Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Spray de démoulage
    Malcos
    Spray de démoulage - Graiss'Vit - 200 ml
    5,90 €4,70 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse, îles et zones difficiles d'accès (voir conditions)
    FORTES CHALEURS : Préférez ChronoFresh pour la livraison des produits sensibles. Une expédition classique peut être différée selon l'évolution météo dans certains départements.
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Saveurs d'été
    • Soldes
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Noël
    4. Bûche de Noël
    5. Bûche de Noël façon Opéra
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
        • Entrées de Noël
        • Plats de Noël
        • Desserts de Noël
        • Bûche de Noël
        • Chocolats de Noël
        • Sablé de Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Avantages fidélité
      • Recette exclusives
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Saveurs & gourmandises pour l'été!*ATTR

    Bûche de Noël façon Opéra

    Bûche de Noël façon Opéra
    Bûche de Noël façon Opéra
    Bûche de Noël façon Opéra
    Bûche de Noël façon Opéra
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 30 sept. 2016
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    21 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Biscuit aux amandes (pour 2 bûches) :
    • 175 g d'œufs entiers
    • 70 g de jaunes d'œufs
    • 245 g de pâte d'amande blanche 52%
    • 115 g de blancs d'œufs
    • 80 g de sucre en poudre
    • 115 g de farine type 55
    • Sirop au café :
    • 175 g d'eau
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2 feuilles de gélatine
    • extrait de café liquide Trablit
    • Crème au beurre café :
    • 6 jaunes d'œufs
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de beurre pommade
    • extrait de café liquide Trablit
    • Ganache :
    • 310 g de chocolat de couverture noir à 60% de cacao minimum (exemple : chocolat Ocoa à 70%)
    • 450 g de crème entière liquide
    • Glaçage cacao :
    • 80 g d'eau
    • 240 g de sucre en poudre
    • 80 g de cacao en poudre Plein Arôme
    • 160 g de crème entière liquide
    • 6 feuilles de gélatine (12 g)
    • Finition :
    • 1 cuillère à soupe de nappage miroir neutre
    • poudre d'or
    • 2 de embouts de bûche en chocolat imitation papier froissé
    • grué de cacao caramélisé (facultatif)
    • feuille d'or
    • Matériel utilisé :
    • Robot Probaker - noir
    • Papier siliconé en rouleau
    • Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    • Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm
    • Mixeur plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Spatule coudée inox - Lame 31 cm
    • Cornet à décor - 10 unités

    On vous recommande

    Plaque Flexipan entremets
    Vidéo
    Flexipan
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm
    En stock
    53,60 €
    Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom
    Ingredissimo
    Feuilles de gélatine qualité or 210 bloom - origine porcine - 20 feuilles
    En stock
    3,10 €
    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Spatule coudée inox
    Matfer
    Spatule coudée inox - Lame 31 cm
    En stock
    31,30 €
    Papier siliconé en rouleau
    Bakewell
    Papier siliconé en rouleau
    En stock
    30,50 €
    Nappage miroir neutre
    Ancel
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg
    En stock
    15,90 €
    Colorant alimentaire Or scintillant
    Déco Relief
    Colorant alimentaire Or scintillant - Poudre de surface - 25 g
    En stock
    15,90 €
    Chocolat noir Ocoa 70%
    -27%
    Cacao Barry
    Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg
    En stock
    28,90 €39,90 €
    Mixeur plongeant Bamix
    Bamix
    Mixeur plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc
    En stock
    262,50 €
    Pâte d'amande Suprême 52%
    Lubeca
    Pâte d'amande Suprême 52% - origine Méditerranée - 1 kg
    En stock
    16,00 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €
    Feuilles d'or
    Meilleur du Chef
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles
    En stock
    22,90 €
    Spatule type "Maryse" (Elvéa)
    Matfer
    Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    En stock
    9,90 €
    Poudre de cacao
    -13%
    Cacao Barry
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg
    En stock
    24,90 €28,90 €
    Farine de blé Type 55
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    En stock
    1,70 €
    Pinceau pâtisserie
    -13%
    Matfer
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    En stock
    6,70 €7,70 €
    Trablit - extrait de café liquide
    Trablit
    Trablit - extrait de café liquide - 0,5 litre
    En stock
    27,90 €
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg
    En stock
    7,90 €

    Phases techniques pour Bûche de Noël façon Opéra :

    1

    Pour réaliser cette recette de bûche Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit aux amandes.

