• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Chandeleur
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. La poire gourmande
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Noël
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Tout le nécessaire pour une Chandeleur gourmande !

    La poire gourmande

    La poire gourmande
    La poire gourmande
    La poire gourmande
    La poire gourmande
    La poire gourmande
    La poire gourmande
    Pour : 8 personnes
    Durée : 3 heures (à commencer la veille)
    Difficulté :
    Publiée le : 12 sept. 2017
    Auteur : Clément Lhoumeau - Pâtissier amateur
    10 notes
    16 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Masse de gélatine :
    • 10 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 60 g d'eau d'hydratation
    • Pâte sucrée vanille :
    • 110 g de beurre
    • 50 g de sucre glace
    • 25 g de sucre en poudre
    • 25 g de poudre d'amandes
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 50 g d'œuf battu
    • 185 g de farine type 55
    • poudre d'or scintillante
    • paillettes d'or
    • Caramel beurre salé :
    • 160 g de sucre en poudre
    • 200 g de crème entière liquide
    • 80 g de beurre salé
    • Chantilly mascarpone caramel :
    • 60 g de caramel au beurre salé*
    • 320 g de crème mascarpone
    • Insert gelée de poire :
    • 150 g de purée de poire william
    • 7 g d'eau de vie de poire
    • 21 g de masse de gélatine (préparée la veille)
    • Mousse à la poire :
    • 300 g de purée de poire william
    • 14 g d'eau de vie de poire
    • 49 g de masse de gélatine (préparée la veille)
    • 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • Glaçage :
    • 10 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 60 g d'eau d'hydratation
    • 100 g de lait concentré sucré
    • 75 g d'eau
    • 150 g de sirop de glucose
    • 150 g de sucre en poudre
    • 150 g de chocolat de couverture au lait Papouasie à 35%
    • Disques en chocolat :
    • 150 g de chocolat de couverture noir Équateur à 76 %
    • 1,5 g de beurre de cacao Mycryo
    • Finition :
    • feuille d'or
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Feuilles guitare - Paquet de 10 (100 microns)
    • Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 7 cm
    • Pinceaux à décor (x 6)
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Moule silicone Formaflex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17 cm
    • Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    • Moule silicone 8 ronds bombés - 30 x 17,5 cm
    • Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C
    • Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm
    • Plateau tournant électrique

    On vous recommande

    Farine de blé Type 55 "Juliette"
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,70 €  
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g
    En stock
    13,40 €  
    Purée de poire
    Ravifruit
    Purée de poire - 1 kg
    En stock
    7,90 €  
    Moule silicone Formaflex
    Pavoni
    Moule silicone Formaflex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17 cm
    Prochainement
    11,10 €
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm
    En stock
    5,80 €  
    Flocons d'or 200 mg
    Meilleur du Chef
    Flocons d'or 200 mg
    En stock
    48,90 €  
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,90 €  
    Feuilles guitare
    Matfer
    Feuilles guitare - Paquet de 10 (100 microns)
    En stock
    3,90 €  
    Poudre de vanille Bourbon
    Eurovanille
    Poudre de vanille Bourbon - Bio - tube de 10 gr
    Rupture
    10,30 €
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 7 cm
    En stock
    7,00 €  
    Moule silicone 8 ronds bombés
    Silikomart
    Moule silicone 8 ronds bombés - 30 x 17,5 cm
    En stock
    20,20 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Beurre de cacao Mycryo
    Cacao Barry
    Beurre de cacao Mycryo - 550 g
    En stock
    19,50 €  
    Colorant alimentaire Or scintillant
    Déco Relief
    Colorant alimentaire Or scintillant - Poudre de surface - 25 g
    En stock
    14,50 €  
    Spatule type "Maryse" (Elvéa)
    Matfer
    Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    En stock
    9,90 €  
    Poche à douille jetable Comfort
    Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    5,50 €  
    Feuilles d'or
    Meilleur du Chef
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles d'or
    En stock
    16,90 €  
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    Bamix
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE
    Rupture
    168,90 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    6,90 €  
    Sirop de glucose
    -21%
    Dawn
    Sirop de glucose - 1 kg
    En stock
    4,90 €6,20 €  
    Poudre d'amande blanchie
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    En stock
    6,90 €  
    Toile de cuisson spéciale pain
    Demarle
    Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm
    En stock
    31,50 €  
    Plateau tournant électrique
    Mallard Ferrière
    Plateau tournant électrique
    Sur commande
    539,00 €  
    Cul de poule inox
    Matfer
    Cul de poule inox - Ø 25 cm
    En stock
    31,20 €  

