• Favoris
    • Compte
    • Panier
  • Boutique
      • Nouveau
      • Voir tout
      • Cuisine
          • Ustensiles de cuisine
              • Aiguille à brider
              • Attendrisseur à viande
              • Balance de cuisine
              • Baratte
              • Brosse et grattoir
              • Broyeur à glace
              • Casse-noix
              • Conservation
              • Cuillère et mouvette
              • Cul de poule
              • Dénoyauteur
              • Écailleur
              • Écumoire
              • Entonnoir
              • Éplucheur
              • Essoreuse à salade
              • Évideur
              • Ficelle
              • Filtre à lait végétal
              • Fouet de cuisine
              • Fourchette et pic
              • Gant de cuisine
              • Jarre de fermentation
              • Louche
              • Machine à pâtes
              • Mallette
              • Matériel pour pizza
              • Mesure et dosage
              • Minuteur
              • Mortier
              • Moule à steak haché
              • Moulin à légumes
              • Ouvre-boîtes
              • Papier et film alimentaire
              • Passe-sauce, chinois
              • Pelle à jambon
              • Pince de cuisine
              • Planche à découper
              • Plaque à débarasser
              • Poussoir à saucisse
              • Préparation des sushis
              • Presse culinaire
              • Presse-agrume
              • Presse-ail
              • Rangement et porte-ustensiles
              • Séparateur à œuf
              • Siphon de cuisine
              • Spatule
              • Thermomètre de cuisine
              • Toqueur à œuf
              • Voir tout
          • Cuisson
              • Accessoire de cuisson
              • Autocuiseur, cocottes-minute
              • Bassine à friture
              • Braisière
              • Brochette
              • Casserole
              • Cocotte
              • Couscoussier
              • Couvercle
              • Diffuseur
              • Faitout
              • Film, sac et filet de cuisson
              • Grill
              • Marmite
              • Pierre à cuire
              • Plaque à rotir
              • Plat à Paëlla
              • Plat de cuisson
              • Poêle
              • Poissonnière
              • Sauteuse
              • Wok
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Airbox
              • Appareil à raclette
              • Blender
              • Bouilloire électrique
              • Broyeur à glace
              • Centrifugeuse
              • Cuiseur à riz
              • Cuiseur-vapeur
              • Cuisson sous-vide
              • Déshydrateur
              • Extracteur de jus
              • Hachoir
              • Machine à huile
              • Machine à pâtes
              • Mixeur plongeant
              • Pipe fumoir
              • Presse-agrumes
              • Robot cuiseur multifonction
              • Voir tout
          • Découpe
              • Berceuses
              • Ciseaux de cuisine
              • Coupe beurre
              • Coupe charcuterie
              • Coupe foie-gras
              • Coupe fromages
              • Coupe fruits
              • Coupe légumes
              • Coupe oeuf
              • Couteau de cuisine
              • Couteau japonais
              • Hachoir à viande manuel
              • Mallette à couteaux
              • Mandoline de cuisine
              • Matériel d'aiguisage
              • Râpe de cuisine
              • Scie de boucher
              • Ustensiles de décoration
              • Voir tout
          • Vêtements de cuisine
              • Chaussure
              • Pantalon de cuisine
              • Tablier de cuisine
              • Toque, calot et autre coiffe
              • Torchon et essuie-verre
              • Tour du cou et foulard
              • Veste de cuisine
              • Vêtement de service
              • Voir tout
          • Hygiène Entretien
              • Casier de lavage
              • Désinfection et décontamination
              • Destructeur d'insecte
              • Distributeur
              • Étiquette de traçabilité
              • Matériel pour l'entretien
              • Poubelle cuisine
              • Produit d'entretien
              • Protection
              • Voir tout
          • Livre de cuisine
          • Marques
            • A
              • AMT® Gastroguss
              • Voir tout
            • B
              • Bee's Wrap®
              • Bron Coucke
              • Voir tout
            • C
              • Castor
              • Chroma France
              • Clément Design
              • Voir tout
            • D
              • De Buyer
              • Déglon
              • Drosselmeyer
              • Dynamic
              • Voir tout
            • G
              • Giesser Messer
              • Global
              • Voir tout
            • I
              • Imperia
              • iSi
              • Voir tout
            • L
              • Lacor
              • Lock & Lock
              • Voir tout
            • M
              • Mallard Ferrière
              • Marcato
              • Matfer
              • Mauviel
              • Moha
              • Mortier Pilon
              • Voir tout
            • S
              • Sanelli
              • Soehnle
              • Stasher
              • Voir tout
            • T
              • Tellier
              • Triangle
              • Voir tout
            • V
              • Vejibag
              • Voir tout
            • W
              • Weck
              • Westmark
              • Wüsthof
              • Voir tout
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Pâtisserie
          • Ustensiles de pâtisserie
              • Chalumeau
              • Corne
              • Cornet à décor
              • Couteau et lyre à génoise
              • Diviseur à gateaux
              • Douille
              • Emporte-pièce et découpoir
