Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Spray de démoulage
    Malcos
    Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml
    5,90 €4,70 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse, îles et zones difficiles d'accès (voir conditions)
    FORTES CHALEURS : Préférez ChronoFresh pour la livraison des produits sensibles. Une expédition classique peut être différée selon l'évolution météo dans certains départements.
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Soldes
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Recettes
    • L'univers de Chef Philippe
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Entremets
    5. Entremets Oblio
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Les Soldes d'Été sont lancées !*ATTR

    Entremets Oblio

    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Entremets Oblio
    Pour : 6 personnes
    Durée : 4 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 25 janv. 2022
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    19 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Biscuit amande/cacao (étapes 1 à 22) :
    • 120 g d'oeufs entiers
    • 200 g de pâte d'amande blanche 52%
    • 16 g de chocolat noir Altara à 63%
    • 32 g de farine type 55
    • 28 g de beurre fondu
    • 20 g d'huile de tournesol
    • 1 pincée de sel fin
    • Crémeux chocolat noir/cannelle (étapes 23 à 38) :
    • 112 g de lait entier
    • 112 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 38 g de sucre en poudre (19 g + 19 g)
    • 1 bâton de cannelle
    • 45 g de jaunes d'œufs
    • 140 g de chocolat noir Altara à 63%
    • Mousse ricotta et orange confite (étapes 42 à 55) :
    • 90 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse fouettée souple
    • 150 g de ricotta
    • 45 g de sucre en poudre
    • 20 g de marmelade d'orange
    • 3 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 18 g d'eau d'hydratation
    • Solution 1 => Glaçage brillant au cacao (à faire la veille) (étapes 69 à 87 + 96 à 102) :
    • 240 g de sucre en poudre
    • 80 g d'eau
    • 80 g de cacao en poudre
    • 160 g de crème entière liquide
    • 12 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 72 g d'eau d'hydratation
    • Solution 2 => Finition perlé velours (étapes 88 à 95) :
    • 1 colorant en spray effet velours chocolat (brun)
    • Décoration (étapes 104 à 108) :
    • feuille d'or
    • un peu de nappage miroir neutre (si finition au perlé velours)
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 20 cm
    • Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 25 cm
    • Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE
    • Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100)
    • Moule silicone - 6 savarins Oblio - Ø 7,5 cm
    • Robot Probaker - noir
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 6 cm
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 4 cm
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Thermomètre à visée laser - -50°C à +400°C
    • Pichet gradué Incassable - 1 litre
    • Présentoir tournant - en plastique - Ø 32 cm
    • Mini-carton avec languette - or et noir - Ø 8 cm (x 200)

    On vous recommande

    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Poche à douille jetable Comfort
    -10% Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100)
    En stock
    25,50 €28,50 €
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 6 cm
    En stock
    6,30 €
    Présentoir tournant
    Martellato
    Présentoir tournant - en plastique - Ø 32 cm
    En stock
    28,80 €
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 4 cm
    En stock
    5,40 €
    Feuilles d'or
    Meilleur du Chef
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles
    En stock
    22,90 €
    Pâte d'amande Suprême 52%
    Lubeca
    Pâte d'amande Suprême 52% - origine Méditerranée - 1 kg
    En stock
    16,00 €
    Fouet de cuisine FMC Pro
    Matfer
    Fouet de cuisine FMC Pro - 25 cm
    En stock
    15,40 €
    Moule silicone
    Silikomart
    Moule silicone - 6 savarins Oblio - Ø 7,5 cm
    En stock
    24,30 €
    Mini-carton avec languette
    Tradiser
    Mini-carton avec languette - or et noir - Ø 8 cm (x 200)
    En stock
    17,20 €
    Poudre de cacao
    -13%
    Cacao Barry
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg
    En stock
    24,90 €28,90 €
    Gélatine en poudre origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
    En stock
    7,50 €
    Pichet gradué Incassable
    Pichet gradué Incassable - 1 litre
    En stock
    12,20 €
    Mixeur plongeant Bamix
    Bamix
    Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE
    Bientôt disponible
    129,90 €
    Spatule (R 220°C)
    Matfer
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    En stock
    6,90 €
    Cul de poule inox
    Matfer
    Cul de poule inox - Ø 20 cm
    En stock
    27,30 €
    Chocolat noir Altara 63%
    Weiss
    Chocolat noir Altara 63% - 1 kg
    En stock
    32,89 €
    Cannelle en bâton de Madagascar
    Mélodie Gourmande
    Cannelle en bâton de Madagascar - 60 g
    En stock
    6,50 €
    Spatule coudée inox
    Matfer
    Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm
    En stock
    20,10 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €
    Bac plat 3 L blanc
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,70 €
    Thermomètre à visée laser
    -12%
    Tellier
    Thermomètre à visée laser - -50°C à +400°C
    En stock
    72,90 €82,90 €
    Nappage miroir neutre
    Ancel
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg
    En stock
    15,90 €
    Colorant en spray effet velours
    Velly Spray
    Colorant en spray effet velours - 250 ml - Brun (chocolat)
    En stock
    17,50 €
    Farine de blé Type 55
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    En stock
    1,70 €