    Phases techniques pour La poire gourmande :

    1

    Masse de gélatine (à faire la veille) : Préparer la masse de gélatine de la gelée de poire et de la mousse de poire. Mettre la gélatine en poudre 200 bloom dans un ramequin et l'hydrater avec l'eau.

    2

    Mélanger soigneusement.

    3

    Au bout de quelques minutes nous obtenons une masse gélatineuse. Quand la gélatine est prise, la faire fondre au four à micro-ondes. Réserver au réfrigérateur pour la refaire prendre. Avec ce cycle de prise, nous n'aurons pas de rendu d'eau à la décongélation.

    4

    Pâte sucrée vanille (à faire la veille) : Verser le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur.

    5

    Ajouter le sucre glace.

    6

    Travailler avec l'accessoire « feuille » ces deux ingrédients.

    7

    Ajouter le sucre en poudre, la poudre d'amandes, 1 pincée de fleur de sel, et une pincée de poudre de vanille.

    8

    Mélanger à nouveau.

    9

    Ajouter l'œuf battu petit à petit.

    10

    Quand l'œuf est bien incorporé, ajouter la farine.

    11

    Mélanger à la feuille juste le temps de lier le tout. À l'aide d'une corne, mettre la pâte sur le plan de travail...

    12

    ...et la fraiser.

    13

    La poser en boule entre deux feuilles guitare...

    14

    ...et l'étaler grossièrement avec la main. Réserver au frais pendant 2 heures minimum, l'idéal étant de la faire la veille.

    15

    Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser sur 3 mm d'épaisseur...

    16

    ...toujours entre les deux feuilles guitare.

    17

    On peut utiliser des règles pour avoir une abaisse parfaitement régulière.

    18

    Mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

    19

    Sortir la pâte du réfrigérateur, et ôter délicatement la première feuille guitare.

    20

    Fleurer légèrement la pâte...

    21

    ...et la déposer sur une toile de cuisson. Elle est facile à manipuler grâce à la feuille guitare.

    22

    Ôter la deuxième feuille guitare...

    23

    ...et fleurer légèrement l'autre face de la pâte.

    24

    Détailler au moins 8 disques de 7 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte pièce rond uni.

    25

    Retirer l'excédent de pâte...

    26

    ...et placer au frais 20 minutes minimum.

    27

    Préchauffer le four à 155°C (four chaleur tournante de préférence).

    28

    Enfourner à 155°C pendant 18 minutes.

    29

    Après la cuisson, laisser refroidir les disques à température ambiante, les retirer de la toile et les déposer sur le plan de travail.

    30

    Appliquer au pinceau à décor de la poudre d'or et des paillettes dorées.

    31

    Caramel au beurre salé (à faire la veille) : Mettre le sucre dans une casserole...

    32

    ...et placer la casserole sur le feu ou une plaque induction, pour faire un caramel à sec (sans ajout d'eau). Faire chauffer en même temps la crème fleurette.

    33

    Le sucre caramélise progressivement. Attention à modérer l'intensité de la plaque.

    34

    Quand le caramel devient blond, le sortir du feu...

    35

    ...et le décuire avec la crème chaude (attention aux éclaboussures).

    36

    Ajouter le beurre salé en morceaux.

    37

    Bien mélanger au fouet.

    38

    Transvaser la préparation dans un bol et laisser tiédir...

    39

    ...puis verser le caramel au beurre salé dans une poche à douille (ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire). Réserver au frais.

    40

    Chantilly mascarpone caramel (à faire la veille) : Dans un cul de poule, mettre 60 g de caramel au beurre salé.

    41

    Verser la crème de mascarpone dans une casserole.

    42

    Faire chauffer à feu modéré.

