roux pure canne
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    En stock
    4,69 €  
    Flocons de sel de mer Maldon
    Flocons de sel de mer Maldon - 250 g
    Sur commande
    7,40 €  
    Crème pâtissière à chaud
    -10%
    Ancel
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg
    En stock
    8,90 €9,90 €  
    Spray de démoulage 250 ml
    Spray de démoulage 250 ml
    En stock
    5,50 €  
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 43 cm
    En stock
    34,60 €  
    Poche à douille jetable Comfort
    Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    5,50 €  
    Couteau-scie à génoise
    -20%
    Déglon
    Couteau-scie à génoise - 30 cm
    En stock
    42,90 €53,90 €  
    Purée de fruit de la passion
    Ravifruit
    Purée de fruit de la passion - 1 kg
    En stock
    14,70 €  
    Poudre d'amande blanchie
    -10%
    Poudre d'amande blanchie - 1 kg
    En stock
    11,50 €12,90 €  
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé
    Liot
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg
    En stock
    7,90 €  
    Douille cannelée en inox
    Matfer
    Douille cannelée en inox - Ø 18 mm - F8
    En stock
    5,30 €  
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    -14%
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    En stock
    39,50 €45,90 €  
    Farine de blé Type 55 "Juliette"
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,70 €  
    Bac plat 3 L blanc
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,80 €  
    Réglettes à niveler 35 cm
    Ibili
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm
    En stock
    22,90 €  
    Cadre à mousse inox
    Matfer
    Cadre à mousse inox - 37 x 9 x ht 4 cm
    En stock
    51,50 €  
    Pectine NH pour nappage
    Louis François
    Pectine NH pour nappage - 150 g
    En stock
    19,90 €  
    Gousse de vanille Bourbon
    -25%
    Eurovanille
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses
    En stock
    5,90 €7,90 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Cuillère à pomme parisienne
    Déglon
    Cuillère à pomme parisienne - Ø 1 cm
    En stock
    14,30 €  
    Zesteur râpe Classic Microplane®
    Vidéo
    Microplane
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    En stock
    23,90 €  

    Phases techniques pour Gâteau d'anniversaire vanille & passion :

    1

    Pour réaliser cette recette de gâteau d'anniversaire vanille & passion, commencer par préparer tous les ingrédients du streusel amande fleur de sel.

    2

    Streusel amande fleur de sel : Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter la cassonade...

    4

    ...la poudre d'amandes...

    5

    ...la fleur de sel...

    6

    ...ainsi que la farine.

    7

    Malaxer tous ces éléments ensemble avec l'accessoire feuille, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    8

    Le mélange va commencer par former un sablage de type crumble.

    9

    Puis au fur et à mesure, ce crumble va avoir la texture d'une pâte.

    10

    Lorsque la pâte à streusel amande est obtenue, stopper le batteur et détacher celle-ci de l'accessoire feuille.

    11

    Débarrasser cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    12

    Recouvrir la pâte d'une seconde feuille de papier sulfurisé et l'aplatir légèrement avec la paume de la main. Puis placer des réglettes à niveler de chaque côté de la pâte...

    13

    ...et abaisser cette dernière avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.

    14

    Poser le cadre à mousse inox de 37 x 9 x 4 cm sur la pâte à streusel amande.

    15

    Avec la pointe d'un couteau, découper la pâte à l'intérieur du cadre...

    16

    ...de façon à obtenir un rectangle de streusel amande (retirer l'excédent de pâte).

    17

    Faire glisser la feuille de papier sulfurisé et le biscuit sur une plaque à pâtisserie, et replacer le cadre inox autour du biscuit afin que celui-ci contienne le streusel durant sa cuisson.

    18

    Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 15 minutes.

    19

    Au terme de la cuisson, sortir le streusel amande du four et laisser refroidir à température ambiante.

    20

    Biscuit dacquoise crousti-mœlleux : Préparer tous les ingrédients.