    Phases techniques pour Entremets Oblio :

    1

    Pour réaliser cette recette d'entremets Oblio, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit amande/cacao.

    2

    Biscuit amande/cacao : Faire chauffer les œufs entiers et préalablement battus dans le four à micro-ondes à puissance moyenne afin d'éviter qu'ils cuisent. Ces derniers doivent titrer environ 40°C.

    3

    Faire de même avec la pâte d'amande, qui elle aussi doit titrer 40°C.

    4

    Verser la pâte d'amande et les œufs dans la cuve d'un mixeur...

    5

    ...et mixer pendant 4 à 5 minutes à grande vitesse...

    6

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse, homogène et mousseuse.

    7

    Débarrasser ce mélange dans un cul de poule et corner bien la cuve du mixeur de façon à extraire toute la matière.

    8

    Ajouter le chocolat noir préalablement fondu dans le four à micro-ondes par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte afin qu'il ne brûle pas.

    9

    Puis mélanger avec la spatule type maryse pour incorporer le chocolat dans la préparation.

    10

    Ajouter le sel fin...

    11

    ...ainsi que la farine tamisée dans une passoire fine...

    12

    ...et mélanger doucement à la maryse.

    13

    Ajouter le beurre fondu et refroidi avant que la farine soit incorporée...

    14

    ...et poursuivre le mélange avec la spatule maryse.

    15

    Puis à mi mélange, ajouter l'huile de tournesol...

    16

    ...et mélanger toujours à l'aide de la spatule maryse...

    17

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Attention il ne faut pas trop travailler cette pâte.

    18

    Verser cet appareil à biscuit amande/cacao sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé...

    19

    ...et l'étaler à l'aide d'une spatule métallique coudée sur 0,5 cm d'épaisseur, sans nécessairement aller jusqu'aux bords de la plaque.

    20

    Nous obtenons ce résultat-là.

    21

    Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 150°C, et cuire pendant 15 minutes.

    22

    Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four et le laisser refroidir à température ambiante.

    23

    Crémeux chocolat noir/cannelle : Préparer tous les ingrédients.

    24

    Verser le lait entier et la crème fleurette dans une casserole.

    25

    Ajouter la moitié du sucre en poudre...

    26

    ...ainsi que le bâton de cannelle. Mettre à chauffer.

    27

    Verser les jaunes d'œufs dans un saladier.

    28

    Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre...

    29

    ...et blanchir cette préparation au fouet jusqu'à la fonte totale du sucre.

    30

    Dès que le lait et la crème entrent en ébullition...

    31

    ...les verser sur la préparation faite de jaunes d'œufs et de sucre, tout en mélangeant au fouet.

    32

    Puis transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et de la crème...

    33

    ...et cuire à la nappe à la façon d'une crème anglaise, pour obtenir une préparation nappante. L'utilisation d'un thermomètre est conseillée à cette étape, afin de contrôler la température de cuisson (il ne faut pas dépasser les 82°C). Il est recommandé de cuire à petit feu ou sur une plaque à puissance moyenne jusqu'à l'obtention d'une légère ébullition. Il faudra mélanger sans arrêt avec la spatule maryse en formant des 8 dans le fond de la casserole.

