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re!
si ton thermpmetre indique 100.6 au lieu de 100 ... il n'est peut etre pas si bon que ça !! en confiserie, le degré pres est important : lorsque il indique 108, par ex., la cuisson n'est peut etre qu' à 106... je possede un thermometre laser qui me semble correct sur les basses températures mais qui à une différence de ... 20 degrés avec celui d'un collégue lorsque l'on teste les temperatures de four!
en france, on trouve principalement deux pectines d'utilisation pro, la rouge, pour les confitures et la jaune (hm) pour les pâtes de fruits ; on doit bien pouvoir en trouver chez toi !!!