    43

    Couper le feu à la première ébullition et verser dans le cul de poule, sur le caramel au beurre salé.

    44

    Mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du caramel.

    45

    Filmer au contact...

    46

    ...et réserver au froid.

    47

    Le lendemain, sortir le récipient du froid...

    48

    ...et verser la préparation dans la cuve du batteur.

    49

    Monter la crème en Chantilly...

    50

    ...jusqu'à ce qu'elle soit ferme et onctueuse.

    51

    Dans un moule silicone Gastroflex, remplir de chantilly 8 demi-sphères de 4 cm de diamètre, et placer au congélateur.

    52

    Verser le reste de la chantilly dans une poche à douille, munie d'une douille « pétale de rose »...

    53

    ...et réserver au frais.

    54

    Forme de la douille pétale de rose.

    55

    Insert gelée de poire : Verser la purée de poire...

    56

    ...et l'eau de vie de poire dans une casserole.

    57

    Porter à ébullition et couper le feu.

    58

    Prélever 21 g de masse de gélatine préparée la veille, la faire fondre au four à micro-ondes et la verser dans la purée de poire.

    59

    Mélanger soigneusement au fouet.

    60

    Mettre cette préparation dans une poche à douille (l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire). Remplir aux 2/3 des demi-sphères de 4,3 cm de diamètre d'un moule en silicone. Mettre au congélateur.

    61

    Mousse à la poire : Verser la purée de poire dans une casserole.

    62

    Ajouter l'eau de vie de poire.

    63

    Mettre à chauffer et sortir du feu à la première ébullition.

    64

    Prélever 49 g de masse de gélatine préparée la veille, la faire fondre dans un ramequin au four à micro-ondes et l'incorporer dans la purée chaude. Laisser refroidir à température ambiante.

    65

    Pendant ce temps mettre la crème fleurette à 35 % de matière grasse (bien froide) dans la cuve du batteur, muni de l'accessoire fouet.

    66

    Battre la crème et la monter...

    67

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

    68

    Mettre 1/3 de crème montée dans la purée refroidie...

    69

    ...et mélanger au fouet.

    70

    Verser ce mélange sur le restant de crème...

    71

    ...et incorporer délicatement à la spatule type maryse.

    72

    Mettre la mousse à la poire dans une poche à douille (l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire).

    73

    Moulage : Dans le moule silicone 8 ronds bombés Silikomart, verser aux 2/3 de chaque empreinte la mousse à la poire.

    74

    Sortir du congélateur les demi-sphères de gelée de poire, les démouler et les insérer dans la mousse en appuyant un peu, de sorte que cela fasse un petit creux dans la mousse.

    75

    Verser du caramel au beurre salé froid dans ce creux.

    76

    Recouvrir avec le reste de mousse...

    77

    ...et lisser à la spatule métallique coudée. Mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.

    78

    Glaçage : Hydrater la gélatine en poudre 200 bloom avec l'eau. Bien mélanger et laisser poser.

    79

    Dans un pichet, verser le lait concentré sucré.

    80

    Dans une casserole, verser l'eau, le sirop de glucose...

    81

    ...et le sucre en poudre.

    82

    Cuire le sirop à 103°C. Pour cette étape, l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est conseillée.

    83

    Verser ce sirop dans le pichet, sur le lait concentré sucré.

    84

    Ajouter la masse de gélatine prise...

    85

    ...ainsi que le chocolat au lait de couverture Papouasie à 35%.

    86

    Mélanger dans un premier temps à la spatule, sans incorporer d'air.

    87

    Mixer ensuite au mixeur plongeant type Bamix (toujours sans incorporer d'air).

    88

    Filmer au contact et réserver.

    89

    Disques en chocolat : Faire la mise au point du chocolat de couverture Équateur à 76%. Le couler entre deux feuilles guitare, et détailler des disques de 5 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte pièce rond uni. Laisser cristalliser. Procéder de la même manière que la recette de pastilles en chocolat.

    90

    Démoulage : Démouler les petits entremets congelés...

    91

    ...et planter une pique en bois au centre de chacun d'eux.

    92

    Glaçage et montage final : Quand le glaçage atteint une température avoisinant les 30°C, disposer les entremets sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse. Puis verser le glaçage et attendre quelques secondes qu'il se fige.

