Colorant alimentaire liquide
rouge carmin
115 ml

Référence : crc205115
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Colorant alimentaire liquide - rouge carmin - 115 ml - Meilleur du Chef
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Description
Fabriqué en France

Colorant alimentaire hydrosoluble en flacon avec doseur et compte-gouttes.
Les couleurs sont mélangeables entre elles pour obtenir d'autres teintes.
Utilisation courante : pâtisserie et sirops.

  • Dosage conseillé: Se référer à la législation en vigueur (Règlement n°1333/2008). Voir documention téléchargeable
  • Boulangerie fine: 0.75% max
  • Coloris : rouge carmin (E120)
  • Ingrédients : eau, propylène glycol, colorant carmin E120
  • Contenance : pot de 115 ml

Risque d'allergie chez les personnes qui sont intolérantes aux carmins.

Ce colorant est d'origine naturelle.

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Macaron de grande taille (20 cm) pour entremets
Bonjour,
Ce colorant liquide supporte-t-il davantage une cuisson au four qu'un colorant en poudre ?
Lorsque je réalise de grands macarons pour des entremets, pour une cuisson de 20 minutes à 170°C, les bords se décolorent légèrement.
Or, j'aimerais que la couleur reste la même sur toute la surface du macaron.
Je vous remercie pour tout votre travail,
Bonne journée
Pyroli 17 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 17 mai 2022
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Maxvicto, le 5 février 2018, dans les avis : "Préférez un colorant en poudre hydrosoluble pour les macarons". Sachez que même ce colorant liquide aura une déperdition de la couleur durant la cuisson. C'est normal. Il faudra en ajouter jusqu'à ce que vous trouviez le bon dosage pour obtenir la coloration souhaitée.
Cordialement