Crêpe Suzette

Pour : 2 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 Fév 2014

Auteur : Chef Philippe

17 notes

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Ingrédients pour 2 personnes :

6 belles crêpes
jus de 2 oranges
jus de 2 citrons
50 g de sucre en poudre
15 cl de Grand-Marnier
125 g de beurre

Finition :
quelques zestes d'orange confite (facultatif)

Matériel utilisé :
Presse-citrons inox 2 Pièces - Tellier
Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer

Petite histoire de la recette

Recette délicieusement improvisée ou soigneusement étudiée ? Ce grand classique sucré de la cuisine française arrosée de sauce Suzette : un mélange d'orange, de citron, de sucre, de beurre, le tout flambé au Grand Marnier, serait issue d'une maladresse. Celle d'Henri Charpentier du Café de Paris à Monte Carlo. Au moment de servir les crêpes chaudes au futur roi Edouard VII, il renversa de l'alcool. Malin, il fit croire que cette recette avait été spécialement inventée pour le roi. Quand il demanda son nom Henri lui dit de donner le sien, mais il préféra lui donner le nom d'une des femmes à sa table : Suzette !

Phases techniques pour Crêpe Suzette :

Pour réaliser cette recette de crêpe Suzette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une poêle en cuivre de préférence...

...verser le sucre en poudre. Puis placer la poêle sur feu modéré.

Presser le jus des oranges et des citrons à l'aide d'un presse-agrume.

Au bout de quelques minutes le sucre se met à fondre et à se transformer en caramel.

Ajouter le jus d'orange de façon à décuire le caramel et pour qu'il se dissolve dans le jus d'orange.

Ramener la préparation à ébullition pour faire fondre le caramel en totalité.

Ajouter enfin le jus de citron.

Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mélanger soigneusement avec une spatule Exoglass de façon à bien incorporer le beurre.

Ajouter le Grand-Marnier, porter à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.

Disposer une crêpe au centre de la poêle, de manière à bien l'imprégner de sauce Suzette.

Retourner délicatement la crêpe afin d'imprégner la seconde face.

Plier la crêpe en deux.

Replier la crêpe en deux pour obtenir une crêpe pliée en quatre (en forme de triangle). Faire de même avec les autres crêpes. Veiller à garder les crêpes déjà préparées, dans un coin de la poêle, ainsi elles resteront dans le jus au chaud !

Dresser à l'assiette. Vous pouvez agrémenter la crêpe Suzette de quelques zestes d'orange confite.

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j'adore

Je connaissais pour en avoir dégusté, mais cette fois ce sont les miennes. Reste à revoir le jus de citron trop prononcé à mon goût et la sauce pas assez réduite. Je ferai mieux la prochaine fois.
Question, il me reste de la sauce Suzette, puis-je la conserver sachant que le beurre va vraisemblablement durcir. Je dirai 24 heures...
Merci

Oui bien sûr.

Merci de cette précision. Je puis donc préparer cette crème suzette à l'avance...

crepe suzette

ma recette est sensiblement la même, mais pour faire mon caramel je frotte des morceaux de sucre sur la peau des oranges bio pour en récupérer les zestes. il faut de la patience, certes. DE là je fais mon caramel .et je continue la recette comme indiqué. Essayez-donc cette formule que j'utilise depuis plus de 40 ans,le résultat est extraordinaire. Cette recette je la tiens de PELLAPRAT maître gastronome

En effet, c'est un plus pour la recette, dans ce cas utilisez du sucre en morceaux.

ce sont les vraies !

décidément notre cher chef Philippe est le meilleur puisqu'il fait les crêpes Suzette comme moi !!!!
trêve de plaisanterie :
rien à rajouter rien à retrancher, et à l'arrivée c'est simplement divin !

pas réussis :(

Allo, pour les crepe suzette, j'ai mit 15cl donc 150 ml de grand marnier et quand j'ai mit l'allumette ca pas flambé pourquoi?
et combien de temps entre sucre a glacé et tremper les crepes moi ca prit 15 minutes c'est tu assez? merci
Annie

Pour qu'un alcool flambe (que ce soit du Grand-Marnier ou un autre), il faut que celui-ci soit très chaud. Etape 12 il est bien dit de "porter à ébullition". Si le beurre Suzette n'est pas très chaud, il ne s'enflammera pas. Je ne comprend pas votre seconde question, merci de faire un effort dans la rédaction de vos avis pour que je puisse y répondre.

ok merci donc quand j'ai mit le Grand-Marnier dans le bouillon bouillant je devais attendre que ca recommence a bouillir c'est ca?

Exact ! Si l'alcool n'est pas chaud, il ne s'enflammera pas.
C'est pareil en cuisine lorsque l'on flambe au Cognac ou Armagnac.

crêpe suzette

Bonjour, le chef Escoffier aurait inventé la crêpe suzette, mais sa recette est complètement différente de la votre puisque lui fait un beurre pommade et non une sauce. D'où vient cette différence ? merci par avance

Pourtant ma recette est celle qui est enseignée en école hôtelière.

Bonjour !!! Puis-je remplacer le jus de citron par du jus d'orange car le jus de citron me donne des aigreurs d'estomac !! merci de me répondre !!

Dans ce cas mettez 3 jus d'orange.

J'ai mis un peu moins de beurre et de citron, et après l'ajout des jus le mélange a même assez réduit pour re-caraméliser. Les crêpes ont été appréciées, c'est très bon ! Je referai cette recette.

crêpes suzette

bonne recette.

MARAVILHOSA

É de um paladar indescritível. Noooooooooossa, fino e saboroso!

Excellentissime

Excellentissime !
Je mettrai pour ma part un peu moins de citron cad 1 citron pour 3 oranges pour la quantité 2 personnes.
Ceci étant simplement une affaire de goût.
Nous nous sommes régalés.