    21

    Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur...

    22

    ...les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être mousseux...

    23

    ...incorporer progressivement les 85 g de sucre en poudre...

    24

    ...jusqu'à l'obtention d'une meringue.

    25

    Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le sucre roux et poursuivre le mélange.

    26

    Verser la poudre d'amandes ainsi que les 140 g de sucre dans un saladier, et les mélanger ensemble.

    27

    Puis verser ce mélange de poudres sur la meringue...

    28

    ...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

    29

    Nous obtenons notre appareil à biscuit dacquoise crousti-mœlleux. Le verser dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

    30

    Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer au crayon un rectangle aux dimensions du cadre à mousse.

    31

    Nous obtenons ceci.

    32

    Retourner la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®. Réserver cette plaque de côté.

    33

    À l'aide d'un spray de démoulage, graisser l'intérieur du cadre inox, et bien étaler la graisse sur les bords.

    34

    Placer le cadre inox sur le biscuit streusel amande.

    35

    Pocher l'appareil à biscuit dacquoise crousti-mœlleux sur le biscuit, et sur une épaisseur d'environ 1 cm.

    36

    Puis lisser la surface de la préparation avec une mini spatule coudée.

    37

    Pocher le restant d'appareil à biscuit dacquoise crousti-mœlleux sur la feuille de papier sulfurisé préalablement mise de côté, en suivant le tracé rectangulaire fait au crayon à papier.

    38

    Nous obtenons ce résultat-là.

    39

    Saupoudrer de la noix de coco râpée à la surface de cette pâte...

    40

    ...ainsi qu'à la surface de l'appareil qui a été poché dans le cadre inox.

    41

    Enfourner le tout dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et cuire pendant 15 à 20 minutes. Les deux plaques peuvent cuire ensemble.

    42

    Au terme de la cuisson, les biscuits sont dorés.

    43

    Sortir les deux plaques du four.

    44

    Aplatir légèrement le biscuit encore chaud, qui se trouve dans le cadre à mousse avec la spatule maryse, ceci afin d'obtenir une base bien plane.

    45

    Puis laisser les biscuits refroidir à température ambiante.

    46

    Confit passion : Préparer tous les ingrédients.

    47

    Verser la purée de fruit de la passion et les 3/4 du sucre en poudre dans une casserole, et mettre à chauffer.

    48

    Mélanger le restant de sucre en poudre avec la pectine NH nappage, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.

    49

    Lorsque la purée titre 50°C...

    50

    ...ajouter le mélange pectine et sucre tout en fouettant.

    51

    Porter cette préparation à ébullition, sans arrêter de mélanger au fouet. Lorsque l'ébullition est obtenue, la maintenir pendant 1 minute, afin d'activer les propriétés de la pectine.

    52

    Débarrasser le confit passion obtenu dans un bac alimentaire.

    53

    Filmer la préparation au contact avec une feuille de papier film...

    54

    ...et laisser gélifier à température ambiante ou au frais. Si ce confit passion est préparé à l'avance, il sera préférable de le conserver dans le réfrigérateur.

    55

    Crème mousseline vanille : Préparer tous les ingrédients.

    56

    Verser le lait dans une casserole, et y ajouter les 3/4 du sucre en poudre.

    57

    À l'aide d'un couteau, fendre une gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter l'intérieur afin d'en extraire les grains. Ajouter ces derniers dans le lait...

    58

    ...et ajouter également la gousse de vanille fendue et grattée.

    59

    Verser l'œuf dans un cul de poule.

    60

    Ajouter le restant de sucre en poudre...

    61

    ...et blanchir cette préparation au fouet.

    62

    Ajouter la poudre à crème...

    63

    ...et mélanger vigoureusement au fouet, jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    64

    Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œuf, sucre et poudre à crème tout en fouettant la préparation.

    65

    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait....

    66

    ...et cuire cette crème pâtissière à feu modéré, tout en mélangeant au fouet.