              • Outil de fonçage
              • Peigne à décor
              • Pince à décor
              • Pinceau
              • Poche à douille
              • Pochoir et chablon
              • Presse à biscuit
              • Règle
              • Rouleau à décor
              • Rouleau à pâtisserie
              • Rouleau pic-vite
              • Roulette coupe pâte
              • Taloche
              • Tamis
              • Tapis à décor relief
              • Voir tout
          • Cercles à pâtisserie
              • Cadre extensible
              • Cadre superposable
              • Cercle à entremets
              • Cercle à mousse
              • Cercle à tarte
              • Cercle à vacherin
              • Découpoir pour cercle et cadre
              • Poussoir à pâtisserie
              • Voir tout
          • Moule à gâteau
              • Moule à aspic
              • Moule à bavarois et diplomate
              • Moule à brioche
              • Moule à bûche
              • Moule à cake
              • Moule à cannelé
              • Moule à charlotte
              • Moule à charnière
              • Moule à cornet et rouleau
              • Moule à dariole et à baba
              • Moule à donuts
              • Moule à éclair
              • Moule à entremets
              • Moule à financier
              • Moule à florentin
              • Moule à gâteau battu
              • Moule à gaufres
              • Moule à génoise
              • Moule à glace
              • Moule à kouglof
              • Moule à madeleine
              • Moule à manqué
              • Moule à millasson
              • Moule à muffin et cupcake
              • Moule à pastéis de nata
              • Moule à pâté en croûte
              • Moule à petit four
              • Moule à pièce montée
              • Moule à quenelle
              • Moule à quiche
              • Moule à savarin
              • Moule à savoie
              • Moule à tarte
              • Moule à tourteau fromager
              • Moule agneau pascal
              • Moule coquille Saint-Jacques
              • Moule demi-sphère
              • Moule Flexipan
              • Moule Ice-Shot
              • Moule pour décor et insert
              • Moule silicone
              • Voir tout
          • Décors
              • Bougie
              • Couronne des rois
              • Décors anniversaires
              • Décors en argent
              • Décors en Fleurs
              • Décors en or
              • Décors pour la Saint Valentin
              • Décors pour les glaces
              • Décors pour Noël
              • Décors pour Pâques
              • Fève pour galette
              • Transferts pour biscuits
              • Voir tout
          • Matériel
              • Aérographe
              • Cabine à peinture
              • Projecteur kopykake
              • Réfractomètre
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Fer à caraméliser
              • Robot pâtissier
              • Turbine à glace
              • Voir tout
          • Cuisson
              • Grille à pâtisserie
              • Noyaux de cuisson
              • Papier et feuille de cuisson
              • Plaque à pâtisserie
              • Toile de cuisson
              • Voir tout
          • Ingrédients
              • Acidifiant
              • Améliorant
              • Blancs d'œufs
              • Colorant alimentaire
              • Conservateur
              • Émulsifiant
              • Épaississant et liant
              • Gélifiant
              • Graissage
              • Levure
              • Nappage
              • Pâte à sucre
              • Pâte décor dentelle
              • Sphérification
              • Stabilisateur
              • Sucre et édulcorant
              • Voir tout
          • Livre de pâtisserie
          • Marques
            • D
              • Matériel pour la pâtisserie De buyer
              • Voir tout
            • G
              • Gobel
              • Voir tout
            • L
              • Louis François
              • Voir tout
            • M
              • Mallard Ferrière
              • Martellato
              • Matfer
              • Voir tout
            • N
              • Nordia
              • Voir tout
            • P
              • Pavoni
              • Voir tout
            • S
              • Silikomart
              • Voir tout
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Boulangerie
          • Ustensiles de boulangerie
              • Cercle à pain surprise
              • Coupe-croissant
              • Coupe-pâte
              • Couteau à pain
              • Lame de boulanger
              • Marqueur et découpoir à pain
              • Moule à biscotte
              • Moule à pain
              • Moule à pain de mie
              • Planche à pain
              • Plaque à baguette
              • Plaque à ficelle
              • Plaque à pain
              • Thermomètre de boulangerie
              • Voir tout
          • Matériel
              • Bac à pâtons
              • Banneton
              • Brosse à farine
              • Brosse à four
              • Claie et manne
              • Échelle et chariot de fermentation
              • Étiquette prix et information
              • Pelle à farine
              • Planchette à pain
              • Toile à couche
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Chambre de pousse
              • Four de boulanger
              • Trancheur à pain
              • Voir tout
          • Livre de boulangerie
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Chocolatier
          • Ustensiles pour le chocolat
              • Broche et fourchette à tremper
              • Feuille et rouleau rhodoïd
              • Feuille guitare
              • Feuille pvc relief
              • Feuille transfert
              • Racloir et spatule
              • Voir tout
          • Moule à chocolat
              • Animaux
              • Bonbon
              • Bouchon et bouteille
