Agar-Agar E406
25 g

Référence : aga25
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Agar-Agar E406 - 25 g - Meilleur du Chef
Poids :
1 kg
20 g
25 g
50 g
100 g
500 g
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Description

L'agar agar est issu d'une algue rouge et dispose d'un fort pouvoir gélifiant. Il n'apporte aucun goût ni odeur à vos préparations. Dans la plupart des cas, l'agar agar remplace la gélatine animale.

Pour l'utiliser, porter la préparation à ébullition, verser l'agar-agar (4 g par litre de préparation) et mélanger (3 minutes environ) puis laisser refroidir.
Soluble à chaud, le gel est obtenu après le refroidissement.

Il suffit d'ajouter 0,2 à 1,5 % d'agar-agar pour obtenir une préparation gélifiée. Il faut savoir que l'agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : ainsi, 1 feuille de gélatine, qui correspond à 2 grammes de gélatine en poudre, équivaut à seulement 0,6 grammes d'agar-agar.

Chef Philippe vous conseille :
Pour bien doser l'agar-agar il est nécessaire d'utiliser une balance électronique de précision.

  • Poids net : 25 g
  • Conservation : jusqu'à 18 mois dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité
  • Sans OGM
En savoir plus

L'agar-agar a été découvert au XVIIème siècle au Japon. Ce gélifiant puissant et naturel est extrait des parois cellulaires d'une algue rouge. C'est la principale alternative aux gélatines animales à base de porc, de poisson ou de bœuf.
Utilisé traditionnellement dans les pâtisseries japonaises, on le considère comme 8 fois plus puissant que les gélatines animales.

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Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Top
Efficace pour entremet mousse et confit de fruits
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ludylou 31 mars 2016 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 500 g - Meilleur du Chef
Concentration de l' agar agar
Bonjour;
Dans la présentation de ce produit, il est conseillé d' utiliser 0.2 à 0.5% de produit. Mais par rapport à quoi: à la quantité totale de préparation dans laquelle on incorpore le produit, préparation qui a son tour sera incorporée dans une recette quelconque, ou le poids "total" de toute la préparation.
merci pour vos précisions
Gégé04
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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xxxgege04gege 3 avril 2017
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
agar agar
bon pouvoir gélifiant, parfait pour les mousses et les confitures, je recommande !
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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lolo40220 11 novembre 2014
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
agar agar
tres pratique je viens de teste le produit pour la confection de pâte de fruits bien
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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duf17340 17 novembre 2020 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Nickel
Tres pratique.
Même si l'agar agar n'est pas toujours facile à doser c'est une question d'habitude.
Je conseille.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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asgenin 3 juin 2020 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 1 kg - Meilleur du Chef
Agar agar
Très bon produit conforme à mes attentes. Mais je ne vois pas le pays de provenance ou si c’est fabrication française....
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Lydia22 25 janvier 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 4 février 2020
Bonjour,
Nous nous sommes renseignés auprès de notre fournisseur, qui nous a certifié que le agar agar est fabriqué en Espagne et qu'il est extrait d'une algue rouge type gélidium.
Cordialement
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Excellent choix
Gélifiant parfait ,naturel et évite les gélatines animales .
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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jlooping 25 septembre 2019 Achat vérifié
Agar-Agar E406 - 100 g - Meilleur du Chef
Economique
Il suffit d'en mettre 1/2càc (même un peu moins) pour 1/2 litre de lait (+2jaunes d'oeufs), pour avoir un délicieux pudding :)
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nejlatk 21 février 2019 Achat vérifié
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