    2

    Dans la cuve du batteur, verser la pâte d'amande découpée en morceaux.

    3

    Malaxer légèrement avec le fouet du batteur, afin d'obtenir une pâte d'amande émiettée.

    4

    Mélanger les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, qui doivent être tempérés.

    5

    Lorsque la pâte d'amande est bien émiettée...

    6

    ...ajouter le mélange oeufs et jaunes d'oeufs...

    7

    ...et émulsionner à grande vitesse jusqu'à ce que la préparation double de volume.

    8

    Au bout de quelques minutes nous obtenons un mélange qui aura blanchi, qui sera mousseux et volumineux.

    9

    Monter les blancs d'oeufs en neige.

    10

    Incorporer dès le départ la moitié du sucre.

    11

    Battre à vitesse modérée.

    12

    Lorsque les blancs sont bien mousseux (mais pas trop serrés), ajouter le restant de sucre, et les serrer.

    13

    Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé.

    14

    Incorporer la meringue obtenue dans la préparation initiale à base de pâte d'amande et d'oeufs.

    15

    Mélanger délicatement la meringue...

    16

    ...puis ajouter la farine tamisée.

    17

    Mélanger doucement à la spatule type maryse.

    18

    Verser la pâte obtenue qui doit être lisse, homogène et sans grumeaux, dans une plaque Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm.

    19

    Étaler la préparation sur une épaisseur régulière, sur toute la surface du Flexipan.

    20

    Cuire à four ventilé préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes.

    21

    Au bout de 15 minutes, le biscuit aura légèrement gonflé et sera doré.

    22

    Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Cette recette est faite pour deux bûches de 6 personnes. Si vous n'utilisez que la moitié de la pâte, l'autre moitié peut être conservée au congélateur pendant plusieurs semaines, à condition de bien l'envelopper (pour éviter qu'elle prenne les odeurs du congélateur).

    23

    Sirop au café : Préparer tous les ingrédients.

    24

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

    25

    Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Important : lorsqu'on fait un caramel ou un sucre cuit, il faut toujours mettre le liquide en premier dans la casserole, pour éviter qu'il y ait des amas de sucre non humidifié, et que le sucre caramélise prématurément.

    26

    Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

    27

    Égoutter la gélatine...

    28

    ...l'égoutter sur un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau...

    29

    ...et l'incorporer au sirop précédemment obtenu.

    30

    Ajouter enfin l'extrait de café Trablit pour l'aromatiser au café. La quantité de Trablit dépendra de l'intensité de goût du café que vous souhaitez obtenir.

    31

    Puis laisser refroidir de côté à température ambiante.

    32

    Ganache au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

    33

    Faire chauffer la crème à feu modéré.

    34

    Lorsque la crème est sur le point d'entrer en ébullition, stopper le feu, et verser la moitié de la crème sur les pistoles de chocolat noir.

    35

    Émulsionner la préparation au mixeur plongeant type Bamix.

    36

    Ajouter le restant de la crème...

    37

    ...et terminer l'émulsion au mixeur plongeant.

    38

    Verser la préparation obtenue dans un bac, de façon à la faire refroidir rapidement. Vous pouvez la placer au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement.

    39

    Crème au beurre au café : Dans une casserole, verser l'eau...

    40

    ...puis le sucre en poudre.

    41

    Et cuire le sucre à feu modéré, jusqu'à la température de 121°C.

    42

    Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur.

    43

    Lorsque le sucre atteint 118°C, le retirer du feu, la cuisson va continuer pendant quelques minutes, et il atteindra très rapidement les 121°C. Lorsqu'il est à 121°C, le sucre doit avoir perdu son ébullition, le verser sur les jaunes d'oeufs qui seront en mouvement dans le batteur. L'incorporation du sucre se fait à vitesse modérée. Battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation va blanchir, augmenter en volume et devenir mousseuse.

    44

    Lorsque la préparation est entièrement froide (et non tiède), incorporer le beurre ramolli. Vous obtenez une crème au beurre.

    45

    Ajouter l'extrait de café Trablit. Une fois de plus, la quantité de Trablit dépend vraiment du goût désiré. Commencer par une cuillère à soupe, et en rajouter si nécessaire.

    46

    Débarrasser la crème au beurre dans un bol...

    47

    ...et la placer au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

    48

    Lorsque le biscuit est froid, le démouler sur une feuille de papier sulfurisé.

    49

    Retourner la plaque de biscuit et retirer la première couche à l'aide d'un couteau à lame fine, pour éviter que cette croûte se retrouve à l'intérieur du biscuit roulé Opéra. Il s'agit juste de retirer 1 mm d'épaisseur pour enlever tout le côté doré.

    50

    À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le biscuit avec le sirop au café refroidi.

    51

    Sortir la ganache du réfrigérateur et la verser sur le biscuit. Attention à ne pas tout utiliser, il faut que la couche soit relativement fine.

    52

    L'étaler avec une spatule métallique coudée sur toute la surface et sur une épaisseur régulière.

    53

    Laisser figer au frais pendant 10 à 15 minutes.

    54

    Sortir la crème au beurre du réfrigérateur, et la déposer sur la ganache au chocolat. Attention à ne pas utiliser la totalité de la crème au beurre.

    55

    L'étaler délicatement avec la spatule coudée, de manière à obtenir une couche fine et régulière.

    56

    Rouler le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé qui se trouve dessous. Commencer par bien serrer le centre et faire rouler le biscuit jusqu'à obtenir une bûche.

    57

    Envelopper le biscuit roulé dans le papier sulfurisé.

    58

    Puis envelopper le tout dans un papier film étirable bien serré, de façon à obtenir un biscuit roulé régulier, exempt de toute bulle d'air à l'intérieur. Placer au frais quelques heures, ou même mieux jusqu'au lendemain.

    59

    Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

    60

    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

    61

    Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre...

    62

    ...et bien mélanger au fouet.

    63

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes. Pendant ce temps faire bouillir la crème...

    64

    ...puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée.

    65

    Mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

    66

    Verser la crème sur le chocolat...

    67

    ...et mélanger au fouet...

    68

    ...jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.

    69

    Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse.

    70

    Le glaçage doit atteindre la température de 28/30°C pour être travaillé. À ce moment-là, le verser dans un récipient haut et étroit, et le mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de bien l'homogénéiser. Réserver de côté.

    71

    Sortir la bûche du réfrigérateur, ôter doucement le film étirable et le papier sulfurisé. Puis parer les côtés...

    72

    ...pour avoir notre bûche aux dimensions désirées. La placer sur une grille, elle-même posée sur un plat creux pour recevoir l'excédent de glaçage.

    73

    Verser délicatement le glaçage sur la bûche de façon à l'enrober dans sa totalité.

    74

    Placer la bûche au frais pour que le glaçage fige. Vous pouvez récupérer l'excédent de glaçage pour en passer une deuxième couche, afin que le glaçage soit plus épais et bien nappant.