              • Chaussure et escarpin
              • Cœur
              • Décor
              • Demi sphère et sphère
              • Embout de bûche
              • Fleur et feuille
              • Fruit et légume
              • Jeu et sport
              • Lettre et chiffre
              • Monument
              • Noël
              • Objet
              • Pâques
              • Sac à main
              • Tablette et barre
              • Voiture et moto
              • Voir tout
          • Matériel
              • Bain-marie
              • Guitare
              • Kit de fabrication de tuile et palet
              • Plaque pour le travail du chocolat
              • Présentoir à chocolat
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Chauffe chocolat
              • Fontaine à chocolat
              • Pistolet pulvérisateur
              • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
              • Voir tout
          • Ingrédients
              • Bâton de chocolat
              • Beurre de cacao
              • Cacao en poudre
              • Chocolat à modeler
              • Décor de pâtisserie en chocolat
              • Glaçage au chocolat
              • Grué de cacao
              • Pâte de cacao
              • Pépite de chocolat
              • Pistole de chocolat
              • Plaque de chocolat
              • Voir tout
          • Livre sur le chocolat
          • Marques
            • C
              • Cacao Barry
              • Voir tout
            • W
              • Weiss
              • Voir tout
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Confiserie
          • Ustensiles de confiserie
              • Pèse-sirop
              • Rouleau à confiserie
              • Thermomètre confiseur
              • Travail de la pâte d'amande
              • Travail du sucre
              • Voir tout
          • Matériel
              • Bassine à confiture et sirop
              • Baton de sucette
              • Découpoir à caramel
              • Découpoir à nougat
              • Empreinte et plaque à moulage
              • Moule à nougatine
              • Moule à pâte d'amande
              • Moule à pâte de fruit
              • Moule à sucette
              • Poêlon à sucre
              • Silicone alimentaire
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Lampe à sucre
              • Voir tout
          • Ingrédients
              • Anti-humidité
              • Déshydratant
              • Feuilles azymes
              • Voir tout
          • Livre sur la confiserie
          • Bonnes affaires
          • Voir tout
      • Épicerie
          • Épicerie sucrée
              • Biscuit
              • Caramel
              • Confiture
              • Éclat croustillant (crispy)
              • Extrait de café
              • Farine et fécule
              • Fève tonka
              • Fruit confit
              • Fruit sec
              • Gianduja
              • Marron
              • Miel
              • Nougatine
              • Pâte à tartiner
              • Pâte d'amande
              • Pâte de fruits
              • Pâte de fruits secs
              • Praliné
              • Préparation pâtissière
              • Purée de fruit
              • Sirop et jus
              • Topping
              • Vanille
              • Voir tout
          • Arôme alimentaire
              • Arôme alimentaire bio
              • Arôme alimentaire naturel
              • Arôme de synthèse
              • Huile essentielle alimentaire
              • Voir tout
          • Produit frais
          • Épicerie salée
              • Algue
              • Champignons et truffes
              • Chapelure
              • Condiment
              • Épice
              • Escargot
              • Feuille et galette alimentaire
              • Fond de sauce
              • Graine
              • Huile
              • Olive
              • Pâte, riz, féculents
              • Piment
              • Poivre
              • Sauce
              • Sel
              • Vinaigre
              • Voir tout
          • Marques
            • A
              • Ariake
              • Atelier du chocolat
              • Voir tout
            • C
              • Cacao Barry
              • Capfruit
              • Comptoir du Praliné
              • Confitures de Haute Soule
              • Voir tout
            • H
              • Home Chef
              • Voir tout
            • R
              • Ravifruit
              • Voir tout
            • S
              • Sosa
              • Voir tout
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Traiteur
          • Matériel
              • Bac alimentaire
              • Bac Gastronorme
              • Bouteille et cafetière isotherme
              • Chariot professionnel
              • Conteneur isotherme Sherpa
              • Coupe tomate
              • Cuit-pâtes
              • Distributeur à gobelet
              • Matériel pour buffet
              • Multi-coupe
              • Porte cornet à glace
              • Présentoir à gâteau
              • Voir tout
          • Emballage
              • Baba et savarin
              • Barquette
              • Boîte à gâteau
              • Bolduc et ruban
              • Bûche de Noël
              • Chocolat
              • Confiserie
              • Éclair et barlette
              • Film et papier
              • Frite
              • Galette des rois
              • Glace
              • Isotherme
              • Lien
              • Macaron
              • Madeleine
              • Mignardise et petit-four
              • Muffin et cupcake
              • Pain
              • Plateau repas
              • Sac kraft
              • Sandwich
              • Scelleuse et dévidoir à adhésif
              • Semelle à bûche
              • Support carton à entremets
              • Viennoiserie
              • Voir tout
          • Appareil électrique
              • Appareil à hot-dog
              • Bain-marie professionnel
              • Blixer professionnel
