Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.
Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.
J'ajoute cette recette >Avant son invention, les gourmets avaient l'habitude de relever leurs plats à l'aide d'une sauce au beurre fondu relevée d'un filet de vinaigre. L'apparition du beurre blanc devrait tout à la concelloise Clémence Lefeuvre servant des repas aux marins et aux promeneurs de passage. Elle avait l'habitude d'accommoder les poissons de la Loire à l'aide de sauce du pays. Un jour où elle reçut des gens importants, elle leur fit goûter sa fameuse sauce, et entendit dire : « c'est bon mais ça fait un peu sauce à moules ». Vexée, elle fit immédiatement réduire des échalotes hachées mélangées à quelques gouttes de vinaigre et pincées de poivre blanc...
Pour réaliser cette recette de beurre blanc, commencer par préparer tous les ingrédients.
Ciseler finement les échalotes à l'aide du coupe oignons "Alligator".
Mettre les échalotes ciselées dans une sauteuse.
Ajouter le vin blanc...
...et enfin le jus de citron.
Faire réduire à sec le vin blanc, à feu moyen.
Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
Une fois réduit (à sec)...
...ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Couper le beurre "très froid, donc dur" en morceaux.
Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux.
Le beurre doit entrer en ébullition.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce d'obtenir une onctuosité parfaite.
Retirer la casserole du feu et cesser de faire bouillir la sauce, auquel cas l'émulsion ne tiendrait plus. Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine afin de retirer les échalotes.
Bien presser de façon à extraire toute la saveur des échalotes.
Vérifier l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement. Il doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au chaud au bain-marie.
Veuillez vous connecter pour poster un avis
Recette très bien expliqué et réalisée, sauf trop de citron ! Un demi citron suffirais.
Merci pour cette recette.