    34

    Dès que l'ébullition est obtenue, verser la crème sur le chocolat noir préalablement fondu dans le four à micro-ondes, en la filtrant dans une passoire fine.

    35

    Mélanger la crème et le chocolat avec la spatule maryse en commençant par le centre et en incorporant progressivement la crème dans le chocolat.

    36

    Nous obtenons notre crémeux chocolat noir/cannelle. Ne pas hésiter à le goûter et ajouter un peu de cannelle en poudre si nécessaire.

    37

    Mixer ce crémeux obtenu à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, jusqu'à l'obtention d'une préparation très lisse.

    38

    Débarrasser le crémeux chocolat noir/cannelle dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

    39

    Poser le moule 6 savarins Oblio de Ø 7,5 cm sur une plaque à pâtisserie.

    40

    Couper le bout de la poche pâtissière avec une paire de ciseaux, et pocher le crémeux chocolat noir/cannelle dans les empreintes du moule silicone jusqu'à mi-hauteur.

    41

    Filmer le moule avec une feuille de papier film et placer au congélateur.

    42

    Mousse ricotta et orange confite : Préparer tous les ingrédients. Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes.

    43

    Verser la crème fleurette dans la cuve du batteur et la monter en crème fouettée. Nous devons obtenir une crème fouettée souple et non pas ferme.

    44

    Sitôt la crème fouettée souple obtenue, stopper le batteur et la réserver de côté.

    45

    Placer la ricotta dans un cul de poule.

    46

    Ajouter le sucre en poudre...

    47

    ...ainsi que la marmelade d'orange.

    48

    Mélanger soigneusement tous ces éléments au fouet.

    49

    Nous obtenons ce résultat-là. Selon la texture de votre marmelade d'orange, vous obtiendrez une texture plus ou moins lisse.

    50

    Puis ajouter la gélatine hydratée et préalablement fondue dans le four à micro-ondes pendant quelques secondes.

    51

    Mélanger rapidement cette préparation au fouet pour incorporer entièrement la gélatine.

    52

    Ajouter la crème fouettée souple...

    53

    ...et mélanger avec la spatule maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    54

    Notre mousse ricotta et orange confite est prête.

    55

    Débarrasser cette mousse obtenue dans une poche pâtissière (sans douille).

    56

    Sortir le moule silicone Oblio du congélateur. Ce n'est pas grave si le crémeux n'est pas totalement congelé, il doit juste être raffermi.

    57

    Pocher la mousse ricotta et orange confite dans les cavités du moule, directement sur le crémeux, jusqu'à hauteur...

    58

    ...comme ceci.

    59

    Recouvrir le biscuit amande/cacao d'une feuille de papier sulfurisé.

    60

    Retourner le tout en une seule fois...

    61

    ...et retirer la feuille de cuisson qui se trouve à présent au-dessus.

    62

    Détailler des disques de biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond uni de Ø 6 cm. Nous devons obtenir 6 disques pour réaliser nos 6 entremets.

    63

    Évider le centre de ces disques de biscuit avec un emporte-pièce rond uni de Ø 4 cm...

    64

    ...de façon à obtenir des anneaux de biscuit amande/cacao.

    65

    Placer ces anneaux de biscuit dans le moule silicone, au contact direct de la mousse ricotta et orange confite.

    66

    Enfoncer les biscuits dans la mousse de manière à ce qu'ils arrivent au niveau supérieur du bord des empreintes.

    67

    Lisser la surface du moule avec la spatule métallique coudée, afin de retirer l'excédent de mousse.

    68

    Filmer au contact avec une feuille de papier film, et placer au congélateur. Ces entremets peuvent être réalisés jusqu'à cette étape, plusieurs jours à l'avance et conservés ainsi protégés dans le congélateur.

    69

    Glacage brillant au chocolat (à faire la veille) : Commencer par préparer tous les ingrédients, puis hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation et laisser reposer 15 minutes minimum.

    70

    Verser le sucre en poudre dans une casserole.

    71

    Ajouter l'eau...

    72

    ...mélanger ces deux éléments ensemble à l'aide d'une spatule, et porter le tout à ébullition.

    73

    Une fois l'ébullition obtenue, maintenir cette dernière jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu (ébullition + 1 à 2 minutes).

