Carré d'agneau persillé

Cette recette est excellente. Je viens de la faire ce jour d'hui, rien à dire sinon qu'elle est extra. Cependant, une petite précision sur le choix de l'agneau, côtes premières ou côtes découvertes ? Personnellement, j'ai choisi les côtes premières dont la colonne vertébrale a été coupée par mon boucher, n'ayant pas de feuille à disposition.

Maintenant, que mettre avec ? L'ail en chemise, oui, mais attention. Si la gousse d'ail est volumineuse, elle tiendra le temps de la cuisson de 40 minutes (temps de cuisson parfaite avec la mesure de la sonde ( https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/ustensile-cuisine/thermometre/lte-thermometre-cuisson-electronique-sonde-stylo.html ), sinon, la gousse trop petite sera carbonisée. Ensuite, que mettre comme légumes avec ce plat ?

De mon côté, j'ai fait une entrée de verdure du jardin composée de jeunes pousses de feuilles de betteraves (trois variétés au feuillage différents, d'épinards, de pimprenelle, de roquette sauvage et de basilic pourpre agrémenté d'une petite vinaigrette de framboise et... jus de carotte. Pour l'accompagnement, j'ai opté pour des pommes de terre de Noirmoutier (la Bonnotte) poêlée à la fleur de sel, son goût légèrement sucré me convient parfaitement ici. Après le fromage, j'ai pour le dessert, opté pour une tarte à la poire pochée sur fond de pâte sablée. Ensuite, café et alcool de poire pour moi et café pour madame.

La prochaine, fois, je m'essaie sur le magret de canard aux figues.

Serait-il possible de connaître une composition de menu ? Les recettes sont excellentes et nous le savons tous, mais composer un menu est une autre affaire... de goût que tout le monde ne connaît pas...

J'ai réalisé cette recette avec un carré d'agneau laiton. C'était délicieux. Ne pas hésiter à saler et poivrer au moment de servir. Accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la truffe...

j'ai utilisé la recette pour un gigot d'agneau désossé et ficelé,je peu dire que c'était un régal ,merci Philippe pour vos bonnes recettes,de même j'ai fais la tartelette au fruits rouges chocolat blanc avec un cercle de 22 cm sublime.Merci.

Une merveilleuse recette. Une petite faute de "goût" le persil frisé qui a un goût d'herbe alors que le persil plat a un goût fabuleux.