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    Bûche de Noël facile au chocolat et café

    Bûche de Noël facile au chocolat et café
    Pour : 10 personnes
    Durée : 1 heure (+ 2 heures minimum au frais)
    Difficulté :
    Publiée le : 15 oct. 2015
    Auteur : Chef Philippe
    14 notes
    24 commentaires
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    Ingrédients pour 10 personnes :

    • Biscuit roulé au chocolat :
    • 2 oeufs entiers
    • 5 blancs d'oeufs
    • 150 g de sucre en poudre (135 + 15)
    • 60 g de farine
    • 60 g de Maïzena
    • 45 g de cacao en poudre Plein Arôme
    • Chantilly au café :
    • 50 cl de crème entière liquide à 35 % de matière grasse
    • 80 g de sucre glace
    • 10 g de Chantifix
    • un peu de vanille liquide
    • 2 à 3 cuillères à soupe d'extrait de café liquide Trablit
    • Sirop de punchage :
    • 15 cl de sirop de sucre de canne
    • 1 à 2 cuillères à soupe d'extrait de café liquide Trablit
    • 2 cuillères à soupe de rhum brun
    • Finition :
    • un peu de Codineige
    • Matériel utilisé :
    • Passe-bouillon - Ø 10 cm
    • Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm
    • Spatule coudée inox - Lame 31 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm

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    Phases techniques pour Bûche de Noël facile au chocolat et café :

    1

    Pour réaliser cette recette de bûche de Noël facile, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit roulé au chocolat.
    Ne vous fiez pas à la quantité d'œufs présents sur la photo, les proportions ont été transformées pour un usage familial (soit une seule bûche).

    2

    Verser les oeufs entiers dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter 135 g de sucre en poudre.

    4

    Battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et augmente de volume. Le temps de fouettage est de 5 minutes environ à vitesse maximum. Réserver.

    5

    Lorsque les oeufs et le sucre sont blanchis, verser les blancs d'oeufs dans une seconde cuve...

    6

    ...les fouetter et les monter en neige bien ferme.

    7

    Lorsque les blancs en neige sont fermes, ajouter les 15 g de sucre en poudre restant, et les serrer.

    8

    Arrêter le batteur et débarrasser la cuve.

    9

    Passer la farine, la Maïzena et le cacao en poudre dans une passoire fine, au-dessus des oeufs blanchis...

    10

    ...tamiser toute la préparation en une seule fois.

    11

    Mélanger délicatement avec une spatule type maryse en faisant un mouvement de rotation de bas en haut, de façon à ne laisser aucun grumeau.

    12

    Ajouter enfin la meringue précédemment réalisée...

    13

    ...et mélanger doucement, toujours en faisant un mouvement de rotation afin de ne pas faire retomber la préparation.

    14

    Verser cette préparation dans une plaque Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm. Cette plaque en silicone ne nécessite aucun graissage préalable.

    15

    À l'aide d'une spatule métallique coudée, étaler la pâte sur une épaisseur uniforme...

    16

    ...à savoir que les ingrédients cités ci-dessus conviennent parfaitement pour une plaque.

    17

    Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 180°C...

    18

    ....et laisser cuire 12 à 15 minutes. Le biscuit est cuit lorsque le dessus de celui-ci n'adhère pas au doigt lorsqu'on le touche à sa sortie du four.

    19

    Au terme de la cuisson, retirer le biscuit du four. Et le laisser refroidir.

    20

    Chantilly au café : Préparer tous les ingrédients.

    21

    Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans la cuve du batteur. Il est important qu'elle soit bien froide, tout juste sortie du réfrigérateur.

    22

    Dans un bol, mélanger le sucre glace et le Chantifix...

    23

    ...bien les mélanger au fouet.

    24

    Verser le sucre glace et le Chantifix dans la crème fleurette non fouettée.

    25

    Monter la crème jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une chantilly.
    Il est important d'ajouter le Chantifix avec le sucre glace, et non pas seul, pour éviter la formation de grumeaux.

    26

    Ajouter une pointe de vanille liquide.

    27

    Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d'extrait de café Trablit, avec deux cuillères à soupe de rhum. Bien mélanger.

    28

    Lorsque la crème chantilly est montée, verser l'extrait de café Trablit et le rhum dans la chantilly...

    29

    ...bien mélanger...

    30

    ...jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.

    31

    Lorsque le biscuit est bien froid, le démouler sur une feuille de papier sulfurisé, celui-ci doit se démouler facilement. Attention, ne jamais tenter de démouler le biscuit tiède. Si nécessaire le passer légèrement au réfrigérateur.

    32

    Nous obtenons notre carré de biscuit qui doit faire environ 1 cm d'épaisseur et qui est extrêmement moelleux.

    33

    Sirop de punchage : Dans un bol verser 15 cl de sirop de sucre de canne et l'aromatiser avec de l'extrait de café Trablit et le rhum brun. La quantité de café dépendra vraiment du goût de chacun, suivant l'intensité du parfum désirée.

    34

    À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le biscuit au chocolat avec ce sirop au café.

    35

    Lorsque le biscuit est totalement punché, disposer la crème sur celui-ci...

    36

    ...et l'étaler avec la spatule métallique coudée, sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm.

