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Bûche de Noël au chocolat
Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le :
26 oct. 2012
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- Biscuit au chocolat :
- 3 œufs entiers
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 15 g de cacao en poudre Plein Arôme
- Crème chantilly au rhum :
- 1/4 de litre de crème entière liquide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum
- Sirop de punchage :
- 15 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl de rhum
- Ganache au chocolat :
- 250 g de crème entière liquide
- 250 g de chocolat de couverture noir Inaya™
- 30 g de beurre
- Décors :
- sujets de Noël
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Phases techniques pour Bûche de Noël au chocolat :
1
Pour réaliser cette recette de bûche de Noël au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Biscuit au chocolat : Fouetter les œufs entiers et le sucre sur un bain-marie.
3
Dès que la préparation est chaude, continuer à fouetter au batteur jusqu'à complet refroidssement.
4
Incorporer la farine tamisée...
5
...et le cacao en poudre également tamisé...
6
...à l'aide d'une spatule type maryse.
7
Lorsque l'appareil est homogène...
8
...l'étaler à la spatule métallique coudée sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson (40 x 30 cm).
9
Cuire à four chaud, 180°C...
10
...pendant 15 minutes environ.
11
Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four.
12
Retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé.
13
Décoller le papier cuisson délicatement. Laisser refroidir.
14
Chantilly au rhum : Monter la crème fleurette bien froide, en crème fouettée.
15
Incorporer le sucre glace et le rhum en dernier lieu.
16
Montage : Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et l'étaler sur toute sa surface.
17
Rouler le biscuit en partant d'un côté.
18
S'aider du papier sulfurisé pour le soulever et le rouler.
19
Une fois le biscuit roulé, l'envelopper dans du papier film...
20
...bien serrer, et le laisser poser au frais 2 ou 3 heures, l'idéal étant de le laisser toute une nuit.
21
Ganache au chocolat (le lendemain) : Faire bouillir la crème fleurette...
22
...et la verser sur les pistoles de chocolat noir.
23
Bien mélanger au fouet...
24
...jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.
25
Ajouter le beurre en parcelles. Bien mélanger...
26
...et laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache devienne épaisse.
27
Sortir la bûche du réfrigérateur et retirer le papier film délicatement.
28
Disposer la bûche sur le plan de travail.
29
Puncher le biscuit avec le sirop de punchage constitué d'un mélange de sirop de sucre de canne et de rhum.
30
Couper les côtés de la bûche en biseaux...
31
...en faisant le moins de chutes possible.
32
Masquer la bûche avec la ganache au chocolat...
33
...sur toutes les faces...
34
..avec une spatule métallique...
35
...en formant des pointes.
36
Décorer la bûche avec des perles nacrées en sucre...
37
...et les habituels sujets de Noël.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
20 décembre 2017
Bonjour,
Tout est au chocolat dans cette bûche, sauf la chantilly. Que voulez-vous remplacer par du Nutella ? La crème du dessus ?
Le Nutella est en partie du chocolat !!!!! B-)
Pour le croustillant vous pouvez en effet faire un croustillant praliné et le positionner au centre du biscuit roulé, ou bien le parsemer sur le biscuit et étaler votre chantilly sur le croustillant. Ne faites pas l'inverse, vous ne pourrez pas étaler votre croustillant sur la chantilly.
Tout est au chocolat dans cette bûche, sauf la chantilly. Que voulez-vous remplacer par du Nutella ? La crème du dessus ?
Le Nutella est en partie du chocolat !!!!! B-)
Pour le croustillant vous pouvez en effet faire un croustillant praliné et le positionner au centre du biscuit roulé, ou bien le parsemer sur le biscuit et étaler votre chantilly sur le croustillant. Ne faites pas l'inverse, vous ne pourrez pas étaler votre croustillant sur la chantilly.
bûche
bonjour chef est possible de faire un glaçage miroir comme finition pour la bûche. merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
didierdu59
11 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
12 décembre 2017
Bonjour,
Vous ne pouvez pas glacer cette bûche avec un glaçage miroir, car le biscuit au chocolat va l'absorber, et au final vous n'obtiendrez pas l'aspect lisse et brillant escompté. Le glaçage miroir s'applique sur une surface lisse. Donc vous pouvez garder tous les éléments de cette recette, et y ajouter une mousse au chocolat, que vous mettrez au fond d'une gouttière à bûche, puis vous moulerez votre bûche sur cette mousse. Placez la gouttière au congélateur, et lorsque la bûche est gelée, vous pourrez procéder au glaçage.