              • Cafetière électrique professionnelle
              • Crêpière professionnelle
              • Cuiseur à oeuf professionnel
              • Cutter professionnel
              • Découpe polystyrène
              • Distributeur de boisson réfrigérée
              • Éplucheuse professionnelle
              • Four
              • Friteuse professionnelle
              • Fumoir
              • Gaufrier professionnel
              • Grill à viande et panini
              • Grille-pain
              • Hachoir électrique
              • Injecter de la crème
              • Lampe chauffante
              • Machine à chantilly
              • Machine à glace
              • Plaque chauffante
              • Plaque induction
              • Râpe à fromage
              • Réchaud gaz
              • Robot coupe légume
              • Robot multifonction
              • Salamandre
              • Tamis automatique
              • Toasteur
              • Trancheuse à jambon professionnelle
              • Voir tout
          • Livre
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Table
          • Verre
              • Verre à alcool
              • Verre à eau et jus
              • Verre à vin
              • Voir tout
          • Couvert de table
              • Couteau de table
              • Couvert de service
              • Cuillère à glace
              • Cuillère de table
              • Fourchette de table
              • Ménagère
              • Pince de service
              • Voir tout
          • Vaisselle
              • Assiette
              • Coupe, verrine, saladier
              • Plat de présentation
              • Thé et café
              • Vaisselle jetable
              • Voir tout
          • Vin et alcool
              • Bouchon et pompe
              • Décanteur et aérateur à vin
              • Doseur et verseur
              • Matériel pour les glaçons
              • Pilon à cocktail
              • Shaker
              • Support pour bouteille
              • Tapis de bar
              • Tire-bouchon et décapsuleur
              • Voir tout
          • Accessoire
              • Cendrier
              • Chauffe-plat
              • Couvre-assiette
              • Dessous de plat
              • Espace-assiette
              • Ménagère
              • Moulin à poivre et sel
              • Porte-oeuf
              • Poubelle de table
              • Ramasse-miette
              • Restauration
              • Rince doigt
              • Signalétique
              • Voir tout
          • Décoration
          • Bonnes affaires
          • Nouveautés
          • Voir tout
      • Voir tout
      • Promos
      • Voir tout
  • Recettes de Chefs
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Recettes d'actualité
                • Vos préférées
                • Créations de Chef Philippe
                • Nouvelles recettes
          • Techniques de cuisine
            • Toutes les techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocottes salées
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes et quiches
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Recettes de poissons
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Poulet et Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou oeuf
                • Plats à base de fromage
                • Plats à base d'oeufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Cocottes sucrées
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crèmes et mousses
                • Crêpes, gaufres
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Religieuses
                • Sauces d'accompagnement
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recettes minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
            • Epiphanie
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Autres Fêtes
                • Recettes Halloween
                • Menu Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
    • Cours de cuisine
    • Chefs
  • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Modes de paiement
    • Modes de livraison
    • Conditions générales de vente
    • CGV Cours de Pâtisserie
    • Mentions légales
    • Utilisation des cookies
    • Emplois - Stages
  • Langue
    • Français
    • English
    • Livraison offerte à partir de 69€*
    • Contact
    • Fr En
    • Espace personnel
      Mes codes d'accès :
      J'ai oublié mes codes d'accès
      Créer un nouveau compte
    Menu
    MeilleurduChef.com, la qualité professionnelle pour tous !
    Favoris
    Compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Promos
    • Recettes
    • Magazine
    Nouveau, Moule silicone Bombé Pavoni
      • C'est d'actualité
      • Recettes d'actualité
      • Techniques de cuisine
      • Toutes les techniques
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou oeuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Cocottes sucrées
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crèmes et mousses
        • Crêpes, gaufres
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Religieuses
        • Sauces d'accompagnement
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recettes minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Anniversaire
      • Noël
      • Epiphanie
      • Mardi gras et Carnaval
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Pâques
      • Autres Fêtes
      • Desserts sans gluten
    • Chefs
      • Chefs
    • Cours de pâtisserie
      • Le Labo des Chefs
      • Réservez un cours
    • Livres de recettes
      • Livres à télécharger
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Le Labo des Chefs - Réserver cours
    - 10% sur les colorants alimentaires
    -10% sur toutes les poudres d'amande
    -10% sur les purées de fruits Capfruit
    - 10% sur les colorants alimentaire / - 10% sur toutes les poudres d'amande / -10% sur les purées de fruits Capfruit
    • Accueil
      • Recettes de cuisine
        • Epiphanie
          • Gâteau des rois torsadé au chocolat