    67

    Une fois cuite, débarrasser la crème dans un bac alimentaire.

    68

    Puis filmer la crème au contact avec une feuille de papier film...

    69

    ...laisser refroidir et placer au frais.

    70

    Démouler délicatement le biscuit dacquoise en passant la lame d'un couteau entre le cadre inox et le biscuit.

    71

    Poser le cadre à mousse sur le second biscuit dacquoise qui a été poché sur la feuille de papier sulfurisé...

    72

    ...et le tailler aux dimensions du cadre à l'aide d'un couteau-scie à génoise. Le biscuit doit entrer parfaitement bien à l'intérieur du cadre.

    73

    Replacer le cadre inox sur la partie dacquoise et streusel amande.

    74

    Confit passion (suite) : Sortir le confit passion du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.

    75

    Débarrasser le confit dans un cul de poule...

    76

    ...et le fouetter énergiquement au fouet de façon à le lisser.

    77

    Verser la moitié du confit passion ainsi obtenu sur la partie dacquoise et streusel amande...

    78

    ...et l'étaler à l'aide de la mini spatule coudée...

    79

    ...sur une épaisseur fine et régulière.

    80

    Voici le résultat obtenu.

    81

    Verser le beurre pommade qui doit être à température ambiante dans la cuve du batteur...

    82

    ...et le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et lisse. Le beurre aura également blanchi.

    83

    Ajouter progressivement la crème pâtissière froide, petit à petit...

    84

    ...jusqu'à l'obtention de notre crème mousseline vanille qui doit être lisse et homogène.

    85

    Verser les 2/3 de la crème mousseline vanille encore souple sur le confit passion...

    86

    ...et l'étaler délicatement avec la mini spatule coudée. Veiller à ce que le confit ne se mélange pas à cette crème mousseline, afin que les étages restent bien distincts.

    87

    Prendre le second biscuit dacquoise en vous aidant d'une grande spatule métallique coudée...

    88

    ...et le déposer sur la crème mousseline vanille, partie plane sur le dessus (donc à l'envers).

    89

    Faire adhérer le biscuit dans la crème en appuyant légèrement dessus.

    90

    Verser le restant de confit passion sur le biscuit...

    91

    ...et l'étaler sur toute la surface de celui-ci avec la mini spatule coudée, sur une épaisseur régulière.

    92

    Nous obtenons ceci. Placer au frais.

    93

    S'il vous reste du confit passion, le verser dans une poche à douille. Celui-ci nous servira pour le décor final. Réserver de côté.

    94

    Finition : Préparer les fruits pour le décor. Commencer par peler l'ananas frais.

    95

    Puis détailler un quartier d'ananas en petits triangles. Il faut éviter de faire des morceaux trop gros.

    96

    Couper le fruit de la passion en deux.

    97

    Peler une mangue mûre...

    98

    ...et prélever des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne de Ø 1 cm.

    99

    Possibilité de faire des boules de différentes tailles, comme ceci.

    100

    Retirer les graines de la coque du fruit de la passion.

    101

    Sortir le gâteau du réfrigérateur et passer la lame du couteau entre le cadre inox et l'entremets, de façon à le démouler.

    102

    Retirer le cadre à mousse en le faisant glisser doucement vers le haut.

    103

    Verser le restant de crème mousseline vanille dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de Ø 18 mm. Pocher des rosaces de crème à la surface de l'entremets.

    104

    Déposer des boules de mangue entre les rosaces de crème mousseline vanille.

    105

    Piquer également des triangles d'ananas frais.

    106

    Tailler une banane en fines rondelles dans un saladier, et y ajouter le jus d'un citron afin d'éviter qu'elle noircisse, et bien mélanger.

    107

    Déposer ces rondelles de banane sur l'entremets, de manière harmonieuse.

    108

    Pocher la crème à la surface du gâteau, pour boucher les espaces sans décoration.

    109

    Disposer des demi framboises fraîchement coupées, comme ici sur la photo.

