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Bûche de Noël fraises/framboises

Bûche de Noël fraises/framboises
Pour : 6 à 8 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 26 oct. 2012
Auteur : Chef Philippe
14 notes
27 commentaires
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Phases techniques pour Bûche de Noël fraises/framboises :

1

Pour réaliser cette recette de bûche de Noël fraises/framboises, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mousse à la framboise : Verser la purée de framboise dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer (sans ébullition).

3

Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

4

Au bout de quelques minutes, lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter.

5

Hors du feu, les dissoudre dans la purée de framboises chaude. Laisser refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidifie pas.

6

Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en chantilly.

7

Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.

8

Ajouter les 3/4 restant et l'incorporer à la maryse.

9

Chemiser un moule à bûche de papier film.

10

Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche...

11

...et le remplir à mi-hauteur.

12

Bien égaliser la surface et y piquer quelques framboises fraîches. Laisser prendre au frais.

13

Mousse à la fraise : Procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise. Ajouter la chantilly à la purée de fraise froide (étape 2 à 8).

14

Bien l'incorporer à la maryse.

15

Verser la mousse à la fraise dans le moule à bûche...

16

...afin de compléter son remplissage. Cette opération doit se faire délicatement dans le cas ou la mousse à la framboise ne soit pas totalement gélifiée. Enfin, piquer quelques myrtilles fraîches.

17

Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au frais.

18

Glaçage à la pistache : Malaxer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.

19

Ajouter la pâte de pistache...

20

...et la crème fleurette.

21

Bien mélanger. Les ingrédients doivent tous être à la même température (ambiante) pour obtenir un mélange homogène.

22

Biscuit : Broyer les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

23

Ajouter le beurre ramolli...

24

...et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière de type crumble.

25

Refermer la bûche en répartissant cette pâte sur la mousse à la fraise. Laisser prendre au frais 3 heures minimum, l'idéal étant une nuit entière.

26

Le lendemain démouler la bûche...

27

...en retirant le moule.

28

Décoller délicatement le papier film.

29

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à bûche, masquer la surface de l'entremets avec la crème à la pistache. Décorer le dessus avec quelques framboises fraîches et quelques flocons d'or. Bon appétit !

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

La cata
J étais ravie de faire cette bûche er c était la cata. Les mousses, facile. Mais ensuite le biscuit speculos à eu du mal à adhérer j ai fait ce que j ai pu. Pareil pour la crème à la pistache. La crème au beurre n adhère pas du tout à la mousse et c est une vraie galère à démouler. J appréhende le découpage ce midi :-( j espère que ce sera bon mais la présentation ce ne sera pas ça. Même faire des macarons me semble un jeu d enfants à côté. Avez vous des astuces?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Carojpitre 25 décembre 2016
Bûche de Noël fraises /framboises
Bonjour Chef
J'ai fait cette Bûche que nous avons dégusté aujourd'hui.
Parfaite après un repas copieux .
Merci pour toutes vos recettes.
Joyeux Noel.
Cordialement
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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ladybiker 25 décembre 2015
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette ce soir, pour le 24 au soir.
Donc je vais tout congeler.
Je compte faire le glaçage à la crème au beurre le soir même.
De ce fait, quand dois-je sortir ma bûche du congélateur ? Le matin du 24 sera-t-il suffisant ?
Par avance, merci.
Cordialement
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Amelie26061991 22 décembre 2015
Réponse par Amelie26061991 22 décembre 2015
Puis, à l'étape 12 et 17, entre chaque mousse, vous dites qu'il faut laisser prendre au frais.
Vous entendez par là au congélateur ? Combien de temps environ ?
Par avance, merci.
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2015
Oui le matin du 24 ça suffira.
Faites dégeler votre bûche au frais. Il faut compter entre 4 et 6 heures.
----
Au frais = au frigo.
Pour gagner du temps vous pouvez le faire au congélateur oui. Que les deux couches ne se mélangent pas entre elles.
Réponse par Amelie26061991 22 décembre 2015
Merci beaucoup pour ces précisions chef.
Au frigo, combien de temps faut-il laisser prendre chaque mousse ?
Et au congelateur ?
Merci pour toutes ces recettes :)
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2015
Vous le voyez vous-même, jusqu'à ce que la première mousse soit suffisamment rigide pour soutenir la seconde mousse.
Comptez entre 45 mn et 1 heure.
Au congélateur comptez 20 à 30 mn.
Réponse par Amelie26061991 22 décembre 2015
Super, j'avais peur qu'il faille plus de temps.
Encore merci Chef Philippe.
Passez de bonnes fêtes de fin d'année.
Ludivine
Bonjour Chef, Est-ce que je peux congeler la bûche entre chaque étape et surtout une fois terminée avec la crème de pistache?
Merci pour votre réponse. Ludivine
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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ludivinewauters 2 juin 2015
Réponse par ChefPhilippe 2 juin 2015
Oui sans aucun problème.
Purée de fraises et framboises
bonjour, si on utilise du coulis à la place de la purée faut utiliser combien de feuilles de gélatine ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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noireau00 19 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2018
Bonjour,
Si vous n'aimez pas la pistache, il est tout à fait possible de faire un glaçage classique avec une crème au beurre que vous pouvez parfumer selon vos goûts.
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2023
Bonjour,
Il est dommage que vous ayez modifié votre message initial car ma réponse du 4/12 n'a plus aucune cohérence avec votre message de ce jour.
Pour répondre à votre demande, vous devez utiliser la même quantité de gélatine.
Vous pouvez par contre réduire le sucre car le coulis est plus sucré que la purée.
Bon dimanche.
Réponse par ChefPhilippe 19 décembre 2023
Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
En ce qui concerne votre question, vous pouvez conserver la même quantité de gélatine.
Bonne continuation !
remplacer les spéculos
Bonjour chef
Je voudrais faire cette recette mais je voudrais remplacer les spéculos par des biscuit de reins.Puis je le faire.Merci pour toute ces bonne recette que vous nous donner et surtout faire envie de les faire grâce a vos image.
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%+*!$? 17 novembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 28 novembre 2018
Pas de soucis pour les biscuits roses de Reims.
précisions proportions
je désire réaliser cette recette par contre j'ai acheté la gouttière à bûche de 35 cm; les proportions de votre recette correspondent bien à la gouttière de 50 cm ? Donc je les adapte à mon moule ?
Merci
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patisserie23 14 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 15 décembre 2016
Non le moule utilisé ici est du 35 cm de long.
buche de Noël fraises framboises
bonjour,
merci beaucoup pour cette merveilleuse recette reussit du premier coup
faite mercredi matin pour être deguster le soir du reveillon
je pense qu'elle fera l'unanimité auprès des convives.
je vous ferais un compte rendu après la degustation.
en vous souhaitant de très joyeuses fêtes de fin d'années
merci encore
cordialement
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Michel97 24 décembre 2015
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