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Tarte au citron

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de pâte sucrée
2 citrons
75 g de sucre
140 g de jus de citron

2 œufs
100 g de sucre
200 g de beurre
nappage blond

Phases techniques pour Tarte au citron :

Abaisser la pâte sucrée à 2 à 3 mm d'épaisseur, puis foncer un cercle à tarte beurré de 20 cm de diamètre et de 1,5 cm de hauteur. Retirer l'excédent de pâte, laisser reposer au froid pendant 1 heure environ
Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.
Crème au citron :
Zester 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition.
Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles en continuant de mélanger.
Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc.
Décercler la tarte au citron, la napper avec un nappage blond.
Décor : Zestes de citrons blanchis.

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François

Pourquoi ne pas cuire la pâte avec un fond de crème patissière. On rajoute la crème au citron après. Puis on met la tarte 2mn au four pour pocher l'appareil. Elle sera plus moelleuse....

je trouve que la crème citron a trop de beurre , je préfère la version avec plus d’œuf et moins de beurre pour la crème citron.

Mais cela fait tout de même une bonne tarte.

Merci pour ce beau site

Greg