    110

    Déposer des graines de fruit de la passion sur la pointe des rosaces de crème mousseline vanille, à l'aide d'une pince à dresser.

    111

    Terminer la décoration en pochant quelques gouttes de confit passion...

    112

    ...et en zestant un citron vert avec un zesteur-râpe Classic Microplane, au dessus de l'entremets. Conserver ce gâteau d'anniversaire vanille & passion au frais jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Conservation
    Bonjour,
    Je souhaite réalisé le gâteau à l'avance mercredi pour dimanche. Est-il possible de le conserver au frais jusqu'à dimanche ou alors de le congeler comme un entremet?
    Merci à vous
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Lydiaysf 24 mars 2021
    Réponse par ChefPhilippe 24 mars 2021
    Bonjour,
    Mercredi pour dimanche est un peu tôt pour le conserver uniquement au frais.
    Je vous suggère amplement de le congeler, même que pour 48/72 heures et de faire la finition dimanche bien sûr !
    Très bon gâteau d'anniversaire
    Bonjour,
    Cela fait plusieurs créations que je fais,et vraiment les explications et vos commentaires sont très explicitent et enrichissant.Un grand merci à vous
    Ce gâteau a été très apprécié des grands comme des petits -vous êtes ma Bible de Gourmandises
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    GervaisC 22 février 2021
    Réponse par ChefPhilippe 22 février 2021
    Bonjour,
    À mon tour de vous remercier pour vos encouragements. Et quel enthousiasme, cela fait plaisir à voir :-)
    Une très belle journée à vous !
    Gâteau anniversaire
    Ce gâteau est une tuerie :)
    Très apprécié par les convives et principalement par celui dont c'était l'anniversaire
    Frais, léger, un grand mélange de saveur
    Merci au chef qui une fois e plus m'a donnée une excellente recette
    Grâce à vos commentaires à différents internautes, j'ai réussi à l'adapter à mon matériel et transport
    je l'ai donc fait dans un carré, et transporté congelé , finition le matin même sur place, et tout était nickel
    un grand merci à vous
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    maithe39 29 novembre 2022
    Moule
    Bonjour chef