    Gâteau des rois torsadé au chocolat

    Gâteau des rois torsadé au chocolat
    Gâteau des rois torsadé au chocolat
    Gâteau des rois torsadé au chocolat
    Gâteau des rois torsadé au chocolat
    Pour : 8 personnes
    Durée : 4 heures
    Difficulté :
    Auteur : Chef Philippe
    3 notes
    2 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Mon carnet de recettes

    Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.

    J'ajoute cette recette
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Pâte briochée :
    • 375 g de farine type 45 ou de farine type 55
    • 8 g de sel fin
    • 40 g de sucre
    • 15 g de levure de boulanger fraîche
    • 4 œufs entiers tempérés
    • 190 g de beurre pommade
    • 2 cuillères à soupe d'eau tiède
    • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • 2 cuillères à soupe de rhum brun
    • Crème frangipane :
    • 60 g de beurre
    • 120 g de tant pour tant blanchi
    • 1 œuf entier
    • 1 jaune d'œuf
    • 10 g de Maïzena
    • 100 g de crème pâtissière réalisée auparavant
    • 5 cl de rhum brun
    • Garniture :
    • 150 g de pépites de chocolat noir
    • 150 g de cubes d'oranges confites
    • Finition :
    • 1 jaune d'œuf (dorure)
    • sucre en grains (casson)
    • cacao en poudre
    • sucre Codineige
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45
    • Chambre de pousse Brod & Taylor
    • Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)
    • Fouet FMC Pro long 30 cm
    • Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
    • Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef®
    • Pinceau pâtissier 3,5 cm
    • Saupoudreuse à tamis inox

    Phases techniques pour Gâteau des rois torsadé au chocolat :

    1

    Pour réaliser cette recette de gâteau des rois torsadé au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients (ne vous fiez pas aux quantités sur la photo, ce jour là j'ai réalisé deux gâteaux. Les quantités données sont pour un gâteau de 8 personnes).

    2

    Pâte à brioche : Disposer la farine en fontaine dans le bol du batteur.

    3

    Ajouter le sucre en poudre...