    93

    À l'aide de la pique en bois, saisir l'entremets pour le déposer...

    94

    ...sur un disque de pâte sucrée vanille. Retirer la pique.

    95

    Déposer un disque de chocolat sur le dessus.

    96

    Démouler et déposer une demi-sphère de chantilly caramel congelée au centre du disque en chocolat.

    97

    Déposer les entremets sur un plateau tournant électrique. Ils doivent être faits un à un. À défaut de plateau, vous pouvez utiliser un tourne disque.

    98

    Pocher la chantilly en faisant tourner l'entremets sur lui-même. Cette technique demande un peu d'entraînement.

    99

    Déposer un restant de caramel au beurre salé au sommet des toupies de chantilly, ainsi qu'une pointe de feuille d'or. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Creme mascarpone
    Bonjour! d'abord excuse moi pour mon francais :(
    J'ai une question pour vous,qu'est ce que c'est la "creme mascarpone" ? c'est de la creme ou du mascarpone? ou un melange entre crème e mascarpone? Ici en Italie le mascarpone n'est pas liquide mais solid,mais dans la photo de la recette je vois liquide.Merci!
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    fraro81 1 octobre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 1 octobre 2017
    il s'agit d'une crème mascarpone achetée ainsi de la marque "Elle et Vire".
    glaçage
    sur la photo le glaçage semble être rose , et pourtant il est fait avec du chocolat au lait . faut-il rajouter du colorant? merci pour ces recettes toujours originales.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    macaronsanne 28 septembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 28 septembre 2017
    Non il est pas rose, c'est l'éclairage qui donne cette impression. C'est les photos faites par Clément. Je n'ai pas la possibilité de les rectifier.
    masse de gélatine
    Bonjour,
    En se qui concerne la masse de gélatine, pour la mousse poire vous dites d'y ajouter 49g de masse de gélatine et pour l'insert 21g de cette même masse. Combien de feuilles de gélatine faut il ? Comment répartir les 49g et les 21 g si on a que des feuilles ? Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    comena 27 septembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 27 septembre 2017
    Oui vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles.
    Ici on parle de masse de gélatine, pas de feuilles ni de poudre.
    Il faut savoir qu'une de mes feuilles pèse 2 grammes.
    A peser donc ! Ne pas faire au nombre de feuilles sinon vous aurez des surprises.

    Partons sur une base de 70 g de masse de gélatine, cela correspond à 10 g de gélatine en poudre + 60 grammes d'eau.
    Inversons le problème, s'il est dit 70 g de masse de gélatine dans la recette, il suffira de mettre 10 g de gélatine soit 5 feuilles de 2 grammes à ramollir dans un grand bol d'eau froide, puis bien égouttée est à rajouter dans la préparation tiède.
    Avec tout ça, vous avez tous les éléments pour calculer avec précision la quantité de gélatine en feuilles qu'il vous faudra.
    Très beau
    Bonjour,
    Je me lancerai bien dans cet entremet qui est très beau mais je souhaiterai savoir si je peux mettre de la gélatine en feuille vahiné à la place de la gélatine 200 blooms et dans quelle quantité ? Peut-on faire ces entremets la veille ? Et les transporter sans risque chez des amis ?Merci à vous.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    BrigitteBrigitte 27 septembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 27 septembre 2017
    Oui vous pouvez utiliser de la gélatine de supermarchés en feuilles.
    Ici on parle de masse de gélatine, pas de feuilles ni de poudre.
    Il faut savoir qu'une de mes feuilles pèse 2 grammes.
    Celles de supermarchés sont moins lourdes. A pesée donc ! Ne pas faire au nombre de feuilles sinon vous aurez des surprises.

