crêpe soufflée

Pour réaliser cette recette de crêpe soufflée commencez par préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer la poêle à crêpes et verser la pâte avec une petite louche de façon à recouvrir la totalité de la poêle en une fine couche.

A mi-cuisson, retourner la crêpe et laisser dorer l'autre face.

Continuer ainsi jusqu'à l'obtention du nombre de crêpe désirée (prévoir 1 crêpe par personne).

Mettre les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Verser en pluie fine le sucre en poudre.

Blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau au fouet.

Dans une casserole, verser le lait...

...puis le jus d'orange.

Porter à ébullition.

Verser le lait et le jus d'orange sur les œufs battus avec le sucre et la farine et bien mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et du jus d'orange...

...et cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter le beurre ramolli coupé en parcelles...

...et le Grand-Marnier.

Bien mélanger au fouet et débarrasser sur une plaque pour faire refroidir rapidement.

Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel et le sucre.

Jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Lorsque la crème est froide, la débarrasser dans un cul de poule.

Ajouter les blancs à la crème...

...et les incorporer délicatement avec une maryse afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.

Disposer une crêpe sur une assiette de service. Veiller à ce que celle-ci résiste à la chaleur de votre four.

Répartir une partie de l'appareil à soufflé sur une moitié de la crêpe.

L'étaler uniformément avec le dos de la cuillère.

Replier délicatement...

...la crêpe en deux.

Saupoudrer de sucre glace...

...et enfourner à 200°C...

Pendant une dizaine de minutes. Au terme de la cuisson, servir immédiatement.