    4

    ...et le sel fin.

    5

    Dissoudre la levure dans deux cuillères à soupe d'eau tiède (pas trop chaude, attention !). Réserver de côté.

    6

    Verser 3 œufs entiers tempérés au centre de la fontaine ainsi que l'eau de fleur d'oranger et le rhum brun.

    7

    Commencer à pétrir la pâte avec l'accessoire "crochet"...

    8

    ...de façon à donner du corps à la pâte.

    9

    Incorporer l'oeuf restant.

    10

    Au bout de quelques minutes de pétrissage...

    11

    ...la pâte doit former un bloc et ne doit plus adhérer aux parois de la cuve.

    12

    Stopper le batteur.

    13

    Ajouter le beurre pommade coupé en parcelles...

    14

    ...et recommencer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte claque sur les parois de la cuve.

    15

    Ajouter la levure délayée à petite vitesse pour éviter les projections...

    16

    ...puis continuer à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse...

    17

    ...et qu'elle n'adhère plus aux parois de la cuve. Stopper le batteur et retirer la cuve de celui-ci.

    18

    Corner les bords du récipient...

    19

    ...et couvrir avec un torchon. Laisser pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède (proche d'un radiateur, dans une chambre de pousse, sous une lumière chauffante...).

    20

    Au bout de ce laps de temps, la pâte doit avoir doublé de volume.

    21

    Rompre la pâte avec le poing, on dit que l'on dégaze la pâte. À ce stade la pâte peut être conservée au frais à couvert, elle est prête à être utilisée. Pour une manipulation plus aisée, la laisser au frais 2 heures afin qu'elle se raffermisse légèrement.

    22

    Crème frangipane : Préparer tous les ingrédients.

    23

    Travailler le beurre pommade à la spatule avec le tant pour tant et la Maïzena...

    24

    ...ajouter l'œuf entier, le jaune d'oeuf et le rhum brun.

    25

    Mélanger au fouet pour obtenir un appareil homogène.

    26

    Ajouter enfin la crème pâtissière froide...

    27

    ...et mélanger à nouveau. Réserver au frais.

    28

    Montage : Disposer la pâte sur le plan de travail fariné.

    29

    Étaler la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm environ.

    30

    Disposer la crème frangipane sur la pâte.

    31

    L'étaler avec une spatule métallique coudée.

    32

    Parsemer les pépites de chocolat et les cubes d'oranges confites sur la crème.

    33

    Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin de 40 cm de long.

    34

    Disposer le boudin obtenu face à vous...

    35

    ...sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, et le couper en deux par le milieu avec un gros couteau de cuisine.

    36

    Vous obtenez deux boudins de pâte. Croiser ces deux boudins ensemble...

    37

    ...et les entrelacer tout en donnant une forme circulaire.

    38

    Souder les bouts entre eux de façon à obtenir une couronne fermée.

    39

    Faire pousser dans un endroit tiède pendant 1h00 à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    40

    Dorer la pâte au pinceau pâtissier avec un œuf battu mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau.

    41

    Parsemer sur la couronne du sucre en grains (calibre 10)...

    42

    ...et terminer en saupoudrant la couronne de cacao en poudre.

    43

    Cuire à four chaud, 180°C...

    44

    ...pendant 20 à 25 minutes.

    45

    Au terme de la cuisson retirer la couronne du four et laisser refrodir.

    46

    Finaliser la décoration en saupoudrant la couronne d'un léger voile de sucre Codineige à l'aide d'une saupoudreuse.

    L'astuce du Chef :

    Vous pouvez utiliser de la levure déshydratée. Cependant le dosage ne sera pas le même (vous référer aux indications sur l'emballage).
    Je conseille fortement la levure de boulanger fraîche, vendue en cube de 30 à 40 g en grande surface, au rayon frais pâtisserie.

    Avis des internautes :

    Pour donner votre avis, veuillez vous connecter avec votre compte MeilleurduChef.com ou créer un compte.