    Partons sur une base de 70 g de masse de gélatine, cela correspond à 10 g de gélatine en poudre + 60 grammes d'eau.
    Inversons le problème, s'il est dit 70 g de masse de gélatine dans la recette, il suffira de mettre 10 g de gélatine soit 5 feuilles de 2 grammes à ramollir dans un grand bol d'eau froide, puis bien égouttée est à rajouter dans la préparation tiède.
    Avec tout ça, vous avez tous les éléments pour calculer avec précision la quantité de gélatine en feuilles qu'il vous faudra.
    poire très gourmande.........
    Le pas à pas est très bien expliqué ,on n'à qu'une envie c'est d'essayer de faire aussi bien.C'est vraiment magnifique. Claire
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    erevan 15 septembre 2017
    Question
    Bonsoir, est-il possible de remplacer la purée de poire par de la purée l'abricot? En vous remerciant, Silvia
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Silvia77 14 décembre 2017
    Douille pétale de rose
    Bonsoir chef je voudrais savoir si sur vôtre site la douille pétale de rose et vendu car je voudrais me la procuré
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    jeanpierre07 30 septembre 2017
    Réponse par jeanpierre07 6 octobre 2017
    bonjour chef je voudrais savoir si on peux mettre de la crême de caramel toutes prète que vous vendez ou il faut la faire soit même.
    Réponse par ChefPhilippe 7 octobre 2017
    C'est mieux de la faire soit-même.
    Incroyable !
    99 étapes pour cette recette et à 100... on déguste !
    Je n'ai qu'une envie la faire très vite !!!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    raflom 27 septembre 2017
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Chandeleur
    • Promos
    • Noël
    • Black Weekend
    • Pâques
    • C'est la rentrée !
    • Petit-déjeuner
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à brownie
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule en carton
    • Moule en papier
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Moule à chocolat Halloween
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    • Gourmandises
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Soldes
        • Chandeleur
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à brownie
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
                • Moule en papier
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Moule à chocolat Halloween
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
                • Gourmandises
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Pains viennois
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    6,90 €
    En vente dans notre boutique
    Flocons de sel de mer Maldon - 250 g
    7,40 €
     2 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande blanchie - 500 g
    6,90 €
     13 notes
    En vente dans notre boutique
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles d'or - Meilleur du Chef
    16,90 €
     23 notes
    En vente dans notre boutique
    Flocons d'or 200 mg - Meilleur du Chef
    48,90 €
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire Or scintillant - Poudre de surface - 25 g - Déco Relief
    14,50 €
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix M160 ONE - Bamix
    168,90 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre de vanille Bourbon - Bio - tube de 10 gr - Eurovanille
    10,30 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Beurre de cacao Mycryo - 550 g - Cacao Barry
    19,50 €
     199 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat au lait Papouasie 35% - 1 kg - Cacao Barry
    24,50 € 21,50 €
    Vidéo Offre spéciale
     12 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Equateur 76% - 1 kg - Cacao Barry
    22,80 € 20,50 €
    Vidéo Offre spéciale
     11 notes
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    6,20 € 4,90 €
    Offre spéciale
     251 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    4,90 €
     48 notes
    En vente dans notre boutique
    Pinceaux à décor (x 6) - Ibili
    12,20 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre 200 bloom origine porcine - 150 g - Louis François
    13,40 €
     26 notes
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre cuisson électronique - -50°C à +300°C - Tellier
    34,50 €
     62 notes
    En vente dans notre boutique
    Plateau tournant électrique - Mallard Ferrière
    539,00 €
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson spéciale pain - Silpain - 52 x 31,5 cm - Demarle
    31,50 €
    En vente dans notre boutique
    Cul de poule inox - Ø 25 cm - Matfer
    31,20 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm - Matfer
    5,80 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 7 cm - Matfer
    7,00 €
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Feuilles guitare - Paquet de 10 (100 microns) - Matfer
    3,90 €
     104 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm - Matfer
    9,90 €
     13 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    5,50 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone Formaflex - 15 demi-sphères Ø 4 cm - 30 x 17 cm - Pavoni
    11,10 €
    En vente dans notre boutique
    Purée de poire - 1 kg - Ravifruit
    7,90 €
     20 notes
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone 8 ronds bombés - 30 x 17,5 cm - Silikomart
    20,20 €
    Consultez notre recette
    Pastilles en chocolat
     19 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Fraiser
    Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.
    Mise au point
    Faire passer le chocolat de couverture à plusieurs stades de températures afin de lui donner une fluidité et une brillance parfaite.