    74

    Verser le cacao en poudre dans un cul de poule.

    75

    Verser le sirop bouillant obtenu sur le cacao...

    76

    ...et mélanger énergiquement au fouet...

    77

    ...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

    78

    Verser la crème fleurette dans une casserole (vous pouvez prendre la même casserole que celle utilisée pour le sirop).

    79

    Porter la crème à ébullition.

    80

    Lorsque l'ébullition est obtenue, sortir la casserole de la plaque de cuisson et ajouter la gélatine hydratée.

    81

    Mélanger vigoureusement la crème pour bien y dissoudre la gélatine.

    82

    Puis verser cette crème bouillante dans la préparation chocolatée tout en mélangeant au fouet.

    83

    Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène, sans grumeaux.

    84

    Débarrasser le glaçage brillant au chocolat obtenu dans un bac alimentaire pour un refroidissement rapide.

    85

    La température idéale d'utilisation de ce glaçage est de 35 à 40°C. L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée à cette étape.

    86

    Verser la préparation au chocolat dans un pichet verseur...

    87

    ...et la mixer de nouveau au mixeur plongeant afin de retirer les éventuelles bulles d'air et obtenir un glaçage parfaitement lisse. Conserver ce glaçage au frais. Il est conseillé de le réaliser la veille afin qu'il passe toute une nuit dans le réfrigérateur.

    88

    Finition perlé velours : Le lendemain, sortir le moule silicone du congélateur et ôter la feuille de papier film.

    89

    Démouler les entremets et les déposer sur un présentoir tournant qui aura été recouvert de papier film au préalable, afin de le protéger.

    90

    Prendre le colorant en spray effet velours brun et le secouer jusqu'à ce que la bille qui se trouve à l'intérieur claque bien à chaque mouvement.

    91

    Pulvériser les entremets en faisant tourner le plateau de manière à accéder facilement à tous les côtés.

    92

    Nous obtenons nos entremets qui doivent être floqués à l'extérieur et à l'intérieur (trou au centre). Il faut que les gâteaux soient gelés pour que l'effet velours se fasse.

    93

    Prendre des supports carton ronds de Ø 8 cm.

    94

    Puis soulever les entremets à l'aide de la spatule coudée...

    95

    ...et venir les déposer sur ces supports. Cette finition est la plus facile car elle vous dispense de la réalisation du glaçage brillant au cacao.

    96

    Finition glaçage brillant au cacao : Sortir le glaçage du réfrigérateur et le réchauffer dans le four à micro-ondes durant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il titre environ 35°C. Puis le mixer au mixeur plongeant pour l'homogénéiser et bien le lisser.

    97

    Démouler les entremets et les placer sur une plaque creuse recouverte d'une grille...

    98

    ...comme ceci. La plaque creuse servira à récupérer l'excédent de glaçage.

    99

    Mixer une fois de plus le glaçage qui doit titrer 35 à 40°C maximum.

    100

    Verser ce glaçage brillant au cacao sur les entremets, en veillant à recouvrir toute leur surface.

    101

    Tapoter la plaque creuse sur le plan de travail afin que l'excédent de glaçage s'écoule.

    102

    Transférer délicatement les entremets sur les supports carton.

    103

    Nous obtenons 3 entremets avec la finition perlé velours et 3 entremets avec la finition glaçage brillant au cacao.

    104

    Décoration : Confectionner un petit cornet décor avec un papier sulfurisé taillé en triangle et enroulé sur lui-même.

    105

    Remplir ce cornet avec une cuillère à café de nappage miroir neutre.

    106

    Pocher une goutte de ce nappage sur les entremets à la finition perlé velours.

    107

    Déposer un peu de feuille d'or sur cette goutte de nappage miroir neutre qui fera office de colle et permettra de fixer la feuille d'or.

    108

    Puis déposer un peu de feuille d'or sur les 3 autres entremets, directement au contact du glaçage qui fait lui aussi office de colle.

