Clafoutis à la framboise

Pour réaliser cette recette de clafoutis à la framboise, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte brisée.

Pâte brisée (à faire la veille) : Verser la farine et le beurre ramolli dans la cuve du batteur.

Malaxer ces deux éléments avec l'accessoire feuille, puis ajouter le sel fin.

Sabler le beurre et la farine jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse, à la façon d'un crumble.

À ce moment-là, ajouter le jaune d'oeuf...

...et un peu d'eau. La quantité d'eau est à évaluer en fonction de la texture de la pâte. Cette dernière ne doit être ni trop sèche, ni trop collante. Il vaut mieux incorporer peu d'eau et en ajouter par la suite, plutôt que de trop en mettre dès le départ.

Continuer à malaxer afin que tous les ingrédients se mêlent entre eux.

Le moteur du robot tourne à vitesse modérée. Il n'est pas nécessaire de le régler à une vitesse rapide. Poursuivre le mélange...

...jusqu'à ce que la pâte se forme progressivement.

Nous obtenons notre pâte brisée.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail et la fraiser avec la paume de la main. Cette opération permet d'éliminer des morceaux de beurre récalcitrants qui auraient pu rester entiers dans la pâte.

Mettre la pâte en boule et l'envelopper dans une feuille de papier film. Laisser reposer cette pâte brisée au frais pendant au moins 12 heures avant utilisation.

Le lendemain, sortir la pâte brisée du réfrigérateur et ôter la feuille de papier film. Abaisser cette pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné.

La pâte doit être étalée en une abaisse longue et fine, la plus fine possible.

À l'aide d'un cercle à mousse de Ø 12 cm, détailler 9 disques de pâte brisée.

Puis retirer les rognures pour obtenir ceci.

Prendre le premier disque de pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie de façon à l'affiner encore plus.

Prendre le moule à tartelette cannelé Exoglass® de Ø 10 cm...

...et venir déposer le disque de pâte au centre du moule, de manière à le foncer. Il n'est pas nécessaire de graisser ce moule Exoglass® au préalable car il est anti adhérent. Si vous utilisez un autre style de moule, comme un moule à tartelette métallique, il faudra faire un léger graissage à l'aide du spray de démoulage.

Une fois le fond de tartelette foncé, retirer l'excédent de pâte brisée avec la lame d'un couteau, en incisant de l'intérieur vers l'extérieur.

Nous obtenons ce résultat-là.

Faire de même avec tous les disques de pâte brisée...

...pour obtenir ceci. Laisser reposer vos fonds de tartelettes au frais, le temps de la préparation de l'appareil à clafoutis. Il faut que la pâte soit très fine pour obtenir une cuisson homogène et surtout une pâte bien cuite au final. Si votre pâte est trop épaisse, elle sera à moitié cuite une fois les clafoutis sortis du four.

Appareil à clafoutis : Préparer tous les ingrédients.

Casser les oeufs entiers et verser le sucre en poudre dans un bol à pâtisserie.

Blanchir cette préparation au fouet jusqu'à ce que l'on n'entende plus le crissement des grains de sucre frotter dans le fond du récipient.

Ajouter la crème entière liquide et froide, tout en mélangeant au fouet.

Ajouter le sirop de fraise et mélanger au fouet.

Puis mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix de manière à obtenir un appareil à clafoutis lisse et homogène.

Garniture : Répartir les framboises fraîches dans le fond des tartelettes de façon à ce qu'il y en ait environ 8 dans chaque fond.

Puis verser l'appareil à clafoutis dans les fonds de pâte jusqu'aux 3/4 de leur hauteur, en faisant attention à ne pas trop les remplir car la préparation va gonfler durant la cuisson.

Enfourner les clafoutis dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Ce temps de cuisson pouvant varier selon les fours.

Progressivement les clafoutis cuisent et l'appareil à clafoutis gonfle légèrement, on dira qu'il "souffle". À la sortie du four, en refroidissant, le côté soufflé va retomber.

Au terme de la cuisson, sortir les clafoutis du four...

...et les laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les clafoutis sont froids, les démouler délicatement dans le creux de la main. Il est important que le démoulage se fasse quand les clafoutis sont totalement froids.

Puis retourner les clafoutis et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Nous obtenons nos clafoutis à la framboise prêts à être dégustés, à température ambiante de préférence. Bon appétit !