    Je me connecte
    J'ai déjà un compte
    Mon identifiant ou email
    :
    Mon mot de passe
    :
    En cochant cette case, vous serez automatiquement reconnecté sur votre compte à chacune de vos visites, espacées de 30 jours maximum.
    Nous vous conseillons d'utiliser cette fonctionnalité uniquement si vous naviguez à partir de votre ordinateur personnel.
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Je n'ai pas de compte
    Pour donner votre avis sur cette recette et accéder à nos services, il est nécessaire de créer un compte.
    Je m'inscris
    par aqlla5 - 6 Janvier 2018
    Etape 17 ma pâte adhère toujours à la cuve comment faire ? Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Commentaire
    :
    par ChefPhilippe - 8 Janvier 2018
    Signaler un abus
    Cliquez ici pour nous signaler un commentaire abusif, inapprioprié, hors-sujet ou à caractère violent, discriminatoire ou raciste.
    Abus signalé !
    Mélanger plus longtemps.

    Le Chef Philippe vous recommande aussi :

    Galette des rois à la frangipane
    Gâteau des rois façon provençale
    Galette des rois à la frangipane et craquelin
    Galette frangipane pistache framboise
    Galette des rois aux fruits du mendiant
    Gâteau des rois façon bordelaise
    Gâteau des rois
    Tarte Tropézienne
    À votre écoute

    Du lundi au vendredi
    9h - 12h et 13h30 - 17h
    05 59 24 54 48
    info@meilleurduchef.com

    Sécurité

    Paiement sécurisé
    Les transactions sur le site
    meilleurduchef.com sont
    totalement sécurisées.

    Cliquez, commandez, cuisinez!

    Vous êtes pressé ou vous avez le temps?
    Vous voulez être livré chez vous?
    Pour chaque achat, il y a une solution !

    Fidélité

    Gagnez des points fidélité
    en parrainant un filleul.
    Transformez vos points
    et profitez de réductions.

    Test

    Des produits testés et approuvés
    dans les conditions réelles
    d'une utilisation
    quotidienne et intensive.

    • En ce moment
    • Déstockage
    • Nouveau
    • Marques
    • Promos
    • Soldes
    • Black Friday
    • Noël
    • Pâques
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Rappel produit
    • MeilleurduChef.com
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • CGV Cours de Pâtisserie
    • Mentions légales
    • Utilisation des cookies
    • Emplois - Stages
    • Espace personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Chefs
    • Cécile Moritel
    • Cédric Béchade
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    Suivez-nous !
    Facebook Instagram Twitter Pinterest Google Plus YouTube
    Copyright © 2000-2018, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    × Abonnez-vous à nos lettres d'informations ...et profitez d'offres exclusives !


    × Abonnez-vous à nos lettres d'informations Merci ! Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    × Utilisation des cookies
    En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici .
    En vente dans notre boutique
    Cubes d'orange confite 1 kg
    6,90 € / 8,49 US$
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao - Plein Arôme 1 kg
    12,00 € / 14,77 US$
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10
    3,90 € / 4,80 US$
    En vente dans notre boutique
    Sucre décor Codineige 350 g
    4,50 € 3,90 € / 4,80 US$
    Offre spéciale
     27 notes
    En vente dans notre boutique
    Tant pour tant 250 gr
    5,50 € / 6,77 US$
    En vente dans notre boutique
    Eau de fleur d'oranger (1 litre)
    12,00 € / 14,77 US$
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé pour pâtisserie - type 55 (5 kg)
    6,90 € / 8,49 US$
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé fluide, sans grumeaux (T45)
    1,60 € / 1,97 US$
    En vente dans notre boutique
    Maïzena 400g
    2,50 € / 3,08 US$
    En vente dans notre boutique
    Pépites de chocolat noir (50% de cacao) La Patelière 1 kg
    15,90 € / 19,57 US$
    En baisse
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Saupoudreuse à tamis inox
    11,50 € / 14,16 US$
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
    12,50 € / 15,39 US$
     332 notes
    En vente dans notre boutique
    Fouet FMC Pro long 30 cm
    17,05 € / 20,99 US$
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtissier 3,5 cm
    4,96 € / 6,11 US$
     3 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef®
    31,90 € / 39,27 US$
     54 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45
    649,00 € 519,00 € / 638,84 US$
    Offre spéciale
     16 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)
    5,00 € / 6,15 US$
     18 notes
    En vente dans notre boutique
    Chambre de pousse Brod & Taylor
    199,00 € / 244,95 US$
    Consultez notre recette
    Crème pâtissière
     159 notes
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Fontaine
    Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux.