Tarte Tatin revisitée

Pour réaliser cette recette de tarte tatin revisitée, commencer par préparer la pâte sablée selon la recette de la pâte sablée noisette originale de Thierry Bamas.

Préparer tous les ingrédients pour la préparation de la tarte tatin.

Dans le moule à tarte tatin, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Mélanger soigneusement avec une spatule...

...et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Attention à ne pas faire trop noircir le caramel, celui-ci deviendrait amer. Réserver de côté.

À l'aide du coupe lanières, découper les pommes de façon à obtenir une bande de pomme.

Lorsque la bande est obtenue, commencer à la rouler de manière à avoir un gros rouleau de pomme.

Voici le résultat obtenu.

Faire de même avec les autres pommes. En faisant une bande de pomme...

...qu'il faut enrouler autour du rouleau précédemment obtenu, afin de le grossir.

Continuer ainsi de suite, en enroulant les 15 pommes...

...pour enfin obtenir ce gros rouleau de pommes.

Déposer le rouleau de pommes délicatement dans le moule à tarte tatin...

...et positionner le moule sur la plaque pour démarrer la cuisson des pommes. Celle-ci va durer une dizaine de minutes à feu modéré. Le caramel ne va pas noircir étant donné que la pomme va rendre un peu de jus durant la cuisson.

Pendant ce temps, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sablée noisette qui aura été réalisée de préférence la veille...

...en un biscuit régulier supérieur au diamètre du moule, entre 28 et 30 cm. L'abaisse de pâte doit faire entre 3 et 4 mm d'épaisseur.

À l'aide d'un cercle à mousse de Ø 24 cm, découper un rond supérieur, à l'aide d'un couteau, de façon à avoir une abaisse régulière. Réserver de côté.

Nos pommes sont en train de cuire depuis une vingtaine de minutes, la cuisson a bien démarré sur le dessous. Retirer le moule du feu...

...et enduire le dessus des pommes d'un filet d'huile d'olive, que vous répartirez sur toute la surface.

Prendre le disque de pâte sablée à la noisette et le positionner sur le moule.

Rentrer l'excédent de pâte sur les bords dans le moule, de manière à ce que la pâte remonte sur le côté des pommes.

Nous obtenons ceci.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 40 minutes environ.

Au terme de la cuisson, retirer la tarte tatin du four...

...et la poser sur le plan de travail.

Tant que la tarte est encore chaude, la démouler délicatement sur une plaque pâtissière anti-adhésive ronde. Pour cela, positionner la plaque sur le moule. Vous munir d'un torchon, puis retourner l'ensemble d'un seul coup, en veillant à ne pas vous brûler, car du jus risque de s'échapper durant cette étape.

Nous obtenons ceci.

Soulever doucement le bord du moule...

...nous découvrons notre tarte tatin revisitée. L'huile d'olive qui a été mise avant la cuisson permet d'obtenir et de garder des pommes bien brillantes. Cependant la tarte n'aura pas le goût de l'huile d'olive. Cette tarte tatin peut être servie froide ou tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille, ou d'une quenelle de crème fraîche. Bonne dégustation !