    75

    Décorer la bûche au cornet à décor, avec un mélange de nappage miroir neutre et de poudre d'or, en traçant des traits sur le dessus de la bûche. Vous pouvez également mettre du grué de cacao caramélisé à la base de cette dernière, sur tout le contour. Placer au frais. Lors du dressage, il suffira d'accoler sur chacun des côtés les embouts de bûche en chocolat imitation papier froissé que vous aurez réalisés au préalable. Décorer le dessus de la bûche avec un peu de feuille d'or. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    PATE D AMANDE
    bonjour Chef!
    quelle est l'utilité de la pâte d'amande dans la bûche par rapport au tant pour tant ? je n'en ai pas sinon c'est celle de la GF à 30% maxi.
    Quels conseils me donnez vous.
    Bon dimanche et merci
    ms
    PS: j'ai reçu les réponses à mes autres questions sur d'autres desserts. merci pour votre rapidité
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    meid4674 19 décembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2021
    Bonjour,
    La pâte d'amande entre dans la composition de ce biscuit aux amandes.
    Elle est indispensable.
    A la rigueur utilisez celle que vous avez à 30%.
    Quantité
    Les quantités dès la crème, sirop, ganache et glaçage sont ils aussi pour deux bûches ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    petitaudrey 7 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 12 décembre 2018
    Il n'y a que les quantités du biscuit aux amandes qui sont pour deux bûches. Toutes les quantités des autres ingrédients sont pour une seule bûche. On ne peut pas réduire les quantités du biscuit aux amandes, au risque d'avoir une texture différente et de ne pas obtenir le résultat escompté. Mais une fois réalisé, le deuxième biscuit peut être conservé au congélateur pour une utilisation ultérieure.
    Réponse par petitaudrey 20 décembre 2018
    Je suis entrain de réaliser la crème au beurre mais elle est toute liquide. C'est la deuxième fois que je la refais. Que dois-je faire ?
    Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2018
    Vous avez du mettre le beurre dans la préparation tiède. Il a fondu.
    Placez-là au frais et rebattez là !
    Délicieuse
    Petit entrainement avant Noël, c'est du pur bonheur. Par contre, comme je n'ai fait qu'une seule bûche, j'ai divisé par deux les quantités pour le biscuit. Pour la garniture et le glaçage, je n'ai pris que les deux tiers des quantités et c'est amplement suffisant. Je n'aime pas le gaspillage.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    33cosette 18 décembre 2016
    Excellente recette
    J'ai réalisé 2 bûches 25x35 + 30x40.
    Pour la crème au beurre, j'ai fait x1,5
    Pour la ganache, les quantités données pour une bûche sont suffisantes pour les 2.
    Pour le sirop x2.
    Le glaçage est également suffisant pour les 2 bûches.
    Superbe recette, merci chef!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    v.holl 20 décembre 2023
    Sans café est-ce possible?
    Bonjour chef,
    Est-il possible de réaliser la recette sans extrait de café et par exemple faire une crème au beurre avec du chocolat? Je vous remercie.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Edouard63 30 novembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2019
    Bonjour,
    Oui mais dans ce cas on est plus sur un opéra.
    Remplacez le café par du cacao en poudre.
    conseil pour le sirop de punchage
    Bonjour Chef
    Je suis en train de réaliser cette buche, mais mon sirop est fortement gélifié. Est ce normal ?
    Dois je le refaire fondre et puncher avec, ou ai-je fait une erreur de dosage. (il me semble que non, mais on ne sait jamais). Merci pour votre réponse. Je garde mes appareils pour le moment ainsi, avant de faire le montage. Encore un grand merci.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    claude741 16 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2018
    Refaite le fondre, juste de quoi le rendre liquide sans le réchauffer pour autant.
    Réponse par claude741 17 décembre 2018
    Merci beaucoup pour la rapidité de votre réponse.
    grumeaux dans la pâte
    Bonjour Chef,
    Je suis en train de réaliser le biscuit aux amandes or je rencontre un problème. J'ai des grumeaux de pâte d'amande qui restent au fond de ma pâte. Que faire ?

    Je vous remercie par avance pour votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    marion1883 19 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2016
    C'est que l'étape 5 n'a pas été bien faite.
    Bûche Opéra
    Bonjour
    Peut on la congeler quelques jours à l avance .
    Merci
    Cordialemnt
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    JEANPIERRE52 19 novembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 19 novembre 2016
    Oui jusqu'à l'étape 58. Le glaçage sera à faire de préférence le dernier jour.
    Réponse par JEANPIERRE52 19 décembre 2016
    Bonjour recette trés bonne .Pouvez vous me dire si je prends ce biscuit aux amandes avec le début du biscuit imprimé ,la partie verte .Je vous remercie à l avance
    Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2016
    Je pense que ça va vous faire deux couches, la verte et le biscuit en lui même et donc deux textures.
    Ca ne va pas être génial.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Coups de Cœur
    du Chef
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Saveurs d'été
    • Soldes
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Stabilisateurs et glucose pour une glace maison réussie
    • Glace ou sorbet : givrez vos papilles pour l'été!
    • Salade de pâtes : 7 Recettes pleines de fraîcheur pour l'été
    • Les huiles alimentaires et leurs bienfaits
    • Purées de fruits et coulis : le goût vrai !
    • Tarte aux fraises : 20 recettes pour rougir de plaisir
    • Recette Fraisier : un dessert de saison
    • Recettes de tartes aux fruits de saison
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Préparations pour Gâteaux : Sélection Chef Philippe
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoires de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur multifonction
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à glace
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule Fiberform
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Laminoir
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant
    • Présentoir à gâteau
    • Support cornet et glace
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Boîtes à bûche de Noël
    • Bolduc et ruban
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Supports entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Saveurs d'été
        • Soldes
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoires de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur multifonction
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à glace
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule Fiberform
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Laminoir
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant
                • Présentoir à gâteau
                • Support cornet et glace
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Boîtes à bûche de Noël
                • Bolduc et ruban
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Supports entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Avantages fidélité
            • Recette exclusives
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Robot Probaker - noir - Wilfa
    899,00 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Feuilles d'or - Carnet de 5 feuilles - Meilleur du Chef
    22,90 €
    En vente dans notre boutique
    Colorant alimentaire Or scintillant - Poudre de surface - 25 g - Déco Relief
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg
    7,90 €
     23 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry
    39,90 € 28,90 €
    Offre spéciale
     89 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry
    28,90 € 24,90 €
    Offre spéciale
     15 notes
    En vente dans notre boutique
    Trablit - extrait de café liquide - 0,5 litre - Trablit
    27,90 €
     7 notes
    En vente dans notre boutique
    Pâte d'amande Suprême 52% - origine Méditerranée - 1 kg - Lubeca
    16,00 €
    En vente dans notre boutique
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 cm - hauteur 1,6 cm - Flexipan
    53,60 €
    Vidéo
     28 notes
    En vente dans notre boutique
    Cornet à décor - 10 unités
    7,90 €
    Vidéo
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm - Matfer
    9,90 €
     13 notes
    En vente dans notre boutique
    Mixeur plongeant Bamix - Gastro 200 - Coloris blanc - Bamix
    262,50 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Papier siliconé en rouleau - Bakewell
    30,50 €
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm - Matfer
    7,70 € 6,70 €
    Offre spéciale
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule coudée inox - Lame 31 cm - Matfer
    31,30 €
     30 notes
    En vente dans notre boutique
    Nappage miroir neutre - à froid - 1,5 kg - Ancel
    15,90 €
     36 notes
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    Consultez notre recette
    Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)
     3 notes
    Consultez notre recette
    Grué de cacao caramélisé
     1 note
    Puncher
    Mouiller, imbiber un biscuit, une génoise avec un sirop neutre ou alcoolisé.
    Serrer
    C'est le fait de battre vigoureusement des blancs d'œufs en neige afin de les rendre très fermes.
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).