Name: Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 3 fruits de la Passion; 1/2 mangue; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de Maïzena; 2 jaunes d'oeufs; 5 cl d'eau; 20 cl de lait de coco; 30 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe de sucre semoule; 100 g de chocolat blanc; 3 feuilles de gélatine; 20 cl de crème liquide; 3 branches de menthe fraîche; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 blancs d'œufs; cerises à l'eau de vie; sucre de décoration vert

Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

Pour : 3 personnes

Durée : 1 heure 30 (+ 2 heures)

Difficulté :

Publiée le : 6 juin 2013

Auteur : Ngoc Loan Huynh

6 notes

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Ingrédients pour 3 personnes :

Coulis de mangue/Passion :
3 fruits de la Passion
1/2 mangue
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
5 cl d'eau

Panna cotta chocolat blanc/coco :
20 cl de lait de coco
30 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre semoule
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine

Espuma aéré à la menthe :
20 cl de crème liquide
3 branches de menthe fraîche
4 cuillères à soupe de sucre
2 blancs d'œufs
Dressage :
cerises à l'eau de vie
sucre de décoration vert

Phases techniques pour Pana Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques :

Le coulis mangue/passion :
Mixer la demi-mangue.
Mélanger délicatement la purée de mangue et les fruits de la Passion.
Ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et les deux jaunes d'oeufs déjà battus.
Incorporer au mélange l'eau et la Maïzena.
Dresser dans les verrines avec 1 cm de hauteur minimum et mettre au frais.
La panacotta chocolat blanc/coco :
Chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre à feu moyen.
Fondre le chocolat blanc et incorporer ce mélange à la crème et au lait de coco en continuant à mélanger.
Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide puis l'égoutter.
Fondre la gélatine dans le mélange crème/lait de coco/chocolat blanc chaud.
Refroidir la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée.
Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplir les verrines à moitié. Réserver au frais jusqu'à prise complète.
L 'espuma aéré à la menthe :
Faire chauffer à feu doux la crème et la menthe pendant 15 minutes. Laisser reposer et placer au réfrigérateur.
Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème. Mélangez l'ensemble.
Mettre l'ensemble dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Réserver au frais au minimum 2 heures.
Dressage :
Sortir les verrines du réfrigérateur. Remplir avec l'espuma menthe à l'aide du siphon.
Décorer de sucre de décoration vert et poser une cerise à l'eau de vie.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

Le coulis

Bonjour,

Pour le coulis, il ne faut pas faire chauffer la préparation ?

Merci

7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

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slhericel 24 mai 2015

Panna cotta chocolat blanc /coco

Bonjour Chef. J’ai fait cette recette hier mais en doublant les ingrédients. C’est très bon mais un peu trop compact. Pensez-vous qu’il faille réduire la quantité de gélatine ? Je dis ça mais tout a été mangé (10 pots). Merci bien de me répondre. Cordialement.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Soniaw 21 janvier 2020

Réponse par ChefPhilippe 23 janvier 2020

Bonjour,
Si vous avez trouvé vos pana cotta trop compactes, vous pouvez effectivement réduire un peu la quantité de gélatine.
Cordialement

Très bon

Je n'ai fait que la panacotta, n'étant pas un cordon bleu en pâtisserie. Elle était excellente, le goût du chocolat blanc et de la coco se mélangent habilement. Je l'ai préparé avec le chocolat blanc marque Cacao Barry acheté dans votre boutique et c'était un délice. À refaire, cette fois avec le reste de la recette.

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jenny3012 29 mai 2017

pana cotta chocolat blanc

pour le chocolat blanc j' n'ai que Ivoire par valrhona. est-ce que ça ira , merci chef de votre réponse

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michoulou 8 novembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2015

Oui sans problème !

bonjour; pour 10 pers quelle seront les quantités avec un siphon de 0,5l, merci.

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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pastabasta 19 janvier 2014

Réponse par ChefPhilippe 20 janvier 2014

Pour 10 personnes un siphon 1/2 litre ne sera pas assez grand.

Bonjour,
je souhaite réaliser ce dessert pour 6 personnes j'ai donc doublé les quantités, un siphon de 0,5 L est-il suffisant ?
Est-il possible de préparer le coulis de mangue et la pannacotta la veille ?
Merci

1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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anananir 10 janvier 2015

Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2015

Oui le siphon 1/2 litre sera suffisant.