    109

    Voici nos entremets Oblio terminés. Les laisser dégeler dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour une décongélation à cœur. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Biscuit
    Bonjour Chef,
    Magnifique gâteaux !
    Nous n'aimons pas la pâte d'amande puis-je utilisé un autre biscuit si oui lequel par exemple ?
    Merci belle journée

    A.Y.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    melodie60 11 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 15 février 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez remplacer le biscuit amande/cacao par une génoise au chocolat par exemple.
    Une très belle journée à vous aussi !
    Grand format
    Bonjour
    Merci pour vos produits et recettes très précises
    Est-il possible de réaliser cet entremet dans un moule à savarin de 24 cm, bien sur en modifiant les quantités?
    Merci
    Christine
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    LAPORTEALAIN 10 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 10 février 2022
    Bonjour,
    Oui vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à savarin de 24 cm. En fonction de la capacité de votre moule vous devrez adapter les quantités des ingrédients. Par exemple, si votre moule a un volume de 1,5 litres il faudra multiplier les quantités par 2,5 (sauf pour le biscuit amande/cacao, multiplier ses ingrédients par 1,5 devrait être suffisant).
    Cordialement
    Grand merci
    Je voulais vous faire part de mon immense gratitude. Je suis cuisinier et je trouve dans le descriptif des recettes, la variété des techniques, la qualité des propositions un grand professionnalisme et un beau dévouement.
    Merci. Vous faites désormais partie de mes références/repères web pour m'inspirer. D'un grand service.

    Sylvain
    11 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Hishuk 1 février 2022
    Conservation glaçage
    Bonjour,
    Combien de temps je peux garder le glaçage brillant au chocolat au réfrigérateur et peut-on le congeler?
    Félicitations pour vos recettes et vos vidéo.
    Bonne journée
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    cuistot85 21 septembre 2023
    Réponse par ChefPhilippe 28 septembre 2023
    Bonjour,
    Le glaçage brillant au cacao peut être conservé dans le réfrigérateur pendant quelques jours (5 à 6 jours maximum) à condition qu'il soit filmé au contact. Au delà il est possible de le congeler dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
    Une très bonne journée à vous aussi !
    Question glaçage
    Bonjour Chef,
    J'aimerais savoir si la quantité des ingrédients indiquée pour le glaçage suffit pour glacer les 6 entremets ou faut il doubler les quantités ?
    Merci d'avance.
    Nadia
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    balnad 14 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 14 mars 2022
    Bonjour,
    Les quantités indiquées pour le glaçage brillant au cacao sont pour les 6 entremets.
    Cordialement
    Réponse par balnad 17 mars 2022
    Bonjour Chef,
    Merci de votre réponse.
    J'ai une autre question concernant le biscuit amande/cacao. Ma soeur étant intolérante au gluten, puis je réaliser ce biscuit avec une autre farine ou de la maïzena ? Ou alors remplcer par votre recette de biscuit au chocolat sans gluten ? Mais j'aurai aimé, si c'est possible, garder la pâte d'amande. Merci d'avance de votre aide.
    Nadia
    Réponse par ChefPhilippe 21 mars 2022
    Bonjour,
    Étant donné que la quantité de farine n'est que de 32 g, je pense que vous pouvez la remplacer par 32 g de Maïzena sans que cela n'ait une grande conséquence sur la texture du biscuit amande/cacao. Si vous le réalisez ainsi, cela m'intéresse de connaître le résultat que vous avez obtenu. N'hésitez pas à nous faire un retour de cette expérience.
    Bonne continuation !
    Réponse par balnad 29 mai 2022
    Bonjour Chef,
    Je vous fais un retour : j'ai bien remplacé les 32g de farine par 32g de Maïzena pour faire le biscuit amande/cacao et c'était parfait !
    Merci
    Nadia
    Réponse par ChefPhilippe 30 mai 2022
    Bonjour Nadia,
    Je vous remercie de votre retour ! Je suis content de savoir que votre expérience vous ait apportée entière satisfaction :-)
    Je vous souhaite une très belle journée !
    Accessoire Bamix
    Bonjour Chef Philippe
    Ma question de débutant va probablement paraître un peu ridicule . Quel accessoire faut il utiliser sur le Bamix ? Le couteau étoile ? Merci d’avance pour votre réponse et pour vos superbes recettes.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Pickatchu 5 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 8 février 2022
    Bonjour,
    Oui vous devez bien munir votre mixeur plongeant avec l'accessoire couteau étoile.
    En vous souhaitant une bonne journée !
    Merci Chef!
    Bonsoir,
    Peut utiliser une crème à 40% ?

    Merci pour toutes vos explications claires, précises, qui me sont bien utiles.
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Orchidia 2 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 3 février 2022
    Bonjour,
    S'il s'agit d'une crème liquide, comme une crème spécial ganache ou spéciale chantilly à 40% de matière grasse, oui vous pouvez l'utiliser. Votre entremets Oblio n'en sera que plus onctueux :-)
    Magnifique
    Bonjour Chef,

    J'ai fais cet entrement et tout le monde a adore. En revanche la semaine prochaine j'ai des invites qui m'aime pas le chocolat, pensez vous que je puisse remplacer le cremeux chocolat par la mousse mangue (de l'entremets reunion par example) pensez que cela se mariera corectement avce la ricota orange ? Je cponserve le bisuit chocolat et ferais un galcage similaire a l'entremet reunion...D'avance Merci
    0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    cliodhna 11 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 15 février 2022
    Bonjour,
    Pour conserver la texture du crémeux chocolat, vous pouvez réaliser le crémeux mangue que vous trouverez dans ma recette de la tarte mangue et fruit de la passion.
    En ce qui concerne le mariage des saveurs, c'est en fonction des goûts de chacun.
    Cordialement
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Coups de Cœur
    du Chef
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Soldes
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Glace ou sorbet : givrez vos papilles pour l'été!
    • Salade de pâtes : 7 Recettes pleines de fraîcheur pour l'été
    • Les huiles alimentaires et leurs bienfaits
    • Purées de fruits et coulis : le goût vrai !
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Recettes de tartes aux fruits de saison
    • Top 10 des ingrédients de pâtisserie
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Préparations pour Gâteaux : Sélection Chef Philippe
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur multifonction
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à glace
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule Fiberform
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Laminoir
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant
    • Présentoir à gâteau
    • Support cornet et glace
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Boîtes à bûche de Noël
    • Bolduc et ruban
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Supports entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Soldes
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur multifonction
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à glace
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule Fiberform
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Laminoir
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant
                • Présentoir à gâteau
                • Support cornet et glace
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Boîtes à bûche de Noël
                • Bolduc et ruban
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Supports entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Robot Probaker - noir - Wilfa
    899,00 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Cannelle en bâton de Madagascar - 60 g - Mélodie Gourmande
    6,50 €
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles - Meilleur du Chef
    22,90 €
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix - M160 ONE - Bamix
    129,90 €
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,70 €
     20 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry
    28,90 € 24,90 €
    Offre spéciale
     15 notes
    En vente dans notre boutique
    Pâte d'amande Suprême 52% - origine Méditerranée - 1 kg - Lubeca
    16,00 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g - Louis François
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre à visée laser - -50°C à +400°C - Tellier
    82,90 € 72,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Colorant en spray effet velours - 250 ml - Brun (chocolat) - Velly Spray
    17,50 €
    En vente dans notre boutique
    Cul de poule inox - Ø 20 cm - Matfer
    27,30 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 4 cm - Matfer
    5,40 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 6 cm - Matfer
    6,30 €
    En vente dans notre boutique
    Fouet de cuisine FMC Pro - 25 cm - Matfer
    15,40 €
    En vente dans notre boutique
    Pichet gradué Incassable - 1 litre
    12,20 €
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100) - Matfer
    28,50 € 25,50 €
    Vidéo Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm - Matfer
    20,10 €
    En vente dans notre boutique
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer
    6,90 €
    En vente dans notre boutique
    Présentoir tournant - en plastique - Ø 32 cm - Martellato
    28,80 €
    En vente dans notre boutique
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg - Ancel
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Moule silicone - 6 savarins Oblio - Ø 7,5 cm - Silikomart
    24,30 €
    En vente dans notre boutique
    Mini-carton avec languette - or et noir - Ø 8 cm (x 200) - Tradiser
    17,20 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Altara 63% - 1 kg - Weiss
    32,89 €
    À la nappe
    Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs.
    Appareil
    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
    Consultez notre recette
    Tarte mangue et fruit de la passion
     19 notes