Gâteau des anges surprise

Pour réaliser cette recette de gâteau des anges surprise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
Ajouter la crème de tartre...

...et le sel fin.

Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient montés très fermes.

Tamiser ensemble la farine et la Maïzena...

...sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter le sucre en poudre. Réserver de côté.

Lorsque les blancs d'oeufs sont montés et bien fermes...

...incorporer en 3 ou 4 fois le mélange farine, Maïzena et sucre.

Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Ajouter le restant de farine, Maïzena et sucre.

Mélanger toujours délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.

Ajouter enfin la vanille liquide. Mélanger une dernière fois.

Graisser un moule à manqué à l'aide d'un spray de démoulage.

Verser la totalité de la pâte...

...dans le moule.

Lisser la surface avec la maryse.

Enfourner à four préchauffé, 180°C (four ventilé)...

...et cuire pendant 30 à 35 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four...

...et le démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Garniture : Verser la totalité de la crème fleurette à 35% de matière grasse (bien froide) dans la cuve du batteur. Mettre le batteur en marche à vitesse réduite.

Ajouter le Chantifix et le sucre en poudre préalablement mélangé ensemble (pour éviter les grumeaux causés par le Chantifix).

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly onctueuse et aérée.

Montage : Découper le biscuit transversalement avec un couteau-scie à génoise...

...de façon à obtenir trois disques.

Disposer le premier disque sur une plaque. Puncher le biscuit au pinceau pâtissier.

Disposer une maryse de crème sur le disque de biscuit.

Étaler la chantilly à l'aide d'une spatule métallique coudée.

Répartir la valeur d'une barquette de framboises, soit 125 g.

Déposer dessus le second disque de biscuit.

Le puncher de la même façon que le précédent.

Disposer une maryse de crème sur le second disque de biscuit.

Étaler la chantilly à l'aide d'une spatule métallique coudée.

Répartir la valeur d'une barquette de framboises, soit 125 g.

Déposer enfin le dernier disque de biscuit.

Puncher le biscuit avec le restant de sirop. Insister ici car le sirop aura un petit peu plus de mal à pénétrer la croûte extérieure du biscuit.

Déposer le restant de chantilly et masquer la totalité du biscuit de chantilly.

Finition : Coller sur le pourtour du gâteau les amandes effilées préalablement grillées.

Décorer le dessus en faisant de grosses rosaces de chantilly à la poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et de quelques framboises restantes.

Terminer avec quelques groseilles égrappées. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.