Tarte aux poires chocolatée

Après que la pâte se soit reposée au frais 2 heures minimum, l'abaisser au rouleau à pâtisserie, sur 3 mm d'épaisseur.

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.

Placer un cercle à tarte perforé inox de Ø 22 cm, sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

Dérouler la pâte sablée aux amandes sur le cercle inox.

Foncer le cercle à tarte avec la pâte.

Couper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau, en la faisant glisser sur le bord du cercle, de l'intérieur vers l'extérieur.

Voici le résultat obtenu.

Cuire à blanc le fond de tarte dans un four préchauffé à 170°C, pendant 15 minutes.

Crème d'amandes : Préparer tous les ingrédients.

Ajouter la moitié de la poudre d'amandes...

...et mélanger soigneusement au fouet.

Ajouter le jaune d'oeuf...

...et mélanger à nouveau au fouet.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

...et mélanger au fouet.

Ajouter le restant des blancs en neige...

...et mélanger délicatement à la spatule type maryse. Réserver de côté.

...et les émincer finement avec un couteau.

Étaler la crème d'amandes dans le fond de pâte sablée aux amandes cuit à blanc.

Saupoudrer dessus le restant de poudre d'amandes.

Ranger les poires délicatement sur la crème d'amandes.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C, pendant 20 à 25 minutes.

Sortir la tarte du four, et laisser refroidir à température ambiante.

Prendre un rouleau rhodoïde pâtissier, de hauteur 3 cm...

...le tendre tout autour de la tarte, et couper une bande...

...que vous bloquerez avec un morceau de ruban adhésif.

Voici le résultat obtenu.

Ganache chocolat noir : Verser la crème dans une casserole...

Verser la crème bouillante sur les pistoles de chocolat noir, et les laisser asseoir, c'est-à-dire, les laisser fondre pendant 1 minute, sans y toucher.

Puis mélanger au fouet, en commençant par le centre et en incorporant petit à petit les restants au bord...

...jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et homogène.

...et l'étaler à l'aide d'une mini spatule coudée...

...comme ceci. Si la surface n'est pas lisse, cela n'est pas grave.

Recouvrir la tarte de copeaux au chocolat noir...

...et laisser figer à température ambiante.

...et saupoudrer cette tarte aux poires chocolatée d'un léger voile de sucre Codineige. Bonne dégustation !