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Pomme dauphine patate douce

Pomme dauphine patate douce
Pomme dauphine patate douce
Pomme dauphine patate douce
Pomme dauphine patate douce
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 6 févr. 2025
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients pour 8 personnes :

  • Purée de patate douce (étapes 1 à 6 + 36 à 45) :
  • 500 g de patates douces
  • gros sel
  • poivre du moulin
  • Pâte à choux (étapes 7 à 35) :
  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 165 g de farine type 55
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 g d'œufs entiers battus
  • un peu de lait froid (si besoin)
  • Dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuil. à soupe d'eau froide
  • Friture (étapes 57 à 61) :
  • 3 litres d'huile de tournesol
  • Finition (étape 63) :
  • sel fin

Phases techniques pour Pomme dauphine patate douce :

1

Purée de patate douce : Pour réaliser cette recette de pomme dauphine patate douce, commencer par éplucher les patates douces à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau.

2

Découper les patates douces en morceaux...

3

...et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide.

4

Placer la casserole sur la plaque de cuisson...