Vous ne pouvez pas glacer cette bûche avec un glaçage miroir, car le biscuit au chocolat va l'absorber, et au final vous n'obtiendrez pas l'aspect lisse et brillant escompté. Le glaçage miroir s'applique sur une surface lisse. Donc vous pouvez garder tous les éléments de cette recette, et y ajouter une mousse au chocolat, que vous mettrez au fond d'une gouttière à bûche, puis vous moulerez votre bûche sur cette mousse. Placez la gouttière au congélateur, et lorsque la bûche est gelée, vous pourrez procéder au glaçage.
Parfaite!
J'ai imbibé le biscuit après l'avoir roulé et laissé reposer une nuit au réfrigérateur. Le biscuit ne s'est pas cassé lorsque j'ai roulé. Le goût est parfait, je recommence cette bûche dès l'année prochaine!
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
severine.cancellieri
26 décembre 2013
buche
j'ai éssayé cette recette mais quand j'essaye de rouler le biscuit apres l'avoir imbibé, il se cassait completement. quelqu'un aurait-il une idée de comment proceder pour éviter cela.
Merci et bonne fête
Merci et bonne fête
30 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.
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nadine20814
19 décembre 2012
Réponse par
ChefPhilippe
20 décembre 2012
C'est vrai que c'est fragile, surtout s'il est trop cuit (cassant) ou s'il est trop imbibé (trop friable).
Etape 19 et 20, il est emballé dans un papier film et bien serré comme un saucisson puis placé au froid. Ainsi si le biscuit s'est légèrement brisé lorsque vous l'avez roulé, il se remet en place car il est tenu par le papier film. Le fait d'être tenu au froid plusieurs heures, la buche aura la tenue nécessaire une fois le papier film retiré.
Etape 19 et 20, il est emballé dans un papier film et bien serré comme un saucisson puis placé au froid. Ainsi si le biscuit s'est légèrement brisé lorsque vous l'avez roulé, il se remet en place car il est tenu par le papier film. Le fait d'être tenu au froid plusieurs heures, la buche aura la tenue nécessaire une fois le papier film retiré.
genre foret noire
bonjour, merci pour cette buche délicieuse et assez simple finalement à faire. Juste la ganache : 1/ il m'en est resté plus de la moitié (?? j'ai fait des muffins avec le surplus)
2/ elle é été un peu longue à se raffermir pour pouvoir l'étaler et la travailler correctement.
mias bon, un peu de stress rend tjrs le résultat meilleur !
Comme nous n'étions qu'entre adultes, j'ai rajouté dans la crème avant de rouler deux rangées de cerises dénoyautées à l'eau de vie, un vrai régal.
2/ elle é été un peu longue à se raffermir pour pouvoir l'étaler et la travailler correctement.
mias bon, un peu de stress rend tjrs le résultat meilleur !
Comme nous n'étions qu'entre adultes, j'ai rajouté dans la crème avant de rouler deux rangées de cerises dénoyautées à l'eau de vie, un vrai régal.
21 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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birg0566
27 décembre 2012
Réponse par
ChefPhilippe
28 décembre 2012
Peut-être n'en avez-vous pas mise assez sur la bûche ?
Cacao ou chocolat- réponse à Vadakin
Pour avoir expérimenté l'utilisation du chocolat et du cacao dans ce type de biscuit, je trouve que le cacao permet de faire un gâteau plus léger et qui ne perd pas en arôme
28 internaute(s) sur 36 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674
18 novembre 2012
bûche de noël au chocolat
excellent recette le biscuit au chocolat et punch age au sirop de-rhum avec la ganache au chocolat un régale
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
mimiob
2 février 2020
Punchage ?
Bonjour Chef
Pourriez vous m’indiquer s’il faut puncher le biscuit avant d’etaler La chantilly où ce n’est pas nécessaire ?
Merci d’avance pour vos conseils !
Sandrine
Pourriez vous m’indiquer s’il faut puncher le biscuit avant d’etaler La chantilly où ce n’est pas nécessaire ?
Merci d’avance pour vos conseils !
Sandrine
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Nonalo
22 décembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
22 décembre 2019
Bonsoir,
Oui le biscuit doit-être penché.
Oui le biscuit doit-être penché.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
Je souhaite faire cette recette pour le 24 décembre qui arrive mais dans ma famille une personne ne mange pas le chocolat. Est-il possible de remplacer le chocolat par du nutella? Si oui, en quelle quantité?
Aussi, j'aimerais y apporter du croustillant. J'ai vu sur une autre recette, ce qu'il fallait faire pour apporter du croustillant à une bûche (praliné+crêpes dentelles); puis-je rajouter le croustillant après la chantilly?