    Puis-je utiliser un moule rond pour cette recette. Si oui, Quelle dimension ? Et quel type de moule ?. Merci pour votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    19121983 25 janvier 2022
    Réponse par ChefPhilippe 27 janvier 2022
    Bonjour,
    Je vous conseille l'utilisation d'un cercle à mousse de diamètre 20 cm et de 4,5 cm de hauteur.
    Bien cordialement
    Superbe équilibre
    Entremet assez facile à réaliser...Ma crème était grainée et je n'ai pas trouvé d'astuces pour la récupérer.
    Sinon, bel équilibre entre l'acidité de la passion et la douceur de la vanille!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Unange90 23 janvier 2022
    Réponse par ChefPhilippe 25 janvier 2022
    Bonjour,
    Lorsque vous incorporez le beurre pommade dans la crème refroidie, les deux mélanges doivent être à la même température (température ambiante). Ainsi le mélange se fera parfaitement. Et si le beurre venait à « grainer », réchauffer légèrement les parois de la cuve à l'aide d'un chalumeau de cuisine, pour faire fondre ces grains et homogénéiser la crème. Puis battez pendant 2 à 3 minutes pour bien l'aérer. Ainsi elle va se lisser. Attention à ne pas trop chauffer, ce qui ferait fondre le beurre, et donnerait au final une crème liquide. Si vous avez trop chauffé la crème, il suffira de placer la cuve du batteur au réfrigérateur pendant 30 minutes (pas plus) avant de la fouetter de nouveau.
    Interrogation
    Bonjour Chef,
    Je ne comprends pas très bien l'utilité de la pourde à crème. Est ce une crème patissière toute prête ou bien est elle un additif pour faire tenir la crème mousseline?
    Si je réalise ce gateau puis-je le faire sur 2 jours? Dans l'affirmative, dans quel ordre?
    Merci par avance pour votre réponse
    Sophie R
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    CathyLilou 14 janvier 2022
    Réponse par ChefPhilippe 17 janvier 2022
    Bonjour,
    La poudre à crème remplace la farine dans une crème pâtissière classique. Elle peut être remplacée par de la Maïzena (ces deux ingrédients rendront votre crème plus légère et plus digeste qu'avec la farine).
    Vous pouvez réaliser ce gâteau d'anniversaire la veille jusqu'à l'étape 92.
    Cordialement
    gateau anniversaire vanille passion
    Bonjour chef
    je souhaite remplacer la crème mousseline par une diplomate
    puis je faire cette crème la veille et la pocher le lendemain
    merci pour votre réponse
    elle est très importante pourmoi
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lydielebrun 7 novembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2021
    Bonjour,
    Vous pouvez réaliser ma recette de la crème diplomate la veille mais uniquement jusqu'à l'étape 14, puis vous la placerez dans le réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, il faudra faire revenir votre crème à température ambiante (possibilité pour cela d'utiliser le four à micro-ondes, sans pour autant la réchauffer). Une fois qu'elle sera à température ambiante, la mélanger au fouet afin de la lisser, et ensuite vous pourrez y incorporer la crème fouettée. Il n'est pas possible de la conserver toute une nuit au frais une fois qu'elle est entièrement réalisée, car celle-ci va bloquer et sera impossible à pocher.
    Bonne continuation !
    délicieux
    J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma mamie.
    il était excellent, tout le monde a apprécié et attend avec impatience le prochain événement afin de déguster mon futur gâteau.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    anneso33 7 octobre 2021
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Pâques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Noël
    • Black Weekend
    • Chandeleur
    • Soldes
    • C'est la rentrée !
    • Petit-déjeuner
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à brownie
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule en carton
    • Moule en papier
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Moule à chocolat Halloween
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    • Gourmandises
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Les Préparations pour Gâteau
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Pâques
        • Promos
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à brownie
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
                • Moule en papier
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Moule à chocolat Halloween
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
                • Gourmandises
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Les Préparations pour Gâteau
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Pains viennois
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Flocons de sel de mer Maldon - 250 g
    7,40 €
     2 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    4,69 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 1 kg
    12,90 € 11,50 €
    Offre spéciale
     30 notes
    En vente dans notre boutique
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
    9,90 € 8,90 €
    Offre spéciale
     114 notes
    En vente dans notre boutique
    Couteau-scie à génoise - 30 cm - Déglon
    53,90 € 42,90 €
    Offre spéciale
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Cuillère à pomme parisienne - Ø 1 cm - Déglon
    14,30 €
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses - Eurovanille
    7,90 € 5,90 €
    Offre spéciale
     49 notes
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,80 €
    En vente dans notre boutique
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg - Liot
    7,90 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Pince de précision 16 cm - Hendi
    4,90 € 2,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Réglettes à niveler 35 cm - ep 3, 5, 10 mm - Ibili
    22,90 €
    En vente dans notre boutique
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 43 cm
    34,60 €
    En vente dans notre boutique
    Pectine NH pour nappage - 150 g - Louis François
    19,90 €
     51 notes
    En vente dans notre boutique
    Spray de démoulage 250 ml
    5,50 €
    En vente dans notre boutique
    Cadre à mousse inox - 37 x 9 x ht 4 cm - Matfer
    51,50 €
    En vente dans notre boutique
    Douille cannelée en inox - Ø 18 mm - F8 - Matfer
    5,30 €
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    45,90 € 39,50 €
    Offre spéciale
     70 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 €
    Vidéo
     113 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir - Microplane
    23,90 €
    Vidéo
     137 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de fruit de la passion - 1 kg - Ravifruit
    14,70 €
     174 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Consultez notre recette
    Crème diplomate
     17 notes