    37

    Lorsque la totalité du biscuit est recouverte de chantilly au café, le rouler délicatement en commençant par un côté. Et en démarrant le roulage bien serré de façon à ne laisser aucune bulle d'air à l'intérieur.

    38

    Continuer à rouler le biscuit jusqu'à ce qu'on obtienne notre bûche.

    39

    Disposer sur le plan de travail une bande de papier film. Si votre papier film est trop étroit, vous pouvez disposer plusieurs bandes afin d'obtenir une grande largeur de papier film.

    40

    Déposer la bûche au centre du papier film...

    41

    ...et l'enrouler bien serrée de manière à obtenir un cylindre régulier.

    42

    Retourner les bouts de papier film sous la bûche afin de bien la fermer. Et la réserver au frais 2 heures minimum. Jusqu'à cette étape, cette préparation peut être faite la veille. Ainsi elle prendra bien le froid toute la nuit.

    43

    Dressage : Découper les deux côtés de la bûche en biseau, de façon à avoir des bouts bien réguliers et bien droits.

    44

    Disposer la bûche sur une plaque de présentation Mealplak.

    45

    Saupoudrer enfin la bûche avec du sucre Codineige, de manière à donner l'aspect bûche de bois recouverte de neige.
    Tellement facile et savoureuse... pour des fêtes de fin d'année sans stress !
    Bonne dégustation !

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    Crème Chantilly
    Bonjour Chef!
    Peut-on serrer la crème avec de la gélatine ?
    Si oui dans quel pourcentage ?
    Je vous remercie.
    Bonne journée
    Ms
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    meid4674 4 décembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2018
    Bonjour,
    Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la gélatine dans cette chantilly au café, car elle contient déjà du Chantifix. Si vous préférez incorporer de la gélatine à la place du Chantifix, il faudra utiliser 2 feuilles de gélatine (c'est à dire 4 g), faire chauffer la crème, incorporer les feuilles de gélatine hydratées et égouttées dans la crème chaude, ajouter le sucre glace, un peu de vanille liquide, ainsi que l'extrait de café Trablit. Et lorsque la préparation est froide, la monter jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly... au café !
    oeufs
    Il est noté les oeufs entier mais sur la photo on voit qu'il y a visiblement les jaunes aussi. Faut il les mettre car ce n'est pas précisé.
    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    olivsp 23 novembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2018
    Respectez les proportions écrites. Ce jour là il est possible que la recette ait été multipliée par 3 ce qui donne un incohérence entre le texte et les photos.
    Ça a l'air facile et bon
    Je vais sûrement la tester car j'adore les desserts au café
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Lydia22 30 novembre 2017
    BUCHE
    Super facile et tellement bonne.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    quayzin 3 janvier 2016
    glaçage ?
    Bonjour Chef, est-il possible d'ajouter au final de cette bûche un glaçage au chocolat bien brillant comme celui de la bûche à la noix de coco et fruits exotiques et insert chocolat noir, je voudrais rajouter donc ce glaçage et qu'il soit aussi bien lisse que sur l'autre, mais j'ai peur que ce soit différent car ceci n'est pas un dessert glacé, la bûche n'aura donc pas ce bel arrondi que fait la gouttière à bûche..
    Merci d'avance et bonnes fêtes!!
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Timahafez 20 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 21 décembre 2015
    Non pas ici. Il faut une bûche parfaitement lisse pour y mettre un glaçage brillant, sinon ça sera très moche, toutes les imperfections ressortiront.
    Réponse par Timahafez 21 décembre 2015
    Ok, un tout grand merci Chef!
    la buche chocolat, café
    bonjour chef ,
    je veux réaliser cette buche pour noël, comme je n'ai pas de moule Flexipan entremets et que c'est en rupture de stock, faut il rouler le biscuit à chaud et le dérouler quand il est froid pour le garnir?
    merci pour votre aide.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    manoubau 17 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2015
    Oui en effet, vous pouvez faire comme ça.
    biscuit
    Bonjour, quelle différence entre la recette du biscuit roulé au chocolat pour cette bûche et celle du biscuit au chocolat qui est sur une autre page de votre site. les ingrédients ne sont pas tout à fait les mêmes.
    Merci à vous
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    SENTUCQjeanmarc 12 décembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 12 décembre 2015
    "et celle du biscuit au chocolat qui est sur une autre page de votre site" : Quelle page ?
    Réponse par SENTUCQjeanmarc 19 décembre 2015
    Bonjour;
    c est pour savoir la différence entre ce biscuit roulé au chocolat et celui de cette page: https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/biscuit-chocolat.html
    Merci à vous
    Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2015
    c'est deux recettes différentes. Si vous voulez faire cette recette, préférez la recette ci-dessus. Vous vous posez trop de question.
    mascarpone
    Bonjour, merci pour vos recettes ca fait tellement plaisir de vous voir le faire, je souhaiterai savoir quel proportion faut til dans cette recette pour faire crème liquide mascarpone eu lieu de chantifix? merci beaucoup
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lalinette 1 décembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2022
    Bonjour,
    Si vous souhaitez réaliser une chantilly au mascarpone, vous aurez besoin de ces quantités :
    400 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse (67 g + 333 g)
    1 gousse de vanille
    67 g de sucre en poudre
    4 g de feuilles de gélatine
    200 g de mascarpone
    Bonne continuation !
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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